專(zhuān)利名稱(chēng)：固定化酵母進(jìn)行食醋生產(chǎn)的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種利用固定化酵母進(jìn)行食醋生產(chǎn)的方法。
背景技術(shù)：
固定化細(xì)胞技術(shù)是將動(dòng)、植物或微生物細(xì)胞固定于合適的不溶性載體上，不但可以提高生產(chǎn)效率，延長(zhǎng)細(xì)胞壽命，增加生產(chǎn)能力，而且在生產(chǎn)后期易于細(xì)胞分離，可回收再利用的一種新型技術(shù)。
目前，我國(guó)食醋釀造中，酒化工序大都采用大曲、大缸酒母或活性干酵母，它存在發(fā)酵遲緩、淀粉利用率低，出品率低、生產(chǎn)成本高等問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種利用固定化酵母進(jìn)行食醋生產(chǎn)的方法，以解決目前食醋釀造中存在的發(fā)酵遲緩、淀粉利用率低，出品率低、生產(chǎn)成本高的問(wèn)題。
本發(fā)明固定化酵母進(jìn)行食醋生產(chǎn)的方法包括下列步驟，將固定化酵母按5-15％的載體添加量加入到玉米糖化醪中增殖6-12小時(shí)，溫度為30℃±1，當(dāng)增殖酵母細(xì)胞數(shù)可達(dá)到1.8×108個(gè)/mL以上時(shí)，拌入已冷卻的熟料中進(jìn)行前稀后固或全固態(tài)食醋生產(chǎn)。
在本方法中固定化酵母的載體添加量?jī)?yōu)選為7％，固定化酵母在玉米糖化醪中增殖時(shí)間優(yōu)選為8小時(shí)。
本發(fā)明在酒化階段采用固定化酵母增殖細(xì)胞，較傳統(tǒng)酵母酒精發(fā)酵具有抗雜菌能力強(qiáng)，發(fā)酵時(shí)間短，發(fā)酵效率高等優(yōu)勢(shì)?？捎行У靥岣咴O(shè)備利用率、酒精產(chǎn)量和降低成本。
具體實(shí)施例方式
下面的實(shí)施例可以使本專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
實(shí)施例1固定化載體為聚乙烯醇復(fù)合凝膠，固定化酵母制備方法為將10升10％的酵母菌懸浮液加入到90升9％的聚乙烯醇復(fù)合凝膠溶液中，攪拌均勻后倒入鐵盤(pán)中鋪成厚度為4厘米的平板，然后在-20℃～30℃下冷凍處理24～48小時(shí)，成型后取出切成塊狀，外形尺寸為4cm×4cm×4cm。
將固定化酵母按7％的載體添加量加入到玉米糖化醪中增殖8小時(shí)，溫度為30℃±1，當(dāng)增殖酵母細(xì)胞數(shù)可達(dá)到1.8×108個(gè)/mL以上時(shí)，拌入已冷卻的熟料中進(jìn)行前稀后固食醋發(fā)酵。結(jié)果顯示固定化細(xì)胞密度大，發(fā)酵活性高，抗雜菌能力強(qiáng)，酒精度達(dá)到8.41(L/100L)，醋酸含量達(dá)到4.8g/100mL，可連續(xù)重復(fù)使用200d以上。
實(shí)施例2將固定化酵母按5％的載體添加量加入到玉米糖化醪中增殖6小時(shí)，溫度為30℃±1，當(dāng)增殖酵母細(xì)胞數(shù)可達(dá)到1.8×108個(gè)/mL以上時(shí)，拌入已冷卻的熟料中進(jìn)行全固態(tài)食醋食醋發(fā)酵。結(jié)果顯示固定化細(xì)胞密度大，發(fā)酵活性高，抗雜菌能力強(qiáng)，酒精度達(dá)到7.28(L/100L)，醋酸含量達(dá)到4.5g/100mL，可連續(xù)重復(fù)使用200d以上。
實(shí)施例3將固定化酵母按15％的載體添加量加入到玉米糖化醪中增殖12小時(shí)，溫度為30℃±1，當(dāng)增殖酵母細(xì)胞數(shù)可達(dá)到1.8×108個(gè)/mL以上時(shí)，拌入已冷卻的熟料中進(jìn)行前稀后固食醋發(fā)酵。結(jié)果顯示固定化細(xì)胞密度大，發(fā)酵活性高，抗雜菌能力強(qiáng)，酒精度達(dá)到6.51(L/100L)，醋酸含量達(dá)到4.2g/100mL，可連續(xù)重復(fù)使用200d以上。
權(quán)利要求
1.一種固定化酵母進(jìn)行食醋生產(chǎn)的方法，其特征在于它包括下列步驟，將固定化酵母按5-15％的載體添加量加入到玉米糖化醪中增殖6-12小時(shí)，溫度為30℃±1，當(dāng)增殖酵母細(xì)胞數(shù)可達(dá)到1.8×108個(gè)/mL以上時(shí)，拌入已冷卻的熟料中進(jìn)行前稀后固或全固態(tài)食醋生產(chǎn)。
2.按照權(quán)利要求1所述的固定化酵母進(jìn)行食醋生產(chǎn)的方法，其特征在于固定化酵母的載體添加量為7％，固定化酵母在玉米糖化醪中增殖時(shí)間為8小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種利用固定化酵母進(jìn)行食醋生產(chǎn)的方法，以解決目前食醋釀造中存在的發(fā)酵遲緩、淀粉利用率低，出品率低、生產(chǎn)成本高的問(wèn)題。它包括下列步驟，將固定化酵母按5－15％的載體添加量加入到玉米糖化醪中增殖6－12小時(shí)，溫度為30℃±1，當(dāng)增殖酵母細(xì)胞數(shù)可達(dá)到1.8×10
文檔編號(hào)C12J1/00GK1880436SQ20061004278
公開(kāi)日2006年12月20日 申請(qǐng)日期2006年4月29日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月29日
發(fā)明者周劍平, 王治業(yè), 楊暉, 魏甲乾 申請(qǐng)人:周劍平