專利名稱：茉莉花茶的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶葉，具體是一種花茶的加工方法。
背景技術(shù)：
茉莉花茶以其香氣清新宜人、滋味醇和悠遠著稱于世，是深受國內(nèi)外消費者喜愛的一種獨特的茶葉制品，具有悠久的歷史。在我國各類花茶產(chǎn)品中，茉莉花茶的產(chǎn)量占70％以上。
傳統(tǒng)的茉莉花茶加工，是以經(jīng)過精加工的茶坯通過窨花操作而完成的，亦即利用鮮花釋香和茶葉吸香的雙重作用而賦予產(chǎn)品特有的品質(zhì)。加工工序主要包括茶坯及鮮花處理、茶坯與鮮花拌和、靜置窨花、通花、續(xù)窨、起花、烘焙、提花、勻堆、包裝等多道復(fù)雜工序而完成。由于茉莉花茶的加工不僅與花茶各加工工藝步驟和工藝參數(shù)有關(guān)，還與茉莉花的品種、采收季節(jié)、花的質(zhì)量、花蕾的開放程度以及鮮花的用量有關(guān)。因此，花茶的加工和質(zhì)量就會受到上述諸多因素的制約。
隨著人們對花茶消費需求的不斷變化，茉莉花茶的加工工藝也在發(fā)生著深刻的演變。窨制花茶的原料，一是茶坯，二是香花。茶葉疏松多細孔，具有毛細管的作用，容易吸收空氣中的水氣和氣體?；ú桉恐凭褪抢貌枞~吸香和鮮花吐香這兩個特性，一吸一吐，使茶味、花香合二為一，這就是窨制花茶的基本原理。從傳統(tǒng)的、作坊式的“徽坯蘇窨”到浙江、福建等省的大多數(shù)工廠化生產(chǎn)中所發(fā)展起來的“連窨”、“機械窨花”等，數(shù)代茶人都在為如何以較低的成本生產(chǎn)出高品質(zhì)的茉莉花茶而苦苦求索。但遺憾的是，目前的花茶加工還沒有突破傳統(tǒng)的工藝，加工水平仍處于農(nóng)產(chǎn)品初加工的范疇，產(chǎn)品質(zhì)量的好壞、生產(chǎn)成本的高低，在很大程度上受制于自然環(huán)境因素的影響和操作者對生產(chǎn)工藝的掌握程度。由于茉莉花當天采摘，當天必須送到茶場用于生產(chǎn)，而花的價格受天氣、市場需求的影響較大，因此花的價格波動較大，很難把握。茉莉花的價格是當前花茶加工企業(yè)風(fēng)險的主要因素。
總體而言，目前花茶的加工，直接受到茉莉花生產(chǎn)的季節(jié)性、地域性的影響，且普遍存在加工工序繁瑣，勞動強度大，生產(chǎn)周期長，鮮花利用率低，僅為13-18％左右，形成茉莉花茶生產(chǎn)成本較高，生產(chǎn)受季節(jié)性限制，經(jīng)濟效益差，生產(chǎn)過程具有隨意性和產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定性，且花茶產(chǎn)品質(zhì)量難于實現(xiàn)標準化和規(guī)范化。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種新的茉莉花茶的加工方法，將茉莉花采摘后進行加工處理，制成茉莉精油或茉莉浸膏微膠囊，根據(jù)制茶需要添加到茶葉中，即成茉莉花茶，茉莉花利用率大大提高，茉莉花不會浪費，制茶工藝簡化，并可常年生產(chǎn)，茉莉花茶的加工成本大大降低，茶葉的質(zhì)量也可以控制。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是茉莉花茶的加工方法，是將包埋有茉莉精油或茉莉浸膏的微膠囊適量添加到茶葉中。
所述的茉莉花茶的加工方法，其特征在于所述的微膠囊中的茉莉精油或茉莉浸膏在茶葉中的重量添加比例為0.1‰-1.5‰，較佳為0.5‰。
所述的茉莉花茶的加工方法，其特征在于包埋有茉莉精油或茉莉浸膏的微膠囊包埋壁材為蛋白質(zhì)類物質(zhì)、天然膠類和碳水化合物等。
所述的茉莉花茶的加工方法，其特征在于所述的茶葉為綠茶或紅茶，所述的微膠囊也可以是包埋玫瑰花、菊花、桂花、白蘭花的精油或浸膏。
本發(fā)明制作過程中，當茉莉精油微膠囊在綠茶中的添加量為5‰時，得到的茉莉精油微膠囊香氣包埋茶感官審評的風(fēng)味效果好，且制備的茉莉精油微膠囊香氣包埋茶在二次沖泡時的留香性能與傳統(tǒng)方法加工的花茶類似。
本發(fā)明將茉莉精油、浸膏微膠囊化，既可以有效地防止茉莉精油、浸膏在貯存過程中遇光、遇氧氣而出現(xiàn)的氧化問題，又可以變液態(tài)香料為固態(tài)香料。將其與茶葉按一定方式配合在一起，既可以提高對茉莉香氣成分的利用率，又可以改革傳統(tǒng)的花茶加工工藝，縮短生產(chǎn)周期，這對促進花茶產(chǎn)品質(zhì)量走向標準化、規(guī)格化具有十分積極的作用，并使花茶加工由季節(jié)性生產(chǎn)變?yōu)槌Ｄ晟a(chǎn)。
此外，采用微膠囊技術(shù)對花茶風(fēng)味物質(zhì)進行包埋，可抑制香氣成分的揮發(fā)，解決花茶生產(chǎn)及貯存過程中香氣成分的大量揮發(fā)損失，提高香氣成分的利用率；對香氣物質(zhì)的釋放時間及釋放速率進行必要的控制，可延長賦香時間，改善花茶品質(zhì)，使產(chǎn)品具有穩(wěn)定的質(zhì)量。在此基礎(chǔ)上，有可能進一步制定出花茶產(chǎn)品的標準化質(zhì)量體系。
簡而言之，本發(fā)明具有以下優(yōu)點1.采用微膠囊技術(shù)對茉莉精油、浸膏進行包埋，可有效的抑制香氣成分的揮發(fā)；2.本發(fā)明的茉莉花茶生產(chǎn)工藝，使花茶由季節(jié)性生產(chǎn)變?yōu)槌Ｄ晟a(chǎn)，并可提高香氣成分的利用率；3.實現(xiàn)了對茉莉精油香氣成分的釋放控制，延長了花茶留香時間；4.能保證產(chǎn)品具有穩(wěn)定的品質(zhì)；5.為制定花茶產(chǎn)品標準化質(zhì)量體系建立了技術(shù)基礎(chǔ)。
具體實施例方式
制備茉莉花精油微膠囊微膠囊中茉莉花精油、浸膏的重量含量一般為5.0％-15.0％。
微膠囊中的茉莉精油、浸膏在茶葉中的重量添加比例一般為0.1‰-1.5‰，按上述比例添加微膠囊到新制好的綠茶坯中，拌勻，按計量封裝保存。
選擇蛋白質(zhì)類物質(zhì)、天然膠類和碳水化合物等為包埋壁材，包合過程中茉莉精油有效利用率一般為80.0-90.0％，微膠囊包合物中含茉莉精油一般為5.0％-15.0％。在微膠囊包合物心材內(nèi)茉莉精油量占微膠囊包合物中精油總量的95.0％以上。
在貯存過程中，茉莉精油、浸膏微膠囊包合物的精油含量略有減少，3個月以后，茉莉精油微膠囊包合物的含油率仍在10.0％以上。茉莉精油、浸膏微膠囊包合物貯存過程中茉莉精油的損失，主要是茉莉精油微膠囊包合物表面精油的揮發(fā)，貯存3個月后，表面精油含量從占總精油的8.04％降低為4.78％；表面含油量從占包合物質(zhì)量的0.87％下降為0.50％。因此茉莉精油、浸膏微膠囊包合物貯存過程中的精油損失，主要是茉莉精油、浸膏微膠囊包合物表面精油的損失，被包埋于壁材空腔內(nèi)的茉莉精油、浸膏則有很好的保存效果。
權(quán)利要求
1.茉莉花茶的加工方法，是將包埋有茉莉精油或茉莉浸膏的微膠囊適量添加到茶葉中。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茉莉花茶的加工方法，其特征在于所述的微膠囊中的茉莉精油或茉莉浸膏在茶葉中的重量添加比例為0.1‰-1.5‰。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茉莉花茶的加工方法，其特征在于包埋有茉莉精油或茉莉浸膏的微膠囊的包埋壁材為蛋白質(zhì)類物質(zhì)、天然膠類、碳水化合物等。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的茉莉花茶的加工方法，其特征在于所述的茶葉為綠茶或紅茶，所述的微膠囊也可以是包埋玫瑰精油、菊花精油、桂花精油、白蘭花精油。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種茉莉花茶的加工方法，是將包埋有茉莉精油或茉莉浸膏的微膠囊適量添加到茶葉中。采用微膠囊技術(shù)對茉莉精油、浸膏進行包埋，可有效地抑制精油香氣成分的揮發(fā)；使花茶由季節(jié)性生產(chǎn)變?yōu)槌Ｄ晟a(chǎn)，并可提高香氣成分的利用率；通過對茉莉精油的釋放控制，延長了留香時間，采用本方法加工的花茶在二次沖泡時，茶湯的留香與傳統(tǒng)加工方法生產(chǎn)的花茶類似；本發(fā)明工藝簡單，提高了茉莉花的利用率，花茶產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
文檔編號A23F3/40GK1559251SQ200410014190
公開日2005年1月5日 申請日期2004年2月25日 優(yōu)先權(quán)日2004年2月25日
發(fā)明者宛曉春, 陸寧, 張正竹 申請人:安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)