專利名稱：乳酪清酒的加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種奶酒的加工方法，具體涉及一種乳酪清酒的加工方法。
背景技術：
酒的生產(chǎn)和飲用在各國都有悠久的歷史，因其產(chǎn)地、原料、工藝條件等不同可生產(chǎn)出不同的品種。傳統(tǒng)的釀酒工藝大致為富含淀粉類原料經(jīng)糖化、酒精發(fā)酵、蒸餾或不蒸餾而制得的含乙醇飲料。奶酒是我國蒙古族的傳統(tǒng)飲料酒，以乳或乳制品為原料，由全脂乳、脫脂乳、乳清加工而成。按加工工藝的不同可分為發(fā)酵型奶酒和蒸餾型奶酒。發(fā)酵型奶酒是用牛奶或馬奶作為原料，經(jīng)乳酸菌、酵母菌發(fā)酵而成，酒度很低，是一種營養(yǎng)豐富并含有酒精的乳飲料，但這種奶酒不利于儲藏和保管，發(fā)酵型馬奶酒蒙古語稱為“七格”，北方牧民在牛、馬產(chǎn)奶季節(jié)是隨制隨飲的。國外流行的發(fā)酵奶酒是原產(chǎn)中亞高加索地區(qū)的牛奶酒(開菲爾Kefir)和酸馬奶酒(庫密斯Kumis)，歐美一些國家早已有工業(yè)化生產(chǎn)；蒸餾型奶酒蒙古語稱為“賽林艾日哈”，是以乳清和鮮牛奶為原料，再經(jīng)乳酸菌和酵母菌發(fā)酵后制成的，牧民常年飲用，招待親朋即用這種奶酒，由于蒸餾型奶酒的主要原料為牛奶，其成本較高，含糖量少，影響奶酒的口感，不利于大批量生產(chǎn)。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種加工方法簡單，容易操作，利用廢棄的乳清代替水和富含淀粉的谷物生產(chǎn)營養(yǎng)價值高的乳酪清酒的加工方法。它包括以下步驟a、按照重量份數(shù)比取乳清1份、含有淀粉的谷物2～5份，將乳清和谷物混合后蒸熟并冷卻；b、在冷卻后的混合物中分別加入混合物總重量1～5％的脆壁酵母、1～5％的乳酸菌和1～5％的釀酒曲種并混合，再將混合物在25～35℃的溫度下發(fā)酵7～20天；c、將發(fā)酵后的混合物蒸餾制成乙醇含量為10～60％的奶酒基酒；d、將制成的乙醇含量為10～60％的奶酒基酒用傳統(tǒng)工藝陳釀、調配、灌裝制成成品。
本發(fā)明具有以下有益效果1、本發(fā)明是以生產(chǎn)干酪或干酪素的付產(chǎn)品乳清為主要原料，替代水與傳統(tǒng)釀酒用富含淀粉的谷物原料(如大米、玉米等)混合蒸熟(殺菌)、冷卻后同時添加發(fā)酵乳糖的脆壁酵母、乳酸菌和傳統(tǒng)釀酒曲種，發(fā)酵、蒸餾制得高乙醇含量的具有乳香味的奶酒基酒，經(jīng)陳釀后即為半成品，勾兌調配后制得乙醇含量在10～60％的澄清奶酒，再經(jīng)傳統(tǒng)釀造工藝制成營養(yǎng)豐富的乳酪清酒。2、在奶酒基酒內加入一定量的人參或枸杞子，提取其藥用成分，制得的奶酒不僅具有乳香味，而且還具有滋陰補腎，益肝明目，強身壯體的功效，尤為適合老年人及身體虛弱人飲用。3、在奶酒基酒內還可加入一定量的新鮮果汁或濃縮果汁混合制得果奶酒，如葡萄奶酒、黑加侖奶酒等不同系列的奶酒制品，該果奶酒不但具有奶酒特有的營養(yǎng)和香味，而且還具有多種人體需要的維生素，口感極佳，是人們日常飲用的最佳飲品，特別適合婦女及老年人引用。4、本發(fā)明所選用的主要原料乳清是制作干酪、干酪素的副產(chǎn)品。生產(chǎn)干酪一般乳清約占原料乳重量的80-90％，其中含有占原料乳55％以上的營養(yǎng)物質，主要含乳糖和營養(yǎng)價值很高的乳清蛋白，此外還含有少量的乳脂肪、礦物質和維生素等。在國外，有用乳清加工乳清粉或乳糖的，但這兩種方法都需要較高的技術和設備條件，投資大，成本高，并要求乳清原料量大而集中。而我國的干酪生產(chǎn)尚不夠規(guī)模，特別是乳清產(chǎn)量有限的地區(qū)，目前，即使在國外，最常見的乳清利用方式是飼喂家畜，而絕大多數(shù)乳清還是被當作廢水排除了，造成了不應有的營養(yǎng)物質和經(jīng)濟資源的浪費，同時污染了環(huán)境。本發(fā)明為乳清的利用找到了又一條新途徑。利用廢棄的乳清作為釀制乳酪清酒的原料，可減少環(huán)境污染，使其變廢為寶。所制成的乳酪清酒保留了乳清中的營養(yǎng)物質，生產(chǎn)出的乳酪清酒的品質高，制成品乙醇含量根據(jù)品種的要求進行調整，成品留存鮮奶的奶香。5、本發(fā)明的加工方法簡單，容易操作，可大批量生產(chǎn)。
具體實施例方式具體實施方式
一本實施方式的乳酪清酒的加工方法，它由以下步驟完成a、按照重量份數(shù)比取乳清1份、含有淀粉的谷物2～5份，將乳清和谷物混合后蒸熟并冷卻；b、在冷卻后的混合物中分別加入混合物總重量1～5％的脆壁酵母、1～5％的乳酸菌和1～5％的釀酒曲種并混合，再將混合物在25～35℃的溫度下發(fā)酵7～20天；c、將發(fā)酵后的混合物蒸餾制成乙醇含量為10～60％的奶酒基酒；d、將制成的乙醇含量為10～60％的奶酒基酒用傳統(tǒng)工藝陳釀、調配、灌裝制成成品。
具體實施例方式
二本實施方式與具體實施方式
一的不同點是a步驟中按照重量份數(shù)比取乳清1份、含有淀粉的谷物2.1份；b步驟中在混合物中加入混合物總重量1.1％的脆壁酵母、1.1％的乳酸菌和1.1％的釀酒曲種并混合，再將混合物在26℃的溫度下發(fā)酵8天；c步驟中制成乙醇含量為11％的奶酒基酒；d步驟中將制成的乙醇含量為11％的奶酒基酒用傳統(tǒng)工藝陳釀、調配、灌裝制成成品。
具體實施例方式
三本實施方式與具體實施方式
一的不同點是a步驟中按照重量份數(shù)比取乳清1份、含有淀粉的谷物4.9份；b步驟中在混合物中加入混合物總重量4.9％的脆壁酵母、4.9％的乳酸菌和4.9％的釀酒曲種并混合，再將混合物在34℃的溫度下發(fā)酵19天；c步驟中制成乙醇含量為59％的奶酒基酒；d步驟中將制成的乙醇含量為59％的奶酒基酒用傳統(tǒng)工藝陳釀、調配、灌裝制成成品。
具體實施例方式
四本實施方式與具體實施方式
一的不同點是a步驟中按照重量份數(shù)比取乳清1份、含有淀粉的谷物3.5份；b步驟中在混合物中分別加入混合物總重量3％的脆壁酵母、3％的乳酸菌和3％的釀酒曲種并混合，再將混合物在30℃的溫度下發(fā)酵14天；c步驟中制成乙醇含量為35％的奶酒基酒；d步驟中將制成的乙醇含量為35％的奶酒基酒用傳統(tǒng)工藝陳釀、調配、灌裝制成成品。
具體實施例方式
五本實施方式與具體實施方式
一的不同點是d步驟為在乙醇含量為20～60％的奶酒基酒內加入奶酒基酒總重量1～3％的人參或1～3％的枸杞子，浸泡，再進行精濾、勾兌配制成成品。
具體實施例方式
六本實施方式與具體實施方式
五的不同點是d步驟為在乙醇含量為21％的奶酒基酒內加入奶酒基酒總重量1.1％的人參或1.1％的枸杞子，浸泡，再進行精濾、勾兌配制成成品。
具體實施例方式
七本實施方式與具體實施方式
五的不同點是d步驟為在乙醇含量為59％的奶酒基酒內加入奶酒基酒總重量2.9％的人參或2.9％的枸杞子，浸泡，再進行精濾、勾兌配制成成品。
具體實施例方式
八本實施方式與具體實施方式
五的不同點是d步驟為在乙醇含量為40％的奶酒基酒內加入奶酒基酒總重量2％的人參或2％的枸杞子，浸泡，再進行精濾、勾兌配制成成品。
具體實施例方式
九本實施方式與具體實施方式
一的不同點是d步驟為在乙醇含量為1 0～28％的奶酒基酒內加入奶酒基酒總重量20～50％的果汁，勾兌配制成成品。
具體實施例方式
十本實施方式與具體實施方式
九的不同點是d步驟為在乙醇含量為11％的奶酒基酒內加入奶酒基酒總重量21％的果汁，勾兌配制成成品。
具體實施例方式
十一本實施方式與具體實施方式
九的不同點是d步驟為在乙醇含量為27％的奶酒基酒內加入奶酒基酒總重量49％的果汁，勾兌配制成成品。
具體實施例方式
十二本實施方式與具體實施方式
九的不同點是d步驟為在乙醇含量為19％的奶酒基酒內加入奶酒基酒總重量35％的果汁，勾兌配制成成品。
權利要求
1.一種乳酪清酒的加工方法，其特征在于它由以下步驟完成a、按照重量份數(shù)比取乳清1份、含有淀粉的谷物2～5份，將乳清和谷物混合后蒸熟并冷卻；b、在冷卻后的混合物中分別加入混合物總重量1～5％的脆壁酵母、1～5％的乳酸菌和1～5％的釀酒曲種并混合，再將混合物在25～35℃的溫度下發(fā)酵7～20天；c、將發(fā)酵后的混合物蒸餾制成乙醇含量為10～60％的奶酒基酒；d、將制成的乙醇含量為10～60％的奶酒基酒用傳統(tǒng)工藝陳釀、調配、灌裝制成成品。
2.根據(jù)權利要求1所述的乳酪清酒的加工方法，其特征在于a步驟中按照重量份數(shù)比取乳清1份、含有淀粉的谷物2.1份；b步驟中在混合物中加入混合物總重量1.1％的脆壁酵母、1.1％的乳酸菌和1.1％的釀酒曲種并混合，再將混合物在26℃的溫度下發(fā)酵8天；c步驟中制成乙醇含量為11％的奶酒基酒；d步驟中將制成的乙醇含量為11％的奶酒基酒用傳統(tǒng)工藝陳釀、調配、灌裝制成成品。
3.根據(jù)權利要求1所述的乳酪清酒的加工方法，其特征在于a步驟中按照重量份數(shù)比取乳清1份、含有淀粉的谷物4.9份；b步驟中在混合物中加入混合物總重量4.9％的脆壁酵母、4.9％的乳酸菌和4.9％的釀酒曲種并混合，再將混合物在34℃的溫度下發(fā)酵19天；c步驟中制成乙醇含量為59％的奶酒基酒；d步驟中將制成的乙醇含量為59％的奶酒基酒用傳統(tǒng)工藝陳釀、調配、灌裝制成成品。
4.根據(jù)權利要求1所述的乳酪清酒的加工方法，其特征在于a步驟中按照重量份數(shù)比取乳清1份、含有淀粉的谷物3.5份；b步驟中在混合物中分別加入混合物總重量3％的脆壁酵母、3％的乳酸菌和3％的釀酒曲種并混合，再將混合物在30℃的溫度下發(fā)酵14天；c步驟中制成乙醇含量為35％的奶酒基酒；d步驟中將制成的乙醇含量為35％的奶酒基酒用傳統(tǒng)工藝陳釀、調配、灌裝制成成品。
5.根據(jù)權利要求1所述的乳酪清酒的加工方法，其特征在于d步驟為在乙醇含量為20～60％的奶酒基酒內加入奶酒基酒總重量1～3％的人參或1～3％的枸杞子，浸泡，再進行精濾、勾兌配制成成品。
6.根據(jù)權利要求5所述的乳酪清酒的加工方法，其特征在于d步驟為在乙醇含量為40％的奶酒基酒內加入奶酒基酒總重量2％的人參或2％的枸杞子，浸泡，再進行精濾、勾兌配制成成品。
7.根據(jù)權利要求1所述的乳酪清酒的加工方法，其特征在于d步驟為在乙醇含量為10～28％奶酒基酒內加入奶酒基酒總重量20～50％的果汁，勾兌配制成成品。
8.根據(jù)權利要求7所述的乳酪清酒的加工方法，其特征在于d步驟為在乙醇含量為19％奶酒基酒內加入奶酒基酒總重量35％的果汁，勾兌配制成成品。
全文摘要
乳酪清酒的加工方法。本發(fā)明涉及一種奶酒的加工方法。它由以下步驟完成a.按照重量份數(shù)比取乳清1份、含有淀粉的谷物2～5份，將乳清和谷物混合后蒸熟并冷卻；b.在冷卻后的混合物中分別加入混合物總重量1～5％的脆壁酵母、1～5％的乳酸菌和1～5％的釀酒曲種并混合，再將混合物在25～35℃的溫度下發(fā)酵7～20天；c.將發(fā)酵后的混合物蒸餾制成乙醇含量為10～60％的奶酒基酒；d.將制成的乙醇含量為10～60％的奶酒基酒用傳統(tǒng)工藝陳釀、調配、灌裝制成成品。本發(fā)明的加工方法簡單，容易操作，并可大批量生產(chǎn)，該乳酪清酒營養(yǎng)豐富，口感好，利用廢棄的奶清替代水作為其中的主要原料，可變廢為寶，保護環(huán)境。
文檔編號C12G3/02GK1680526SQ200510009649
公開日2005年10月12日 申請日期2005年1月19日 優(yōu)先權日2005年1月19日
發(fā)明者駱承庠, 魏寶良 申請人:駱承庠, 魏寶良