專利名稱：一種鈣強化豆腐及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種食用鈣強化豆腐豆腐及 其生產(chǎn)制備方法。
背景技術：
在自然界的食物中，沒有一種或幾種食物完全包括了人體必須的營養(yǎng)成 分，隨著人們健康意識的增強以及經(jīng)濟水平的提高，人們對食物的營養(yǎng)價 值要求越來越高，同時對食物的多樣性和花樣提出了更高的要求。營養(yǎng)學 家們經(jīng)過廣泛的調(diào)査研究后，普遍認為大豆制品是理想的營養(yǎng)保健食品。 大豆制品中豆腐的營養(yǎng)成分比較容易被人體吸收，但是常見的大豆制成的 豆腐比較單一，很難滿足人們?nèi)找嬖鲩L的營養(yǎng)需要。人們渴望能在豆腐中 加入其他的成分，使之營養(yǎng)價值得以提高。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種鈣強化豆腐及其生產(chǎn)制備方法，該豆腐具 有彈性強、口感好，味純正、滑而不膩且營養(yǎng)價值高的特點。為解決上述 技術問題，本發(fā)明的技術方案是所述豆腐的各成分重量百分比為菜籽 油0. 25 0. 75%，膠原轉0. 25 0. 75%，碳酸轉0. 4 0. 5%，消泡劑0.1-0.2%, 磨好的豆?jié){97. 8 99%。
本發(fā)明鈣強化豆腐的加工制備方法，其步驟包括
a、 .在菜籽油中添加膠原鈣、碳酸鈣，混合后加入磨好的豆槳中；
b、 .充分攪拌后添加消泡劑，煮沸后過濾；
C、再在豆乳添加由膠原鈣和硫酸鈣組成的凝固劑，攪拌后靜置10~30分 鐘，使之凝固，便可制得。
本發(fā)明的主料綠大豆具有活血健腦、健胃養(yǎng)脾、潤燥消腫、解毒護膚 等功效；黃大豆具有益氣養(yǎng)血、健脾寬中、健腦潤膚、利水下氣等功效； 黑大豆具有益肝明目、補腎壯陽、散熱祛風、養(yǎng)血解毒等功效?；ㄉ?人體必須的十一種微量元素鐵、鋅、銅、鉻、鉬、鈷、硒、鎳、釩、氟、 碘和四種維生素A、 B、 C、 E。
具體實施例方式
實施方式l:本發(fā)明鈣強化豆腐的加工制備方法，其步驟包括-
a、 加入菜籽油0. 75%,添加膠原鈣0. 75%、碳酸鈣0. 5%，混合后加入磨好 的豆?jié){中，豆?jié){重量比為97.8%;
b、 充分攪拌后添加消泡劑0.2%，，煮沸后過濾；
C、再在豆乳添加由膠原鈣和硫酸鈣組成的凝固劑，攪拌后靜置10分鐘， 使之凝固，便可制得。
實施方式2:本發(fā)明鈣強化豆腐的加工制備方法，其步驟包括
a、 加入菜籽油0. 75%,添加膠原鈣0. 5%、碳酸鈣0. 5%，混合后加入磨好 的豆?jié){中，豆?jié){重量比為98.6%;
b、 充分攪拌后添加消泡劑0.1%,，煮沸后過濾；
C、再在豆乳添加由膠原鈣和硫酸鈣組成的凝固劑，攪拌后靜置20分鐘， 使之凝固，便可制得。
實施方式3:本發(fā)明鈣強化豆腐的加工制備方法，其步驟包括
a、 加入菜籽油0. 25%，添加膠原鈣0. 25%、碳酸鈣0. 4%，混合后加入磨好 的豆衆(zhòng)中，豆?jié){重量比為99%;
b、 充分攪拌后添加消泡劑0.1%，，煮沸后過濾；
C、再在豆乳添加由膠原鈣和硫酸鈣組成的凝固劑，攪拌后靜置30分鐘， 使之凝固，便可制得。
本發(fā)明生產(chǎn)的鈣強化豆腐，所述大豆包括但不限于綠大豆、黃豆和黑大 豆中的一種，也可以用上述各種與其他豆類混合制備。
權利要求
1、一種鈣強化豆腐，其特征在于各成分重量百分比為菜籽油0.25～0.75％，膠原鈣0.25～0.75％，碳酸鈣0.4～0.5％，消泡劑0.1～0.2％，磨好的豆?jié){97.8～99％。
2、 根據(jù)權利要求1所述的鈣強化豆腐的制作方法，其特征在于所述 制作步驟為a、 .在菜籽油中添加膠原鈣、碳酸鈣，混合后加入磨好的豆?jié){中；b、 .充分攪拌后添加消泡劑，煮沸后過濾；C、再在豆乳添加由膠原鈣和硫酸鈣組成的凝固劑，攪拌后靜置10~30分鐘，使之凝固，便可制得。
3、 根據(jù)權利要求1所述的鈣強化豆腐，所述大豆包括但不限于綠大豆、 黃豆和黑大豆中的一種，也可以用上述各種與其他豆類混合制備。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鈣強化豆腐及其制備方法，其成分重量百分比為菜籽油0.25～0.75％，膠原鈣0.25～0.75％，碳酸鈣0.4～0.5％，消泡劑0.1～0.2％，磨好的豆?jié){97.8～99％；其制備步驟包括a.在菜籽油中添加膠原鈣、碳酸鈣，混合后加入磨好的豆?jié){中；b.充分攪拌后添加消泡劑，煮沸后過濾；c.再在豆乳添加由膠原鈣和硫酸鈣組成的凝固劑，攪拌后靜置10～30分鐘，使之凝固，便可制得。該豆腐具有彈性強、口感好，味純正、滑而不膩且營養(yǎng)價值高的特點。
文檔編號A23L1/304GK101103742SQ20071006609
公開日2008年1月16日 申請日期2007年8月3日 優(yōu)先權日2007年8月3日
發(fā)明者曹譽百 申請人:曹譽百