專利名稱：方便豆花及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便豆花及其制作方法。
豆花又稱豆腐腦，是以黃豆為原料，通過對黃豆的浸泡、碾磨、過濾成豆?jié){，再將豆?jié){煮沸，加入豆花凝結(jié)劑石膏水(含硫酸鈣)或膽水使乳狀豆?jié){凝結(jié)成絮狀或糊狀的豆制食品。因其富含人體必需氨基酸等營養(yǎng)物，口感舒適，風味獨特而成為國內(nèi)外廣大消費者喜愛的食品。但傳統(tǒng)豆花制作工藝煩瑣，不易保存，難于成為家常食品。因只能鮮食鮮銷，難于形成工業(yè)化產(chǎn)品，擴大市場銷售范圍。1996年11月26日公告的<1052147>一種新型保健豆花羹，只是利用核桃、花生等物質(zhì)自凝作用而形成的一種以黃豆粉為主要原料的羹狀混合物，其制作方法與其產(chǎn)品與傳統(tǒng)豆花均有顯著差別。目前，國內(nèi)外還沒有既保持傳統(tǒng)豆花風味和特色，食用方便，又可進行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，便于儲存運輸?shù)姆奖愣够ㄖ破芳捌渲谱鞣椒ā１景l(fā)明提出了這種方便豆花制品及其制作方法。
本發(fā)明的目的在于提供一種既方便食用又可投入工業(yè)化生產(chǎn)，便于包裝運輸，可以長期儲存的方便豆花及其這種方便豆花的制作方法。
本發(fā)明是通過如下方式實現(xiàn)的利用硫酸鈣等蛋白促凝物質(zhì)對豆?jié){的促凝作用原理，在傳統(tǒng)制作豆花對黃豆浸泡、碾磨、過濾成豆?jié){的基礎(chǔ)上，運用脫水、熟制、殺菌裝置對豆?jié){進行脫水、熟制、殺菌處理，使豆?jié){形成固體粉末狀的豆?jié){粉。脫水、熟制、殺菌可采用噴霧式熱干燥機或滾動式熱干燥機予以一次性完成。豆?jié){粉形成后再按比例加入符合食品衛(wèi)生要求的粉狀豆花凝結(jié)劑硫酸鈣或葡萄糖酸類脂或?qū)θ梭w無害的豆花凝結(jié)劑，制成豆花粉。硫酸鈣與豆?jié){粉的比例可以是0.04～0.1∶100，葡萄糖酸類脂與豆?jié){粉的比例可以是1～6∶100。為了使豆花保持更高的營養(yǎng)價值和良好的口感，豆花粉內(nèi)還可以加入核桃、花生、葵花籽等物質(zhì)。加入的方法可以是將花生或核桃或葵花籽或其混合物與黃豆一起碾磨、制成豆?jié){，加入量以不明顯影響豆花原有品質(zhì)和色澤為度。同時，隨豆花粉配制豆花佐料，佐料可以是川味、廣味或其它不同消費者需求的口味。豆花粉形成后，可以根據(jù)市場需求對豆花粉進行分量密封包裝。可以將豆花粉包裝成每袋25-500克，也可將包裝成每袋25～50克的豆花粉與佐料合裝入一次性方便碗(盒)內(nèi)。當需要食用豆花時，打開豆花粉包裝袋，將豆花粉倒入碗或其它容器內(nèi)，沖入150～300毫升開水或其它無菌飲水，豆花粉在豆花凝結(jié)劑的作用下形成豆花，放入佐料即可食用。
與已有的豆花及制作豆花的技術(shù)相比，本發(fā)明有如下優(yōu)點保持了傳統(tǒng)豆花風味特色，營養(yǎng)價值更高，口感好，食用方便，生產(chǎn)工藝簡單，投資少，可以進行工業(yè)化生產(chǎn)。便于包裝運輸，耐儲存。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細的說明。
首先將主料黃豆1千克洗凈，用溫水泡漲，再用打漿機將料水混和物碾磨過濾成豆?jié){，之后再采用噴霧式熱干燥機將豆?jié){中的水份進行分離、熟制、殺菌，使豆?jié){變成豆?jié){粉，然后拌入0.6克硫酸鈣，形成豆花粉。將豆花粉每25克包裝成一袋分裝到方便碗內(nèi)，每一份配一小袋由醬油、辣椒、鹽、味精、榨菜末、花椒粉、芝麻、姜末、白糖組成的傳統(tǒng)川味豆花佐料。食用時拆開包裝袋，將豆花粉倒入碗內(nèi)，沖進150毫升左右的開水攪勻，加入佐料即形成一份方便可口的豆花。
權(quán)利要求
1.一種由豆?jié){粉、豆花凝結(jié)劑、豆花佐料構(gòu)成的方便豆花，其特征在于只需在由豆?jié){粉和豆花凝結(jié)劑組成的豆花粉內(nèi)加入開水或無菌飲水即可形成豆花。
2.一種制作方便豆花的方法，包括對黃豆進行篩選、浸泡、碾磨、過濾豆?jié){，制作豆?jié){粉，加入豆花凝結(jié)劑，制備豆花粉，進行包裝，其特征在于對豆?jié){進行脫水、殺菌、熟制，制成豆?jié){粉，再加入豆花凝結(jié)劑制成豆花粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的方便豆花，其特征在于方便豆花的主要成份是由豆?jié){粉和豆花凝結(jié)劑組成的豆花粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3所述的方便豆花，其特征在于豆花粉的主要成份是通過對豆?jié){脫水、殺菌、熟制后形成的豆?jié){粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、4所述的方便豆花，其特征在于豆?jié){粉內(nèi)加有豆花凝結(jié)劑。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3所述的方便豆花，其特征在于加入豆?jié){粉內(nèi)的豆花凝結(jié)劑可以是硫酸鈣或葡萄糖酸類脂，也可以是其他對人體無害的豆花凝結(jié)劑。
7.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、4、5所述的方便豆花，其特征在于其豆花凝結(jié)劑硫酸鈣與豆?jié){粉的比例可以是0.04～0.1∶100，凝結(jié)劑葡萄糖酸類脂與豆?jié){粉的比例可以是1～6∶100。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便豆花，其特征在于方便豆花內(nèi)還可以加入輔料花生或核桃或葵花仔或其混合物。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便豆花佐料，其特征在于它可以是川味、廣味或消費者需求的其他口味。
10.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方便豆花制作方法，其特征在于豆花粉可以單獨包裝，也可以分裝成小袋與包裝好的佐料合裝入方便碗(盒)內(nèi)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種方便豆花及其制作方法。方便豆花是利用硫酸鈣等蛋白促凝物對豆?jié){的促凝作用原理，在對黃豆浸泡、碾磨、過濾成豆?jié){的基礎(chǔ)上對豆?jié){進行脫水、殺菌、熟制后形成的豆?jié){粉，加入硫酸鈣或葡萄糖酸類脂或其它對人體無害的豆花凝結(jié)劑，制成豆花粉。食用時只需在豆花粉內(nèi)沖入適量開水或飲水加入佐料即可。該方便豆花保持了傳統(tǒng)豆花風味特色和營養(yǎng)價值，投資少，制作工藝簡單，便于工業(yè)化生產(chǎn)，便于儲藏、運輸、銷售。
文檔編號A23L1/20GK1437875SQ02133738
公開日2003年8月27日 申請日期2002年9月10日 優(yōu)先權(quán)日2002年9月10日
發(fā)明者羅啟江 申請人:羅啟江