專(zhuān)利名稱(chēng)：一種天然和有機(jī)的類(lèi)酸奶速溶沖劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種天然和有機(jī)的類(lèi)酸奶速溶沖劑。
背景技術(shù)：
天然發(fā)酵酸奶具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特的口味，其中的活性乳酸鏈球菌和乳酸桿菌兩種 乳酸菌還有助于消化。但要保持乳酸菌的活性，酸奶必須低溫冷藏。受冷容易腹痛者不宜 飲用酸奶。酸奶如果飲用量過(guò)大，攝取菌群過(guò)多，也會(huì)破壞人體腸道中的菌群平衡，反而 使消化功能下降。胃潰瘍、胃酸過(guò)多患者，腹瀉或其他腸道疾病患者，牛奶、酸奶蛋白質(zhì) 成分過(guò)敏者，糖尿病人，都應(yīng)當(dāng)禁忌喝酸奶。
因此，市場(chǎng)呼喚一種在必要情況下可以作為酸奶代用品的產(chǎn)品。最好是用溫水一沖立 刻可得的類(lèi)酸奶速溶沖劑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是為了解決以上問(wèn)題，提供一種天然和有機(jī)的類(lèi)酸奶速溶沖劑。既可 作為酸奶的代用品，本身又具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提出一種天然和有機(jī)的類(lèi)酸奶速溶沖劑，其特征是包含以下 粉末及顆粒狀組分5% 80%的動(dòng)物源或植物源的酸味劑，5% 80%的銀耳提純結(jié)晶體或熟 化的銀耳超細(xì)粉末作為增稠劑，10% 90%的奶粉或奶粉替代物糊精或乳清粉，1% 60%的 低熱量功能性甜味劑或天然甜味劑。
所述的酸味劑包括但不限于乳酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸、維生素C。
所述的糊精是以玉米淀粉、小麥淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等植物淀粉為原料，經(jīng)控 制水解DE值在20X以下的麥芽糊精。
所述的甜味劑包括但不限于安賽蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜葉菊苷、甘草 甜素、索馬甜、低聚木糖、葡萄糖、麥芽糖醇、赤蘚醇、乳糖醇、帕拉金糖、新橙皮苷。
所述的速溶沖劑中添加了純果汁結(jié)晶或有機(jī)果味劑。
由于采用了以上的方案，
1、 乳酸作為天然的酸味調(diào)節(jié)劑，酸味溫和適中。動(dòng)物源的乳酸更佳。蘋(píng)果酸、檸檬 酸、酒石酸、維生素C也可以作為乳酸的替代品或與乳酸配合使用。
2、 銀耳又叫白木耳或雪耳，性平，味甘、淡、無(wú)毒。銀耳具有潤(rùn)肺生津、滋陰養(yǎng)胃
、益氣安神、強(qiáng)心健腦等作用。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質(zhì)http:〃w，. shiliao. com. cn/pg/709/， 如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，以及海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，是一種高 級(jí)滋養(yǎng)補(bǔ)品。銀耳提純結(jié)晶體或熟化的銀耳超細(xì)粉末還是很好的增稠劑，使本沖劑具有類(lèi) 似酸奶的粘稠度和質(zhì)感。
3、 以玉米淀粉、小麥淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等植物淀粉為原料，經(jīng)控制水解DE 值在20%以下的麥芽糊精，可以用來(lái)替代奶粉或精制奶粉，適用于對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏者。
4、 糖份太多對(duì)人體不利。本發(fā)明使用低熱量功能性甜味劑或天然甜味劑取代蔗糖或 其它白糖，包括但不限于安賽蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜葉菊苷、甘草甜素、 索馬甜、低聚木糖、葡萄糖、麥芽糖醇、赤蘚醇、乳糖醇、帕拉金糖、新橙皮苷，在有效 減低熱量的同時(shí)，滿足了人們對(duì)甜味的要求。
5、 本品可以作為酸奶代用品單獨(dú)使用，也可以摻和入豆奶中做成一種具有酸奶風(fēng)味 的豆奶。而如果摻入新鮮的冷牛奶或熱牛奶中用湯匙稍作攪拌，可立刻獲得一杯在口感、 粘稠度、外形、香氣等都與酸奶極其類(lèi)似的無(wú)乳酸菌酸奶味制品。
6、 往速溶沖劑中添加從不同水果中提純的純果汁結(jié)晶組分，或有機(jī)果味劑組分，可 以形成具有不同水果風(fēng)味的產(chǎn)品，如橙味、蘋(píng)果味、檸檬味、草莓味、薄荷味、巧克力味 等等。


無(wú)。
具體實(shí)施例方式
下面通過(guò)具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述。
實(shí)施例一， 一種天然和有機(jī)的類(lèi)酸奶速溶沖劑，其特征是包含以下粉末及顆粒狀組分 :20%的從牛奶中提煉出的乳酸作為酸味劑，10%的銀耳提純結(jié)晶體作為增稠劑，69%的糊 精，1%的低熱量功能性甜味劑。其中的糊精是以玉米淀粉為原料，經(jīng)控制水解DE值在20X 以下的麥芽糊精。其中的甜味劑采用甜葉菊苷。
從牛奶中提煉出的乳酸作為酸味劑酸味溫和適中。天然具有酸奶的風(fēng)味。銀耳提純結(jié) 晶體本身是一種高級(jí)滋養(yǎng)補(bǔ)品。銀耳提純結(jié)晶體還是很好的增稠劑，使本沖劑具有類(lèi)似酸 奶的粘稠度和質(zhì)感。用麥芽糊精來(lái)替代奶粉或精制奶粉，適用于對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏者。使用 甜葉菊苷作為甜味劑，在有效減低熱量的同時(shí)，滿足了人們對(duì)甜味的要求。
本品可以作為酸奶代用品單獨(dú)使用，也可以摻和入豆奶中做成一種具有酸奶風(fēng)味 的豆奶。而如果摻入新鮮的冷牛奶或熱牛奶中用湯匙稍作攪拌，可立刻獲得一杯在口感、粘稠度、外形、香氣等都與酸奶極其類(lèi)似的無(wú)乳酸菌酸奶味制品。
權(quán)利要求
權(quán)利要求1一種天然和有機(jī)的類(lèi)酸奶速溶沖劑，其特征是包含以下粉末及顆粒狀組分5％～80％的動(dòng)物源或植物源的酸味劑，5％～80％的銀耳提純結(jié)晶體或熟化的銀耳超細(xì)粉末作為增稠劑，10％～90％的奶粉或奶粉替代物糊精或乳清粉，1％～60％的低熱量功能性甜味劑或天然甜味劑。
2 如權(quán)利要求l所述的天然和有機(jī)的類(lèi)酸奶速溶沖劑，其特征是 所述的酸味劑包括但不限于乳酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸、維生素C。
3 如權(quán)利要求l所述的天然和有機(jī)的類(lèi)酸奶速溶沖劑，其特征是 所述的糊精是以玉米淀粉、小麥淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等植物淀粉為原料，經(jīng)控制水 解DE值在20 %以下的麥芽糊精。
4 如權(quán)利要求l所述的天然和有機(jī)的類(lèi)酸奶速溶沖劑，其特征是 所述的甜味劑包括但不限于安賽蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜葉菊苷、甘草甜素 、索馬甜、低聚木糖、葡萄糖、麥芽糖醇、赤蘚醇、乳糖醇、帕拉金糖、新橙皮苷。
5 如權(quán)利要求l所述的天然和有機(jī)的類(lèi)酸奶速溶沖劑，其特征是所述的速溶沖劑中添加了純果汁結(jié)晶或有機(jī)果味劑。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種天然和有機(jī)的類(lèi)酸奶速溶沖劑，其特征是包含以下粉末及顆粒狀組分5％～80％的動(dòng)物源或植物源的酸味劑，5％～80％的銀耳提純結(jié)晶體或熟化的銀耳超細(xì)粉末作為增稠劑，10％～90％的奶粉或奶粉替代物糊精或乳清粉，1％～60％的低熱量功能性甜味劑或天然甜味劑。還可以選擇性添加純果汁結(jié)晶或有機(jī)果味劑。本品可以作為酸奶代用品單獨(dú)使用，也可以摻和入豆奶中做成一種具有酸奶風(fēng)味的豆奶。而如果摻入新鮮的冷牛奶或熱牛奶中用湯匙稍作攪拌，可立刻獲得一杯在口感、粘稠度、外形、香氣等都與酸奶極其類(lèi)似的無(wú)乳酸菌酸奶味制品。
文檔編號(hào)A23C11/00GK101416662SQ200710202180
公開(kāi)日2009年4月29日 申請(qǐng)日期2007年10月22日 優(yōu)先權(quán)日2007年10月22日
發(fā)明者博 冷 申請(qǐng)人:博 冷