專利名稱：黃豆辣椒醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種食品----辣椒醬的加工方法，特別是一種黃豆辣椒醬的制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有技術(shù)中辣椒醬的制作方法各種各樣，各有所長，它們的問世為食品加工業(yè)提供了新的技術(shù)，豐富了人們的物質(zhì)生活。但其不足之處是以黃豆為調(diào)味料，辣椒為主料，其間加人經(jīng)窖藏的肉類，再輔以其它配料制作的本發(fā)明的黃豆辣椒醬的方法現(xiàn)有技術(shù)中尚無。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，本發(fā)明的技術(shù)解決方案是在黃豆發(fā)酵調(diào)味料中加入肉類，經(jīng)窖藏后，再將其一并加入油辣椒中，即為本發(fā)明的黃豆辣椒醬。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)所具有的優(yōu)點是以動、植物調(diào)味品代替味精，產(chǎn)品風(fēng)格獨特，填補了該領(lǐng)域該種產(chǎn)品的空白。


圖1是本發(fā)明的發(fā)酵調(diào)味料的制作工藝。
圖2是本發(fā)明的黃豆辣椒醬的制作工藝。
具體實施方案本發(fā)明下面結(jié)合實施例作進一步的詳述1、黃豆發(fā)酵調(diào)味料的制作工藝是選優(yōu)質(zhì)黃豆去除雜物，浸泡至豆料基本膨脹無皺紋，瀝干蒸熟后出甑；將其灘涼后，在25℃以上保溫，使耐熱性微生物繁殖并分泌酶，以將蛋白質(zhì)等進行分解。至第4～5天其產(chǎn)生特殊氣味，即成為豆豉；此時應(yīng)及時取出并在豆豉中按配比加入新鮮的肉類，如豬肉、雞肉、牛養(yǎng)肉、狗肉、鴨鵝肉等(可以含骨)和酒、食鹽、姜和花椒等香辛料，拌勻后裝滿陶壇密封，室溫下窖藏；10個月后，產(chǎn)品色、香、味達(dá)到最佳狀態(tài)。
2、黃豆辣椒醬的制作工藝是干辣椒去蒂洗、檢干凈后瀝干并粗粉碎。植物油加熱后，將粗粉碎的辣椒倒入。按比例加入前以制作好的、其間含有肉類的黃豆發(fā)酵調(diào)味料、食鹽及相關(guān)配料，將其熬至含水量低于5～40％后趁熱分裝、密封、滅菌，即為成品。
可供制作黃豆辣椒醬用。
權(quán)利要求
1.一種黃豆辣椒醬的制作方法，包括選優(yōu)質(zhì)黃豆去除雜物，浸泡至豆料基本膨脹無皺紋，瀝干蒸熟后出甄，將其攤涼后，在25℃以上保溫，成為豆豉，干辣椒去蒂洗、檢干凈后瀝干并粗粉碎，植物油加熱后，將粗粉碎的辣椒倒入，將其熬至含水量低于5～40％后趁熱分裝、密封、滅菌，即為成品，其特征是在豆豉中按配比加入新鮮的肉類拌勻后裝滿陶壇密封，室溫下窖藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的黃豆辣椒醬的制作方法，其特征是在豆豉中加入的新鮮肉類可以是豬肉、雞肉、牛羊肉、狗肉、鴨鵝肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的黃豆辣椒醬的制作方法，其特征是在豆豉中加入的新鮮肉類可以含骨。
全文摘要
一種黃豆辣椒醬的制作方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中，其間加入肉類，經(jīng)窖藏后所制成的黃豆辣椒醬尚無的不足。其特征是選優(yōu)質(zhì)黃豆去除雜物，浸泡膨脹，瀝干蒸熟后出甄；將其攤涼后，在25℃以上保溫，使耐熱性微生物繁殖并分泌酶，以將蛋白質(zhì)等進行分解。至第4～5天其產(chǎn)生特殊氣味，此時及時取出并按配比加入新鮮的肉類，如豬肉、雞肉、牛羊肉、狗、鴨鵝肉等(可以含骨)和酒、食鹽、姜和花椒等香辛料，拌勻后裝滿陶壇密封，室溫下窖藏；10個月后，產(chǎn)品色、香、味達(dá)到最佳狀態(tài)。再將其一并加入油辣椒中，即為本發(fā)明的黃豆辣椒醬。該黃豆辣椒醬以動、植物調(diào)味品代替味精，產(chǎn)品風(fēng)味獨特，填補了該領(lǐng)域該種產(chǎn)品的空白。可供制作黃豆辣椒醬用。
文檔編號A23L1/20GK1879503SQ20051005204
公開日2006年12月20日 申請日期2005年2月27日 優(yōu)先權(quán)日2005年2月27日
發(fā)明者劉鋼會 申請人:劉鋼會