專利名稱：野玫瑰啤酒的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及啤酒，尤其是指一種口味具有鮮花芳香的野玫瑰啤酒，本發(fā)明還涉及這種野玫瑰啤酒的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
當(dāng)前普通啤酒的生產(chǎn)工藝是以大麥芽為主要原料，加啤酒花制成品，經(jīng)發(fā)酵釀制而成，因其富含二氧化碳、起泡、低酒精度而具有良好的口感(殺口力)，并且營養(yǎng)豐富(啤酒被譽(yù)為‘液體面包’)，受到廣大消費(fèi)者的喜愛，啤酒已成為大眾餐桌上不可缺少的飲品。隨著人們生活水平的提高，人們對啤酒的口感、營養(yǎng)提出更高的要求，為此人們在啤酒釀制過程中加入了蔬菜汁，或加入其它營養(yǎng)性植物(中藥)，其結(jié)果是口感改變較大，不易為消費(fèi)者所接受，受到市場的抵制。因此選用一種更好的工藝和原料，既能增加原啤酒營養(yǎng)保健功能，又能增加口味的豐富性，為消費(fèi)者所接受，成為改進(jìn)啤酒質(zhì)量、增加產(chǎn)品的內(nèi)在價值、提高市場競爭力的重要方法。本發(fā)明是利用野生玫瑰鮮花提取的濃縮液為輔助原料，而提供一種口味豐富，且具有野鮮花芳香、活血降壓、美容養(yǎng)顏?zhàn)饔玫囊懊倒迤【?，同時還提供這種野玫瑰啤酒的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的目的即是針對現(xiàn)有啤酒口味豐富性不足的缺點(diǎn)，也針對現(xiàn)有玫瑰啤酒采用種植玫瑰、用干玫瑰花為原料、用麥汁后酵液直接浸取的狀況，在原料上改為野生玫瑰，在浸取方法上改為含醇軟化水加溫提取，蒸餾濃縮、低溫隔氧熟化儲存技術(shù)。最大限度的保留了天然野玫瑰的芬芳。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種野玫瑰啤酒，采用的主要原料為大麥芽、大米、酒花制品，首先將其制成麥汁后酵液。其特征在于對鮮野玫瑰花瓣加工，制成野玫瑰濃縮液，再將麥汁后酵液和野玫瑰濃縮液按比例均勻混合，其混合比例為野玫瑰濃縮液占麥汁后酵液1-4％，混合液經(jīng)低溫熟化期，再經(jīng)過低溫過濾、灌裝、殺菌得鮮啤酒成品，若直接反滲透超濾則制得生啤酒。上述工藝具體包括1.野玫瑰濃縮液制取1.1清洗，將野生玫瑰花去雜稱重，用冷水漂洗，1.2浸提，將野玫瑰1-2份加入8-12份的含有1-10％乙醇軟化水中，加熱至45-80℃，在恒溫水浴中浸提20-35小時，過濾后備用，再將上述濾渣加2-5倍的40-80℃熱水中，加熱至70-100℃，保持20-60分鐘，過濾，將兩次過濾后的濾液合并，再用140目的過濾器過濾，得野玫瑰汁稀液；1.3蒸餾提取，采用低溫負(fù)壓蒸餾法分離精制野玫瑰汁稀液，將上述玫瑰汁稀液泵入冷凝蒸餾器中，減壓蒸餾，壓力控制在0.01-0.06Mpa之間，升溫至40-60℃，蒸汽夾帶揮發(fā)出的芳香物質(zhì)從野玫瑰汁稀液中分離出來，經(jīng)冷凝后，成為野玫瑰濃縮液。
1.4除氧貯存濃縮液，將濃縮液降溫到1～-1℃范圍，通入CO2氣體0.1～0.3Mpa后放掉，再通入CO2氣體達(dá)到同樣壓力，徹底置換出罐中O2后，低溫存放備用。
2.麥汁后酵液的制作2.1稱取大麥芽、大米、二氫異構(gòu)酒花浸膏。生產(chǎn)工序?yàn)閷⒋篼溠?、大米、酒花制品按啤酒生產(chǎn)工序生產(chǎn)出麥汁后酵液。即將大麥芽、粉碎、糖化；同時將大米進(jìn)行粉碎、糊化、糖化，大米液加入到大麥芽的糖化罐內(nèi)，經(jīng)過濾、加二氫異構(gòu)酒花浸膏煮沸、冷卻、發(fā)酵；將4-5℃發(fā)酵液進(jìn)行排酵母操作，然后進(jìn)入后酵熟化階段。
2.2將后酵液溫度降至1--1℃后繼續(xù)熟化儲存5-30天以上。
3調(diào)酒過濾、灌裝、殺菌。
3.1將熟化好的麥汁后酵液與野玫瑰濃縮汁按0.5-5.5％混合(隔氧)均勻后繼續(xù)熟化10-80小時。
3.2混合液經(jīng)過過濾、灌裝、殺菌制成野玫瑰鮮啤。
3.3混合液經(jīng)過濾、反滲透超濾、灌裝制成野玫瑰生啤。
據(jù)《中國藥典》記載，野玫瑰具有行氣和血之功而無溫燥之弊，玫瑰花香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，流氣活血，宣通窒滯而絕無辛溫剛燥之弊，最為捷效而最為馴良者，芳香之諸品，殆無其匹。因此用野玫瑰制成的野玫瑰鮮啤(生)的特點(diǎn)外觀清亮透澈，泡沫潔白細(xì)膩，持久掛杯，野玫瑰花香味芬芳?？辔度岷?，甘味適中，口感回味無窮，具有流氣活血，浸入心肺，抵抗病毒，美容養(yǎng)顏之功效。


下面結(jié)合附圖對本發(fā)明作進(jìn)一步闡述說明。
附圖為野玫瑰鮮(生)啤酒生產(chǎn)工藝流程參照附圖進(jìn)行生產(chǎn)野玫瑰啤酒在用大麥芽、大米、酒花制品生產(chǎn)啤酒的工藝流程中，加入了野玫瑰提取液的工藝流程，并將生產(chǎn)出的玫瑰提取液加入生產(chǎn)啤酒的工藝流程中。首先將大麥芽、粉碎、糖化再將大米粉碎、糊化、糖化、混合兩液過濾，加入酒花制品進(jìn)行煮沸、沉淀、冷卻、主酵、后酵。
野生玫瑰花經(jīng)清洗、浸提、蒸餾提取、儲存熟化后再與麥汁后酵液按比例混合，將混合液過濾、裝瓶、殺菌、包裝成品。(直接反滲透超濾制成生啤)具體實(shí)施方式
實(shí)施例一1.野玫瑰濃縮液制取1.1清洗，將野玫瑰花去雜稱重，用冷水漂洗；1.2浸提，按野玫瑰1份加入9份的含有1％乙醇軟化水中，加熱至60℃，在恒溫水浴中浸提24小時，過濾后備用，再將上述濾渣加3倍的60℃熱水中，加熱至95℃，保持35分鐘，過濾，將兩次過濾后的濾液混合，再用140目的過濾器過濾，得野玫瑰汁稀液；3蒸餾提取，采用低溫負(fù)壓蒸餾法分離精制野玫瑰汁稀液，將上述野玫瑰汁稀液泵入冷凝蒸餾器中，減壓蒸餾，壓力控制在0.017-0.020Mpa之間，升溫至45-50℃，蒸汽夾帶揮發(fā)出的芳香物質(zhì)從野玫瑰汁稀液中分離出來，經(jīng)冷卻冷凝后，成為野玫瑰濃縮液；1.4除氧貯存濃縮液，將濃縮液降溫到0.5～-0.5℃范圍，通入CO2氣體0.10～0.15Mpa后放掉，再通入CO2氣體達(dá)到同樣壓力，徹底置換出罐中O2后低溫熟化存放；2.麥汁后酵液的制作2.1生產(chǎn)需要10,000kg的野玫瑰啤酒，原料配比為稱取大麥芽1140kg、大米510kg、二氫異構(gòu)酒花浸膏670ml。生產(chǎn)工序?yàn)閷⒋篼溠?、大米、酒花制品按啤酒生產(chǎn)工序生產(chǎn)出麥汁后酵液。即將大麥芽、粉碎、糖化；同時將大米進(jìn)行粉碎、糊化、糖化，大米液加入到大麥芽的糖化罐內(nèi)，經(jīng)過濾、加二氫異構(gòu)酒花浸膏煮沸、冷卻、發(fā)酵；將4-5℃發(fā)酵液進(jìn)行排酵母操作，然后進(jìn)入后酵熟化階段；2.2將后酵液溫度降至0.5--0.5℃后繼續(xù)熟化儲存15天以上；3調(diào)酒過濾、灌裝、殺菌3.1將熟化好的麥汁后酵液與100Kg野玫瑰濃縮汁混合(隔氧)均勻后繼續(xù)熟化48小時；3.2混合液經(jīng)過過濾、灌裝、殺菌制成野玫瑰鮮??；3.3混合液經(jīng)過濾、反滲透超濾、灌裝制成野玫瑰生??；實(shí)施例二1.野玫瑰濃縮液制取1.1清洗，將野玫瑰去雜稱重，用冷水漂洗；1.2浸提，按野玫瑰1份加入9份的含有2％乙醇軟化水中，加熱至55℃，在恒溫水浴中浸提36小時，過濾后備用，再將上述濾渣加4倍的60℃熱水中，加熱至90℃，保持40分鐘，過濾，將兩次過濾后的濾液混合，再用140目的過濾器過濾，得野玫瑰汁稀液；(其它同實(shí)施例一)2.麥汁后酵液的制作2.1生產(chǎn)需要50,000kg的野玫瑰啤酒，原料配比為稱取大麥芽6000kg、大米2000kg、二氫異構(gòu)酒花浸膏3100ml。生產(chǎn)工序?yàn)閷⒋篼溠?、大米、酒花制品按啤酒生產(chǎn)工序生產(chǎn)出麥汁后酵液；(其它同實(shí)施例一)3調(diào)酒過濾、灌裝、殺菌3.1將熟化好的麥汁后酵液與500Kg野玫瑰濃縮汁混合(隔氧)均勻后繼續(xù)熟化24小時；(其它同實(shí)施例一)實(shí)施例三1.野玫瑰濃縮液制取1.1清洗，將野玫瑰去雜稱重，用冷水漂洗；1.2浸提，按野玫瑰1份加入10份的含有0.5％乙醇軟化水中，加熱至50℃，在恒溫水浴中浸提28小時，過濾后備用，再將上述濾渣加4倍的50℃熱水中，加熱至90℃，保持25分鐘，過濾，將兩次過濾后的濾液混合，再用140目的過濾器過濾，得野玫瑰汁稀液；(其它同實(shí)施例一)2.麥汁后酵液的制作2.1生產(chǎn)需要60,000kg的野玫瑰啤酒，原料配比為稱取大麥芽7000kg、大米2500kg、二氫異構(gòu)酒花浸膏4000ml。生產(chǎn)工序?yàn)閷⒋篼溠?、大米、酒花制品按啤酒生產(chǎn)工序生產(chǎn)出麥汁后酵液。(其它同實(shí)施例一)3.1將熟化好的麥汁后酵液與500Kg野玫瑰濃縮汁混合(隔氧)均勻后繼續(xù)熟化72小時；(其它同實(shí)施例一)
權(quán)利要求
1.一種野玫瑰啤酒工藝方法，采用的原料為大麥芽、大米、啤酒花，野玫瑰濃縮液，其特征是在麥汁成熟的后酵液中加入野玫瑰濃縮液，所制得的混合液再經(jīng)熟化、過濾、灌裝、殺菌得鮮啤酒，若直接經(jīng)過反滲透超濾，得生啤酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的野玫瑰啤酒工藝方法，其特征在于待麥芽汁后酵液體基本成熟后，按比例1-4％加入野玫瑰濃縮液，混合均勻后再經(jīng)24-72小時熟化期，制成野玫瑰啤酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的野玫瑰啤酒工藝方法，其特征在于野玫瑰濃縮液的制作方法包括以下步驟(1)清洗將野玫瑰清洗去雜；(2)浸提野玫瑰花瓣1份(體積)，加入含乙醇1---5％的軟化水9份(體積)，在50-70℃恒溫水浴中浸提24-26小時過濾，花瓣濾渣再加熱水3-4倍煮沸20--25分鐘過濾，得濾液；(3)分餾提取將兩次浸液合并泵入蒸餾器中，減壓蒸餾，壓力控制在0.015-0.020Mpa，保留45-50℃的輕餾分；降溫至-1-1℃于密封容器中隔氧保存；
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的野玫瑰濃締液，其特征在于保存方法為通入二氧化碳?xì)怏w于密封容器內(nèi)，排凈容器空間中的氧氣，保存在1--1℃。
全文摘要
本發(fā)明是以野玫瑰鮮花為原料提取其濃縮液，將濃縮液低溫儲存熟化，再以大麥芽、大米、酒花制品為原料按啤酒生產(chǎn)工藝制成麥汁后酵液，將麥汁后酵液和經(jīng)過浸提、蒸餾提取獲得的野玫瑰濃縮液，按比例0.5－4％均勻混合，混合液經(jīng)低溫隔氧熟化期，再經(jīng)過過濾、灌裝、從而提供一種口味豐富，且具有鮮花芳香、活血降壓、美容養(yǎng)顏?zhàn)饔玫囊懊倒迤【?，同時還提供這種野玫瑰啤酒的生產(chǎn)工藝。
文檔編號C12C12/00GK1760357SQ200410085320
公開日2006年4月19日 申請日期2004年10月11日 優(yōu)先權(quán)日2004年10月11日
發(fā)明者王黎明, 王牧 申請人:蘇州開元民生化學(xué)科技有限公司