專利名稱：用大型食用真菌對麥麩發(fā)酵處理的食品原料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品原料，特別是一種用大型食用真菌對麥麩發(fā)酵處理的食品原料。
背景技術(shù)：
麥麩俗稱麩皮，在絕大多數(shù)人眼中，麥麩是沒有營養(yǎng)的東西，主要作為飼料和其它用 途，實際上麥麩的營養(yǎng)素十分豐富。麥麩的蛋白質(zhì)含量比小麥精粉高0.5倍，而碳水化合 物的含量僅為小麥精粉的40%。麥麩膳食纖維含量極為豐富，比小麥精粉高51倍。麥麩 的維生素含量均大大高于小麥精粉，其中維生素E含量比小麥精粉高5倍、尼克酸比小麥 精粉高5倍、核黃素比小麥精粉高4倍、硫胺素比小麥精粉高0.76倍。麥麩微量元素含 量均大大高于小麥精粉，其中鈣比小麥精粉高6.6倍、磷比小麥精粉高4.98倍、鐵比小 麥精粉高2. 67倍、鋅比小麥精粉高5. 16倍。麥麩中含有天然的植物雌激素如木質(zhì)體、異 類黃酮等，這類物質(zhì)有抑癌和降低膽固醇作用，麥麩中的植物雌激素可經(jīng)腸道細菌"再加 工"使植物雌激素總量增加約10倍左右。但是麥麩的細胞結(jié)構(gòu)為"死細胞"，麥麩中的 營養(yǎng)成分主要集中在麥麩細胞壁內(nèi)，麥麩細胞壁因高度纖維化而十分堅韌，目前食用麥麩 主要是對麥麩進行超細粉碎，但是對麥麩中的營養(yǎng)吸收仍然很不理想。
人們通常在市場上購買到的各種食用菌類，為食用真菌的子實體，如平燕、雙胞薛、 香菇、白靈菇、杏鮑菇等，這些真菌大多數(shù)為人工栽培，少數(shù)為野生。真菌的子實體是在 菌絲體的基礎(chǔ)上生長形成的，生物科學己經(jīng)證明菌絲體和子實體的成分基本上是一樣的， 人們主要食用食用真菌的成形的子實體，而不去食用食用真菌的未成形的菌絲體。食用真 菌的生長基主要是木質(zhì)素，即食用菌生長在木頭或者木屑里，通過吸收木頭或者木屑里的 木質(zhì)素和纖維素而生長，在這個過程中將木質(zhì)素和纖維素進行分解。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種能將麥麩的細胞結(jié)構(gòu)中的"死細胞"分解成為人體容易 吸收的用大型食用真菌對麥麩發(fā)酵處理的食品原料。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的該食品原料為食用真菌菌絲體包裹麥麩的復(fù)合體，食用 真菌菌絲體在復(fù)合體中的含量為10%—80%;
在麥麩中加入水，使其含水量在55%-70%，再加入相當于麥麩重量的0.1%-5%的粉末 狀食用鈣制劑，攪拌均勻，裝入濾菌容器內(nèi)，對濾菌容器內(nèi)的物質(zhì)進行滅菌、消毒；在無 菌條件下對濾菌容器中的物質(zhì)接入食用菌菌種，加入食用菌種的量為麥麩重量的1%_15%; 培養(yǎng)室內(nèi)溫度保持在攝氏10°C-35°C，相對濕度在60%-90%,室內(nèi)進行通風'培養(yǎng)15-60 天，當麥麩被食用菌菌絲體包裹，形成菌絲體和麥麩的復(fù)合體，對菌絲體和麥麩的復(fù)合體 進行粉碎處理，即成為食品原料。
所述的對菌絲體和麥麩的復(fù)合體進行粉碎處理不烘干處理法，利用超細粉碎機，將 菌絲體和麥麩的復(fù)合體直接放入粉碎機進行超細粉碎，粉碎細度在100-200目；烘干處理 法，將菌絲體和麥麩的復(fù)合體放入烘箱內(nèi)，控制溫度在50°C-30(TC，直至烘干為止，然 后對烘干的菌絲體和麥麩的復(fù)合體進行超微粉碎，粉碎細度在100-200目。
所述的鈣制劑為碳酸鈣、碳酸氫鈣、磷酸鈣、氯化鈣、硫酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣。
所述的濾菌容器為瓶或袋或不銹鋼容器，在瓶或袋或不銹鋼容器有口，在口上有通氣 裝置，通氣裝置為棉塞或者無棉蓋體。
所述的食用菌為香菇、靈芝、羊肚菌、塊菌、猴頭、銀耳、平菇、金針菇、茯苓、豬 苓、松茸菌、裂褶菌、雙胞菇、白靈菇、杏鮑菇、灰樹花、冬蟲夏草、云芝。
有益效果由于釆用了上述方案，麥麩中纖維含量大約為30%,該纖維主要由纖維
素、半纖維素和木質(zhì)素組成，由于食用菌具有很強的分解植物纖維的能力，能深入麥麩內(nèi) 部吸收微量元素，將麥麩中人們不能消化吸收的部分纖維轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，完成食用菌 自身的生長，食用菌能將麥麩的細胞結(jié)構(gòu)中的"死細胞"分解成為人體容易吸收的營養(yǎng)物 質(zhì)，食用菌菌絲和麥麩共同構(gòu)成食品原料，達到了本發(fā)明的目的。
優(yōu)點1、營養(yǎng)全面，菌絲體和麥麩的復(fù)合體中的部分麥麩纖維己經(jīng)被轉(zhuǎn)化成完全蛋 白質(zhì)，菌絲體和麥麩的復(fù)合體中含有人體所必需的八種氨基酸，還含有豐富的維生素A、 B、 C、 D、 E，及較多的礦物質(zhì)、碳水化合物、纖維素，為全營養(yǎng)食品原料；2、吸收率高，
菌絲體和麥麩的復(fù)合體中營養(yǎng)元素的存在方式己經(jīng)不同于麥麩,特別是礦物質(zhì)元素和微生
素，已經(jīng)被轉(zhuǎn)移到菌絲體中了，吸收率遠遠高于原來的麥麩，提高了人體的吸收能力；3、 味道獨特，用菌絲體和麥麩的復(fù)合體制造的食品和食用菌子實體的味道相近，有獨特的菌 香味；4、安全有保證，菌絲體和麥麩的復(fù)合體制造過程是無菌操作，除了國家允許的含 鈣添加劑外，無其它添加成分，安全無害，符合食品安全的要求；5、有保健作用，除了 可以制作營養(yǎng)補充型的保健食品之外，菌絲體內(nèi)的真菌多糖，是治療型的保健食品；6、 提高了糧食的利用率，麥麩占小麥的20%-25%，麥麩作為糧食食用后，相當于使小麥的產(chǎn) 量增產(chǎn)了 20%-25%。
具體實施例方式
實施例l:該食品原料為食用真菌菌絲體包裹麥麩的復(fù)合體，食用真菌菌絲體在復(fù)合
體中的含量為50%;
在麥麩中加入水，使其含水量在65%，再加入相當于麥麩重量的2%的粉末狀食用鈣制 劑，攪拌均勻，裝入濾菌容器內(nèi)，對濾菌容器內(nèi)的物質(zhì)進行滅菌、消毒，滅菌、消毒采用 高溫蒸汽消毒法；在無菌條件下對濾菌容器中的物質(zhì)接入食用菌菌種，加入食用菌種的量 為麥麩重量的5%;培養(yǎng)室內(nèi)溫度保持在攝氏20。C，相對濕度在75%左右'室內(nèi)進行通風， 食用菌菌絲體深入到麥麩纖維內(nèi)部，吸收麥麩中的各種營養(yǎng)'產(chǎn)生大量菌絲體'培養(yǎng)35 天。當菌絲體長滿整個容器，麥麩被白色菌絲體包裹，菌絲體生理成熟，各種成分穩(wěn)定， 形成菌絲體和麥麩的復(fù)合體，對菌絲體和麥麩的復(fù)合體進行粉碎處理，即成為食品原料。 該食品原料可以直接作為面粉加工食品；可以替代部分面粉加工餅干、面包；還可以加工 飲料等。
所述的對菌絲體和麥麩的復(fù)合體進行粉碎處理不烘干處理法，利用超細粉碎機，將 菌絲體和麥麩的復(fù)合體直接放入粉碎機進行超細粉碎，粉碎細度在150目；所述的鈣制劑
為碳酸鈣；所述的濾菌容器為瓶，在瓶上有口，在口上有通氣裝置，通氣裝置為棉塞以便 使空氣流通，；所述的食用菌為香菇。
實施例2:該食品原料為食用真菌菌絲體包裹麥麩的復(fù)合體，食用真菌菌絲體在復(fù)合 體中的含量為10%;
在麥麩中加入水，使其含水量在55%，再加入相當于麥麩重量的5%的粉末狀食用鈣制 劑，攪拌均勻，裝入濾菌容器內(nèi)，對濾菌容器內(nèi)的物質(zhì)進行滅菌、消毒；在無菌條件下對 濾菌容器中的物質(zhì)接入食用菌菌種，加入食用菌種的量為麥麩重量的1%;培養(yǎng)室內(nèi)溫度 保持在攝氏1(TC，相對濕度在60%，室內(nèi)進行通風，培養(yǎng)15天，當菌絲體長滿整個容器， 麥麩被菌絲體包裹，形成菌絲體和麥麩的復(fù)合體，對菌絲體和麥麩的復(fù)合體進行粉碎處理， 即成為食品原料。
所述的對菌絲體和麥麩的復(fù)合體進行粉碎處理烘干處理法，將菌絲體和麥麩的復(fù)合
體放入烘箱內(nèi)，控制溫度在5crc，直至烘干為止，然后對烘干的菌絲體和麥麩的復(fù)合體
進行超微粉碎，粉碎細度在100目；所述的鈣制劑為硫酸鈣；所述的濾菌容器為袋，在袋 上有口，在口上有通氣裝置，通氣裝置為棉塞；所述的食用菌為靈芝。
實施例3:該食品原料為食用真菌菌絲體包裹麥麩的復(fù)合體，食用真菌菌絲體在復(fù)合
體中的含量為80%;
在麥麩中加入水，使其含水量在70%，再加入相當于麥麩重量的0. 1%的粉末狀食用鈣 制劑，攪拌均勻，裝入濾菌容器內(nèi)，對濾菌容器內(nèi)的物質(zhì)進行滅菌、消毒；在無菌條件下 對濾菌容器中的物質(zhì)接入食用菌菌種，加入食用菌種的量為麥麩重量的15%;培養(yǎng)室內(nèi)溫 度保持在攝氏35。C,相對濕度在90%左右，室內(nèi)進行通風，培養(yǎng)60天，當菌絲體長滿整 個容器，麥麩被菌絲體包裹，形成菌絲體和麥麩的復(fù)合體，對菌絲體和麥麩的復(fù)合體進行 粉碎處理，即成為食品原料。
所述的對菌絲體和麥麩的復(fù)合體進行粉碎處理不烘干處理法，利用超細粉碎機，將 菌絲體和麥麩的復(fù)合體直接放入粉碎機進行超細粉碎，粉碎細度在100-200目；所述的鈣 制劑為檸檬酸鈣；所述的濾菌容器為不銹鋼容器，在不銹鋼容器上有口，在口上有通氣裝 置，通氣裝置為無棉蓋體；所述的食用菌為平菇。
實施例4:所述的鈣制劑為乳酸鈣；所述的食用菌為塊菌。其它與實施例l同'略。
實施例5:所述的食用菌為猴頭；所述的鈣制劑為碳酸氫鈣。其它與實施例1同，略。
實施例6:所述的食用菌為銀耳；所述的鈣制劑為磷酸鈣。其它與實施例l同，略。
實施例7:所述的食用菌為羊肚菌；所述的鈣制劑為氯化鈣。其它與實施例1同，略。
實施例8:所述的食用菌為金針菇。其它與實施例l同，略。
實施例9:所述的食用菌為茯苓。其它與實施例l同，略。
實施例10:所述的食用菌為豬苓。其它與實施例l同，略。
實施例ll:所述的食用菌為松茸。其它與實施例l同，略。
實施例12:所述的食用菌為裂褶菌。其它與實施例l同，略。
實施例13:所述的食用菌為雙胞菇。其它與實施例l同，略。
實施例14:所述的食用菌為白靈菇。其它與實施例l同，略。
實施例15:所述的食用菌為杏鮑菇。其它與實施例1同，略。
實施例16:所述的食用菌為灰樹花。其它與實施例l同，略。
實施例17:所述的食用菌為冬蟲夏草。其它與實施例l同，略。
實施例18:所述的食用菌為云芝。其它與實施例l同，略。
權(quán)利要求
1、一種用大型食用真菌對麥麩發(fā)酵處理的食品原料，其特征是該食品原料為食用真菌菌絲體包裹麥麩的復(fù)合體，食用真菌菌絲體在復(fù)合體中的含量為10％-80％；在麥麩中加入水，使其含水量在55％-70％，再加入相當于麥麩重量的0.1％-5％的粉末狀食用鈣制劑，攪拌均勻，裝入濾菌容器內(nèi)，對濾菌容器內(nèi)的物質(zhì)進行滅菌、消毒；在無菌條件下對濾菌容器中的物質(zhì)接入食用菌菌種，加入食用菌種的量為麥麩重量的1％-15％；培養(yǎng)室內(nèi)溫度保持在攝氏10℃-35℃，相對濕度在60％-90％左右，室內(nèi)進行通風，培養(yǎng)15-60天，當麥麩被菌絲體包裹，形成菌絲體和麥麩的復(fù)合體，對菌絲體和麥麩的復(fù)合體進行粉碎處理，即成為食品原料。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的用大型食用真菌對麥麩發(fā)酵處理的食品原料，其特征是所述的對菌絲體和麥麩的復(fù)合體進行粉碎處理不烘千處理法，利用超細粉碎機，將菌絲體和麥麩的復(fù)合體直接放入粉碎機進行超細粉碎，粉碎細度在100-200目；烘干處理法，將菌絲體和麥麩的復(fù)合體放入烘箱內(nèi)，控制溫度在5crc-3(xrc，直至烘干為止，然后對烘千的菌絲體和麥麩的復(fù)合體進行超微粉碎，粉碎細度在100-200目。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的用大型食用真菌對麥麩發(fā)酵處理的食品原料，其特征是 所述的鈣制劑為碳酸鈣、碳酸氫鈣、磷酸鈣、氯化鈣、硫酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的用大型食用真菌對麥麩發(fā)酵處理的食品原料，其特征是 所述的濾菌容器為瓶或袋或不銹鋼容器，在瓶或袋或不銹鋼容器有口 ，在口上有通氣裝置， 通氣裝置為棉塞或者無棉蓋體。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的用大型食用真菌對麥麩發(fā)酵處理的食品原料，其特征是 所述的食用菌為香菇、靈芝、羊肚菌、塊菌、猴頭、銀耳、平菇、金針菇、茯苓、豬苓、 松茸、裂褶菌、雙胞菇、白靈菇、杏鮑菇、灰樹花、冬蟲夏草、云芝。
全文摘要
一種用大型食用真菌對麥麩發(fā)酵處理的食品原料，屬于食品原料。該食品原料為食用真菌菌絲體包裹麥麩的復(fù)合體，食用真菌菌絲體在復(fù)合體中的含量為10％-80％；在麥麩中加入水，使其含水量在55％-70％，再加入相當于麥麩重量的0.1％-5％的粉末狀食用鈣制劑，攪拌均勻，裝入濾菌容器內(nèi)，對濾菌容器內(nèi)的物質(zhì)進行滅菌、消毒；接入1％-15％的食用菌菌種；保持室內(nèi)溫度在10℃-35℃，濕度在60％-90％，培養(yǎng)15-60天，當麥麩被菌絲體包裹，形成菌絲體和麥麩的復(fù)合體，對菌絲體和麥麩的復(fù)合體進行粉碎處理，即成為食品原料。食用菌能深入麥麩內(nèi)部吸收微量元素，將麥麩中的部分纖維轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，完成自身的生長，分解成為人體容易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。優(yōu)點營養(yǎng)全面、吸收率高、味道獨特、安全有保證、有保健作用、提高了糧食的利用率。
文檔編號A23L1/105GK101167540SQ20071013452
公開日2008年4月30日 申請日期2007年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2007年10月31日
發(fā)明者于向雷 申請人:于向雷