專利名稱：拌餡及菜肴調(diào)料的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品調(diào)料，特別是一種用于拌餡及炒、燉菜用的調(diào)料。
本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現(xiàn)的拌餡調(diào)料的組成及重量百分比為大料15％、花椒30％、砂仁10％、草果5％、桂皮2％、丁香2％、三柰3％、干姜5％、小茴香3％、木香1％、陳皮1％、肉蔻1％、白芷5％、香葉2％、老湯粉15％。
選用上述純正無雜質(zhì)原料后，需進行干燥處理，然后粉碎至60～80目細度，再進行滅菌后分包裝。
菜肴調(diào)料的組成及重量百分比為花椒35％、大料10％、砂仁15％、肉蔻1％、月桂1％、草果15％、丁香5％、肉精粉18％。
選用上述純正無雜質(zhì)原料后，需進行干燥處理，然后粉碎至60～80目細度，再進行滅菌后分包裝。
本發(fā)明的優(yōu)點與效果是本產(chǎn)品選用優(yōu)質(zhì)中藥配方，經(jīng)加工成細末后可用于拌餡或其它菜肴使用，用量極少，但效果明顯。使用本產(chǎn)品烹調(diào)的葷、素菜，燉菜、拌菜及各種湯類，口感好、汁味純正，色、香、味俱全，選料科學，解決了調(diào)料在過去從單一投料、多次投料的復雜過程變?yōu)楝F(xiàn)在的一次投料，具有復合調(diào)品的功能與特征，只需經(jīng)過簡單的操作即可獲得品味極佳的菜肴。
實施例2菜肴調(diào)料選花椒35公斤、大料10公斤、砂仁15公斤、肉蔻1公斤、月桂1公斤、草果15公斤、丁香5公斤、肉精粉18公斤，除去雜質(zhì)，保證所選成分進行自然干燥，然后粉碎至60～80目細度，經(jīng)遠紅外滅菌后用混料機均勻混料制成100公斤成品，然后再進行分包裝即可。當用于在飯店、食堂等需用量較大時宜采用濕法，既將本產(chǎn)品加適量料酒稀釋后，采用炸鍋方式使用。當用本產(chǎn)品炸鍋的瞬間鍋內(nèi)冒煙或產(chǎn)生火焰后為最佳狀態(tài)。
權利要求
1.拌餡調(diào)料，其特征在于該調(diào)料的組成及重量百分比為大料15％、花椒30％、砂仁10％、草果5％、桂皮2％、丁香2％、三柰3％、干姜5％、小茴香3％、木香1％、陳皮1％、肉蔻1％、白芷5％、香葉2％、老湯粉15％；選用上述純正無雜質(zhì)原料后，需進行干燥處理，然后粉碎至60～80目細度，再進行滅菌后分包裝。
2.菜肴調(diào)料，其特征在于該調(diào)料的組成及重量百分比為花椒35％、大料10％、砂仁15％、肉蔻1％、月桂1％、草果15％、丁香5％、肉精粉18％；選用上述純正無雜質(zhì)原料后，需進行干燥處理，然后粉碎至60～80目細度，再進行滅菌后分包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品調(diào)料，特別是一種用于拌餡及炒、燉菜用的調(diào)料。拌餡調(diào)料的組成及重量百分比為大料15％、花椒30％、砂仁10％、草果5％、桂皮2％、丁香2％、三柰3％、干姜5％、小茴香3％、木香1％、陳皮1％、肉蔻1％、白芷5％、香葉2％、老湯粉15％。菜肴調(diào)料的組成及重量百分比為花椒35％、大料10％、砂仁15％、肉蔻1％、月桂1％、草果15％、丁香5％、肉精粉18％。本發(fā)明選用天然植物(中藥)經(jīng)過粉碎、滅菌等工藝進行配比組合，達到獨有香形。
文檔編號A23L1/221GK1390478SQ02132520
公開日2003年1月15日 申請日期2002年7月3日 優(yōu)先權日2002年7月3日
發(fā)明者楊兆順 申請人:楊兆順