專利名稱：：一種提高藥酒非生物穩(wěn)定性的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種提高藥酒非生物穩(wěn)定性的方法，即減少藥酒中沉淀物析出、提高藥酒澄明度的方法。
背景技術(shù)：
：傳統(tǒng)冷浸法制備藥酒，為減少懸浮物質(zhì)提高藥酒的澄明度，是將制備好的藥酒靜置約60天，除去沉淀物后制成。運(yùn)用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的保健酒，成品藥酒制成時(shí)是澄清的，但其非生物穩(wěn)定性較差，在貯存過程中因溫度、水分、光線、微生物、盛裝容器等因素的影響，易導(dǎo)致發(fā)生化學(xué)性、物理性或生物學(xué)性的變化，以致析出的沉淀物不斷增加，經(jīng)長時(shí)間貯存或溫度變化會引起渾濁沉淀現(xiàn)象，尤其是低溫時(shí)易濁，難以保持藥酒的澄明度，使藥酒沉淀、變質(zhì)、有效性降低，影響使用的效果和安全。
發(fā)明內(nèi)容鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種提高藥酒非生物穩(wěn)定性的方法。先對中間半成品藥酒進(jìn)行加溫陳化處理，一方面加速酒的成熟、另一方面使酒中蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，同時(shí)產(chǎn)品中的有機(jī)酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，酯類是酒中重要的芳香成分，是形成酒體香氣濃郁的主要物質(zhì)，有利于藥酒的加速制成；然后再對其進(jìn)行低溫陳釀，在低溫下酒中的膠體發(fā)生凝結(jié)，酒中的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、色素等因溫度而產(chǎn)生不平衡的化合物分離下降，加速沉淀反應(yīng)，有利于沉淀物的去除，酒的澄清度和非生物穩(wěn)定性有明顯提高。在加溫陳化處理中，酯化反應(yīng)速度與溫度成正比，但是，溫度不能過高，超過某種高溫，酒就要變質(zhì)。本發(fā)明中，對中間半成品藥酒的加溫和降溫是通過一薄板熱交換器進(jìn)行的，利用這種升溫方法有助于特有的香味產(chǎn)生和加強(qiáng)酒的穩(wěn)定性。采用本發(fā)明的方法生產(chǎn)的藥酒，其色、香、味明顯改善，其澄清度遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于同類產(chǎn)品，從而使酒體變得更醇厚、綿軟、芳香、透明剔透，長時(shí)間貯存也不會發(fā)生混濁，甚至在0'C以下放置也不會發(fā)生失光現(xiàn)象，并且適用于冷飲、熱飲、沖飲等不同的飲用方式。具體實(shí)施例方式以下結(jié)合對比例和本發(fā)明的具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。對比例1將中間半成品藥酒常溫自然靜置50天，除去沉淀物后得到成品藥酒樣品1。對比例2將中間半成品藥酒常溫自然靜置55天，除去沉淀物后得到成品藥酒樣品2。對比例3將中間半成品藥酒常溫自然靜置60天，除去沉淀物后得到成品藥酒樣品3。對比例4將中間半成品藥酒常溫自然靜置65天，除去沉淀物后得到成品藥酒樣品4。實(shí)施例1將經(jīng)過藥材浸漬和勾兌后的中間半成品酒通過一薄板熱交換器加熱至8(TC，然后將其置于中間缸中保持該溫度5分鐘，然后將其通過薄板熱交換器降溫至45'C，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度自然放置4天，然后將其通過薄板熱交換器降溫至O'C，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度儲存14天，得到成品藥酒樣品5。在中間缸中停置的時(shí)間一般需要控制在5—8分鐘，超過8分鐘后，一方面因酒精揮發(fā)影響質(zhì)量，易壞，而且由于中間缸為保持溫度是密封的，超過時(shí)間會增加缸里的壓力，引起危險(xiǎn)。實(shí)施例2將經(jīng)過藥材浸漬和勾兌后的中間半成品酒通過一薄板熱交換器加熱至8(TC，然后將其置于中間缸中保持該溫度5分鐘，然后將其通過薄板熱交換器降溫至45°C，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度自然放置4天，然后將其通過薄板熱交換器降溫至-rc，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度儲存14天，得到成品藥酒樣品6。實(shí)施例3將經(jīng)過藥材浸漬和勾兌后的中間半成品酒通過一薄板熱交換器加熱至8(TC，然后將其置于中間缸中保持該溫度5分鐘，然后將其通過薄板熱交換器降溫至45°C，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度自然放置4天，然后將其通過薄板熱交換器降溫至-2'C，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度儲存14天，得到成品藥酒樣品7。實(shí)施例4將經(jīng)過藥材浸漬和勾兌后的中間半成品酒通過一薄板熱交換器加熱至80°C，然后將其置于中間缸中保持該溫度5分鐘，然后將其通過薄板熱交換器降溫至45°C，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度自然放置4天，然后將其通過薄板熱交換器降溫至-3'C，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度儲存14天，得到成品藥酒樣品8。實(shí)施例5將經(jīng)過藥材浸漬和勾兌后的中間半成品酒通過一薄板熱交換器加熱至80°C，然后將其置于中間缸中保持該溫度5分鐘，然后將其通過薄板熱交換器降溫至45°C，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度自然放置4天，然后將其通過薄板熱交換器降溫至-4'C，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度儲存14天，得到成品藥酒樣品9。實(shí)施例6將經(jīng)過藥材浸漬和勾兌后的中間半成品酒通過一薄板熱交換器加熱至85°C，然后將其置于中間缸中保持該溫度5分鐘，然后將其通過薄板熱交換器降溫至45°C，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度自然放置4天，然后將其通過薄板熱交換器降溫至O'C，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度儲存14天，得到成品藥酒樣品10。實(shí)施例7將經(jīng)過藥材浸漬和勾兌后的中間半成品酒通過一薄板熱交換器加熱至85°C，然后將其置于中間缸中保持該溫度5分鐘，然后將其通過薄板熱交換器降溫至49°C，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度自然放置6天，然后將其通過薄板熱交換器降溫至O'C，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度儲存12天，得到成品藥酒樣品11。實(shí)施例8將經(jīng)過藥材浸漬和勾兌后的中間半成品酒通過一薄板熱交換器加熱至85°C，然后將其置于中間缸中保持該溫度8分鐘，然后將其通過薄板熱交換器降溫至49°C，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度自然放置4天，然后將其通過薄板熱交換器降溫至O'C，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度儲存14天，得到成品藥酒樣品12。實(shí)施例9將經(jīng)過藥材浸漬和勾兌后的中間半成品酒通過一薄板熱交換器加熱至8(TC，然后將其置于中間缸中保持該溫度8分鐘，然后將其通過薄板熱交換器降溫至49°C，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度自然放置4天，然后將其通過薄板熱交換器降溫至0。C，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度儲存14天，得到成品藥酒樣品13。實(shí)施例10將經(jīng)過藥材浸漬和勾兌后的中間半成品酒通過一薄板熱交換器加熱至8(TC，然后將其置于中間缸中保持該溫度8分鐘，然后將其通過薄板熱交換器降溫至49°C，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度自然放置6天，然后將其通過薄板熱交換器降溫至O'C，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度儲存12天，得到成品藥酒樣品14。實(shí)施例11將經(jīng)過藥材浸漬和勾兌后的中間半成品酒通過一薄板熱交換器加熱至8(TC，然后將其置于中間缸中保持該溫度8分鐘，然后將其通過薄板熱交換器降溫至45°C，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度自然放置6天，然后將其通過薄板熱交換器降溫至0'C，然后將其置于儲酒缸中保持該溫度儲存12天，得到成品藥酒樣品15。普通技術(shù)人員可以了解，上述實(shí)施例中，可以使用多個(gè)薄板熱交換器，也使用同一個(gè)薄板熱交換器進(jìn)行。對照結(jié)果將使用本發(fā)明生產(chǎn)(通過熱交換器加溫陳化及低溫陳釀)的藥酒與傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)(自然陳釀)的藥酒在o'c溫度下和不同放置天數(shù)的情況下每天進(jìn)行澄清度的肉眼觀察對比，結(jié)果如下表所示<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>將對比例3與實(shí)施例產(chǎn)品在不同溫度和靜置時(shí)間進(jìn)行對比的情況如下表所示:<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>以上己結(jié)合對比例和較佳實(shí)施例對本發(fā)明的提高藥酒非生物穩(wěn)定性的方法作了詳細(xì)描述，從中可見，采用本發(fā)明提高藥酒非生物穩(wěn)定性的方法，確實(shí)明顯提高了藥酒的非生物穩(wěn)定性，即便在低溫貯存條件下，也能長時(shí)間保持藥酒的澄清度。權(quán)利要求1.一種提高藥酒非生物穩(wěn)定性的方法，其特征在于先將中間半成品藥酒加熱進(jìn)行加溫陳化處理，然后將該中間半成品酒降溫進(jìn)行低溫陳釀處理。2.—種如權(quán)利要求l所述的方法，其特征在于所述加溫陳化處理是將中間半成品藥酒加熱至8085t:并保持58分鐘，然后將該中間半成品酒降溫至4549"并保溫放置46天；所述低溫陳釀處理是再將該中間半成品酒降溫至-4(TC并保溫儲存1214天。3.—種如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，對所述中間半成品藥酒的加熱和降溫是通過薄板熱交換器進(jìn)行的。4.一種如權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，所述中間半成品藥酒流經(jīng)所述薄板熱交換器后被加熱至8085'C，隨后在一中間缸內(nèi)停留58分鐘；再經(jīng)所述薄板熱交換器降溫至4549'C，隨后在帶有保溫層的儲酒缸中自然放置46天；之后，再經(jīng)所述薄板熱交換器降溫至-4(TC，并保溫儲存1214天。5.—種如權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述薄板熱交換器的數(shù)量為一個(gè)。全文摘要一種提高藥酒非生物穩(wěn)定性的方法，其特征在于先將中間半成品藥酒加熱進(jìn)行加溫陳化處理，將中間半成品藥酒加熱至80～85℃并保持5～8分鐘，然后將該中間半成品酒降溫至45～49℃并保溫放置4～6天；然后將該中間半成品酒降溫進(jìn)行低溫陳釀處理，將該中間半成品酒降溫至-4～0℃并保溫儲存12～14天。使用該方法生產(chǎn)的藥酒，其非生物穩(wěn)定性明顯提高，即使在低溫條件下，也沒有固體物析出，保持好的澄清度。文檔編號C12H1/00GK101153258SQ200610116639公開日2008年4月2日申請日期2006年9月28日優(yōu)先權(quán)日2006年9月28日發(fā)明者江長源申請人:上海冠生園華佗釀酒有限公司