專利名稱：：焙烤谷物提取液的制備方法及焙烤谷物加工品的制備方法焙烤谷物提取液的制備方法及焙烤谷物加工品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
[OOOl]本發(fā)明涉及從焙烤谷物中制備含有焙烤成分的提取液的焙烤谷物提取液的制備方法，以及將焙烤谷物進(jìn)行加工的焙烤谷物加工品的制備方法。
背景技術(shù)：
：大米作為日本人的主食不可缺少。特別是糙米作為健康食品也是有益的。因此，通過對糙米進(jìn)行加工得到的食品也廣泛普及。在這種加工食品中有焙烤大米。本文中，焙烤大米是指干蒸成黑色的糙米。該焙烤大米也叫做"烤焦大米"，自古以來還作為民間藥使用。一直以來都在嘗試將該焙烤大米制成飲料。例如，使用了將焙烤大米粉碎成極小的顆粒制作飲料主劑，然后將此飲料主劑在熱水中溶解的方法。另外，還提出了使發(fā)芽糙米與提取水相接觸，從發(fā)芽糙米中提取水溶性成分，得到含有該提取液的飲料(例如參照特開2003—219847號公報(bào))。但是，將飲料主劑在熱水中溶解的方法存在飲料主劑溶解不完全，殘留的飲料主劑引起最終的飲料產(chǎn)生不希望的混濁的問題。另外，從發(fā)芽糙米中只提取水溶性成分的方法存在不能得到具有足夠濃度的飲料的問題。因此，需要加入茶葉提取液等調(diào)味。換句話說，感受不到發(fā)芽糙米本身的風(fēng)味。本發(fā)明是鑒于這種情況完成的，其目的是實(shí)現(xiàn)一種能夠得到具有足夠濃度的焙烤谷物提取液的制備方法以及適于制備焙烤谷物提取液的焙烤谷物加工品的制備方法。
發(fā)明內(nèi)容用于解決上述問題的第一發(fā)明為一種焙烤谷物提取液的制備方法，包括將谷物以粒狀原樣進(jìn)行焙烤的焙烤工序；使用浸漬液對焙烤谷物進(jìn)行浸漬，使所述谷物的內(nèi)部膨脹而使所述谷物裂開的浸漬工序；以及使裂開的所述谷物的內(nèi)部與溶劑接觸，提取所述谷物內(nèi)部存在的焙烤成分的提取工序。用于解決上述問題的第二發(fā)明為一種焙烤谷物提取液的制備方法，包括將谷物以粒狀原樣進(jìn)行焙烤的焙烤工序；使用溶劑對所述焙烤谷物進(jìn)行浸漬，使所述谷物的內(nèi)部膨脹，通過所述膨脹使所述谷物裂開，并使裂開的所述谷物的內(nèi)部與所述溶劑接觸，提取所述谷物內(nèi)部存在的焙烤成分的浸漬提取工序。用于解決上述問題的第三發(fā)明為一種使焙烤谷物加工品與溶劑接觸，從所述焙烤谷物加工品中提取焙烤成分的焙烤谷物提取液的制備方法，其中所述焙烤谷物加工品經(jīng)過以下工序制備將谷物以粒狀原樣進(jìn)行焙烤的焙烤工序；使用浸漬液對焙烤谷物進(jìn)行浸漬，使所述谷物的內(nèi)部膨脹而使所述谷物裂開的浸漬工序；以及除去裂開的所述谷物含有的浸漬液的浸漬液除去工序。用于解決上述問題的第四發(fā)明為一種焙烤谷物加工品的制備方法，包括將谷物以粒狀原樣進(jìn)行焙烤的焙烤工序；使用浸漬液對焙烤谷物進(jìn)行浸漬，使所述谷物的內(nèi)部膨脹而使所述谷物裂開的浸漬工序；以及除去裂開的所述谷物含有的浸漬液的浸漬液除去工序。本發(fā)明的其他特征可通過本說明書及附圖的記載了解清楚。圖1是用于說明第一實(shí)施方式的加工流程圖。圖2A是用于說明焙烤裝置內(nèi)部結(jié)構(gòu)的截面圖。圖2B是用于說明焙烤裝置內(nèi)部結(jié)構(gòu)的另一截面圖。圖3A表示表面形成碳化膜的狀態(tài)的大米的3B表示大米內(nèi)部正在進(jìn)行碳化的狀態(tài)的大米的圖。圖3C表示大米內(nèi)部全部碳化的狀態(tài)的圖。圖3D表示焙烤結(jié)束狀態(tài)的大米的圖。圖4A表示將焙烤大米在槽內(nèi)鋪開的示意圖。圖4B表示在焙烤大米中注入浸漬液的示意圖。圖4C表示通過浸漬使焙烤大米裂開的狀態(tài)的示意圖。圖5A表示焙烤大米處于浸漬過程中的狀態(tài)的圖。圖5B表示通過浸漬使焙烤大米稍微裂開的狀態(tài)的圖。圖5C表示通過浸漬繼續(xù)裂開時(shí)的焙烤大米的圖。圖5D表示通過浸漬使其完全裂開的焙烤大米的圖。圖6A表示焙烤大米與溶劑混合的狀態(tài)的圖。圖6B表示將焙烤大米與溶劑的混合物用濾布過濾的圖。圖7表示通過吸光度進(jìn)行濃度比較的試驗(yàn)結(jié)果的圖。圖8是用于說明第二實(shí)施方式的加工流程圖。圖9是用于說明第三實(shí)施方式的加工流程圖。圖IOA表示將谷物加入溶劑中的示意圖。圖IOB表示溫度保持恒定的狀態(tài)的示意圖。圖IOC表示將焙烤成分提取到溶劑中的狀態(tài)的示意圖。[OOIO]符號說明1大米(焙烤大米，糙米)la碳化膜lb大米內(nèi)部10焙烤裝置11外殼14旋轉(zhuǎn)軸22保鮮膜41容器LQ1浸漬液13燃燒器21槽33另一容器43溫度計(jì)lc大米中心部12焙烤器15孔31容器32濾布41'蓋42加熱器LQ2溶齊U具體實(shí)施方式[OOll]通過本說明書及附圖的記載至少可了解清楚以下內(nèi)容。即能夠?qū)崿F(xiàn)一種焙烤谷物提取液的制備方法，包括將谷物以粒狀原樣進(jìn)行焙烤的焙烤工序；使用浸漬液對焙烤谷物進(jìn)行浸漬，使所述谷物的內(nèi)部膨脹而使所述谷物裂開的浸漬工序；以及使裂開的所述谷物的內(nèi)部與溶劑接觸，提取所述谷物內(nèi)部存在的焙烤成分的提取工序。根據(jù)上述制備方法，焙烤谷物經(jīng)過浸漬工序裂開。而且，認(rèn)為使用浸漬液進(jìn)行浸漬的結(jié)果，使得所述谷物內(nèi)部的焙烤成分易于分離。結(jié)果通過提取工序能夠得到具有足夠濃度的焙烤谷物的提取液。在所述制備方法的焙烤工序中，將處于內(nèi)部全部吸收水分狀態(tài)的所述谷物加熱，在所述谷物的表面形成碳化膜后，使所述谷物的內(nèi)部碳化。根據(jù)上述制備方法，認(rèn)為谷物的內(nèi)部發(fā)生碳化時(shí)，表面上的碳化膜可以抑制水分的蒸發(fā)和氧氣的供給。其結(jié)果使谷物內(nèi)部能夠以干蒸的方式發(fā)生碳化。在所述制備方法的浸漬工序中，將所述焙烤谷物浸漬于相當(dāng)于其浸漬容許量的量的浸漬液中。根據(jù)上述制備方法，在使谷物裂開的狀態(tài)下，大部分浸漬液浸漬到谷物的內(nèi)部。即能夠抑制液滴(流出部分)的生成。因此，在提取工序中，能夠容易地得到高濃度的提取液。在所述制備方法的提取工序中，將裂開的所述谷物與所述溶劑加到相同容器中，混合，將所述焙烤成分提取到所述溶劑中后，將含有所述焙烤成分的溶劑從混合物中分離。根據(jù)上述制備方法，能夠容易地得到高濃度的提取液。在所述制備方法中，除去裂開的所述谷物含有的浸漬液的浸潰液除去工序在所述提取工序之前進(jìn)行。根據(jù)上述制備方法，由于在所述提取工序之前進(jìn)行浸漬液除去工序，裂開的谷物變得容易處理。例如，在遙遠(yuǎn)的地方進(jìn)行提取工序時(shí)，能夠容易地運(yùn)送。在所述制備方法的浸漬液除去工序中，所述谷物含有的浸漬液在凍結(jié)狀態(tài)下除去。根據(jù)上述制備方法，由于能夠使浸漬液選擇性地從谷物中除去，因而能夠以高濃度提取焙烤成分。在所述制備方法的提取工序中，將除去了浸漬液的所述谷物與所述溶劑加到相同容器中，混合，將所述焙烤成分提取到所述溶劑中后，將含有所述焙烤成分的溶劑從混合物中分離。根據(jù)上述制備方法，能夠容易地得到高濃度的提取液。在所述制備方法的提取工序中，所述溶劑使用水。根據(jù)上述制備方法，能夠得到容易處理的提取液。在所述制備方法的提取工序中，所述溶劑使用溫度調(diào)節(jié)到5(TC8(TC的水。根據(jù)上述制備方法，能夠在適于批量生產(chǎn)的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行提取而不損失焙烤成分中含有的香味成分。在所述制備方法的提取工序中，所述溶劑使用水和乙醇的混合物。另外，所述溶劑使用水和乙醇的混合物。根據(jù)上述制備方法，能夠得到含有乙醇的提取液。另外，還能夠?qū)崿F(xiàn)一種焙烤谷物提取液的制備方法，包括將谷物以粒狀原樣進(jìn)行焙烤的焙烤工序；通過使用溶劑對所述焙烤谷物進(jìn)行浸漬，使所述谷物的內(nèi)部膨脹，通過所述膨脹使所述谷物裂開，并使裂開的所述谷物的內(nèi)部與所述溶劑接觸，提取所述谷物內(nèi)部存在的焙烤成分的浸漬提取工序。根據(jù)上述制備方法，由于能夠在將谷物裂開的同時(shí)提取焙烤成分，可以省略谷物移送作業(yè)。在所述制備方法的浸漬提取工序中，所述溶劑使用水。根據(jù)上述制備方法，能夠得到容易處理的提取液。在所述制備方法的浸漬提取工序中，所述溶劑使用溫度調(diào)節(jié)到2CTC85'C的水。根據(jù)上述制備方法，能夠以適用于飲料的濃度提取所述焙烤成分。在所述制備方法的浸漬提取工序中，所述溶劑使用溫度調(diào)節(jié)到4(TC85t:的水。根據(jù)上述制備方法，能夠在適于批量生產(chǎn)的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行提取而不損失焙烤成分的香味成分。在所述制備方法的浸漬提取工序中，所述溶劑使用水和乙醇的混合物。另外，所述溶劑使用乙醇。根據(jù)上述制備方法，能夠得到含有乙醇的提取液。在所述制備方法的焙烤工序中，所述谷物使用糙米。根據(jù)上述制備方法，能夠制備焙烤糙米的飲料。在所述制備方法的所述焙烤工序中，所述谷物使用麥類。根據(jù)上述制備方法，能夠制備焙烤麥類的飲料。另外，還能夠?qū)崿F(xiàn)一種使焙烤谷物加工品與溶劑接觸，從所述焙烤谷物加工品中提取焙烤成分的焙烤谷物提取液的制備方法，其中所述焙烤谷物加工品經(jīng)過以下工序制備將谷物以粒狀原樣進(jìn)行焙烤的焙烤工序；使用浸漬液對焙烤谷物進(jìn)行浸漬，使所述谷物的內(nèi)部膨脹而使所述谷物裂開的浸漬工序；以及除去裂開的所述谷物含有的浸漬液的浸漬液除去工序。根據(jù)上述制備方法，即使在遙遠(yuǎn)的地方，也能夠容易地制備焙烤谷物提取液。另外，還能夠?qū)崿F(xiàn)一種焙烤谷物加工品的制備方法，包括將谷物以粒狀原樣進(jìn)行焙烤的焙烤工序；使用浸漬液對焙烤谷物進(jìn)行浸漬，使所述谷物的內(nèi)部膨脹而使所述谷物裂開的浸漬工序；以及除去裂開的所述谷物含有的浸漬液的浸漬液除去工序。根據(jù)上述制備方法，能夠得到容易處理且容易制備提取液的焙烤谷物加工品。第一實(shí)施方式下面對焙烤谷物提取液的制備方法進(jìn)行詳細(xì)說明。首先，對第一實(shí)施方式進(jìn)行說明。本文中，圖1是用于說明第一實(shí)施方式的加工流程圖。如圖1所示，第一實(shí)施方式的制備方法包括將谷物以粒狀原樣進(jìn)行焙烤的焙烤工序(S10);使用浸漬液對焙烤谷物進(jìn)行浸漬，使所述谷物的內(nèi)部膨脹而使所述谷物裂開的浸漬工序(S20);以及使裂開的谷物的內(nèi)部與溶劑接觸，提取內(nèi)部存在的焙烤成分的提取工序(S30)。而且，使用大米l(糙米，參照圖2A)作為焙烤谷物。下面對各工序進(jìn)行詳細(xì)說明。焙烤工序(S10)首先，對焙烤工序進(jìn)行說明。該焙烤工序中，將大米1以粒狀原樣進(jìn)行焙烤。即焙烤時(shí)不要使大米1破裂或大米1內(nèi)部產(chǎn)生空洞等。該實(shí)施方式中，所述焙烤工序使用焙烤裝置IO進(jìn)行。本文中，圖2A是用于說明焙烤裝置10的內(nèi)部結(jié)構(gòu)的截面圖。圖2B是用于說明焙烤裝置10的內(nèi)部結(jié)構(gòu)的另一截面圖。由這些圖可知，所述焙烤裝置IO具有外殼11、設(shè)置于外殼11內(nèi)的焙烤器12、設(shè)置于外殼11內(nèi)的焙烤器12下方的燃燒器13。焙烤器12由從側(cè)面看截面形狀(縱截面形狀)為橢圓形的筒狀構(gòu)件制作而成。該實(shí)施方式的焙烤器12側(cè)面的長側(cè)直徑Ll為0.56m、短側(cè)直徑L2為0.4m。另外，焙烤器12的寬W(兩側(cè)面間的間隔)為0.86m。該焙烤器12例如用金屬板制作。而且，焙烤器12上安裝有管狀的旋轉(zhuǎn)軸14。安裝該旋轉(zhuǎn)軸14使其通過焙烤器12的筒中心。而且，旋轉(zhuǎn)軸14的兩端伸出到焙烤器12的橢圓形側(cè)面的外側(cè)。另外，除了旋轉(zhuǎn)軸14的兩端的部分，即位于焙烤器12內(nèi)部的部分形成多個孔15，通過這些孔15，焙烤器12的內(nèi)部空間與旋轉(zhuǎn)軸14內(nèi)的空間連通。該焙烤裝置10中，以旋轉(zhuǎn)軸14為中心，使焙烤器12旋轉(zhuǎn)，對加入焙烤器12內(nèi)的大米1進(jìn)行焙烤。由于焙烤器12的縱截面為橢圓形，當(dāng)橢圓的長軸(Ll側(cè)的軸)位于垂直方向時(shí)，存積在焙烤器12下部的大米1隨著焙烤器12的旋轉(zhuǎn)上升。然后，當(dāng)超過積存界限時(shí)，大米1就像雪崩一樣的狀態(tài)落下。這時(shí)，由于下落的大米1在其他大米1的上面滾動落下，能夠防止大米l破裂。結(jié)果，使大米l保持粒狀的同時(shí)，徹底攪拌、均勻加熱。另外，該焙烤裝置10中，通過調(diào)節(jié)燃燒器13的火力，可以調(diào)節(jié)焙烤器12內(nèi)的溫度。例如，可以使溫度上升到二百幾十°C。另外，由于旋轉(zhuǎn)軸14作為煙道(灶內(nèi)出煙筒)起作用，可以將焙烤器12內(nèi)的大米l進(jìn)行干蒸。另外，為了方便，以下說明中將焙烤的粒狀大米也稱為焙烤大米1。該焙烤工序中，首先進(jìn)行吸水工序，使大米1的內(nèi)部含有充分的水。焙烤前使大米吸水是為了將大米1內(nèi)部存在的淀粉a化，然后使其碳化。該實(shí)施方式的吸水工序中，將大米1在常溫(2(TC左右)的水中浸漬20分鐘30分鐘。本文中，吸水工序所需要的浸漬時(shí)間根據(jù)水的溫度和大米1的種類等而不同。但是，根據(jù)吸水是否達(dá)到大米1的芯部的觀點(diǎn)確定該浸漬時(shí)間。因此認(rèn)為只要是在飽和吸水時(shí)間以上就足夠了。使大米1吸水后進(jìn)行加熱工序。該加熱工序中，通過將吸水狀態(tài)的大米1加熱，大米1的表面形成碳化膜，然后使大米1的內(nèi)部碳化。因此，應(yīng)隨著時(shí)間推移適當(dāng)調(diào)節(jié)焙烤器12的溫度。例如，用l小時(shí)左右的時(shí)間一點(diǎn)一點(diǎn)地升溫至19(TC左右。然后，保持195"C200'C左右(連續(xù)焙烤溫度)下焙烤50分鐘左右。之后，將溫度上升到21(TC215"C左右(最后完成溫度)結(jié)束焙烤。焙烤條件的具體例如表1所示。另外，在該具體例中，焙烤時(shí)焙烤器12的旋轉(zhuǎn)速度在工序1中設(shè)定為每分鐘18轉(zhuǎn)，工序2以后設(shè)定為每分鐘36轉(zhuǎn)。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>通過該焙烤工序，將大米1碳化(烤焦)至芯部，成為焙烤大米。本文中，圖3A表示表面形成碳化膜la狀態(tài)的大米1的圖。圖3B表示大米內(nèi)部lb正在進(jìn)行碳化狀態(tài)的大米1的圖。圖3C表示大米內(nèi)部lb全部碳化的狀態(tài)的圖。圖3D表示焙烤結(jié)束狀態(tài)的大米1(即焙烤大米1)的圖。另外，這些圖是用顯微鏡觀察在焙烤過程中適當(dāng)取樣的大米1的截面得到的。并且所有圖的放大率均為IOO倍。由這些圖可知，通過在上述條件下進(jìn)行焙烤，大米1首先在表面形成碳化膜la(圖3A)，接著使大米內(nèi)部lb碳化(圖3B圖3C)，然后碳化至大米中心部lc(圖3D)。經(jīng)過這個過程，認(rèn)為大米1的狀態(tài)發(fā)生如下變化。由于表面形成碳化膜la，通過該表面形成碳化膜la，可抑制氧氣和水分浸入大米內(nèi)部lb以及從大米內(nèi)部lb排出水分。因此，通過焙烤，將大米內(nèi)部lb加熱，大米內(nèi)部lb中含有的水分也得到加熱。但是，碳化膜la阻止加熱的水分排到外部。因此，大米內(nèi)部lb中含有的水分只是一點(diǎn)點(diǎn)地排出，大量水分保存在大米內(nèi)部lb中，將淀粉a化?？傊J(rèn)為表面形成碳化膜la后，大米內(nèi)部lb中變成燜煮的狀態(tài)。之后由于繼續(xù)加熱，大米內(nèi)部lb的水分慢慢排出，進(jìn)而使大米內(nèi)部lb碳化。即變成干蒸的狀態(tài)。認(rèn)為這時(shí)將大米內(nèi)部lb的a化淀粉碳化。因此認(rèn)為焙烤大米1的焙烤成分中含有大量由ot化的淀粉和礦物質(zhì)成分產(chǎn)生的香味成分。浸漬工序(S20)下面對浸漬工序進(jìn)行說明。本文中，圖4A圖4C表示浸漬工序的圖。即圖4A表示將焙烤大米1在槽21內(nèi)鋪開的示意圖。圖4B表示在焙烤大米1中注入浸漬液LQ1的示意圖。圖4C表示通過浸漬，使焙烤大米1裂開的狀態(tài)的示意圖。另外，該實(shí)施方式中，該浸漬工序用槽21等淺底容器進(jìn)行。該浸漬工序中，首先，在槽21中注入預(yù)定量的焙烤大米1，將表面弄平為均勻厚度(圖4A的狀態(tài))。實(shí)驗(yàn)中使用1Kg焙烤大米l。將焙烤大米1加入槽21中，在槽21中注入預(yù)定量的浸漬液LQ1(圖4B的狀態(tài))。該實(shí)施方式中，注入常溫(約2(TC)的水作為浸漬液LQ1。這時(shí)，注入水的量相當(dāng)于焙烤大米1的浸漬容許量的量即可。這是因?yàn)楸嚎敬竺?在足夠水浸漬的狀態(tài)下，注入的水大部分被吸收。換句話說，因?yàn)槟軌蛞种埔旱?流出組分)生成。結(jié)果，浸漬狀態(tài)的焙烤大米l變得容易處理，在之后進(jìn)行的提取工序(S30)中，能夠容易地得到高濃度的提取液。而且，該實(shí)施方式中得出這樣的結(jié)論上述焙烤工序(S10)中焙烤的焙烤大米1的吸水量為其重量的1.6倍。根據(jù)此結(jié)論，注入相當(dāng)于焙烤大米1的1.6倍重量的1.6L水。注入水后，用保鮮膜22等蓋住槽21的開口以抑制水分的蒸發(fā)，在用保鮮膜22等蓋住的狀態(tài)下放置。據(jù)此，使大米內(nèi)部lb中浸漬水。放置2小時(shí)左右，焙烤大米l粒開始裂開。這時(shí)，用刮刀等徹底混合，隨后將表面均勻弄平。此后經(jīng)過2小時(shí)左右(即注入水后經(jīng)過4小時(shí)左右)，通過使水浸漬到大米內(nèi)部lb，焙烤大米1的大部分變成裂開的狀態(tài)(圖4C的狀態(tài))。變成該狀態(tài)后，浸漬工序結(jié)束。本文中，逐步說明通過浸漬水使焙烤大米1裂開的情形。圖5A表示焙烤大米1處于浸漬過程中的狀態(tài)的圖。圖5B表示通過浸漬使焙烤大米1稍微裂開的狀態(tài)的圖。圖5C表示通過浸漬繼續(xù)裂開時(shí)的焙烤大米1的圖。圖5D表示通過浸漬使其完全裂開的焙烤大米1的圖。為了方便，下面的說明中，圖5B的狀態(tài)也稱作輕度裂開狀態(tài)，圖5C的狀態(tài)也稱作中度裂開狀態(tài)，圖5D的狀態(tài)也稱作完全裂開狀態(tài)。另外，圖5A的攝影倍率為100倍，圖5B圖5D的攝影倍率為20倍。另外，圖5B圖5D中符號LI表示的情況為天花板的照明，與焙烤大米1沒有關(guān)系。剛注入水后的狀態(tài)中，水從圖5A符號CR1所示的龜裂等處浸入大米內(nèi)部lb中，通過符號CR2CR4所示的組織間的縫隙浸入到大米中心部lc。由此圖5A、圖3C和圖3D等可知，由于焙烤大米l被烤焦，大米內(nèi)部lb組織仍存在，沒有失去原形。因此認(rèn)為通過毛細(xì)管現(xiàn)象，水通暢地浸入大米中心部lc。而且，大米內(nèi)部lb的組織吸收浸入的水而膨脹。這時(shí)，由于碳化膜la變得難以吸收水分，認(rèn)為起到阻止大米內(nèi)部lb組織膨脹的作用。但是，由于大米內(nèi)部lb的組織膨脹的力量更強(qiáng)，碳化膜la的龜裂擴(kuò)大，焙烤大米l變成輕度裂開狀態(tài)。然后，如果大米內(nèi)部lb的組織進(jìn)一步膨脹，到處發(fā)生碳化膜la龜裂的擴(kuò)大，焙烤大米1變成中度裂開狀態(tài)(圖5C)，最終變成完全裂開狀態(tài)(圖5D)。這樣，如果變成完全裂開狀態(tài)，大米內(nèi)部lb的組織變成充分吸水的狀態(tài)，認(rèn)為該大米內(nèi)部lb的組織上附著的焙烤成分變成易分離的狀態(tài)。上述實(shí)施方式中，使用常溫自來水作為浸漬液LQ1，然而，已知焙烤大米1達(dá)到完全裂開所需的時(shí)間根據(jù)浸漬液LQ1的溫度而變化。即已知浸漬液LQ1的溫度越高，焙烤大米l越早裂開。下面對這一點(diǎn)進(jìn)行說明。表2表示改變浸漬液LQ1的溫度，測定裂開時(shí)間的結(jié)果。另外，該測定中作為浸漬液LQ1也使用水。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>由該測定結(jié)果可知，作為浸漬液LQ1使用水時(shí)，該水的溫度可以在常溫(20°C)85。C的范圍內(nèi)選擇(樣品l一l、1—2)。另夕卜，95°C(樣品1一3)下焙烤大米1未裂開的原因尚不清楚，認(rèn)為是表面的碳化膜la含有的脂質(zhì)發(fā)生固化等引起的。而且，只要在常溫85'C的范圍內(nèi)，溫度越高，越能夠縮短達(dá)到完全裂開所需的時(shí)間。因此，從處理效率方面考慮，優(yōu)選高溫。該浸漬工序還具有通過使大米內(nèi)部lb的組織充分膨脹達(dá)到容易提取焙烤成分的狀態(tài)的目的。本文中，如果改變提取溫度，可能會改變提取的液體的濃度(進(jìn)而改變味道)。因此，對浸漬工序中使用的浸漬液LQ1的溫度，更加優(yōu)選對提取工序得到的液體即含有焙烤成分的溶劑(相當(dāng)于焙烤谷物提取液)的味道也加以考慮后確定。提取工序(S30)下面對提取工序進(jìn)行說明。本文中，圖6A表示將裂開的焙烤大米1與溶劑LQ2加到相同容器31混合的狀態(tài)的圖。圖6B表示將焙烤大米1與溶劑LQ2的混合物用濾布32過濾的示意圖。該提取工序中，將裂開的焙烤大米1含有的焙烤成分提取到溶劑LQ2中，得到焙烤谷物提取液。該實(shí)施方式中，使用調(diào)節(jié)到預(yù)定溫度的水作為溶劑LQ2。具體地說，相對于裂開的焙烤大米1(400g)，使用調(diào)節(jié)到7(TC8(TC左右的水1LU000g)。該提取工序中，如圖6A所示，將裂開的焙烤大米1與水(溶劑LQ2)加到相同容器31、混合。這時(shí)，由于水的溫度降低，使用加熱器(沒有圖示)等保持7(TC80。C的溫度范圍。然后，在此溫度范圍保持30分鐘后，用濾布32從焙烤大米1與水的混合物中將含有焙烤成分的水分離到另一容器33，如圖6B所示。在這種情況下，分離時(shí)進(jìn)行壓榨，擠出含有焙烤成分的水。通過使用這種方法，能夠容易地得到含有高濃度焙烤成分的水(焙烤谷物提取液)。然后，該焙烤谷物提取液用作焙烤大米飲料的原液。即通過將該焙烤谷物提取液稀釋到預(yù)定濃度，可得到焙烤大米飲料。另外，該焙烤谷物提取液也可以作為烹飪原料使用。如果改變提取溫度即溶劑LQ2(例如水)的溫度，提取液的濃度可能發(fā)生變化。因此，對不同的溶劑LQ2的溫度進(jìn)行了提取試驗(yàn)。結(jié)果如表3所示。另外，該試驗(yàn)中提取時(shí)間各不相同，根據(jù)試驗(yàn)時(shí)間的情況適當(dāng)確定。即對于能夠得到預(yù)定濃度的情況，就在短時(shí)間內(nèi)結(jié)束試驗(yàn)。另外，使用水作為溶劑LQ2。表3<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>由該試驗(yàn)結(jié)果可知提取工序中，溶劑LQ2溫度具有很大影響。即可知作為溶劑LQ2的水，只要其溫度為53。C83。C(樣品2—1樣品2—4),便能夠在適于批量生產(chǎn)的時(shí)間內(nèi)(2小時(shí)30分鐘以內(nèi))得到所需濃度的提取液。另外，常溫下，在適于批量生產(chǎn)的時(shí)間內(nèi)無法得到足夠的濃度。關(guān)于根據(jù)吸光度對提取液的濃度進(jìn)行比較表3的試驗(yàn)結(jié)果為通過目測判定的提取液的濃度。這種情況下，標(biāo)準(zhǔn)常常變得模糊，難以得到客觀結(jié)果。因此，根據(jù)吸光度對濃度進(jìn)行了確認(rèn)試驗(yàn)。該確認(rèn)試驗(yàn)中，使用100g浸漬工序(S20)中得到的浸漬狀態(tài)的焙烤大米1和300g調(diào)節(jié)到預(yù)定溫度的水。而且，用帶有保溫功能的攪拌器在保持預(yù)定溫度的同時(shí)攪拌30分鐘(轉(zhuǎn)速260rpm)，測定得到的提取液的吸光度。另外，測定吸光度時(shí)，將提取液稀釋成10倍。試驗(yàn)結(jié)果如圖7所示。圖7的縱軸表示吸光度。另外，圖7的橫軸為樣品，保持溫度低的樣品置于圖的左側(cè)、保持溫度高的樣品置于圖的右側(cè)。該次樣品中，只要吸光度為0.4以上，作為目視濃度便足夠。即作為飲料是足夠的濃度。由此可知將提取溫度設(shè)定在5(TC以上，可得到足夠濃的提取液。而且，該結(jié)果與表3的試驗(yàn)結(jié)果一致。關(guān)于提取溫度的考察另外，也有用像水滴式咖啡這種長時(shí)間慢慢提取的方法。采用這種方法時(shí)，即使用常溫的水有時(shí)也能得到所需濃度(參照第三實(shí)施方式)。而且，從風(fēng)味方面考慮，有時(shí)優(yōu)選提取溫度低的情況。認(rèn)為這緣于水溶性香味成分的溶出溫度。而且可知從風(fēng)味方面考慮，提取溫度優(yōu)選為8(TC以下。因此，從提取效率和風(fēng)味兩方面考慮，提取溫度優(yōu)選為50°C80°C。第一實(shí)施方式的總結(jié)如上所述，上述第一實(shí)施方式中，通過焙烤工序(SIO)、浸漬工序(S20)和提取工序(S30)，能夠制備含有高濃度焙烤成分的焙烤谷物提取液。第二實(shí)施方式上述第一實(shí)施方式中，從浸漬工序(S20)轉(zhuǎn)變到提取工序(S30)時(shí)，需要將裂開的焙烤大米1移送到另一場所。此時(shí)由于該焙烤大米1含有浸漬液LQ1(例如水)，變得很重。另外，在含有浸漬液LQ1的狀態(tài)下，焙烤大米1有時(shí)也不適于長期保存。這些問題在進(jìn)行浸漬工序的廠房與進(jìn)行提取工序的廠房距離遠(yuǎn)時(shí)更為突出。該第二實(shí)施方式是鑒于上述情況完成的，其特征在于在提取工序前進(jìn)行除去裂開的谷物(焙烤大米1)含有的浸漬液LQ1的浸漬液除去工序。本文中，圖8是用于說明第二實(shí)施方式的加工流程圖。如圖8所示，第二實(shí)施方式的制備工序包括將谷物以粒狀原樣進(jìn)行焙烤的焙烤工序(S110);使用浸漬液對焙烤谷物進(jìn)行浸漬，使所述谷物的內(nèi)部膨脹而使所述谷物裂開的浸漬工序(S120);凍結(jié)除去裂開的谷物含有的浸漬液LQ1的凍干工序(S130);以及使除去了浸漬液LQ1的谷物與溶劑LQ2接觸，提取谷物內(nèi)部存在的焙烤成分的提取工序(S140)。另外，與第一實(shí)施方式相同，使用大米l(糙米)作為谷物。使用具有預(yù)定溫度的水作為浸漬液LQ1和溶劑LQ2。而且，焙烤工序(S110)對應(yīng)于第一實(shí)施方式的焙烤工序(SIO)，浸漬工序(S120)對應(yīng)于第一實(shí)施方式的浸漬工序(S20)、提取工序(S140)對應(yīng)于第一實(shí)施方式的提取工序(S30)。即第二實(shí)施方式中，不同點(diǎn)是進(jìn)行凍干工序(S130)以及在提取工序(S140)中將除去水分的焙烤大米1與水混合。因此，下面對主要的不同點(diǎn)凍干工序(S130)進(jìn)行說明，省略相同點(diǎn)。凍干工序(S130)凍干工序是一種浸漬液除去工序，在該工序中除去浸漬工序(S120)中裂開的谷物含有的浸漬液LQ1，為將該谷物直接在凍結(jié)狀態(tài)下干燥的工序。該凍干工序中，使焙烤大米1(谷物)含有的水分(浸漬液LQ1)凍結(jié)。然后，將凍結(jié)狀態(tài)的焙烤大米1置于4.6mmHg(6.12hPa)以下的真空條件下加熱。據(jù)此將冰的結(jié)晶通過升華變成水蒸氣除去。這種情況下，可以真正地僅除去水分。該實(shí)施方式中，初始溫度設(shè)定為65°C、結(jié)束時(shí)的溫度設(shè)定為45。C，用18小時(shí)除去水分。據(jù)此，可得到干燥狀態(tài)的焙烤大米塊(沒有圖示)。該焙烤大米塊為焙烤大米加工品(焙烤谷物加工品)的一種，為提取工序(S140)的原料。而且，通過進(jìn)行該凍干工序，焙烤大米塊的重量減至原重量的約1/3。另外，由于除去了水分，保存性也得到改善。結(jié)果，焙烤大米l變得容易處理。例如，在距離遠(yuǎn)的地方進(jìn)行提取工序時(shí)，可容易地進(jìn)行運(yùn)送，也能夠長期保存。提取工序(S140)下面對提取工序進(jìn)行說明。關(guān)于該提取工序，按與第一實(shí)施方式相同的步驟進(jìn)行。因此對該工序進(jìn)行簡單說明。該提取工序中，使在凍干工序得到的焙烤大米塊(焙烤谷物加工品)與作為溶劑LQ2的水接觸，從焙烤大米塊中提取焙烤成分。即將焙烤大米塊與作為溶劑LQ2的水混合，用濾布32從焙烤大米塊與水的混合物中分離含有焙烤成分的水。據(jù)此可以得到足夠濃度的焙烤大米1的提取液(焙烤谷物提取液)。而且該提取工序(S140)也需要注意水的溫度和量。第二實(shí)施方式的總結(jié)如上所述，該第二實(shí)施方式中，由于在提取工序前進(jìn)行水分除去工序(凍干工序)，因此裂開的谷物變得容易處理。另外，凍干工序中得到的谷物加工品(焙烤大米塊)除了用于工廠的提取工序外，也可以分成小份作為家庭用。這種情況下，在家中可以從該谷物加工品中提取焙烤谷物飲料。例如，將適量焙烤大米塊放入調(diào)節(jié)到預(yù)定溫度的水中，攪拌，將得到的混合物用咖啡用過濾器或?yàn)V茶網(wǎng)過濾，便可輕松享用焙烤大米飲料。另外，焙烤大米塊也可以用于點(diǎn)心的加味調(diào)料等烹調(diào)原料。而且，提取焙烤成分后的殘?jiān)部梢宰鳛榕胝{(diào)原料等使用。纖維素豐富，是有益的健康食品。第三實(shí)施方式上述各實(shí)施方式中，使焙烤谷物裂開的工序(浸漬工序S20、S120)與提取焙烤成分的工序(提取工序S30、S140)為不同的工序。這種情況下，需要進(jìn)行將裂開的焙烤谷物移動等處理。第三實(shí)施方式正為著眼于此完成的，在使焙烤谷物裂開的同時(shí)進(jìn)行焙烤成分的提取。即其特征在于使用溶劑LQ2對所述焙烤谷物進(jìn)行浸漬，使所述谷物的內(nèi)部膨脹，通過該膨脹使所述谷物裂開，并使裂開的所述谷物的內(nèi)部與所述溶劑LQ2接觸，提取所述谷物內(nèi)部存在的焙烤成分的浸漬提取工序。本文中，圖9是用于說明第三實(shí)施方式的加工流程圖。如圖9所示，第三實(shí)施方式的制備工序包括將谷物以粒狀原樣進(jìn)行焙烤的焙烤工序(S210)、使焙烤谷物裂開的同時(shí)進(jìn)行焙烤成分的提取的浸漬提取工序(S220)、從焙烤谷物與水的混合物中分離含有焙烤成分的水的過濾工序(S230)。而且，使用大米l(糙米)作為焙烤谷物。這些工序中，焙烤工序(S210)對應(yīng)于上述各實(shí)施方式(SIO、SllO)。另外，過濾工序(S230)與上述各實(shí)施方式的提取工序(S30、S140)中的處理相同。即第三實(shí)施方式中，其特征在于進(jìn)行浸漬提取工序(S220)。因此，下面對浸漬提取工序(S220)進(jìn)行說明，省略相同點(diǎn)。浸漬提取工序(S220)浸漬提取工序是使用溶劑LQ2對在焙烤工序(S210)中焙烤的谷物進(jìn)行浸漬使其裂開，使用溶劑LQ2提取裂開的谷物含有的焙烤成分的處理。本文中，圖IOA表示將預(yù)定量的谷物(焙烤大米1)加入調(diào)節(jié)到預(yù)定溫度的溶劑LQ2中的示意圖。圖10B表示將谷物加入溶劑LQ2中后，將溫度保持恒定的狀態(tài)的示意圖。圖10C表示谷物裂開，焙烤成分提取到溶劑LQ2中的狀態(tài)的示意圖。另外，該實(shí)施方式中，所述焙烤的谷物也是大米l(糙米)，所述溶劑LQ2也是調(diào)節(jié)到預(yù)定溫度的水。該浸漬提取工序中，首先，如圖IOA所示，將陶器等保溫性好的容器41放在加熱器42上，在該容器41中加入溶劑LQ2(水)，調(diào)節(jié)到預(yù)定溫度。當(dāng)容器41中的溶劑LQ2達(dá)到預(yù)定溫度后，將預(yù)定量的焙烤大米l(谷物)加入容器41中，徹底攪拌，如圖10B所示。然后，蓋上蓋41'保持該溫度狀態(tài)直到焙烤大米l裂開，焙烤成分提取到溶劑LQ2中，如圖IOC所示。這時(shí)，根據(jù)溫度計(jì)43的測定結(jié)果適當(dāng)控制加熱器42。而且，在該浸漬提取工序中，重要的是焙烤大米1裂開。這是由于焙烤大米1的表面形成碳化膜la，以及淀粉a化后在大米內(nèi)部lb存在的焙烤成分得以形成。即焙烤大米1不裂開的時(shí)候，只有附著在碳化膜la的焙烤成分被提取到溶劑LQ2中。也就是說，通過淀粉a化產(chǎn)生的香味成分被限制于大米內(nèi)部lb。結(jié)果，作為溶劑LQ2的水即使帶有顏色也變得缺乏香味。因此，要求進(jìn)行該浸漬提取工序，直到焙烤大米1處于裂開狀態(tài)，將大米內(nèi)部lb存在的焙烤成分充分提取到溶劑LQ2中。本文中，表4表示改變?nèi)軇㎜Q2(水)的溫度時(shí)的試驗(yàn)結(jié)果。如果將水的溫度設(shè)定為約85°C(樣品3—3)，約有一半(約50%)的焙烤大米l裂開，感覺得到的提取液比樣品3—2稍微淡些，渾濁物少。而且，提取液具有焙烤產(chǎn)生的苦味和香味。如果將水的溫度設(shè)定為約7(TC(樣品3—4)，大部分(約80%)的焙烤大米1裂開。得到的提取液有點(diǎn)粘性，而且有濃厚的味道和強(qiáng)烈的苦味，但不是讓人不愉快的苦味，且留有風(fēng)味、香味。如果將水的溫度設(shè)定為約60°C(樣品3一5)，有略超過一半(約60%)的焙烤大米l裂開，得到的提取液與樣品3—4的提取液具有相同的感覺。如果將水的溫度設(shè)定為約5(TC(樣品3—6)，有約30%的焙烤大米1裂開。得到的提取液沒有粘性，味道比上述各個樣品淡一些，而且有苦味，但不是讓人不愉快的苦味，且留有風(fēng)味、香味。如果將水的溫度設(shè)定為約40°C(樣品3—7)，有約20%的焙烤大米1裂開。得到的提取液沒有粘性，味道比上述樣品3—6的提取液淡，略有苦味，具有直接飲用感覺好喝的濃度。因此，提取時(shí)間限定為2小時(shí)30分鐘時(shí)，為了得到適于飲料的濃度，所需的水的溫度至少需要在4(TC以上。另外，常溫提取時(shí)(樣品3—8)，4小時(shí)后焙烤大米1幾乎全部裂開。而且，放置約l天后過濾時(shí)，雖然比85'C提取時(shí)得到的提取液的顏色淡一些，但是渾濁物少。雖然濃度為直接作為焙烤大米飲料飲用的程度，卻有良好的風(fēng)味。認(rèn)為這是由于通過使用常溫的水，香味成分得到均衡提取的原因。第三實(shí)施方式的總結(jié)如上所述，該第三實(shí)施方式中，由于浸漬提取工序(S220)中使焙烤谷物裂開的同時(shí)提取焙烤成分，可以省略將裂開的谷物移送等操作，有利于提高工作效率。另外，從在適于批量生產(chǎn)的提取時(shí)間(例如2小時(shí)30分鐘以內(nèi))內(nèi)得到適于飲料的濃度的提取液的觀點(diǎn)看，將溶劑LQ2的溫度設(shè)定在4(TC85'C的范圍即可。通過設(shè)定在這個范圍，不會損失焙烤成分的香味成分，能夠在適于批量生產(chǎn)的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行提取。另外，從以適于飲料的濃度對焙烤成分進(jìn)行提取的觀點(diǎn)看，將溶劑LQ2的溫度設(shè)定在2(TC85匸的范圍即可。其他實(shí)施方式'上述各實(shí)施方式主要記載從焙烤谷物中制備提取液的方法，其中也包括焙烤谷物加工品的制備方法以及從上述焙烤谷物加工品中制備提取液的方法。另外，上述各實(shí)施方式是為了容易理解本發(fā)明而不是為了限定本發(fā)明。當(dāng)然，可以在不脫離本發(fā)明的精神下對本發(fā)明進(jìn)行改變和修改，同時(shí)其等價(jià)物也包括在本發(fā)明中。特別是下述實(shí)施方式也包括在本發(fā)明中。關(guān)于作為焙烤對象的谷物上述各實(shí)施方式中，使用大米1(糙米)作為谷物，通過將其焙烤得到焙烤大米。但是，成為焙烤對象的谷物不只限于大米1。例如也可以是小麥。小麥的焙烤條件的具體例如表5所示。表5<table>tableseeoriginaldocumentpage23</column></row><table>按上述焙烤條件焙烤時(shí)，可以得到內(nèi)部徹底被烤焦的小麥(以下也稱作焙烤小麥)。然后，使用水對該焙烤小麥進(jìn)行浸漬時(shí)，雖然需要時(shí)間，但是可以像焙烤大米1一樣裂開。進(jìn)一步地，通過進(jìn)行上述提取工序，可以得到焙烤小麥的提取液。得到提取液的濃度與焙烤大米1提取液的濃度相同。另外，與焙烤大米1的提取液相比，渾濁物少。由此可以確認(rèn)焙烤小麥也可以得到提取液。而且，由于能夠從小麥得到焙烤提取液，因此認(rèn)為大麥也能夠得到焙烤提取液。即能夠從焙烤的麥類得到提取液。另外，由于能夠從大米1和小麥得到焙烤提取液，因此認(rèn)為通過設(shè)定焙烤條件等，也能夠從其他谷物得到焙烤提取液。關(guān)于浸漬液及提取液上述各實(shí)施方式中，浸漬工序(S20、S120)中使焙烤大米l浸漬的浸漬液LQ1以及提取工序(S30、S140)或浸漬提取工序(S220)中使用的溶劑LQ2均為水。這樣，如果使用水，各工序的處理變得容易，而且提取液的處理也變得容易。但浸漬液LQ1以及溶劑LQ2并不限于水。例如，浸漬液LQ1以及溶劑LQ2也可以是水和乙醇的混合物。特別是溶劑LQ2也可以是純的乙醇。這種情況下，能夠制備焙烤谷物的乙醇飲料。本文中，由于認(rèn)為乙醇對焙烤成分的提取力比水強(qiáng)，因此認(rèn)為在比水低的溫度下能夠得到高濃度的提取液。例如，認(rèn)為只要在常溫5(TC左右的范圍內(nèi)，就能夠得到足夠高濃度的提取液。關(guān)于浸漬液除去工序上述第二實(shí)施方式中，作為浸漬液除去工序進(jìn)行凍干工序。但是，該浸漬液除去工序中，只要是能夠除去谷物含有的浸漬液，也可以使用其他干燥方法。例如也可以使用暖風(fēng)干燥。另外，如第二實(shí)施方式中進(jìn)行凍干工序時(shí)，具有可以僅除去浸漬液而不損失焙烤成分的優(yōu)點(diǎn)。關(guān)于焙烤工序上述各實(shí)施方式中，通過用焙烤裝置IO進(jìn)行焙烤，首先在谷物的表面形成碳化膜la，然后使作為谷物的大米內(nèi)部lb碳化。經(jīng)過這些步驟進(jìn)行焙烤的重要性如上所述，認(rèn)為實(shí)現(xiàn)其的焙烤條件不只有一種。例如，如果設(shè)定好溫度調(diào)節(jié)和攪拌條件等，即使是使用煎鍋進(jìn)行手工作業(yè)也能夠得到同樣的焙烤谷物。相反，即使使用上述焙烤裝置10，如果焙烤器12的溫度、焙烤器12的旋轉(zhuǎn)速度及焙烤時(shí)間等設(shè)定不當(dāng)，有時(shí)也不能焙烤好。因此，焙烤時(shí)需要注意焙烤條件。權(quán)利要求1.一種焙烤谷物提取液的制備方法，包括將谷物以粒狀原樣進(jìn)行焙烤的焙烤工序；使用浸漬液對所述焙烤谷物進(jìn)行浸漬，使所述谷物的內(nèi)部膨脹而使所述谷物裂開的浸漬工序；以及使裂開的所述谷物的內(nèi)部與溶劑接觸，提取所述谷物內(nèi)部存在的焙烤成分的提取工序。2.如權(quán)利要求l所述的焙烤谷物提取液的制備方法，其特征在于所述焙烤工序中，將處于內(nèi)部全部吸收水分狀態(tài)的所述谷物加熱，在所述谷物的表面形成碳化膜后，使所述谷物的內(nèi)部碳化。3.如權(quán)利要求l所述的焙烤谷物提取液的制備方法，其特征在于所述浸漬工序中，將所述焙烤谷物浸漬于相當(dāng)于其浸漬容許量的量的浸漬液中。4.如權(quán)利要求l所述的焙烤谷物提取液的制備方法，其特征在于所述提取工序中，將裂開的所述谷物與所述溶劑加到相同容器中，混合，將所述焙烤成分提取到所述溶劑中后，將含有所述焙烤成分的溶劑從混合物中分離。5.如權(quán)利要求l所述的焙烤谷物提取液的制備方法，其特征在于除去裂開的所述谷物含有的浸漬液的浸漬液除去工序在所述提取工序之前進(jìn)行。6.如權(quán)利要求5所述的焙烤谷物提取液的制備方法，其特征在于所述浸漬液除去工序是將所述谷物含有的浸漬液在凍結(jié)狀態(tài)下除去。7.如權(quán)利要求5所述的焙烤谷物提取液的制備方法，其特征在于所述提取工序是將除去了浸漬液的所述谷物與所述溶劑加到相同容器中，混合，將所述焙烤成分提取到所述溶劑中后，將含有所述焙烤成分的溶劑從混合物中分離。8.如權(quán)利要求l所述的焙烤谷物提取液的制備方法，其特征在于所述提取工序中，所述溶劑使用水。9.如權(quán)利要求8所述的焙烤谷物提取液的制備方法，其特征在于所述提取工序中，所述溶劑使用溫度調(diào)節(jié)到5(TC8(TC的水。10.如權(quán)利要求1所述的焙烤谷物提取液的制備方法，其特征在于所述提取工序中，所述溶劑使用水和乙醇的混合物。11.如權(quán)利要求1所述的焙烤谷物提取液的制備方法，其特征在于所述提取工序中，所述溶劑使用乙醇。12.—種焙烤谷物提取液的制備方法，包括將谷物以粒狀原樣進(jìn)行焙烤的焙烤工序；通過使用溶劑對所述焙烤谷物進(jìn)行浸漬，使所述谷物的內(nèi)部膨脹，通過所述膨脹使所述谷物裂開，并使裂開的所述谷物的內(nèi)部與所述溶劑接觸，提取所述谷物內(nèi)部存在的焙烤成分的浸漬提取工序。13.如權(quán)利要求12所述的焙烤谷物提取液的制備方法，其特征在于所述浸漬提取工序中，所述溶劑使用水。14.如權(quán)利要求13所述的焙烤谷物提取液的制備方法，其特征在于所述浸漬提取工序中，所述溶劑使用溫度調(diào)節(jié)到2(TC85X:的水。15.如權(quán)利要求13所述的焙烤谷物提取液的制備方法，其特征在于所述浸漬提取工序中，所述溶劑使用溫度調(diào)節(jié)到4(TC85'C的水。16.如權(quán)利要求12所述的焙烤谷物提取液的制備方法，其特征在于所述浸漬提取工序中，所述溶劑使用水和乙醇的混合物。17.如權(quán)利要求12所述的焙烤谷物提取液的制備方法，其特征在于所述浸漬提取工序中，所述溶劑使用乙醇。18.如權(quán)利要求1所述的焙烤谷物提取液的制備方法，其特征在于所述焙烤工序中，所述谷物使用糙米。19.如權(quán)利要求1所述的焙烤谷物提取液的制備方法，其特征在于所述焙烤工序中，所述谷物使用麥類。20.—種使焙烤谷物加工品與溶劑接觸，從所述焙烤谷物加工品中提取焙烤成分的焙烤谷物提取液的制備方法，其中所述焙烤谷物加工品經(jīng)過以下工序制備將谷物以粒狀原樣進(jìn)行焙烤的焙烤工序；使用浸漬液對焙烤谷物進(jìn)行浸漬，使所述谷物的內(nèi)部膨脹而使所述谷物裂開的浸漬工序；以及除去裂開的所述谷物含有的浸漬液的浸漬液除去工序。21.—種焙烤谷物加工品的制備方法，包括將谷物以粒狀原樣進(jìn)行焙烤的焙烤工序；使用浸漬液對焙烤谷物迸行浸漬，使所述谷物的內(nèi)部膨脹而使所述谷物裂開的浸漬工序；以及除去裂開的所述谷物含有的浸漬液的浸漬液除去工序。全文摘要實(shí)現(xiàn)一種能夠得到足夠濃度的焙烤谷物提取液的制備方法。該制備方法包括將谷物(糙米1)以粒狀原樣進(jìn)行焙烤的焙烤工序(S10)；使用浸漬液LQ1(水)對焙烤谷物進(jìn)行浸漬，使所述谷物的內(nèi)部1b膨脹而使谷物裂開的浸漬工序(S20)；以及使裂開的所述谷物的內(nèi)部與溶劑LQ2(水)接觸，提取谷物內(nèi)部存在的焙烤成分的提取工序(S30)。在焙烤工序中，將處于內(nèi)部全部吸收水分狀態(tài)的谷物加熱，在所述谷物的表面形成碳化膜1b后，使谷物的內(nèi)部碳化。文檔編號A23L1/10GK101222854SQ20068002585公開日2008年7月16日申請日期2006年7月12日優(yōu)先權(quán)日2005年7月15日發(fā)明者豐藏康博,松元智之申請人:有限會社谷拉麗奇