專利名稱：新型醴酒的制作方法
專利說明新型醴酒 新型醴酒是失傳了近1600年的中國古代啤酒屬釀造大類。
以下分別為新品醴酒的背景技術(shù)和工藝技術(shù)方案 背景技術(shù)一《天二開物》說“古來曲造酒，蘗造醴?！本褪钦f用曲和蘗作糖化發(fā)酵原料分別用來造酒造醴；《詩經(jīng)·七月》又說“十月獲稻，為此春酒；二之月鑿浪沖沖，三之日納于凌陰”就是說初冬開始釀酒，釀好后放進有大冰塊的地窖(凌陰)第二年開春時開始取出來飲用，這酒叫春酒，古時又稱為春醴，(見《往古的茲味》王仁湘著)它在中國至少流傳了四千年之久。
新型醴酒最遲在戰(zhàn)國時就出現(xiàn)了是一種全部用谷物的谷芽釀造的醴酒，同時期又出現(xiàn)了清酒香型醴酒，黃酒香型醴酒，《楚辭·大招》說“吳醴白蘗，和楚瀝只。”就是說“吳國的醴酒用白色的谷物蘗的漿汁釀成；釀成后的醴酒中再摻進楚國釀造的過濾后的清酒，或黃酒，這是新型醴酒最早的文字記載。
根據(jù)對古籍的記載挖掘本發(fā)明的內(nèi)容有焦得型醴酒，黃酒香型醴酒，果香型醴酒，茲補中草藥香型醴酒本發(fā)明的目的是對中國古代啤酒-醴的進一步發(fā)掘，其技術(shù)方案。
焦得型醴酒的配原料比有三種 1、谷物蘗30％谷物(谷物包括麥、大米、小米、高梁、玉米)70％ 2、谷物蘗50％谷物50％ 3、谷物蘗100％谷物0％ 工藝流程先將釀制醴所需投入原料總量的20％原料烘成焦黃，再將它釀成醪液并經(jīng)過濾后待用?！? 余下80％中的谷物那部份經(jīng)洗米，浸米，蒸米至熟，再將熟的原料降溫至40％時加入規(guī)定量的糖化劑和酒酵母拌勻，進入滅菌后的第一次發(fā)酵的發(fā)酵罐，按料水比1∶5添加釀造用水，將原料80％中的谷物蘗那部份原料，經(jīng)粉碎，加水，粗濾，糖化后，待溫度降到32℃時再進入第一次發(fā)酵的發(fā)酵罐中，進行品溫28℃至32℃為期兩天的開口發(fā)酵，粗濾，進入滅菌后的第二次發(fā)酵的發(fā)酵罐，添加規(guī)定量的天然植物香料浸泡液，將待用的20％烘焦原料釀成的過濾醪液進入二次發(fā)酵罐發(fā)酵，進行四至六天品溫2℃-16℃的發(fā)酵和密封發(fā)酵，過濾，巴式滅菌，補足CO2，焦香型醴酒。
黃酒香型醴酒。配料比有三種 1、谷物蘗30％谷物(谷物包括麥、大米、高梁、小米、玉米)70％ 2、谷物蘗50％谷物50％ 3、谷物蘗80％谷物20％ 工藝流程先將釀制醴所需投入原料總量的20％原料釀成黃酒待用。
余下80％中的谷物那部份經(jīng)洗米，浸米，蒸米至熟，再將熟的原料降溫至40％時加入規(guī)定量的糖化劑和酒酵的發(fā)酵母拌勻，進入滅菌后的第一次發(fā)酵的發(fā)酵罐，按料水比1∶5添加釀造用水，將原料80％中的谷物蘗那部份原料，經(jīng)粉碎，加水，粗濾，糖化后，待溫度降到32℃時再進入第一次發(fā)酵的發(fā)酵罐中，進行品溫28℃至32℃為期兩天的開口發(fā)酵，粗濾，進入滅菌后的第二次發(fā)酵的發(fā)酵罐，添加規(guī)定量的天然植物香料浸泡液，將待用的20％原料釀成的黃酒液進入二次發(fā)酵罐發(fā)酵，進行四至六天品溫2℃-16℃的發(fā)酵和密封發(fā)酵，過濾，巴式滅菌，補足CO2，黃酒香型醴酒。
果香型醴酒原料比。
谷物蘗30％谷物50％鮮果汁20％ 谷物經(jīng)洗米、浸米、蒸米圣熟，蒸熟的原料降溫至40℃時添加規(guī)定量的糧化劑和酒酵母拌勻進入滅菌后第一次后發(fā)酵罐中按料水比1∶5添加釀造用水，將原料80％中的谷物蘗那部份原料，經(jīng)粉碎，加水，粗濾，糖化后，待溫度降到32℃時再進入第一次發(fā)酵的發(fā)酵罐中，進行品溫28℃至32℃為期兩天的開口發(fā)酵，粗濾，進入滅菌后的第二次發(fā)酵的發(fā)酵罐，添加規(guī)定量的天然植物香料浸泡液，將待用的20％鮮果汁進入二次發(fā)酵和密封發(fā)酵，進行四至六天品溫2℃-16℃的發(fā)酵和密封發(fā)酵，過濾，巴式滅菌，補足CO2，果香型醴酒。
茲補中草藥香型醴酒原料比。
谷物蘗30％谷物50％液態(tài)茲補中草藥制成液20％ 谷物經(jīng)洗米、浸米、蒸米圣熟，蒸熟的原料降溫至40℃時添加規(guī)定量的糧化劑和酒酵母拌勻進入滅菌后第一次后發(fā)酵罐中，按料水比1∶5添加釀造用水，將原料80％中的谷物蘗那部份原料，經(jīng)粉碎，加水，粗濾，糖化后，待溫度降到32℃時再進入第一次發(fā)酵的發(fā)酵罐中，進行品溫28℃至32℃為期兩天的開口發(fā)酵，粗濾，進入滅菌后的第二次發(fā)酵的發(fā)酵罐，添加規(guī)定量的天然植物香料浸泡液，將待用的20％液態(tài)中草藥浸泡液進入二次發(fā)酵罐發(fā)酵，過濾，巴式滅菌，補足CO2，茲補中草藥型醴酒。
以上四種新型醴酒，灑度為2％-15％；糖度為1％-15％；酸度均為0.5％；酒色均分別為淡紅色，琥珀色，白色，醬色；并含足量的CO權(quán)利要求
1.焦香型醴酒，黃灑香型醴酒，果香型醴酒，中草藥香型醴酒，原料均比為說明書的說明原料配比；加香均為天然植物香料浸泡液，前期工藝相同，發(fā)酵工藝均為32℃-28℃開口發(fā)酵兩天，2℃-16℃發(fā)酵及密封發(fā)酵四天至六天后處理工藝均為過濾，巴式滅菌，補足Co2；不同之外在于二次發(fā)酵時焦香型加20％烘焦黃原料醪液；黃酒香型加20％自釀黃酒；果香型加20％鮮水果液；中草藥型號加20％液態(tài)中草藥浸泡液，因此而形成不同的新香型；四種香型的酒度為2％-15％，糖度1％-15％，酸度0.5％色度分別為淡紅色，琥珀色，白色，醬色。
全文摘要
醴的四種新香型、焦香型醴酒，黃酒香型醴酒，果香型醴酒，中草藥香型醴酒的前期工藝發(fā)酵工藝，后處理工藝相同，酒度，糖度。酸度相同；不同之外在品溫2℃-16℃的二次發(fā)酵時，焦香型醴酒加入了總原料量的20％的烘得焦黃的原料釀制的醪液；黃酒香型加入20％自釀黃酒液；果香型醴酒加了20％鮮水果壓制液。中草藥香型加了20％中草藥浸泡液和四種新品的谷物，谷物蘗的配料不同，從而形成四種不同香型的新型醴酒。
文檔編號C12G3/02GK101168708SQ200710050319
公開日2008年4月30日 申請日期2007年10月24日 優(yōu)先權(quán)日2007年10月24日
發(fā)明者陳世剛 申請人:陳世剛