專利名稱：一種葡萄色香油及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于蛋糕裱花的色香油，特別是葡萄色香油的配方及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
色香油是一類用在蛋糕、面包、果凍等食品中的食品添加劑，當(dāng)其用來對蛋糕進行裱花時，可以賦予蛋糕濃郁的香味以及可觀的色彩，使產(chǎn)品色、香、味俱全。
傳統(tǒng)的色香油對蛋糕進行裱花，一般都采用人工合成色素對其進行著色，雖然人工合成色素具有色澤鮮艷、著色力強、穩(wěn)定性高、價格低廉等優(yōu)點，但是隨著人們對人工合成色素安全性的深入研究，發(fā)現(xiàn)很多人工合成色素對人體健康有害，有的甚至在人體內(nèi)形成致癌物質(zhì)萘胺和氨基萘酚，從而影響人體健康?；谌藗儗】档年P(guān)注，以及綠色運動呼聲越來越高的今天，崇尚自然，回歸自然成為世界性的不可抗拒的潮流，追求天然食品、綠色食品以成為越來越多人的必然選擇。
就天然色素而言，人體對天然色素容易吸收，且大多數(shù)天然色素除了可以著色以外，本身就是一種很強的抗氧化劑，從而具有一些保健功能。

發(fā)明內(nèi)容
為了倡導(dǎo)和開發(fā)綠色食品，本發(fā)明公開了一種用天然色素-蘿卜紅著色的，專用于蛋糕裱花的天然葡萄色香油。該蘿卜紅色素是屬于花色苷類的一種天然色素，具有較多生理活性功能，包括抗氧化及消除自由基，降低血清及肝臟中的脂肪含量，抗變異及抗腫瘤，防止體內(nèi)過氧化作用等。將添加了這類天然色素的葡萄色香油用于蛋糕裱花，可顯著增強蛋糕的香味和色彩。
本發(fā)明所述的該葡萄色香油，其組分包括85-88％的水、5-8％的蘿卜紅色素、5-10％的葡萄香精、0.5-1.2％的黃原膠、0.1-0.8％的檸檬酸。(若沒有特殊說明，本說明書中出現(xiàn)的含量百分數(shù)均為重量百分數(shù))另外，本發(fā)明還公開了這種天然葡萄色香油的生產(chǎn)工藝，它包括如下步驟A、首先將5-8％的蘿卜紅色素溶解于10-15％的水中，制備成色素溶液備用；B、然后將0.1-0.8％的檸檬酸、0.5-1.2％的黃原膠加入到剩余的水中，不斷攪拌形成膠體溶液；C、再將膠體溶液加熱到80-85℃，保溫3-5分鐘后，降溫至35-45℃；D、再在膠體溶液中加入5-10％的葡萄香精和制備好的色素溶液，攪拌均勻；E、最后將攪拌均勻的物料進行兩次均質(zhì)，一級閥壓力為20-30MPa，二級閥壓力為10-15MPa。
通過上述工藝制成本發(fā)明所述的葡萄色香油，將其用于蛋糕裱花，其效果與使用人工合成色素相當(dāng)，可以賦予蛋糕濃郁的香味以及可觀的色彩，使產(chǎn)品色、香、味俱全。
具體實施例方式
實施例一種天然葡萄色香油，其組分含量如下水86％；蘿卜紅色素7％；葡萄香精 6％；黃原膠0.6％；檸檬酸0.4％。
制備時，首先將7％的蘿卜紅色素溶解在15％的水中，制成色素溶液A，然后將0.6％的黃原膠和0.4％的檸檬酸加入到剩下的71％的水中，不斷攪拌制成溶液B。將B溶液加熱到85℃，再保溫5分鐘，然后再將溶液降溫至40℃，接著將A溶液和6％的葡萄香精加入B溶液中，攪拌均勻，最后將攪拌均勻的的物料進行兩次均質(zhì)，一級閥壓力為25MPa，二級閥壓力為15MPa。所制成的葡萄色香油，其效果與使用人工合成色素相當(dāng)，都可以賦予蛋糕獨特的香味以及可觀的色彩，而且品嘗起來風(fēng)味也不錯。
權(quán)利要求
1.一種葡萄色香油，其組分含量為水 85-88％；蘿卜紅色素 5-8％；葡萄香精 5-10％；黃原膠 0.5-1.2％；檸檬酸 0.1-0.8％，所有百分數(shù)為重量百分數(shù)。
2.一種權(quán)利要求1所述的葡萄色香油的生產(chǎn)工藝，它包括以下幾個步驟A、首先將5-8％的蘿卜紅色素溶解于10-15％的水中，制備成色素溶液備用；B、然后將0.1-0.8％的檸檬酸、0.5-1.2％的黃原膠加入到剩余的水中，不斷攪拌形成膠體溶液；C、再將膠體溶液加熱到80-85℃，保溫3-5分鐘后，降溫至35-45℃；D、再在膠體溶液中加入5-10％的葡萄香精和制備好的色素溶液，攪拌均勻；E、最后將攪拌均勻的物料進行兩次均質(zhì)即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的葡萄色香油的生產(chǎn)工藝，兩次均質(zhì)所采用的壓力分別為，一級閥壓力為20-30MPa，二級閥壓力為10-15MPa。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用于蛋糕裱花的色香油，特別是葡萄色香油的配方及其生產(chǎn)工藝，其配方包括85－88％的水、5－8％的蘿卜紅色素、5－10％的葡萄香精、0.5－1.2％的黃原膠和0.1－0.8％的檸檬酸(所有百分比為重量百分比)。制備時，先將蘿卜紅色素溶解于一定量的水中，制備成色素溶液，然后將檸檬酸、黃原膠加入到剩余的水中，攪拌形成膠體溶液，再將所形成的膠體溶液加熱到80－85℃，保溫3－5分鐘后，降溫至35－45℃，再在其中加入葡萄香精和制備好的色素溶液，攪拌均勻，最后將物料進行兩次均質(zhì)即可，將其用于蛋糕裱花，其效果與使用人工合成色素相當(dāng)，可以賦予蛋糕濃郁的香味以及可觀的色彩，使產(chǎn)品色、香、味俱全。
文檔編號A23L1/272GK1522604SQ0310623
公開日2004年8月25日 申請日期2003年2月17日 優(yōu)先權(quán)日2003年2月17日
發(fā)明者劉梅森, 何唯平 申請人:深圳市海川實業(yè)股份有限公司