專利名稱：用成形水生甲殼動(dòng)物肉為原料的香腸及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用成形水生甲殼動(dòng)物肉為原料的香腸及其制備方法，技術(shù)領(lǐng)域?qū)偎a(chǎn)品處理。
背景技術(shù)：
水生甲殼動(dòng)物(以下簡稱甲殼動(dòng)物)，包括蝦蟹類和龜鱉類。是水產(chǎn)品中種類較多，數(shù)量較大的一個(gè)種群。因其味道極鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，富含各種對人體有益的微量元素，而深受消費(fèi)者的喜愛。近年來，用甲殼動(dòng)物肉制作香腸的技術(shù)也有了一定的發(fā)展，如市場上出售的蝦仁香腸。但現(xiàn)有的技術(shù)中還都是將甲殼動(dòng)物肉斬碎或擂潰后，添加在魚糜和肉糜中，然后再以常規(guī)工藝制作香腸。這種方法，仍然無法擺脫甲殼動(dòng)物自身香味不明顯，可利用品種少，口感干澀，口味單一的問題。人們在咀嚼時(shí)無法感覺到甲殼動(dòng)物肉的存在。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個(gè)目的是通過采用成形甲殼動(dòng)裼肉為主要原料制作香腸，從而在香腸中最大限度的保持其原有的風(fēng)味，比市場上現(xiàn)有的以甲殼動(dòng)物肉糜為原料制作的香腸，鮮香味更濃郁，口感更好，使甲殼動(dòng)物肉香腸成為即好吃，又能看得見各種甲殼動(dòng)物肉的真正意義上的甲殼動(dòng)物肉香腸。
本發(fā)明的另一個(gè)目的在于找到水產(chǎn)品加工和傳統(tǒng)肉制品加工的結(jié)合點(diǎn)，使兩者有機(jī)地結(jié)合起來，成為即方便好吃、好看又營養(yǎng)豐富的新食品。在制作香腸時(shí)，利用各種不同的甲殼動(dòng)物為原料，適用范圍大，原料來源廣，同時(shí)為水產(chǎn)品深加工開辟了一條新途徑。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下選用一定數(shù)量的成形水生甲殼動(dòng)物肉，先進(jìn)行粗加工，去除甲殼、內(nèi)臟，及不可食部分。將可食部分先用鹽、香辛料和腌制劑進(jìn)行腌制1-24小時(shí)，將腌制好的成形水生甲殼動(dòng)物肉進(jìn)行預(yù)煮，再根據(jù)需要用其整體或加工成長2-100毫米，寬2-40毫米，厚2-40毫米的塊、條、片形，再按成形水生甲殼動(dòng)物肉10-90份，畜禽肉塊或肉糜1-49份的重量份的比例作為主料，并根據(jù)不同口味的需要添加作為輔料的調(diào)味品，添加的重量份為精鹽0.5-5，糖1-10，大豆蛋白或淀粉0-8，卡拉膠1-5，香辛料0.01-5，料酒1-5，將上述原料混合均勻，灌裝于畜腸衣，再經(jīng)過常規(guī)方法生產(chǎn)香腸，即將其晾干或烘干，經(jīng)蒸、煮、烤熟后分別形成中式香腸、烤腸、熏腸等產(chǎn)品。
本發(fā)明產(chǎn)品的有益效果如下最大限度地保持了甲殼動(dòng)物肉原有的風(fēng)味，比市場現(xiàn)有的以斬碎或擂潰的甲殼動(dòng)物肉為原料制成的香腸，鮮香味更濃郁，口感更好，使甲殼動(dòng)物香腸成為即好吃，又能看得見甲殼動(dòng)物肉的真正意義上的甲殼動(dòng)物肉香腸，填補(bǔ)了市場的空白。本發(fā)明解決了水產(chǎn)品加工和傳統(tǒng)肉制品加工結(jié)合點(diǎn)的問題，而且最大限度地使兩者有機(jī)地結(jié)合起來，成為即方便好吃、好看又營養(yǎng)豐富的新食品。在制作香腸時(shí)，利用各種不同的甲殼動(dòng)物為原料，適用范圍大，原料來源廣，同時(shí)為水產(chǎn)品深加工開辟了一條新途徑。
將甲殼動(dòng)物肉味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高和傳統(tǒng)香腸易于保存、攜帶、食用方便、風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)有機(jī)地結(jié)合在一起，為社會(huì)提供了一種新的方便食品，而且因采用不同配方可具有的不同風(fēng)味，又能滿足消費(fèi)者的不同需求。同時(shí)也解決了部分消費(fèi)者即愛吃甲殼動(dòng)物又不善烹調(diào)的難題。
具體實(shí)施例方式
下面利用實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明實(shí)施例1選用65千克腌制預(yù)煮后的整粒蝦仁，35千克豬肉糜為主料，加鹽2.9千克，糖2.1千克，大豆蛋白5.3千克，卡拉膠1.2千克，香辛料0.17千克，料酒1.7千克，蔥、姜各0.6千克。將上述原料混合均勻，灌裝于畜腸衣，蒸煮熟后，即成本發(fā)明產(chǎn)品蝦仁香腸。
實(shí)施例2選用蟹肉60千克，加工成2-30毫米見方的塊，豬肉糜40千克為主料，加精鹽3.2千克，糖5千克，大豆蛋白5.8千克，卡拉膠1.2千克，香辛料0.12千克。將上述原料混合均勻，灌裝于畜腸衣，晾干或烤干，烤熟后即成本發(fā)明產(chǎn)品蟹肉烤腸。
實(shí)施例3選用腌制好的整粒大海米65千克，豬肉35千克為主料，加精鹽1千克，糖2.8千克，醬油5千克，香辛料0.5千克，料酒1.2千克，將上述原料混合均勻，灌裝于畜腸衣，置陰涼通風(fēng)處晾干5-20天，蒸煮熟后即成本發(fā)明產(chǎn)品中式海米香腸。
權(quán)利要求
1.一種用成形水生甲殼動(dòng)物肉為原料的香腸，其特征在于選用成形水生甲殼動(dòng)物肉、畜禽肉作為主料和選用調(diào)味品作為輔料制成，其中所述成形水生甲殼動(dòng)物肉10-90重量份，畜禽肉1-49重量份。
2.如權(quán)利要求1所述的用成形水生甲殼類動(dòng)物肉為原料的香腸，其特征在于所述的輔料重量份為精鹽0.5-5、糖1-10、大豆蛋白或淀粉0-8、卡拉膠1-5、香辛料0.01-5、料酒1-5。
3.如權(quán)利要求2所述的用成形水生甲殼動(dòng)物肉為原料的香腸，其特征在于所述輔料還包括重量份為0.015-0.1的蔥姜和/或0.1-0.2的醬油。
4.如權(quán)利要求1或2或3所述的用成形水生甲殼動(dòng)物肉為原料的香腸，其特征在于所述成形水生甲殼動(dòng)物肉包括其干制品、腌制品、鮮制品。
5.如權(quán)利要求4所述的用成形水生甲殼動(dòng)物肉為原料的香腸，其特征在于所述成形水生甲殼動(dòng)物肉包括其整體、塊、條、片形，其長度為2-100毫米，寬為2-40毫米，厚為2-40毫米。
6.如權(quán)利要求5所述的用成形水生甲殼動(dòng)物肉為原料的香腸，其特征在于所述畜禽肉塊或肉糜是指以現(xiàn)有工藝制成的豬、牛、羊、雞、兔等肉糜或肉塊。
7.如權(quán)利要求6中所述的用成形水生甲殼動(dòng)物肉為原料的香腸，其特征在于所述成形水生甲殼動(dòng)物包括蝦、蟹、龜鱉。
8.一種用成形水生甲殼動(dòng)物肉為原料的香腸的制作方法，其特征在于選用一定數(shù)量的成形甲殼動(dòng)物，先進(jìn)行粗加工，去除甲殼、內(nèi)臟及不可食部分，將可食部分先用鹽、香辛料和腌制劑進(jìn)行腌制1-24小時(shí)，將腌制好的成形甲殼動(dòng)物肉進(jìn)行預(yù)煮，再根據(jù)需要用其整體或加工成長2-100毫米、寬2-40毫米、厚2-40毫米的塊、條、片形，再按成形甲殼動(dòng)物肉10-90份，畜禽肉塊或肉糜1-49份的重量份的比例作為主料，并根據(jù)不同口味的需要添加作為輔料的調(diào)味品，添加的重量份為精鹽0.5-5，糖1-5，大豆蛋白或淀粉0-8，卡拉膠1-5，香辛料0.01-5，料酒1-5，將上述原料混合均勻，灌裝于畜腸衣，再經(jīng)過常規(guī)方法生產(chǎn)香腸。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種用成形水生甲殼動(dòng)物肉制作的海鮮香腸。對甲殼動(dòng)物先進(jìn)行粗加工，去除不可食部分，將可食部分進(jìn)行腌制，然后預(yù)煮，再選用成形甲殼動(dòng)物肉10－90，畜禽肉1－49的重量份的比例作為主料，按照常規(guī)工藝生產(chǎn)香腸。本發(fā)明產(chǎn)品在香腸中最大限度的保持了甲殼動(dòng)物肉原有的風(fēng)味和營養(yǎng)，比市場上現(xiàn)有的以甲殼動(dòng)物肉糜為原料制成的海鮮香腸，鮮香味更濃郁，口感更好。使甲殼動(dòng)物肉香腸成為既好吃，又能看得見甲殼動(dòng)物肉的真正意義上的甲殼動(dòng)物肉香腸。
文檔編號(hào)A23L1/317GK1471856SQ0212588
公開日2004年2月4日 申請日期2002年8月1日 優(yōu)先權(quán)日2002年8月1日
發(fā)明者王山, 王 山 申請人:王山, 王 山