專利名稱：一種枸杞營養(yǎng)保健啤酒及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于酒類，特別是涉及一種枸杞營養(yǎng)保健啤酒及制備方法。
背景技術(shù)：
世界啤酒生產(chǎn)經(jīng)歷了幾個(gè)世紀(jì)，我國啤酒生產(chǎn)也有百年歷史，其馳名啤酒品牌不斷更新，食用人群不斷擴(kuò)大，銷量逐年增加，啤酒已成為現(xiàn)代人飲食文化中的一部分?？v觀世界各國的名牌啤酒，其配方及制備方法大致相同，色澤區(qū)別不大，只是在口感上各具特色。我國啤酒銷量世界第一，青島啤酒及燕京啤酒具有一定的代表性，其原料及制備與世界馳名啤酒沒有多大區(qū)別。目前，尚未發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)保健類啤酒問世，特別是沒有具備保健治療作用的啤酒供人們飲用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是運(yùn)用枸杞為輔料，經(jīng)特別處理后加入啤酒的發(fā)酵過程中，制備成一種枸杞營養(yǎng)保健啤酒。因枸杞含有多種維生素、谷氨酸、蘇氨酸、脯氨酸、天冬氨酸及鋅、鐵、鈣、鉀等32種微量元素，所以制備的啤酒具有補(bǔ)肝腎、生精血、內(nèi)熱解渴、益精明目、滋養(yǎng)強(qiáng)壯，提高機(jī)體免疫力等功效。
枸杞營養(yǎng)保健啤酒是選用優(yōu)質(zhì)大麥、大米、玉米、酒花、枸杞、酵母和水為原料，經(jīng)枸杞粗熟料制備、枸杞細(xì)熟料制備、麥芽制備、麥汁制備、發(fā)酵、貯酒制作而成。
其制備方法如下
a、 枸杞粗熟料制備a.1 選用茄料植物枸杞的干燥果實(shí)；a.2 利用風(fēng)析、篩析、磁析分離雜物；a.3 置入清洗機(jī)內(nèi)清洗；a.4 置于脫水機(jī)內(nèi)脫水，除去表面水份。
a.5 置于滾筒機(jī)內(nèi)表面噴酒；a.5.1 每噸噴灑30公斤60°純高梁酒；a.5.2 置不銹鋼容器內(nèi)密封24小時(shí)；a.6 置干燥爐內(nèi)干燥；a.6.1 爐溫60℃-75℃，持續(xù)7-8小時(shí)；a.6.2 1小時(shí)內(nèi)升溫至100℃；a.6.3 持續(xù)半小時(shí)后降溫至70℃；a.7 送無菌室冷卻備用；b、枸杞細(xì)熟料制備b.1 將清洗脫水后的枸杞置入干燥爐內(nèi)風(fēng)干；b.1.1 風(fēng)溫55℃-65℃；b.1.2 時(shí)間10-12小時(shí)；b.2 粉碎機(jī)粉碎后3mm篩過濾；b.3 置干燥爐內(nèi)烘干；b.3.1 1.5-2小時(shí)內(nèi)升溫至60℃-75℃；b.3.2 0.5小時(shí)升溫至130℃-135℃，再持續(xù)0.5小時(shí)；b.3.3 自然降溫至70℃-75℃送至無菌室內(nèi)冷卻，真空包裝備用；
c、 麥芽制備c.1 選優(yōu)質(zhì)大麥清洗除雜；c.2 用清水浸泡至發(fā)芽；c.3 麥芽干燥至含水量5％以下；c.4 除根貯藏；d、 麥汁制備d.1 將麥芽與玉米、大米輔料混合粉碎；d.2 進(jìn)行糊化、糖化、糖化醪過濾，形成麥汁；d.3 麥汁加酒花煮沸；d.4 澄清、冷卻；e、 發(fā)酵e.1 將麥汁置入發(fā)酵罐內(nèi)；e.2 每立方米麥汁加入枸杞粗熟料3kg混合發(fā)酵；e.3 發(fā)酵時(shí)間18-20天生成發(fā)酵料；f、 貯酒f.1 將發(fā)酵料置入貯酒罐，每立方米發(fā)酵料加枸杞細(xì)熟料6kg；f.2 貯酒時(shí)間10-15天；g、 出酒、過濾、滅菌、瓶裝枸杞營養(yǎng)保健啤酒色澤為紅色，利口圓潤，為純天然營養(yǎng)保健啤酒，除保留啤酒原有的營養(yǎng)成份外，又增加了多種保健功能，具有廣闊的開發(fā)前景，必將受到消費(fèi)者的歡迎。
權(quán)利要求
1.一種枸杞營養(yǎng)保健啤酒是選用優(yōu)質(zhì)大麥、大米、玉米、酒花、酵母及水為原料制作而成，其特征是原料中含有枸杞。
2.一種枸杞營養(yǎng)保健啤酒的制備方法，其特征是經(jīng)枸杞粗熟料制備、枸杞細(xì)熟料制備、麥芽制備、麥汁制備、發(fā)酵、貯酒制作而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種枸杞營養(yǎng)保健啤酒，其特征是采用以下具體實(shí)施方法3.a 枸杞粗熟料制備3.a.1 選用茄料植物枸杞的干燥果實(shí)；3.a.2 利用風(fēng)析、篩析、磁析分離雜物；3.a.3 置入清洗機(jī)內(nèi)清洗；3.a.4 置于脫水機(jī)內(nèi)脫水，除去表面水份。3.a.5 置于滾筒機(jī)內(nèi)表面噴酒；3.a.5.1 每噸噴灑30公斤60°純高梁酒；3.a.5.2 置不銹鋼容器內(nèi)密封24小時(shí)；3.a.6 置干燥爐內(nèi)干燥；3.a.6.1 爐溫60℃-75℃，持續(xù)7-8小時(shí)；3.a.6.2 1小時(shí)內(nèi)升溫至100℃；3.a.6.3 持續(xù)半小時(shí)后降溫至70℃；3.a.7 送無菌室冷卻備用；3.b 枸杞細(xì)熟料制備3.b.1 將清洗脫水后的枸杞置入干燥爐內(nèi)風(fēng)干；3.b.1.1 風(fēng)溫55℃-65℃；3.b.1.2 時(shí)間10-12小時(shí)；3.b.2 粉碎機(jī)粉碎后3mm篩過濾；3.b.3 置干燥爐內(nèi)烘干；3.b.3.1 1.5-2小時(shí)內(nèi)升溫至60℃-75℃；3.b.3.2 0.5小時(shí)升溫至130℃-135℃，再持續(xù)0.5小時(shí)；3.b.3.3 自然降溫至70℃-75℃送至無菌室內(nèi)冷卻，真空包裝備用；3.c 麥芽制備3.c.1 選優(yōu)質(zhì)大麥清洗除雜；3.c.2 用清水浸泡至發(fā)芽；3.c.3 麥芽干燥至含水量5％以下；3.c.4 除根貯藏；3.d 麥汁制備3.d.1 將麥芽與玉米、大米輔料混合粉碎；3.d.2 進(jìn)行糊化、熔化、糖化醪過濾，形成麥汁；3.d.3 麥汁加酒花煮沸；3.d.4 澄清、冷卻；3.e 發(fā)酵3.e.1 將麥汁置入發(fā)酵罐內(nèi)；3.e.2 每立方米麥汁加入枸杞粗熟料3kg混合發(fā)酵；3.e.3 發(fā)酵時(shí)間18-20天生成發(fā)酵料；3.f 貯酒3.f.1 將發(fā)酵料置入貯酒罐，每立方米發(fā)酵料加枸杞細(xì)熟料6kg；3.f.2 貯酒時(shí)間10-15天；3.g 出酒、過濾、滅菌、瓶裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種枸杞營養(yǎng)保健啤酒及制備方法，其特征是在普通啤酒制作原料中加入經(jīng)特殊處理的枸杞熟原料進(jìn)行共同發(fā)酵，其具體制備方法包括枸杞粗熟料制備、枸杞細(xì)熟料制備、麥芽制備、麥汁制備、發(fā)酵、貯酒。枸杞中含有多種維生素、谷氨酸、蘇氨酸、脯氨酸、天冬氨酸及鐵、鈣、鉀等32種微量元素，所以制備的啤酒具有補(bǔ)肝腎，生精血，內(nèi)熱解渴，益精明目，滋養(yǎng)強(qiáng)壯，提高人體免疫力等功效，必將受到廣大消費(fèi)者的歡迎，具有廣闊的市場開發(fā)前景。
文檔編號C12C5/00GK1446894SQ03114629
公開日2003年10月8日 申請日期2003年4月11日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月11日
發(fā)明者高紀(jì)和 申請人:高紀(jì)和