專利名稱：甜面辣椒醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品調(diào)料，尤其涉及一種甜面辣椒醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前，食品調(diào)料，尤其辣椒醬，存在口味較差，或由于調(diào)料配比比例失衡，口味不能被普遍接受。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種食品調(diào)料，尤其提供一種甜面辣椒醬及其制備方法，克服了上述食品調(diào)料的缺點(diǎn)，并具有濃郁奇香、清爽可口的特點(diǎn)。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的一種甜面辣椒醬，包括以下組分甜面醬、紅尖椒、白糖、白醋、鹽、大蒜、味精；所述組分可為以下重量份組分甜面醬5-25、紅尖椒30-70、白糖5-30、白醋1-15、鹽5-25、大蒜1-9、味精1-4；優(yōu)選為以下重量份組分甜面醬10-20、紅尖椒40-60、白糖10-20、白醋3-10、鹽10-20、大蒜3-7、味精2-3；最好為以下重量份組分甜面醬15、紅尖椒50、白糖15、白醋5、鹽15、大蒜5、味精2.5；所述甜面辣椒醬，還包括適量保鮮劑，如苯甲酸鈉、山梨酸。
所述的甜面辣椒醬，組分甜面醬還可由黃醬代替。
所述的甜面辣椒醬所含水分為原料本身所帶的水分，其水分含量合乎原料質(zhì)量規(guī)定；上述原料為市售優(yōu)質(zhì)原料。
所述甜面醬主要成分包括豆粉或面粉，還包括適量味素、白糖、水、山梨酸鉀，所述甜面醬可選用市場(chǎng)上優(yōu)質(zhì)的甜面醬；該甜面醬達(dá)到最低標(biāo)準(zhǔn)Q/ESEJA007；
精制綿白糖，達(dá)到最低標(biāo)準(zhǔn)GB1445.5-91；白醋，主要成分包括凈化水、食用白醋及食品添加劑，達(dá)到最低標(biāo)準(zhǔn)Q/12JH3754；黃醬，主要成分包括優(yōu)質(zhì)面粉、大豆、食鹽、水，達(dá)到最低標(biāo)準(zhǔn)Q/ESEJA007；精制細(xì)鹽，主要成分包括氯化鈉、碘酸鉀，達(dá)到最低標(biāo)準(zhǔn)QB4561-2000；味精，達(dá)到最低標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2000；紅辣尖椒，優(yōu)質(zhì)良種，優(yōu)選新鮮紅辣椒，最好選用山東產(chǎn)紅辣尖椒。
一種甜面辣椒醬的制備方法，包括以下步驟將紅尖椒、大蒜分別切碎；尤其紅尖椒切為2-4厘米長(zhǎng)寬，大蒜切細(xì)碎；按上述比例加入甜面醬、白糖、白醋、鹽、味精，混勻，滅菌。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明比例諧調(diào)，與同類食用調(diào)料相比，具有口感好，濃郁奇香、清爽可口的特點(diǎn)。
2、本發(fā)明口感溫和，可滿足不同消費(fèi)者口感的需要。
3、采用純天然原料制作而成，不含化學(xué)添加劑。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1一種甜面辣椒醬，包括以下組分(克)甜面醬15、紅尖椒50、白糖15、白醋5、鹽15、大蒜5、味精2.5。
所述甜面醬主要成分包括豆粉或面粉，還包括適量味素、白糖、水、山梨酸鉀，所述甜面醬選用市場(chǎng)上優(yōu)質(zhì)的甜面醬，該甜面醬達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)Q/ESEJA007；精制綿白糖達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)GB1445.5-91；白醋，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)Q/12JH3754；黃醬，主要成分包括優(yōu)質(zhì)面粉、大豆、食鹽、水，達(dá)到最低標(biāo)準(zhǔn)Q/ESEJA007；精制細(xì)鹽，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)QB4561-2000；味精，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967-2000；紅辣尖椒，優(yōu)質(zhì)良種，選用山東產(chǎn)新鮮紅辣尖椒。制備方法將紅尖椒、大蒜分別切細(xì)碎；按上述比例加入甜面醬、白糖、白醋、鹽、味精，混勻，包裝，紫外滅菌15分鐘即得。
實(shí)施例2一種甜面辣椒醬，包括以下組分(克)甜面醬10、紅尖椒40、白糖10、白醋3、鹽10、大蒜3、味精2。
制備方法將紅尖椒、大蒜分別切細(xì)碎；按上述比例加入甜面醬、白糖、白醋、鹽、味精，混勻，包裝，紫外滅菌15分鐘即得。
實(shí)施例3一種甜面辣椒醬，包括以下組分(克)甜面醬20、紅尖椒60、白糖20、白醋10、鹽20、大蒜7、味精3。
制備方法將紅尖椒、大蒜分別切細(xì)碎；按上述比例加入甜面醬、白糖、白醋、鹽、味精，混勻，包裝，紫外滅菌10分鐘即得。
實(shí)施例4一種甜面辣椒醬，包括以下組分(克)甜面醬5、紅尖椒30、白糖5、白醋1、鹽5、大蒜1、味精1。
制備方法將紅尖椒、大蒜分別切細(xì)碎；按上述比例加入甜面醬、白糖、白醋、鹽、味精，混勻，包裝，紫外滅菌10分鐘即得。
實(shí)施例5一種甜面辣椒醬，包括以下組分(克)甜面醬25、紅尖椒70、白糖30、白醋15、鹽25、大蒜9、味精4。
制備方法將紅尖椒、大蒜分別切細(xì)碎；按上述比例加入甜面醬、白糖、白醋、鹽、味精，混勻，包裝，紫外滅菌10分鐘即得。
實(shí)施例6一種甜面辣椒醬，所述實(shí)施例1-5之一的甜面醬原料分別由黃醬代替，所述黃醬，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)Q/ESEJA007。
制備方法分別同實(shí)施例1-5。
權(quán)利要求
1.一種甜面辣椒醬，包括以下組分甜面醬、紅尖椒、白糖、白醋、鹽、大蒜、味精。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜面辣椒醬，所述組分為以下重量份組分甜面醬5-25、紅尖椒30-70、白糖5-30、白醋1-15、鹽5-25、大蒜1-9、味精1-4。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜面辣椒醬，所述組分為以下重量份組分甜面醬10-20、紅尖椒40-60、白糖10-20、白醋3-10、鹽10-20、大蒜3-7、味精2-3。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜面辣椒醬，所述組分為以下重量份組分甜面醬15、紅尖椒50、白糖15、白醋5、鹽15、大蒜5、味精2.5。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜面辣椒醬，所述組分還包括適量保鮮劑。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5之一所述的甜面辣椒醬，所述組分甜面醬還可由黃醬代替。
7.一種甜面辣椒醬的制備方法，包括以下步驟將紅尖椒、大蒜分別切碎；按權(quán)利要求1-5之一的比例加入甜面醬或黃醬、白糖、白醋、鹽、味精，混勻，即得。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的甜面辣椒醬的制備方法，包括加入適量保鮮劑。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種甜面辣椒醬及其制備方法，包括以下組分甜面醬或黃醬、紅尖椒、白糖、白醋、鹽、大蒜、味精，將上述原料混勻即得。本發(fā)明采用純天然原料，具有口感溫和、濃郁奇香、清爽可口的特點(diǎn)，可滿足不同消費(fèi)者口感的需要。
文檔編號(hào)A23L1/24GK1600158SQ0313489
公開日2005年3月30日 申請(qǐng)日期2003年9月27日 優(yōu)先權(quán)日2003年9月27日
發(fā)明者楊硯 申請(qǐng)人:楊硯