專利名稱：南瓜子醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品以及這種調(diào)味品的制備方法。
背景技術(shù)：
根據(jù)(2003)53b2000592號科技查新報告的查新結(jié)論“用南瓜子、西瓜子、葵花子制成醬狀食品的研究國內(nèi)未見報道?！卑l(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的旨在提供一種別具風(fēng)味南瓜子醬。
本發(fā)明的另一目的在于提供這種南瓜子醬的制備方法。
本發(fā)明所述的南瓜子醬以100分重量計主要含有下列物質(zhì)脫殼南瓜子62-85、卵磷脂1-3、人造黃油20-30、糖1.2-1.6、鹽0.17-0.25。
在上述配方中還可加入蜂蜜0.2-1.8；人造黃油是固化劑，可為市售的；卵磷脂是乳化劑，也可用磷酸鹽替代，均可為市售的；所述的鹽可用其他咸味劑替代；所述的糖可用其他甜味劑替代。所述原料均以干量計。
本發(fā)明所述的南瓜子醬的制備方法由以下步驟組成一、將所有原料倒入真空細(xì)切乳化機(jī)中；二、在5℃-40℃的溫度范圍內(nèi)乳化細(xì)切；
三、抽真空，滅菌，裝瓶。
本發(fā)明超越了本領(lǐng)域的思維方式，提供一種創(chuàng)新的食品，既保持了南瓜子的天然香味，又使這種香味能夠使更多的消費者接受，所制備的南瓜子醬品質(zhì)狀態(tài)均勻，油水不分層、不結(jié)塊、不硬化、口感滑膩，營養(yǎng)豐富且風(fēng)味獨特，保質(zhì)期長。本發(fā)明所述的工藝方法用卵磷脂、磷酸鹽作為乳化劑，人造黃油作為固化劑既能保持所用原料的營養(yǎng)不被破壞，又簡單易于施行。
具體實施方法實施例取脫殼南瓜子72、卵磷脂1.5、人造黃油25、蜂蜜1、食鹽0.2、白砂糖1.5，將所有原料攪拌均勻，倒入真空細(xì)切乳化機(jī)中，在溫度8℃-10℃、真空1kpa的條件下乳化細(xì)切，呈均勻狀，按常規(guī)抽真空，滅菌處理，裝瓶，既得到成品。
權(quán)利要求
1.一種南瓜子醬，其特征在于以100份重量計主要含有下列物質(zhì)脫殼南瓜子62-85、卵磷脂1-3、人造黃油20-30、糖1.2-1.6、鹽0.17-0.25。
2.按照權(quán)利要求1所述的南瓜子醬，其特征在于含有蜂蜜0.5-5。
3.按照權(quán)利要求1所述的南瓜子醬，其特征在于含有人造黃油20-30。
4.按照權(quán)利要求1所述的南瓜子醬的制備方法，其特征在于由以下步驟組成一、將所有原料倒入真空細(xì)切乳化機(jī)中；二、在5℃-40℃的溫度范圍內(nèi)乳化細(xì)切；三、抽真空，滅菌，裝瓶。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品以及這種調(diào)味品的制備方法。本發(fā)明所述的南瓜子醬以100份重量計主要有下列物質(zhì)脫殼南瓜子62－85、卵磷脂1－3、人造黃油20－30、糖1.2－1.6、鹽0.17－0.25。本發(fā)明超越了本領(lǐng)域的思維方式，提供一種創(chuàng)新的食品，既保持了南瓜子的天然香味，又使這種香味能夠使更多的消費者接受，所制備的南瓜子醬品質(zhì)狀態(tài)均勻，油水不分層、不結(jié)塊、不硬化、口感滑膩，營養(yǎng)豐富且風(fēng)味獨特，保質(zhì)期長。本發(fā)明所述的工藝方法既能保持所用原料的營養(yǎng)不被破壞，又簡單易于施行。
文檔編號A23L1/36GK1620928SQ20031011666
公開日2005年6月1日 申請日期2003年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月30日
發(fā)明者陳發(fā)凱 申請人:昆明大東方生物化學(xué)科技有限公司