專利名稱：利用山藥制作具有延緩衰老功能的果脯的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種保健食品的加工，特別涉及以中草藥山藥為主要原料，制作具有延緩衰老功能果脯的加工工藝。
背景技術：
山藥味甘性平，入肺、脾、腎經。具有健脾、補肺、固腎、益精功能?！渡褶r本草經》中記載“山藥補虛、除寒熱邪氣、補脾胃、益氣力、長肌肉、強陽，久服耳目聰明，輕身不饑、延年益壽”。山藥塊莖含皂甙、粘液質、膽堿、淀粉、糖蛋白和自由氨基酸等物質。
山藥含人體激素的前體物去氫表雄酮(DHEA)，DHEA與人體50幾種激素的分泌有關。可調節(jié)老年人體內激素的不足，增加機體活力，有顯著抗衰老功能，被西方稱為“青春素”。
麥芽中含有淀粉酶、轉化糖酶、麥芽糖、葡萄糖、維生素B、脂肪、磷脂、糊精等，麥芽中含有的酶和維生素B有助于消化，調節(jié)腸道菌群作用。麥芽中的磷脂有提高大腦活力，促進脂肪代謝，降低血清膽固醇，預防心血管疾病等作用。
枸杞子味甘、性平，具有滋腎、潤肺、補肝、明目功能。枸杞子性味平和，是老年人肝腎虛損者有效的補益抗衰老藥。枸杞子提取物對改善老年人睡眠、增強食欲有明顯的作用，并可提高人體免疫能力。

發(fā)明內容
以山藥為主要原料，采用與枸杞子、麥芽的提取物組合，經過鹽浸-沖洗-糖漬-煎煮-烘干等工序制作的果脯。酸甜可口、色澤紅潤、食用方便，是一種理想的延緩衰老的保健食品。


附圖為制作工藝流程圖。
具體實施例方式
選料成型把采集來的山藥削去毛刺、除去霉爛變質部分，在清水里洗干凈，用竹片或塑料刀切成0.5-1公分厚圓型片狀。
鹽浸處理將粗加工的山藥與其重量10％食鹽拌和，利用食鹽的滲透壓使原料脫水。腌制24小時后用清水沖洗表面然后瀝干水分。
藥汁制備取山藥重量的40％枸杞子、10％麥芽加水煮沸(原料∶水＝1∶3)，煮沸15分鐘，用60目絹網進行過濾，使有效成分溶解在藥汁中。
料汁混合把過濾后的枸杞子、麥芽藥汁繼續(xù)放在不銹鋼鍋內加溫，等藥汁沸騰后把鹽浸、清洗過的山藥倒入，用微火煎煮20分鐘，冷卻后撈出瀝去藥汁。
糖漬原料將燙煮過的山藥瀝于水分，用其重量約40％的白砂糖糖漬24小時，糖漬時應將砂糖按上、中、下層，以5∶3∶2的比例均勻地撒在山藥上。
糖煮配制配制含0.3％檸檬酸的40％糖溶液，與糖漬好的山藥一起煎煮，煮沸10分鐘后，第一次加糖數量為山藥重量的16％，待煮沸15分鐘后第二次加糖，數量為山藥重量的15％，繼續(xù)煮沸20分鐘，當糖液濃度達到70％-75％，看到山藥呈半透明狀時，糖煮結束。
烘干包裝將糖煮后的山藥瀝去糖液，把山藥放入烤盤中，烤盤放入溫度在60℃-70℃度的干燥箱中烘烤至表面干燥，不粘手，自然冷卻后即可進行包裝。
權利要求
利用山藥制作具有延緩衰老功能的果脯，其特征是利用中草藥山藥、枸杞子、麥芽的組合，經過鹽浸—沖洗—糖漬—煎煮—烘干工序制作。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種利用中草藥山藥，制作具有延緩衰老功能的果脯，屬食品加工技術領域。利用山藥可調節(jié)老年人體內激素不足，增加機體活力及抗衰老功能。與枸杞子、麥芽提取物的組合，經過鹽浸—沖洗—糖漬—煎煮—烘干等工序制作的果脯，酸甜可口、色澤紅潤、食用方便的一種延緩衰老保健食品。
文檔編號A23L1/28GK1903054SQ20051008569
公開日2007年1月31日 申請日期2005年7月28日 優(yōu)先權日2005年7月28日
發(fā)明者壽素貞 申請人:壽素貞