專利名稱：低卡路里代糖品組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及糖類食品，具體地說，本發(fā)明是一種低卡路里代糖品 組合物。
背景技術(shù)：
目前，含糖食品是人們經(jīng)常消費的食品。但是目前通常市場上銷 售的含糖食品都含有蔗糖、麥芽糖等，卡路里值大，容易吸濕，不夠 穩(wěn)定，并且對小兒齲齒、肥胖和糖尿病的發(fā)病率有直接的影響，不能 適合所有的人群食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明克服了上述缺點，提出了一種低卡路里代糖品組合物。該 代糖品組合物低卡路里，不吸濕因而比較穩(wěn)定，因此適合所有的人群 食用。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是
一種低卡路里代糖品組合物，它由異麥芽酮糖醇和三氯蔗糖組成。
該低卡路里代糖品組合物，按重量百分比計算，其優(yōu)選的重量比
為異麥芽酮糖醇為98.0-99.95%,三氯蔗糖為0.05-2.0%。
本發(fā)明采用低卡路里的原則，選擇下述的物質(zhì)作為本發(fā)明的原
料
異麥芽酮糖醇(Isomalt)又稱帕拉金糖醇(Palatinitol)，國外稱
益壽糖，是近年來國際上新興的功能性食用糖醇，是一種理想的代糖 品。其具有低卡路里，能量值僅為蔗糖的一半，約8.4KJ/g，不吸濕，
不潮解，高穩(wěn)定性，甜味純正、無不良后味，作為食品配料，有明顯 的保健作用與不易產(chǎn)生腹脹、腸鳴等不良反應(yīng)，已成為許多低卡路里 食品與藥品中廣泛應(yīng)用的重要原料。但如果以蔗糖的甜度作為1，異
麥芽酮糖醇的甜度在大約0.5—0.6倍。
三氯蔗糖是以蔗糖為原料經(jīng)氯化而制得的一種非常營養(yǎng)型強力 甜味劑。其甜味純正，極類似于天然蔗糖；甜度是天然蔗糖的600 — 650倍；不參與人體代謝，不被體內(nèi)吸收，不產(chǎn)生熱量；熱穩(wěn)定性好， 無可測性損失；抗酸水解穩(wěn)定性高于蔗糖10倍；安全性高，是迄今 為止人類開發(fā)的最完美、最具競爭力的非營養(yǎng)型、高甜度的甜味劑。 只使用三氯蔗糖作為食品添加劑時，達到甜度后添加量卻很少致使食 品的體積量不會增加，例如蛋糕等。
本發(fā)明的優(yōu)點在于既能夠保持兩種物質(zhì)本身的優(yōu)良特性，尤其 是不參與人體代謝，低卡路里；不吸濕，高穩(wěn)定性。甜度最低與蔗糖 相同，最高是蔗糖的13倍，甜度適中，同時可降低使用異麥芽酮糖 醇的成本。
具體實施例方式
實施例1
準確稱取異麥芽酮糖醇250.0g，三氯蔗糖0.20g，按操作步驟進 行形成均一的混合物。再稱取此混合物50g，加水稀釋到100ml，制 成50%的溶液。
另稱取蔗糖50g，加水稀釋到100ml，制成50%的蔗糖溶液。 對比品嘗兩種溶液。甜度相當，此時甜度與蔗糖的相同，口感純 正，與異麥芽酮糖醇相當。 實施例2準確稱取異麥芽酮糖醇98.0g，三氯蔗糖2.0g，按操作步驟進行 形成均一的混合物。再稱取此混合物4.0g，加水稀釋到100ml，制成 4.0%的溶液。
另稱取蔗糖50.0g，加水稀釋到100ml，制成50%的蔗糖溶液。 對比品嘗兩種溶液。甜度相當，此時甜度為蔗糖的13倍，口感 純正，與異麥芽酮糖醇相當。
實施例1和2所述的操作步驟是
1. 按配方比例分別稱取異麥芽酮糖醇和三氯蔗糖。
2. 用異麥芽酮糖醇將三氯蔗糖稀釋。
(1) 先準備一個干凈、無菌的塑料薄膜，采用對角法進行混合。
(2) 稀釋時，先用大約IO倍體積量的異麥芽酮糖醇將三氯蔗糖 稀釋，混合均勻。
(3) 再用大約10倍(2)的體積量的異麥芽酮糖醇稀釋(2)的 混合物，混合均勻。
(4) 最后用剩余的異麥芽酮糖醇稀釋(3)的混合物，混合均勻。 這樣逐級稀釋能確保三氯蔗糖在異麥芽酮糖醇中混合均勻。
3. 最終異麥芽酮糖醇和三氯蔗糖的混合物的甜度用GB8270-1999檢測。
對比例1
準確稱取異麥芽酮糖醇97.0g，三氯蔗糖3.0g，按操作步驟進行 形成均一的混合物。再稱取此混合物4.0g，加水稀釋到100ml，制成 4.0%的溶液。對比例1的操作步驟，與實施例1和2相同。
另稱取蔗糖50.0g，加水稀釋到100ml，制成50%的蔗糖溶液。 對比品嘗兩種溶液。甜度較蔗糖的高，稀釋到同等口感，計算其甜度大約是蔗糖的19倍。但是對比品嘗稀釋后的混合溶液與異麥芽 酮糖醇干粉(不用稀釋、其甜度相當于50%的蔗糖溶液)，入口時， 敏感的人能感到其甜味稍慢，有后味。
可見，本對比例1與實施例1和實施例2相比，其配比并非最佳。 甜度有些偏高，并且口感欠佳。實施例1和實施例2所得的組合物， 甜度適當，口感純正。
以上對本發(fā)明所提供的低卡路里代糖品組合物進行了詳細介紹， 本文中應(yīng)用了具體個例對本發(fā)明的原理及實施方式進行了闡述，以上 實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想；同時， 對于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明的思想，在具體實施方式
及 應(yīng)用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對 本發(fā)明的限制。
權(quán)利要求
1.一種低卡路里代糖品組合物，其特征在于由異麥芽酮糖醇和三氯蔗糖組成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種低卡路里代糖品組合物。它由異麥芽酮糖醇和三氯蔗糖組成。該低卡路里代糖品組合物不參與人體代謝，低卡路里；不吸濕，穩(wěn)定性高，甜度最低與蔗糖相同，最高是蔗糖的13倍。甜度適中，同時可降低使用異麥芽酮糖醇的成本。
文檔編號A23L1/236GK101095481SQ200710143168
公開日2008年1月2日 申請日期2007年8月3日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月3日
發(fā)明者田立軍 申請人:田立軍