專利名稱：巧克力可可速溶粉及生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于營養(yǎng)保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種巧克力可可速溶粉 及生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
食用巧克力已是人們生活普遍享用的食品，市場上多為固體成型 或液體飲料，也有奶粉和可可粉混合配制的巧克力奶粉，如專利號
02139599. 3，巧克力有很多優(yōu)越的性能，可配制多種優(yōu)越的健康食品，
但現(xiàn)在仍然挖掘不足。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種巧克力可可速溶粉及生產(chǎn)工藝，它將 經(jīng)堿化處理的可可粉及各種原料按一定的比例進(jìn)行科學(xué)配制成速溶 可可粉，改善了可可粉的色澤，增加了可可柔和的口感，香滑濃郁， 便于包裝儲存運(yùn)輸，食用方便。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
巧克力可可速溶粉是由可可粉、植脂末、優(yōu)質(zhì)糖、葡萄糖所組成， 其中，可可粉占重量百分比18%—20%，植脂末占重量百分比34% —40%，糖占重量百分比44%—50%，葡萄糖占重量百分比4%—8 %。
巧克力可可速溶粉有如下生產(chǎn)工藝過篩、配料、攪拌、試味、 包裝、成品檢驗(yàn)、裝箱儲藏。
過篩是將原料經(jīng)過30 — 60目的不銹鋼篩中篩選。
配料是將各原料按上述重量百分比稱量。
攪拌是將配好的料放在容器內(nèi)攪拌均勻。
試味是將經(jīng)消毒過的250ML玻璃杯加入35克配制好的可可粉， 再加入90度沸水，攪拌后品味。包裝是將配制并攪拌均勻的可可粉經(jīng)稱量、內(nèi)包裝消毒裝入袋中 和瓶中，封閉袋口、瓶口。
成品檢驗(yàn)其中包括金屬顆粒的探測，若發(fā)現(xiàn)及時(shí)清除。 裝箱儲藏，以備銷售。 所述的可可粉配料前要經(jīng)堿化處理。
其中配料中的植脂末是指由葡萄糖漿和植物油脂等原料混合乳 化并噴霧干燥而成的白色和奶油色的粉末。
本發(fā)明將經(jīng)堿化處理的可可粉及各種原料按一定的比例進(jìn)行科學(xué) 配制成速溶可可粉，改善了可可粉的色澤，增加了可可柔和的口感， 香滑濃郁。由于是粉狀物，便于包裝儲存運(yùn)輸，食用方便。
具體實(shí)施例方式
巧克力可可速溶粉是由經(jīng)堿化處理處理的可可粉、優(yōu)質(zhì)糖、植脂
末、葡萄糖所組成，其中，可可粉占重量百分比18%，植脂末占重 量百分比34%，糖占重量百分比44%，葡萄糖占重量百分比4%。 其生產(chǎn)工藝
過篩是在加工過程中，為了加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管，將拆包后的可可粉和 ，糖經(jīng)過40目的不銹鋼篩中篩選。
配料是將各原料按上述重量百分比稱量，其中植脂末是將葡萄糖 漿和植物油脂原料混合乳化并噴霧千燥而成的白色和奶油色的粉末。
攪拌是將配好的了放在容器內(nèi)攪拌均勻。
試味是將經(jīng)消毒過的250ML玻璃杯加入35克配制好的可可粉， 再加入90度沸水，攪拌后品味。
包裝是將配制并攪拌均勻的可可粉經(jīng)稱量、內(nèi)包裝消毒裝入袋中 和瓶中，封閉袋口、瓶口， 一般袋用鋁膜袋包裝，鋁膜在包裝前首先 '將鋁膜放入紫外燈進(jìn)行殺菌15 — 20分鐘，并直接送入包裝機(jī)房使用。
成品檢驗(yàn)其中包括檢驗(yàn)包裝是否包裝嚴(yán)密，并經(jīng)金屬顆粒的探 測，若發(fā)現(xiàn)及時(shí)處理。
裝箱儲藏，以備銷售。
權(quán)利要求
1、一種巧克力可可速溶粉，其特征在于由可可粉、植脂末、優(yōu)質(zhì)糖、葡萄糖所組成，其中可可粉占重量百分比18％-20％，植脂末占重量百分比34％-40％，糖占重量百分比44％-50％，葡萄糖占重量百分比4％-8％。
2、 一種巧克力可可速溶粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于經(jīng)過過篩、 配料、攪拌、試味、包裝、成品檢驗(yàn)、裝箱儲藏；所述的過篩是將原料經(jīng)過30 — 60目的不銹鋼篩中篩選；所述的配料是將各原料按重量百分比稱量；所述的攪拌是將配好的料放在容器內(nèi)攪拌均勻；所述的試味是將經(jīng)消毒過的250ML玻璃杯加入35克配制好的可 可粉，再加入90度沸水，攪拌后品味；所述的包裝是將配制并攪拌均勻的可可粉經(jīng)稱量、內(nèi)包裝消毒裝 入袋中和瓶中，封閉袋口、瓶口；所述的成品檢驗(yàn)其中包括金屬顆粒的探測；所述的裝箱儲藏，以備銷售。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的巧克力可可速溶粉，其特征在于植脂 末是指由葡萄糖漿和植物油脂等原料混合乳化并噴霧干燥而成的白 色和奶油色的粉末。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的巧克力可可速溶粉，其特征在于可可 粉配料前要經(jīng)堿化處理。
全文摘要
本發(fā)明提供一種巧克力可可速溶粉及生產(chǎn)工藝，它將經(jīng)堿化處理的可可粉及優(yōu)質(zhì)糖、植脂末、葡萄糖等原料按一定的比例進(jìn)行科學(xué)配制成速溶可可粉，其生產(chǎn)工藝包括過篩、配料、攪拌、試味、包裝、成品檢驗(yàn)、裝箱儲藏。該巧克力可可速溶粉改善了可可粉的色澤，增加了可可柔和的口感，香滑濃郁。便于包裝儲存運(yùn)輸，食用方便。
文檔編號A23G1/04GK101317618SQ200710110809
公開日2008年12月10日 申請日期2007年6月8日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月8日
發(fā)明者藍(lán)利華 申請人:藍(lán)利華