專利名稱：核桃醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品以及這種調(diào)味品的制備方法。
背景技術(shù)：
根據(jù)(2003)53b2000592號(hào)科技查新報(bào)告的查新結(jié)論“高速抽真空細(xì)切乳化機(jī)在加工花生醬、芝麻醬、核桃醬、大棗醬、板栗醬、色拉醬、小米辣醬上應(yīng)用國(guó)內(nèi)未見(jiàn)報(bào)道；用卵磷脂、磷酸鹽作為乳化劑在花生醬、芝麻醬、核桃醬、大棗醬、板栗醬、色拉醬、小米辣醬產(chǎn)品中的應(yīng)用國(guó)內(nèi)未見(jiàn)報(bào)道?！卑l(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的旨在提供一種別具風(fēng)味核桃醬。
本發(fā)明的另一目的在于提供這種核桃醬的制備方法。
本發(fā)明所述的核桃醬以100分重量計(jì)主要含有下列物質(zhì)脫殼核桃62-85、卵磷脂1-3、人造黃油20-30、糖1.2-1.6、鹽0.17-0.25。
在上述配方中還可加入蜂蜜0.2-1.8；人造黃油是固化劑，可為市售的；卵磷脂是乳化劑，也可用磷酸鹽替代，均可為市售的；所述的鹽可用其他咸味劑替代；所述的糖可用其他甜味劑替代。所述原料均以干量計(jì)。
本發(fā)明所述的核桃醬的制備方法由以下步驟組成一、脫皮，溫水中泡24小時(shí)；二、烘干；三、將所有原料倒入真空細(xì)切乳化機(jī)中；四、在5℃-40℃的溫度范圍內(nèi)乳化細(xì)切；五、抽真空，滅菌，裝瓶。
本發(fā)明超越了本領(lǐng)域的思維方式，提供一種創(chuàng)新的食品，所制備的核桃醬品質(zhì)狀態(tài)均勻，油水不分層、不結(jié)塊、不硬化、口感滑膩，營(yíng)養(yǎng)豐富且風(fēng)味獨(dú)特，保質(zhì)期長(zhǎng)。本發(fā)明所述的工藝方法用卵磷脂、磷酸鹽作為乳化劑，人造黃油作為固化劑既能保持所用原料的營(yíng)養(yǎng)不被破壞，又簡(jiǎn)單易于施行。
具體實(shí)施方法實(shí)施例取脫殼核桃72、卵磷脂1.5、人造黃油25、蜂蜜1、食鹽0.2、白砂糖1.5，將所有原料攪拌均勻，倒入真空細(xì)切乳化機(jī)中，在溫度8℃-10℃、真空1kpa的條件下乳化細(xì)切，呈均勻狀，按常規(guī)抽真空，滅菌處理，裝瓶，既得到成品。
權(quán)利要求
1.一種核桃醬，其特征在于以100份重量計(jì)主要含有下列物質(zhì)脫殼核桃62-85、卵磷脂1-3、人造黃油20-30、糖1.2-1.6、鹽0.17-0.25。
2.按照權(quán)利要求1所述的核桃醬，其特征在于含有蜂蜜0.5-5。
3.按照權(quán)利要求1所述的核桃醬，其特征在于含有人造黃油20-30。
4.按照權(quán)利要求1所述的核桃醬的制備方法，其特征在于由以下步驟組成一、脫皮，溫水中泡24小時(shí)；二、烘干；三、將所有原料倒入真空細(xì)切乳化機(jī)中；四、在5℃-40℃的溫度范圍內(nèi)乳化細(xì)切；五、抽真空，滅菌，裝瓶。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品以及這種調(diào)味品的制備方法。本發(fā)明所述的核桃醬以100份重量計(jì)主要有下列物質(zhì)脫殼核桃62－85、卵磷脂1－3、人造黃油20－30、糖1.2－1.6、鹽0.17－0.25。本發(fā)明超越了本領(lǐng)域的思維方式，提供一種創(chuàng)新的食品，所制備的核桃醬品質(zhì)狀態(tài)均勻，油水不分層、不結(jié)塊、不硬化、口感滑膩，營(yíng)養(yǎng)豐富且風(fēng)味獨(dú)特，保質(zhì)期長(zhǎng)。本發(fā)明所述的工藝方法既能保持所用原料的營(yíng)養(yǎng)不被破壞，又簡(jiǎn)單易于施行。
文檔編號(hào)A23L1/064GK1640297SQ20041000260
公開(kāi)日2005年7月20日 申請(qǐng)日期2004年1月13日 優(yōu)先權(quán)日2004年1月13日
發(fā)明者陳發(fā)凱 申請(qǐng)人:昆明大東方生物化學(xué)科技有限公司