專利名稱：一種以瓜、果為配料的肉棕及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種以瓜、果為配料的肉棕及其制備方法。
背景技術(shù)：
在自然界的食物中，沒有一種或幾種食物完全包括了人體必須的營養(yǎng)成分，隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)以及經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對(duì)食物的營養(yǎng)價(jià)值要求越來越高，同時(shí)對(duì)食物的多樣性和花樣提出了更高的要求。營養(yǎng)學(xué)家們經(jīng)過廣泛的調(diào)查研究后，普遍認(rèn)為米類制品是理想的營養(yǎng)保健食品。南方人喜歡吃糯米做成的粽子，所以粽子制品很受歡迎，且糯米的營養(yǎng)成分比較容易被人體吸收，但是常見的粽子品種比較單一，很難滿足人們?nèi)找嬖鲩L的營養(yǎng)需要。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種一種以瓜、果為配料的肉棕及其制備方法，該粽子具有彈性強(qiáng)、口感好，味純正、滑而不膩且具有瓜果味的特點(diǎn)。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是主料為糯米，輔料包括豬肉、咸蛋黃、香菇、醬油、糖、天然調(diào)味品、鹽，其特征在于所述主料和輔料以及配料的重量比為糯米50％～70％，豬肉20％～25％，香菇15～20％，咸蛋黃半個(gè)，醬油、糖、天然調(diào)味品和鹽2～5％。所述制備步驟包括a、選取優(yōu)質(zhì)糯米—篩選—除雜—洗凈——泡水2～4小時(shí)；b、將豬肉切成長3～4公分、寬1～2公分的長條；c、將香菇浸泡1小時(shí)使其泡軟，去蒂切成條狀；d、再將豬肉、香菇以醬油、糖、天然調(diào)味品、鹽腌制1.5～2小時(shí)。
e、洗凈棕葉和棕繩，去2張棕葉，在三分之一出折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，防入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將棕葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在棕腰處扎緊打結(jié)，隨后防入鍋中，以水蓋過粽子；f、用火將水煮開5～10分鐘后，改中火煮4～5小時(shí)即可起鍋。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施方式1將糯米取100g，豬肉50g，香菇30g，咸蛋黃半個(gè)，醬油、糖、天然調(diào)味品和鹽10g，按照下述步驟制備a、選取優(yōu)質(zhì)糯米—篩選—除雜—洗凈——泡水2小時(shí)；b、將豬肉切成長3公分、寬1公分的長條；c、將香菇浸泡1小時(shí)使其泡軟，去蒂切成條狀；d、再將豬肉、香菇以醬油、糖、天然調(diào)味品、鹽腌制1.5小時(shí)。
e、洗凈棕葉和棕繩，去2張棕葉，在三分之一出折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，防入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將棕葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在棕腰處扎緊打結(jié)，隨后防入鍋中，以水蓋過粽子；f、用火將水煮開5分鐘后，改中火煮4小時(shí)即可起鍋。實(shí)施方式2將糯米取120g，豬肉40g，香菇36g，咸蛋黃半個(gè)，醬油、糖、天然調(diào)味品和鹽4g，按照下述步驟制備a、選取優(yōu)質(zhì)糯米—篩選—除雜—洗凈——泡水3小時(shí)；b、將豬肉切成長3.5公分、寬2公分的長條；c、將香菇浸泡1小時(shí)使其泡軟，去蒂切成條狀；d、再將豬肉、香菇以醬油、糖、天然調(diào)味品、鹽腌制2小時(shí)。
e、洗凈棕葉和棕繩，去2張棕葉，在三分之一出折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，防入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將棕葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在棕腰處扎緊打結(jié)，隨后防入鍋中，以水蓋過粽子；f、用火將水煮開8分鐘后，改中火煮4.5小時(shí)即可起鍋。
實(shí)施方式3a、選取優(yōu)質(zhì)糯米—篩選—除雜—洗凈——泡水4小時(shí)；b、將豬肉切成長4公分、寬1.5公分的長條；c、將香菇浸泡1小時(shí)使其泡軟，去蒂切成條狀；d、再將豬肉、香菇以醬油、糖、天然調(diào)味品、鹽腌制2小時(shí)。
e、洗凈棕葉和棕繩，去2張棕葉，在三分之一出折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，防入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將棕葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在棕腰處扎緊打結(jié)，隨后防入鍋中，以水蓋過粽子；f、用火將水煮開10分鐘后，改中火煮5小時(shí)即可起鍋。
本發(fā)明的輔料還可以是權(quán)利要求書列舉項(xiàng)目以外的瓜、果，包括但不限于柚子皮、椰蓉、胡蘿卜、荔浦芋、紅薯、豆類、板栗、榴蓮、芒果、桂圓、黑米、紅棗、玉米或南瓜等瓜、果；另外，可以用排骨、香腸、燒肉、牛肉等肉類或肉制品代替豬肉。
采用本發(fā)明制作的肉棕味道純正，口感好，細(xì)膩滑潤，彈性強(qiáng)；該肉棕含有六種人體生長必需的常量元素鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯；十一種微量元素鐵、鋅、銅、鉻、鉬、鈷、硒、鎳、釩、氟、碘和四種維生素A、B、C、E，經(jīng)常食用有助消化，并且是糖尿病、腦血管疾病患者的最佳食品。
凡采用上述方法生產(chǎn)的肉粽都落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種以瓜、果為配料的肉棕，主料為糯米，輔料包括豬肉、咸蛋黃、香菇、醬油、糖、天然調(diào)味品、鹽，其特征在于所述主料和輔料的重量比為糯米50％～70％，豬肉20％～25％，香菇15～20％，咸蛋黃半個(gè)，醬油、糖、天然調(diào)味品和鹽2～5％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以瓜、果為配料的肉棕的制備方法，其特征在于所述制備步驟包括a、選取優(yōu)質(zhì)糯米—篩選—除雜—洗凈——泡水2～4小時(shí)；b、將豬肉切成長3～4公分、寬1～2公分的長條；c、將香菇浸泡1小時(shí)使其泡軟，去蒂切成條狀；d、再將豬肉、香菇以醬油、糖、天然調(diào)味品、鹽腌制1.5～2小時(shí)。e、洗凈棕葉和棕繩，去2張棕葉，在三分之一出折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，防入豬肉、香菇、咸蛋黃等餡料，再加上糯米填滿，接著將棕葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在棕腰處扎緊打結(jié)，隨后防入鍋中，以水蓋過粽子；f、用火將水煮開5～10分鐘后，改中火煮4～5小時(shí)即可起鍋。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的以瓜、果為配料的肉棕，其特征在于所述輔料包括但不限于上述列舉的咸蛋黃、香菇，還可以是柚子皮、椰蓉、胡蘿卜、荔浦芋、紅薯、豆類、板栗、榴蓮、芒果、桂圓、黑米、紅棗、玉米、南瓜等瓜、果。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的以瓜、果為配料的肉棕，其特征在于可以用排骨、香腸、燒肉、牛肉等肉類或肉制品代替豬肉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種以瓜、果為配料的肉棕及其制備方法，主料為糯米，輔料包括豬肉、咸蛋黃、香菇、醬油、糖、天然調(diào)咪品、鹽；主料和輔料的重量比為糯米50％～70％，輔料為30％～50％，輔料還可以是柚子皮、椰蓉、胡蘿卜、荔浦芋、紅薯、豆類、板栗、榴蓮、芒果、桂圓、黑米、紅棗、玉米或南瓜等瓜、果；另外，可以用排骨、香腸、燒肉、牛肉等肉類或肉制品代替豬肉。采用本發(fā)明制作的肉棕味道純正，口感好，細(xì)膩滑潤，彈性強(qiáng)；該肉棕含有六種人體生長必需的常量元素鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯；十一種微量元素鐵、鋅、銅、鉻、鉬、鈷、硒、鎳、釩、氟、碘和四種維生素A、B、C、E，經(jīng)常食用有助消化，并且是糖尿病、腦血管疾病患者的最佳食品。
文檔編號(hào)A23L1/31GK101028050SQ20071003471
公開日2007年9月5日 申請(qǐng)日期2007年4月6日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月6日
發(fā)明者梅寒興 申請(qǐng)人:梅寒興