專利名稱：一種脂肪酸比例合理的植物調(diào)和油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種植物調(diào)和油。
各國營養(yǎng)專家指出，在考慮脂肪的攝入時，不僅要考慮脂肪的攝入量，而且必須考慮飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸三者的比例，同時在多不飽和脂肪酸中還要考慮n-6多不飽和脂肪酸和n-3多不飽和脂肪酸的比例。世界衛(wèi)生組織(WHO)及聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)建議，人體每天攝入的脂肪中三種脂肪酸的比例以飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸＝1∶1∶1為宜。2000年10月出版的，由中國營養(yǎng)學(xué)會編著的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量.Chinese DRIs》一書，是我國對各種膳食營養(yǎng)參考攝入量的研究和應(yīng)用的最新總結(jié)，此書比1988年中國營養(yǎng)學(xué)會的《推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量》要全面和完善得多，并根據(jù)國際國內(nèi)最新研究成果，對一些營養(yǎng)素的攝入量作了修改，可以對我國居民的膳食營養(yǎng)攝入起到一個良好的指導(dǎo)作用。在此書中對我國居民對脂肪的攝入量作了修正并對組成脂肪的主要物質(zhì)——各種脂肪酸的攝入比例作出了如下推薦成人脂肪攝入量占總能量的百分比為20-30％，其中飽和脂肪小于10％，單不飽和脂肪10％，多不飽和脂肪10％，(n-6)多不飽和脂肪酸∶(n-3)多不飽和脂肪酸＝(4-6)∶1，也就是說單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸＝1∶1，飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸的比小于1，n-6多不飽和脂肪酸∶n-3多不飽和脂肪酸＝(4-6)∶1。
二.目前植物油的情況人們在攝入動物性食物的時候，會攝入以飽和脂肪為主的脂肪，因此攝食植物油時，應(yīng)減少飽和脂肪的攝入而增加不飽和脂肪的攝入，以達(dá)到脂肪酸的攝入更接近中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦值。對于不飽和脂肪酸，除植物油以外的攝入，不同不飽和脂肪酸攝入量難以確定，但大部分中國人的食用油以植物油為主，因此植物油的不飽和脂肪酸組成符合中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦比例對中國人是有非常重大的營養(yǎng)意義的。
目前市場上銷售的食用油主要有菜籽油、大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油、花生油等和以這些油為主要原料的調(diào)和油。從人體對脂肪酸的營養(yǎng)需求來看，單獨食用市場上銷售的這些植物油并不是最好、最健康的選擇菜籽油的單不飽和脂肪酸含量偏高，n-6多不飽和脂肪酸含量偏低，大豆油n-6多不飽和脂肪酸含量偏高，單不飽和脂肪酸含量偏低，玉米胚芽油和葵花籽油的n-6多不飽和脂肪酸含量偏高，單不飽和脂肪酸和n-3多不飽和脂肪酸的含量偏低，花生油的飽和脂肪酸含量較高，n-3多不飽和脂肪酸的含量偏低。
以下是各種植物油脂肪酸組成平均值重量％

目前市場上的調(diào)和油主要有食用調(diào)和油、花生調(diào)和油及少量的營養(yǎng)調(diào)和油。市場上的食用調(diào)和油的主要原料油是菜籽油，加入少量花生油和芝麻油調(diào)節(jié)香味，也有的還加入部分大豆油降低成本，但并沒有對最終產(chǎn)品的脂肪酸組成進(jìn)行控制，從其脂肪酸組成來看其單不飽和脂肪酸的含量偏高而n-6多不飽和脂肪酸的量不足。市場上的花生調(diào)和油是以花生油為主要原料，加入菜籽油或大豆油以降低成本，滿足人們對花生油風(fēng)味的需求又可以較低的價格購買。從花生調(diào)和油脂肪酸的組成來看，其n-3多不飽和脂肪酸的含量不足。也有一些小企業(yè)生產(chǎn)一些營養(yǎng)調(diào)和油，這些營養(yǎng)調(diào)和油是選用一種價格較高的油如紅花籽油、亞麻籽油、番茄籽油等，加入菜油或豆油進(jìn)行調(diào)和而得，其產(chǎn)品主要是強調(diào)含有大量的多不飽和脂肪酸如亞油酸或亞麻酸，這種強調(diào)較高含量的多不飽和脂肪酸的調(diào)和油是不科學(xué)的，特別是以亞麻籽油為主的調(diào)和油，亞麻酸的含量相當(dāng)高，這種調(diào)和油應(yīng)該與其他種類的油同時使用才更為科學(xué)，大量食用對人體是不利的。
一些研究人員則研究如何調(diào)制飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸＝1∶1∶1的食用調(diào)和油，沒有充分考慮到植物油的特點和中國人對植物油的要求應(yīng)該是飽和脂肪酸含量較低的油，這種調(diào)和油對不從其他途徑獲取脂肪的人群特別適用，但對于一個普通的人來說，經(jīng)常攝食肉類和其它含有較多飽和脂肪的食物，這種調(diào)和油會導(dǎo)致飽和脂肪的偏高。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的本發(fā)明的植物調(diào)和油中各植物油組分的重量百分含量為，菜籽油20％-65％、玉米胚芽油或花生油或葵花籽油或紅花籽油或它們的任意組合15-71％、大豆油或亞麻籽油或它們的任意組合2-42％、芝麻油0-5％。
在本發(fā)明的調(diào)和油成品中，組成脂肪的各種脂肪酸占總脂肪酸的重量百分含量為，飽和脂肪酸7％-17％，單不飽和脂肪酸41％-47％，n-6多不飽和脂肪酸35％-39％，n-3多不飽和脂肪酸5％-9％，且總多不飽和脂肪酸為41-47％。各種脂肪酸占總脂肪酸的最佳重量百分含量為，飽和脂肪酸12％，單不飽和脂肪酸44％，n-6多不飽和脂肪酸36.7％，n-3多不飽和脂肪酸7.3％。
本發(fā)明的植物調(diào)和油的生產(chǎn)方法采用常規(guī)的方法，如選用植物油原料，最好選用優(yōu)質(zhì)的精煉植物油，然后按各植物油組分的比例加入配料罐內(nèi)，維持在20℃-40℃，慢速攪拌20-30分鐘，過濾、罐裝即得植物調(diào)和油成品。如果植物油組分選用未精煉油的，可以先按配方及上述方法配制好后，然后按常規(guī)精煉方法精煉，再按上述方法配入配方中不需精煉的植物油組分，過濾、罐裝即得植物調(diào)和油成品。
本發(fā)明原料中的各植物油均可來源于市售成品，由于植物油原料受一些因素如產(chǎn)地、品種、氣候、提取和加工工藝等條件的影響，其各種脂肪組成并不是一個固定的值，而是有一些波動，因此對每一批新的原料，在生產(chǎn)過程中必須運用色譜儀進(jìn)行監(jiān)測和控制，使產(chǎn)品中脂肪酸組成達(dá)到要求。
本發(fā)明的技術(shù)效果在于本發(fā)明是在中國營養(yǎng)學(xué)會對中國居民脂肪及脂肪酸的推薦攝入量和推薦比例的基礎(chǔ)上，考慮到現(xiàn)有植物油資源和居民的脂肪攝入狀況，選擇三種或三種以上植物油進(jìn)行調(diào)和，并將脂肪酸組成控制在飽和脂肪酸7％-17％，單不飽和脂肪酸41％-47％，n-6多不飽和脂肪酸35％-39％，n-3多不飽和脂肪酸5％-9％，且總多不飽和脂肪酸為41-47％，最佳點是將脂肪酸的組成控制在飽和脂肪酸12％，單不飽和脂肪酸44％，n-6多不飽和脂肪酸36.7％，n-3多不飽和脂肪酸7.3％，總多不飽和脂肪酸44％，使單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸＝1∶1，n-6多不飽和脂肪酸∶n-3多不飽和脂肪酸＝5∶1。本發(fā)明的這種植物調(diào)和油非常適合中國居民對植物油的營養(yǎng)要求，可以使中國居民對脂肪的攝入更加合理，改善三大能源營養(yǎng)素之一的脂肪的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，對于減少中國居民心血管疾病和癌癥的發(fā)生具有十分重要的意義。另外，本發(fā)明的這種植物調(diào)和油所選用的各種植物油原料，在中國產(chǎn)量均很大，因此可以長期大量生產(chǎn)以滿足普通中國居民的需求，價廉物美。
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
在以下實施例中，除植物油原料的組成不同，其生產(chǎn)過程同實施例一，故在以下實施例中僅列出原料中各植物油組分的重量。實施例四實施例四的植物油原料中，各植物油組分的重量為，精煉菜籽油500Kg精煉玉米胚芽油240Kg精煉葵花籽油 220Kg精煉亞麻籽油 40Kg
精煉葵花籽油 400Kg精煉亞麻籽油 35Kg芝麻油 5Kg
精煉菜籽油 610Kg精煉葵花籽油140Kg精煉紅花籽油225Kg精煉亞麻籽油25Kg
精煉亞麻籽油35Kg
從下表可以看出，各實施例的植物調(diào)和油成品中，各種脂肪酸占總脂肪酸的重量百分含量均符合下列范圍；飽和脂肪酸7％-17％，單不飽和脂肪酸41％-47％，n-6多不飽和脂肪酸35％-39％，n-3多不飽和脂肪酸5％-9％，且總多不飽和脂肪酸為41-47％。

權(quán)利要求
1.一種脂肪酸比例合理的植物調(diào)和油，其特征在于各植物油組分的重量百分含量為，菜籽油20％-65％、玉米胚芽油或花生油或葵花籽油或紅花籽油或它們的任意組合15-71％、大豆油或亞麻籽油或它們的任意組合2-42％、芝麻油0-5％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脂肪酸比例合理的植物調(diào)和油，其特征在于在調(diào)和油成品中，組成脂肪的各種脂肪酸占總脂肪酸的重量百分含量為，飽和脂肪酸7％-17％，單不飽和脂肪酸41％-47％，n-6多不飽和脂肪酸35％-39％，n-3多不飽和脂肪酸5％-9％，且總多不飽和脂肪酸為41-47％。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種脂肪酸比例合理的植物調(diào)和油，其特征在于在調(diào)和油成品中，各種脂肪酸占總脂肪酸的最佳重量百分含量為，飽和脂肪酸12％，單不飽和脂肪酸44％，n-6多不飽和脂肪酸36.7％，n-3多不飽和脂肪酸7.3％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的一種脂肪酸比例合理的植物調(diào)和油，其特征在于植物油原料中各植物油組分最好選用精煉油。
全文摘要
本發(fā)明為一種脂肪酸比例合理的植物調(diào)和油，各植物油組分的重量百分含量為，菜籽油20％－65％、玉米胚芽油或花生油或葵花籽油或紅花籽油或它們的任意組合15－71％、大豆油或亞麻籽油或它們的任意組合2－42％、芝麻油0－5％，在調(diào)和油成品中組成脂肪的各種脂肪酸占總脂肪酸的重量百分含量為，飽和脂肪酸7％－17％，單不飽和脂肪酸41％－47％，n－6多不飽和脂肪酸35％－39％，n－3多不飽和脂肪酸5％－9％，且總多不飽和脂肪酸為41－47％。本發(fā)明是在中國營養(yǎng)學(xué)會對中國居民脂肪及脂肪酸的推薦攝入量和推薦比例的基礎(chǔ)上設(shè)計的，其脂肪酸比例合理，非常適合中國居民，可使中國居民對脂肪的攝入更加合理，對于減少心血管疾病和癌癥的發(fā)生具有十分重要的意義，另外價廉物美。
文檔編號A23D9/04GK1448061SQ0210837
公開日2003年10月15日 申請日期2002年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2002年3月29日
發(fā)明者楊波濤, 謝黔嶺 申請人:南海油脂工業(yè)(赤灣)有限公司