專利名稱：食用菌防腐劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供了一種防腐劑，尤其是一種食用菌貯藏過(guò)程中用的防腐劑。
背景技術(shù)：
在食用菌收摘后到加工成最終產(chǎn)品前，要對(duì)食用菌進(jìn)行防腐處理，以滿足貯藏、運(yùn)輸?shù)壬a(chǎn)環(huán)節(jié)的時(shí)間要求。目前，這一階段常用的防腐劑為食鹽，成分單一，菇體長(zhǎng)時(shí)間在常溫下存放后，經(jīng)常會(huì)發(fā)生變色及腐爛現(xiàn)象，影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，提供一種食用菌防腐劑，以提高防腐效果，減少腐爛和變色現(xiàn)象，提高食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，食用菌防腐劑，所述的防腐劑的配比為，明礬18～23重量份檸檬酸5～7重量份六偏磷酸鈉5～7重量份氯化鈉 900～1100重量份。
這種食用菌防腐劑，綜合了食鹽(氯化鈉)防腐和有機(jī)酸防腐、抑制多酸氧化酶活動(dòng)的機(jī)理，使食用菌菇體在常溫下長(zhǎng)時(shí)間貯藏時(shí)，不易變色和腐敗，防腐防變色效果好，腐爛率低至接近為零。在加工成最終產(chǎn)品前，通過(guò)用水徹底清洗，除去菇體中含有的這些防腐劑成分，即可生產(chǎn)出質(zhì)量高、外觀效果好的食用菌產(chǎn)品。
具體實(shí)施例方式
下面進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。
所述的明礬、檸檬酸、六偏磷酸鈉、氯化鈉均應(yīng)為食品級(jí)，且均應(yīng)粉碎至過(guò)70～100目篩，再按配比混合在一起。
氯化鈉具有很高的滲透壓，許多微生物在此條件下不能生長(zhǎng)。在此條件下，細(xì)胞內(nèi)的水分會(huì)滲出細(xì)胞外，產(chǎn)生質(zhì)壁分離，細(xì)胞中的蛋白質(zhì)凝固，新陳代謝停止。雖然單獨(dú)使用氯化鈉也可使食用菌貯藏一定時(shí)間，但由于滲透需要一定時(shí)間，在此時(shí)間內(nèi)會(huì)有多酸氧化酶的活動(dòng)和一部分微生物的生長(zhǎng)。添加檸檬酸、六偏磷酸鈉后，可使菇體處于一定的弱酸環(huán)境，抑制多酸氧化酶的活動(dòng)和微生物的生長(zhǎng)。六偏磷酸鈉也具有一定的護(hù)色作用，使菇體不會(huì)變色。明礬可使菇體保持原有的良好的固體形態(tài)。綜合上述，本發(fā)明之防腐劑，在氯化鈉具有的防腐作用的基礎(chǔ)上，加上防腐劑內(nèi)其他成分的作用，即可使食用菌在貯藏過(guò)程中不易發(fā)生腐敗、變色現(xiàn)象，效果大大優(yōu)于單獨(dú)用氯化鈉防腐。
本發(fā)明的使用方法，一是將食用菌殺青(即煮熟)、冷卻后，瀝去其中所含的大部分水分，然后將其投入到本發(fā)明之防腐劑配制成的質(zhì)量百分比為15～16％的溶液中，浸泡3～4天后，撈出菇體，瀝去其中所含的大部分液體，再投入到由本發(fā)明之防腐劑配制成的質(zhì)量百分比為28～32％的溶液中進(jìn)行貯藏。
第二種方法是，將菇體殺青、冷卻、瀝去其中所含的大部分水分，在潔凈的陶瓷容器中，先撒一層厚度為5～8毫米的本發(fā)明之防腐劑，再鋪放一層3～5厘米厚的菇體，依次重復(fù)進(jìn)行，最上層再撒一層2厘米厚的本發(fā)明之防腐劑。5～6天后，將菇體倒缸，即將菇體移入另一陶瓷容器內(nèi)，注入由本發(fā)明之防腐劑配制成的質(zhì)量百分比為30％的溶液，將菇體淹沒(méi)，進(jìn)行貯藏。本發(fā)明之防腐劑與菇體的用量(重量)比大體為25∶100。
第三種方法是，將菇體殺青、冷卻、瀝去其中所含的大部分水分，在陶瓷容器中先撒一層厚度為5～8毫米的本發(fā)明之防腐劑，再鋪放一層2～4厘米厚的菇體，依次重復(fù)進(jìn)行，最上層再撒一層2厘米厚的本發(fā)明之防腐劑。在最上層的防腐劑上加重物，將菇體壓緊。再在陶瓷容器內(nèi)注入由本發(fā)明之防腐劑配制成的質(zhì)量百分比為37～39％的溶液，淹沒(méi)菇體。本發(fā)明之防腐劑與菇體的用量(重量)比大體為70∶100。此法僅用于滑菇或牛肝菌的貯藏。
實(shí)施例1食用菌防腐劑，所述的防腐劑的配比為，明礬 19重量份檸檬酸6重量份六偏磷酸鈉7重量份氯化鈉 1000重量份。
實(shí)施例2食用菌防腐劑，所述的防腐劑的配比為，明礬 23重量份檸檬酸7重量份六偏磷酸鈉5重量份氯化鈉 1100重量份。
實(shí)施例3食用菌防腐劑，所述的防腐劑的配比為，明礬 21重量份檸檬酸6重量份六偏磷酸鈉6重量份氯化鈉 950重量份。
上述實(shí)施例中的明礬、檸檬酸、六偏磷酸鈉、氯化鈉均為食品級(jí)，且均粉碎至過(guò)80目篩。
權(quán)利要求
1.食用菌防腐劑，其特征在于，所述的防腐劑的配比為，明礬 18～23重量份檸檬酸 5～7重量份六偏磷酸鈉 5～7重量份氯化鈉 900～1100重量份。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種食用菌防腐劑，用于食用菌貯藏過(guò)程中的防腐，它是由明礬、檸檬酸、六偏磷酸鈉、氯化鈉按配比配制而成的，這種防腐劑，綜合了食鹽防腐和有機(jī)酸防腐、抑制多酸氧化酶活動(dòng)的機(jī)理，使食用菌菇體在常溫下長(zhǎng)時(shí)間貯藏時(shí)，不易變色和腐敗，防腐防變色效果好，在加工成最終產(chǎn)品前，通過(guò)用水徹底清洗，除去菇體中含有的這些防腐劑成分，即可生產(chǎn)出質(zhì)量高、外觀效果好的食用菌產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L3/3463GK1537479SQ03112149
公開日2004年10月20日 申請(qǐng)日期2003年4月14日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月14日
發(fā)明者李新強(qiáng) 申請(qǐng)人:李新強(qiáng)