專利名稱：一種懷山藥果脯的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，具體地說，是一種懷山藥果脯的制備方法。
背景技術(shù)：
目前，懷山藥是一種名貴的滋補中草藥，主要產(chǎn)自古河南懷慶府，今焦作一帶。在封建王朝中，曾經(jīng)是皇宮中的一種貢品。但時至今日，懷山藥還主要是做為藥品制造和使用。制備懷山藥藥材主要采取以下步驟1.選料；2.漂洗；3.去皮；4.重硫；5.搓圓；6.再重硫7.再搓圓；8.修整；9.拋光；10.上漿；11.曬干。先制成半白條懷山藥。如果需要入藥，再繼續(xù)進行以下步驟1.清水泡軟；2.切片；3.曬干；4.炒制成黃色。最終制成炒制型懷山藥片，常常被簡稱為懷山藥。但發(fā)明人尚未見到以懷山藥制備果脯的報道。
北京果脯早在一千多年前，已經(jīng)是封建王朝皇宮膳食中的美味佳肴之一。它主要以桃、杏、梨、蘋果等為原料，采用下述辦法制備1.選料；2.漂洗；3.去皮；4.護色；5.切片；6.護色；7.糖煮；8.浸泡；9.曬脯；10.修整；11.包裝。但以現(xiàn)有的制備北京果脯的辦法制備懷山藥果脯，則會降低懷山藥所特有的營養(yǎng)成份，不利于懷山藥果脯的推廣。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種懷山藥果脯的制備方法，制備出成份高、品質(zhì)和口感俱佳、適應人群廣的懷山藥果脯。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取以下工藝步驟1.選料；2.漂洗；3.去皮；4.護色；5.挑刺；6.護色；7.切片；8.再護色；9.予煮；10.真空漬透；11、浸泡檢驗；12.烘干；13.修整；14.產(chǎn)品滅菌；15.無菌分裝；16.真空包裝封口。
其中，選料步驟主要是選取新鮮的懷山藥，不得使用其它山藥品種代替懷山藥。漂洗步驟主要是用清水洗凈懷山藥自身沙土。護色和再護色步驟采用常規(guī)工藝，氯化鈉和檸檬汁以1∶1的比例加入懷山藥中，其總加入量為懷山藥重量的2％。然后再加入水，加入量以浸沒懷山藥為準。挑刺主要是為了減少懷山藥對嘴和胃的刺激作用。予煮的具體步驟是將懷山藥混合物在70-90℃下處理15-30分鐘。真空漬透步驟的具體做法是先在反應器中加入2-5％懷山藥重量的白砂糖。在真空度為0.050-0.080MPa下漬透10-30分鐘。烘干采用蒸氣封閉烘干，溫度為30-70℃，時間為5-6小時。最后以紫外線滅菌30-60分鐘。
本發(fā)明的優(yōu)點是1.采用了真空漬透法。具體做法是在真空度為0.050-0.080MPa下漬透10-30分鐘。目的是使果坯在真空環(huán)境下快速浸汁，縮短浸泡時間。目前制備北京果脯的方法，其浸泡時間約為兩天。而采用真空漬透法，則最多只需要半小時，使產(chǎn)量和生產(chǎn)率大大提高。
2.采用了無菌分裝法和真空封口的辦法。提高了保質(zhì)期，也提高了保鮮程度。與不采用本方法的工藝相比，保質(zhì)期由兩三周提高到12個月。
具體實施例方式
取原料懷山藥100公斤，清洗后去皮、挑刺。然后加入氯化鈉和檸檬汁各1公斤進行護色，視需要加入少量的水，加入量以浸沒懷山藥為準。目的是為了自身色澤不轉(zhuǎn)變，營養(yǎng)成份不流失。
在去掉懷山藥毛刺后，將其切片。然后進行再護色。在90℃下予煮30分鐘后，加入3公斤白砂糖。在真空度為0.050MPa的條件下漬透30分鐘并進行檢驗。50℃下烘干5小時后修整，所得產(chǎn)品以紫外線滅菌1小時，最后真空封口。所得的產(chǎn)物即為懷山藥果脯。
所得的懷山藥果脯具有以下特點1.甘甜爽口而不膩；2.柔軟透明而不流糖；3.色澤乳白；4.組織細膩；5.質(zhì)地實足。是一種富含多種營養(yǎng)的食品。存放12個月時仍可食用。
權(quán)利要求
1.一種懷山藥果脯的制備方法，其特征在于，包括以下步驟(1)選料，選取新鮮的懷山藥；(2)用清水洗凈懷山藥自身沙土；(3)去皮；(4)護色將氯化鈉和檸檬汁以1∶1的比例加入懷山藥中，其總加入量為懷山藥重量的2％，然后再加入水，加入量以浸沒懷山藥為準；(5)挑刺；(6)再護色；(7)切片；(8)再護色；(9)予煮懷山藥混合物在70-90℃下處理15-30分鐘；(10)真空漬透先在反應器中加入2-5％懷山藥重量的白砂糖，在真空度為0.050-0.080MPa下漬透10-30分鐘；(11)浸泡檢驗；(12)烘干采用蒸氣封閉烘干，溫度為30-70℃，時間為5-6小時；(13)修整；(14)產(chǎn)品滅菌以紫外線滅菌30-60分鐘；(15)無菌分裝；(16)真空包裝封口。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的懷山藥果脯的制備方法，其特征在于所述的真空漬透工藝步驟中，真空度為0.050MPa。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的懷山藥果脯的制備方法，其特征在于所述的真空漬透工藝步驟中，真空漬透時間為30分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種懷山藥果脯的制備方法。該果脯具有獨特別致的風味，富含多種營養(yǎng)成分。所述的制備方法，包含了護色、真空漬透、無菌分裝、真空封口等工藝步驟，不僅提高了保質(zhì)期，而且使產(chǎn)量和生產(chǎn)率大大提高。
文檔編號A23G3/00GK1505942SQ0215550
公開日2004年6月23日 申請日期2002年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2002年12月9日
發(fā)明者姬廣文 申請人:姬廣文