專利名稱：包裝型烹調(diào)膳食的自動(dòng)化生產(chǎn)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)膳食的方法和設(shè)備。
更具體而言，本發(fā)明涉及利用基本自動(dòng)化裝置生產(chǎn)膳食的方法和設(shè)備。
背景技術(shù)：
現(xiàn)成膳食在世界范圍內(nèi)正越來越普及。如今大量的人們發(fā)現(xiàn)在他們忙碌的時(shí)間表里沒有用以從頭準(zhǔn)備膳食所需花費(fèi)的必要的時(shí)間。
其結(jié)果是現(xiàn)成膳食的銷售量正顯著增加。然而，這些膳食在質(zhì)量方面的實(shí)際增長還未隨需求一起增長。通常，現(xiàn)成的膳食往往是平淡無味、引不起食欲，不能讓人們?nèi)菀椎叵矏鬯鼈?。相反，它們只是人們攝入必要卡路里的一種途徑。
大部分出售的膳食是準(zhǔn)備好、冷凍并加以出售的，這些膳食僅需要用微波爐或常規(guī)的烤箱加熱即可。
一般而言，這些膳食看和聞都像是批量生產(chǎn)的乏味的膳食。然而，對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來說，每天在餐館進(jìn)餐所耗費(fèi)用太高使人難以承受。
目前現(xiàn)有的現(xiàn)成膳食沒有迎合眾多的人們想要餐館質(zhì)量的膳食而無需支付去餐館的價(jià)格。
食物不低溫保存會(huì)較快變質(zhì)是常識(shí)。然而，即使低溫保存的食品在腐敗前仍然有一定的保存期。采用現(xiàn)有技術(shù)制成的冷藏現(xiàn)成膳食保存期為7天到10天。決定這些產(chǎn)品保存期的一個(gè)主要因素是膳食的生產(chǎn)方法。
當(dāng)前的生產(chǎn)方法是在生產(chǎn)的主要環(huán)節(jié)包含人工介入。在烹調(diào)過程中和烹調(diào)過程后人的接觸引入了許多細(xì)菌如李斯特菌(listeria)。這些細(xì)菌的存在促進(jìn)了食品的腐敗并且與如食物中毒等問題有關(guān)。
現(xiàn)有技術(shù)在幾部分通過在烹調(diào)加工前就把食物放入用以運(yùn)輸和售賣的包裝盒中已經(jīng)克服了人工介入的問題。此例參見美國專利4,956,532和US 4,974,503。
有關(guān)這類加工方法，存在顯著的問題。不同組的食物要求不同的溫度、持續(xù)時(shí)間，甚至烹調(diào)方式，例如燒烤或蒸。
美國專利4,956,532和US 4,974,503使用微波技術(shù)，其中微波以不同的強(qiáng)度發(fā)出，使得不同類型的食物部分根據(jù)它們的需要進(jìn)行有效地烹調(diào)。有關(guān)這一加工方式存在著重大的缺點(diǎn)。設(shè)備復(fù)雜昂貴，生產(chǎn)需要專一化的工程。常規(guī)的烹調(diào)設(shè)備不能用于這些方法，因?yàn)樗荒芡瑫r(shí)加工不同類型的食物。另外，由于烹調(diào)設(shè)備是專門設(shè)計(jì)的，改變食物組合的次序需要做顯著的重新加工。
由于人的接觸使保存期減少到7天到10天之間，這意味著這些現(xiàn)成的膳食在運(yùn)輸時(shí)間之后，其貨架期是約5至7天。短的貨架期導(dǎo)致這些膳食大比例腐敗，因此導(dǎo)致了制造商和零售商的損失以及消費(fèi)者的不便和煩惱。
按照US 5,904,946的詳細(xì)說明，目前可以得到貨架期延長的膳食。這些膳食的制作在整個(gè)烹調(diào)過程中都有人工介入。結(jié)果，當(dāng)膳食已放入包裝后，食品被密封封口并被加熱至至少74℃，這一加熱過程有效地將膳食殺菌。
然而，隨后的加熱導(dǎo)致食物部分進(jìn)一步烹調(diào)，這可使得膳食過度烹調(diào)并且質(zhì)量較差。進(jìn)一步，當(dāng)膳食重新烹調(diào)到74℃時(shí)，所有部分都會(huì)處于相同的條件而與它們是肉部分或蔬菜部分無關(guān)。這些不同的部分有不同的要求；較少量的蔬菜部分的加熱將會(huì)明顯快于較大量的肉類部分，導(dǎo)致烹調(diào)的不均勻。
即使在烹調(diào)、冷藏及包裝過程中沒有人的接觸仍然存在問題。無菌環(huán)境明顯地提高了現(xiàn)成膳食的貨架期，然而，盡管環(huán)境基本無菌但并非在整個(gè)加工過程中始終如一。
例如，在烹調(diào)加工過程中，某些區(qū)域自然會(huì)比其它區(qū)域熱。這導(dǎo)致了某些食物部分比其它一些食物部分的烹調(diào)較多或較少。
又如，在冷藏過程中某些食物部分的制冷會(huì)比其它部分慢，因此給予存在于這些部分中的微生物以較多的繁殖時(shí)間。這反過來增加了食物腐敗的機(jī)會(huì)并且造成食物中毒。
當(dāng)前現(xiàn)成膳食或預(yù)包裝膳食的生產(chǎn)方法中，質(zhì)量監(jiān)控是按批進(jìn)行檢測。該系統(tǒng)不考慮單獨(dú)食物部分可能經(jīng)受的不同條件。
本領(lǐng)域已知，例如WO87/03784，通過使用條形碼來識(shí)別食物的特殊要求，產(chǎn)品可以按照它的單獨(dú)要求加以烹調(diào)。WO87/03784公開了一種制作面包產(chǎn)品的設(shè)備，其中各種烘烤參數(shù)根據(jù)產(chǎn)品成分確定，通過條形碼加以識(shí)別。這類加工過程能使食物按照它的成分要求加以烹調(diào)，然而，它仍然至多是一組食物同時(shí)加工。此外，食物類型的識(shí)別只提供了用于烹調(diào)加工的信息。它不能使多種食物部分組合形成膳食或?qū)υ撋攀巢扇『罄m(xù)處理。
本領(lǐng)域中用于加工食物的裝置是已知的，其中可檢測到其內(nèi)部情況，如果它們落入設(shè)定的參數(shù)范圍之外，那么設(shè)備的設(shè)置要加以調(diào)整，例如US 5,253,564。然而，該現(xiàn)有技術(shù)仍然屬于批量加工食物的范圍。這類現(xiàn)有技術(shù)不能對(duì)單獨(dú)食物部分的單獨(dú)要求和食物部分統(tǒng)計(jì)進(jìn)行監(jiān)控。因此，如果多種食物部分需要的加熱不是絕對(duì)的均勻，并且制冷速度不同會(huì)造成質(zhì)量控制問題。
如果膳食包含有一種部分由于火候不足而腐敗或?qū)е率澄镏卸荆瑒t會(huì)引發(fā)一系列后果。整批產(chǎn)品需要召回。另外，沒有準(zhǔn)確的途徑來診斷問題的確切原因。
當(dāng)前沒有測量加工一致性的準(zhǔn)確方法，也沒有辦法準(zhǔn)確測定每個(gè)供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量。
現(xiàn)行的質(zhì)量核查方法是采取宏觀尺度，而非以個(gè)體為基礎(chǔ)。
本發(fā)明的目的是提出上述問題或至少給公眾提供一種有用的選擇。
根據(jù)下述僅以舉例的方式給出的說明，本發(fā)明另外的方面和優(yōu)點(diǎn)會(huì)得以顯現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面提供了一種制作膳食的方法，其特征在于含有下列步驟(a)使用自動(dòng)化裝置，將不同類型的食物部分放置在至少一個(gè)烤箱中，其中每一種食物部分裝在一個(gè)模具中；(b)在烤箱中烹調(diào)食物部分；(c)使用自動(dòng)化裝置從烤箱中取出食物；以及(d)使用自動(dòng)化裝置將個(gè)別食物部分裝入包裝配成膳食。
烤箱可以選用任何合適的形式。例如，烤箱可以是內(nèi)嵌式烤箱、微波爐或蒸鍋。然而這些例子不應(yīng)被認(rèn)為是任何方式的限定。
在優(yōu)選的實(shí)施方案中，烤箱是具有冷凝水控制、可調(diào)節(jié)溫度并且可調(diào)控烹調(diào)持續(xù)時(shí)間的內(nèi)嵌式炊具。這種內(nèi)嵌式烤箱能被調(diào)節(jié)，從而按照食物類型和特殊膳食的要求烹調(diào)食物。
改變爐溫、烹調(diào)時(shí)間或濕度的能力對(duì)于保證按照每種部分的要求加以烹調(diào)是必需的。肉類部分的要求與蔬菜部分的要求有很大不同。另外，必須能控制烤箱以進(jìn)行不同風(fēng)格的烹調(diào)，例如燉、烤或蒸。同樣，不同的肉類部分有截然不同的要求，例如，羊腿與魚或雞所要求的條件有非常大的區(qū)別。
食物部分的不同類型可以任何合適的形式用于生產(chǎn)膳食。例如，食物部分的類型可以是肉類、蔬菜或淀粉如米飯、馬鈴薯或粥。
將食物部分包裝在內(nèi)的模具被稱為形狀固定器，并且可以選用任何合適的形式。例如，形狀固定器可以是保留米飯部分的模具或是使蘆筍幼芽保留為包裝成膳食所需的結(jié)構(gòu)中的的方式。
應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，模具在烹調(diào)中的使用是廣為人知的。然而，由于一種產(chǎn)品的生產(chǎn)是一次完成的，模具的使用受到加工過程的限制，模具以前不用于同時(shí)制作全部膳食，例如，蛋糕罐、砂鍋模具的使用或如US 5,269,216中公開的用于定形肉類產(chǎn)品的模具。過去這些模具的使用一直用于生產(chǎn)單一產(chǎn)品如蛋糕、砂鍋或特定形狀的肉類產(chǎn)品。然而，以前如果這些后成的產(chǎn)品與其它類型的產(chǎn)品組合，這個(gè)過程中就會(huì)有人工介入。這要求額外的勞動(dòng)，并且在這個(gè)過程中導(dǎo)入其他污染源。因此雖然模具的使用在單一產(chǎn)品的生產(chǎn)中廣為人知，但是還不能在沒有人員輸入的情況下自動(dòng)化生產(chǎn)膳食。
在優(yōu)選的實(shí)施方案中，根據(jù)本發(fā)明的模具是形狀固定器/模具有外圍的分界線，但是不包含底部。這使得易于從形狀固定器上移走食物部分。形狀固定器優(yōu)選有邊沿，使得易于從托盤上移走并且加工使用自動(dòng)化裝置。
自動(dòng)化裝置可以選用任何合適的形式，例如架子、鉗子、真空、抹刀、傳送帶或任何其它自動(dòng)化裝置的組合。然而這必須不能被認(rèn)為是任何方式的限定。
在優(yōu)選的實(shí)施方案中，這種準(zhǔn)備膳食的方法至少使用一條傳送帶以及一種把食物從形狀固定器上移走的裝置。生產(chǎn)膳食的方法也使用自動(dòng)化裝置，用于將食物部分放入包裝中并密封這些包裝。
在整個(gè)加工過程中使用自動(dòng)化裝置使得除準(zhǔn)備過程外沒有人員接觸食物。因此，任何由于人員接觸導(dǎo)入的細(xì)菌污染都在烹調(diào)過程中被殺滅。
在優(yōu)選的實(shí)施方案中，將不同類別的食物部分組裝成一個(gè)包裝的裝置是通過使用本說明書下文中所述的設(shè)備。
在優(yōu)選的實(shí)施方案中，裝配具有不同類型食物部分的膳食的方法其特征在于含有下列步驟(a)烹調(diào)后的食物部分保留在固定固定區(qū)域；(b)確定何時(shí)不同類型的食物部分被保留在固定區(qū)域并且有足夠的保存期，以使得調(diào)整裝配成完整的膳食；以及(c)從不同類別的食物部分中通過自動(dòng)化裝置裝配膳食。
固定區(qū)域可以選用任何合適的形式。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，這一固定區(qū)域是鼓風(fēng)冷卻器。
判斷食物部分何時(shí)被放入固定區(qū)域，以及保留持續(xù)時(shí)間的裝置可以選用任何合適的形式。例如，可以使用計(jì)算機(jī)程序控制，以及探測食物部分核心的溫度的裝置，然后固定食物部分直到食物部分的核心溫度達(dá)到所需要的水平。
在優(yōu)選的實(shí)施方案中，從模具上移走單獨(dú)的食物部分的方法是使用包括抹刀和模具固定器的設(shè)備，其特征在于抹刀的操作和模具的保留方式被安裝，以致(a)抹刀能在模具下滑動(dòng)；以及(b)模具固定器升高模具使食物脫離開模具并被固定在抹刀上。
抹刀可以選用任何合適的形式。例如，抹刀可以是延長的平面或偏圓的形狀。對(duì)于抹刀來說，一個(gè)重要的要求是它的尺寸大小必須足以支撐從模具中移出的食物部分。
在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，提供了一種用于膳食生產(chǎn)的自動(dòng)化模具取出裝置，其中包括至少一種模具保持裝置、一把抹刀及一種模具撤走的裝置。
模具撤走裝置可以選用任何合適的形式。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，它由一個(gè)發(fā)射裝置組成，其施加壓力于食物部分，以有助于從模具中取出粘性食物部分。
在優(yōu)選的實(shí)施方案中，從模具中取出食物部分的方法可包括以下步驟a)使用模具固定器來咬合模具；b)基本上同時(shí)將抹刀安置于食物部分的底部；c)升高模具；以及
d)從模具中撤走部分。
在優(yōu)選的實(shí)施方案中，以消費(fèi)為目的，在包裝膳食加熱前把食物部分保持在特定位置的方法可以包括在膳食包中把食物部分放置于可食用的調(diào)味汁內(nèi)，其中在食物部分定位后，調(diào)味汁十分堅(jiān)固并有足夠的深度以保持食物部分放置在調(diào)味汁之中，以及其中加熱完后，調(diào)味汁液化以供食用。
這里提到的可食用調(diào)味汁是一種冷的事先準(zhǔn)備好的調(diào)味汁，并且可以選用任何形式。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，調(diào)味汁是凝膠狀的肉汁，其在冷藏或室溫下基本上為固態(tài)。
在優(yōu)選的實(shí)施方案中，這種冷的事先準(zhǔn)備好的調(diào)味汁有足夠的深度，例如5mm，以使食物能夠穩(wěn)定地保留。
以上公開的本發(fā)明的這些方面比現(xiàn)有技術(shù)有幾個(gè)優(yōu)勢。
通過去除除準(zhǔn)備階段之外的每個(gè)步驟中的人員接觸食物，使得加工過程幾乎完全自動(dòng)化，導(dǎo)致基本無菌的環(huán)境。在加工過程中把這些無菌環(huán)境與其他步驟聯(lián)合實(shí)施，例如，使用防腐劑噴霧，以及在封口前用氮?dú)夂投趸細(xì)獬涮畎b，得到基本上較長的貨架期。
貨架期可以從標(biāo)準(zhǔn)的7天至10天延長至約21天，在21天末，APC計(jì)數(shù)顯示細(xì)菌數(shù)仍然很低。
貨架期的延長有一個(gè)附加的優(yōu)點(diǎn)，允許零售商訂庫存時(shí)數(shù)量可以不象以前那么精確，從而節(jié)省了他們的時(shí)間和金錢。這也使得最終消費(fèi)者在他們的冰箱中保存這些現(xiàn)成膳食的時(shí)間顯著延長，成為他們更方便的膳食。
在固定區(qū)域保留食品部分以確保它們冷卻至合適的水平，也顯著減少了細(xì)菌腐敗的機(jī)會(huì)。這種可變的保持持續(xù)時(shí)間使得食物以不同的烹調(diào)時(shí)間批量加工的同時(shí)仍被冷卻至合適的溫度。
批量加工較現(xiàn)有技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)在于它可以進(jìn)行更為全面的質(zhì)量控制。例如，制造商可利用這一信息來評(píng)價(jià)供應(yīng)商，因?yàn)槊颗寄茏匪莸阶鳛樽畛豕?yīng)商的果園或農(nóng)場。這使制造商能夠評(píng)價(jià)每個(gè)供應(yīng)商的質(zhì)量。
能批量加工也使成本核算過程更容易。
批量加工同現(xiàn)有技術(shù)相比還有另外的優(yōu)點(diǎn)，如果發(fā)現(xiàn)污染，能夠?qū)⑻囟ㄅ蔚漠a(chǎn)品召回。該優(yōu)點(diǎn)比發(fā)布全面召回為制造商節(jié)省了大量的開支。
抹刀和模具升降機(jī)的使用與前述方法相結(jié)合能使食物易于從模具中移開，而同時(shí)仍能保持形狀。該方法也使得食物能夠在包裝中準(zhǔn)確地?cái)[放。
這些特征比現(xiàn)有技術(shù)的優(yōu)勢在于所產(chǎn)生的膳食外觀遠(yuǎn)勝于現(xiàn)有技術(shù)。
這些膳食的外觀更像餐館膳食，而不像現(xiàn)在市場上可以買到的現(xiàn)成膳食平淡無味、引不起食欲的外觀。
使用冷的事先準(zhǔn)備好的調(diào)味汁把食物部分保持在它們按照前述組裝方法仔細(xì)擺放的位置上，使得這些膳食在制造商、零售商及消費(fèi)者之間的運(yùn)輸過程中能夠保持餐館質(zhì)量膳食的外觀。
使用這種調(diào)味汁允許以令人驚訝的粗暴方式處理這些膳食而它們的部分不會(huì)移位。冷的事先準(zhǔn)備好的調(diào)味汁經(jīng)過加熱液化后成為美味的伴餐調(diào)味汁。
在除了準(zhǔn)備過程外的各個(gè)步驟中，上述加工現(xiàn)成膳食的方法避免了人員的接觸。
這使食物得以在無菌環(huán)境下準(zhǔn)備和烹調(diào)，因此顯著延長了食物的貨架期。
該方法允許批量加工，這使得制造商能夠評(píng)價(jià)供應(yīng)商，并且如果需要分開召回產(chǎn)品。
使用形狀固定器和可食用調(diào)味汁使食物具有餐館質(zhì)量膳食的外觀，并在運(yùn)輸時(shí)保持其外觀。
一旦包裝成為膳食，接著在優(yōu)選的實(shí)施方案中，膳食被冷卻/冷藏，分配至各零售渠道。某些情況下，膳食可以用冷凍來代替冷藏。
按照本發(fā)明的另外一方面，提供了一種用于多階段依序自動(dòng)化食品加工系統(tǒng)的檢測裝置，其特征在于檢測裝置包括一種裝置，用于對(duì)每一個(gè)單獨(dú)的食物部分分配唯一的識(shí)別碼；以及多個(gè)傳感器，用于對(duì)所述識(shí)別的部分測量加工過程中至少一個(gè)階段的一個(gè)或多個(gè)預(yù)定參數(shù)的數(shù)值。
術(shù)語檢測裝置應(yīng)理解為包括任何與多階段依序自動(dòng)化食品加工系統(tǒng)聯(lián)用的計(jì)算機(jī)化的檢測和控制系統(tǒng)。
在此整個(gè)說明中提到的多階段依序自動(dòng)化食物加工系統(tǒng)是指烹調(diào)加工過程。然而應(yīng)認(rèn)識(shí)到，該術(shù)語不應(yīng)以任何方式加以限定。該加工過程包括該系統(tǒng)中出現(xiàn)的所有其它階段。包括但不限于烹調(diào)、冷卻、中止、包裝、分揀等。
分配唯一識(shí)別碼的裝置可以選用任何合適的方式。
在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，提出了一種給每一種食物部分分配唯一識(shí)別碼的方法，其中每種食物部分單獨(dú)進(jìn)入加工過程并被分派一個(gè)按序的識(shí)別用的包含文字與數(shù)字的代碼。例如，肉類部分可被分派一個(gè)字母‘M’，后面綴有它們進(jìn)入加工過程的順序，即M1、M2、M3等。這同樣適用于蔬菜，被分派一個(gè)含有文字和數(shù)字的代碼V1、V2、V3等。
在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，提出了一種給每種食物部分分配唯一識(shí)別碼的方法。把食物部分放置于托盤上進(jìn)入烹調(diào)加工過程。每個(gè)托盤可以通過無線電頻率標(biāo)記加以鑒別。
在優(yōu)選的實(shí)施方案中，托盤上每種單獨(dú)的食物部分將接著分配另外一個(gè)含有文字和數(shù)字的代碼。這使每一種單獨(dú)的食物部分能夠通過所在的托盤及其在托盤上的位置加以鑒別。
在優(yōu)選的實(shí)施方案中，每個(gè)托盤可以通過與托盤一體的條形碼加以識(shí)別。托盤上的每種食物部分將被分配另外一個(gè)含有文字和數(shù)字的代碼。這使每種單獨(dú)的食物部分能夠通過所在的托盤及其在托盤上的位置加以鑒別。
例如，一部分可能居于托盤“0023”，并且位置為“A4”。因此該單獨(dú)的部分分配的鑒別代碼為“0023A4”。
參數(shù)傳感器可以選用任何能夠檢測食物部分的狀況及他們周圍環(huán)境的合適的方式。
在優(yōu)選的實(shí)施方案中，傳感器將記錄但不限于下列預(yù)定的參數(shù)食物部分的核心溫度；在加工過程中到達(dá)某一確定位置所花的時(shí)間；環(huán)境條件；過濾器的有效性；包裝的完整性；接近異物；以及食物部分的類型。
在優(yōu)選的實(shí)施方案中，在多階段依序食物加工系統(tǒng)中檢測參數(shù)的裝置以下列步驟為特征a)給單獨(dú)的食物部分分配一個(gè)唯一的識(shí)別碼；b)使用傳感器測定參數(shù)；c)給每種識(shí)別的食物部分記錄參數(shù)值，產(chǎn)生每種部分的歷史記錄；以及d)當(dāng)所述歷史記錄的參數(shù)值落入規(guī)定的參數(shù)范圍之外時(shí)，針對(duì)食物部分采取措施。
記錄方法應(yīng)理解為包括加工過程，允許儲(chǔ)存并恢復(fù)記錄的參數(shù)值。
在優(yōu)選的實(shí)施方案中，參數(shù)將通過電子數(shù)據(jù)表或數(shù)據(jù)庫程序中的記錄方式針對(duì)每一食物部分記錄。
規(guī)定的參數(shù)范圍可以選用任何合適的形式。例如，它們可以記錄溫度范圍、加工過程一個(gè)步驟的持續(xù)時(shí)間、環(huán)境污染等。
在一些實(shí)施方案中，落入規(guī)定范圍之外的參數(shù)可以采用肉類部分核心溫度在72℃維持不超過3分鐘的方式。
規(guī)定參數(shù)范圍也可以引入二元輸出。例如，包裝工序是否達(dá)到了完全完整性？參數(shù)范圍將可以采取是或否的方式回答。
術(shù)語歷史記錄應(yīng)理解為能夠包括任何屬于單獨(dú)的食物部分或膳食的信息，它可以與加工過程或質(zhì)量控制管理相聯(lián)系。
針對(duì)食物部分所采取的行為可以選用任何合適的方式。在一個(gè)實(shí)施方案中，這一動(dòng)作可以是在烹調(diào)過程的特殊階段將食物部分取出，并重新放入另一階段。例如，如果一種肉類部分烹調(diào)不充分，那么它能返回并重新引入實(shí)際的烹調(diào)過程。
在優(yōu)選的實(shí)施方案中，如果單獨(dú)的食物部分的歷史記錄包含落入規(guī)定參數(shù)范圍之外的參數(shù)，那么該食物部分將被彈出此加工過程。
在優(yōu)選的實(shí)施方案中，分析記錄參數(shù)的方法包括下列步驟a)記錄單獨(dú)食物部分的參數(shù)以生成歷史記錄；以及b)整理每種單獨(dú)食物部分的歷史記錄形成一套可供分析的完整的膳食歷史記錄。
術(shù)語完整的膳食歷史記錄應(yīng)理解為作為特定膳食的組分的單獨(dú)食物部分的歷史記錄的總和。
在優(yōu)選的實(shí)施方案中，信息被整理并存儲(chǔ)，如果需要，加以進(jìn)一步分析。每一完整的膳食都用EAN條形碼加以標(biāo)識(shí)，使得如果在離開烹調(diào)加工過程后發(fā)生任何問題，每一單獨(dú)的膳食都能被識(shí)別。
能夠記錄并分析一種單獨(dú)食物部分的確切情況和特性比以前的批量質(zhì)量控制有兩個(gè)主要優(yōu)點(diǎn)。
第一個(gè)主要優(yōu)點(diǎn)是它允許在任何腐敗發(fā)生之前，搶先把單獨(dú)的部分移出加工過程。因而顯著減少了膳食腐敗和導(dǎo)致消費(fèi)者健康問題的機(jī)會(huì)。如果某些膳食可能導(dǎo)致質(zhì)量問題，也允許將全部這些膳食移出加工過程。
第二個(gè)主要優(yōu)點(diǎn)是它對(duì)加工過程和原材料進(jìn)行完全核查。能查明問題發(fā)生的準(zhǔn)確位置并確保不再發(fā)生這一問題。它還使處理器能夠分析每個(gè)供應(yīng)商的質(zhì)量，正如所設(shè)想的，該信息也將視作部分或膳食歷史記錄中所含信息的一部分。
附圖簡述本發(fā)明的其他方面從下列說明中將變得一目了然，所述說明僅以舉例方式并參照附圖給出，其中

圖1是制作現(xiàn)場的平面布置圖或生產(chǎn)現(xiàn)成膳食的一個(gè)實(shí)施方案；圖2A-D顯示在操作的不同階段，形狀固定器、提升設(shè)備及抹刀安置的一個(gè)實(shí)施方案的側(cè)視圖；圖3顯示形狀固定器、提升設(shè)備安置的平面圖；圖4示出托盤安置的一個(gè)實(shí)施方案的平面布置圖；以及圖5示出每種膳食的歷史記錄的電子數(shù)據(jù)表圖。
實(shí)施本發(fā)明的最佳方式圖1示出生產(chǎn)現(xiàn)成膳食方法的一種優(yōu)選實(shí)施方案制作現(xiàn)場的平面布置圖，通常用箭頭(a)指示。
生產(chǎn)現(xiàn)成膳食的方法由兩個(gè)不同的階段組成。一個(gè)階段包括人工介入，另一個(gè)階段完全自動(dòng)化。
人工介入在準(zhǔn)備階段使用。現(xiàn)成膳食的成分根據(jù)食物類別儲(chǔ)存于冷卻器(16)。加工過程中所含的干的成分儲(chǔ)存于干的儲(chǔ)存間(17)。
供應(yīng)商和初始食物的詳情錄入到電子數(shù)據(jù)表程序。錄入的數(shù)據(jù)包括供應(yīng)商、箱代碼、到達(dá)日期以及貨物的內(nèi)部溫度。
現(xiàn)成膳食的成分通過傳送帶(20)運(yùn)送到準(zhǔn)備間(18)。在準(zhǔn)備間(18)中工人為烹調(diào)和包裝過程進(jìn)行必要的準(zhǔn)備。
在食物部分進(jìn)入烹調(diào)過程之前可在準(zhǔn)備間(18)進(jìn)行預(yù)烹調(diào)。預(yù)烹調(diào)使得食物部分在加工過程中耗時(shí)較少，這樣能使較大或烹調(diào)較慢的食物部分不會(huì)耽擱自動(dòng)化加工過程。例如，較大的肉類部分或馬鈴薯或南瓜部分可以在進(jìn)入加工過程之前在準(zhǔn)備間中進(jìn)行預(yù)烹調(diào)。
最后的人員直接接觸食物發(fā)生在把準(zhǔn)備好的食物部分放在傳送帶(19)上進(jìn)入烹調(diào)加工的時(shí)候。
在對(duì)食物進(jìn)行了必要的準(zhǔn)備和安置后，將食物部分放入形狀合適的模具，例如長方形、球形或環(huán)形。
通過錄入到電子數(shù)據(jù)表中的托盤號(hào)和部分位置以及進(jìn)入烹調(diào)加工的時(shí)間來自動(dòng)識(shí)別食物部分。
傳送帶(19)傳送食物通過內(nèi)嵌式烤箱(1)，食物在其中被烹調(diào)或蒸煮。然后食物部分通過傳送帶(3)退出內(nèi)嵌式烤箱或蒸鍋。
經(jīng)過烹調(diào)加工后，單獨(dú)的食物部分的核心溫度及該溫度采集的時(shí)間被記錄下來。
食物部分通過傳送帶(3)運(yùn)入冷卻器(2)。
冷卻器(2)保留食物部分不同的時(shí)間。不同的保留時(shí)間使食物得以適當(dāng)?shù)乩鋮s。
記錄并檢查溫度，也要記錄該溫度采集的時(shí)間。
根據(jù)食物的核心溫度通過另一傳送方式(5)，食物退出冷卻器。
接著，食物部分和形狀固定器(21)通過提升設(shè)備(24)搬離烹調(diào)托盤(25)。食物部分脫離形狀固定器(21)后停留在抹刀(22)上。然后通過給食物部分加壓的機(jī)器人機(jī)械裝置(7)把不易脫離形狀固定器(21)的食物部分移出形狀固定器(21)。
接著這些抹刀把食物部分放置在位于包裝傳送帶(6)上的包裝(23)中。
然后用來烹調(diào)食物部分的托盤和形狀固定器(21)被轉(zhuǎn)移到托盤返回傳送帶(4)上。
保持食物的包裝在傳送過程中通過使用托盤裝卸裝置(8)裝載到傳送帶(6)上。
其后用包裝殺菌器(9)殺菌托盤。接著使用調(diào)味汁分配器(10)在托盤中充入3-10mm深的冷的事先準(zhǔn)備好的調(diào)味汁。
所有食物部分在包裝中放置好后，用噴霧裝置(12)噴灑增味劑和防腐劑。用托盤封口機(jī)(13)密封托盤。
記錄托盤封口的時(shí)間。通過在純氧柜中檢查氮?dú)饣蚨趸細(xì)怏w來測試密封。記錄測試的結(jié)果。
密封的托盤通過X-射線機(jī)(14)在X-射線照射下掃描異物。
用貼標(biāo)機(jī)(15)給殺過菌的托盤標(biāo)貼EAN條形碼。
密封無菌的托盤儲(chǔ)存以備調(diào)度。記錄膳食到達(dá)冷卻器的時(shí)間，作為它們派遣的日期和時(shí)間。
除了這些特定的時(shí)間記錄以外，還記錄其它的一些常規(guī)參數(shù)包括室溫、空氣的過濾清潔以及功能性和生產(chǎn)時(shí)的當(dāng)值人員。
記錄下的所有信息經(jīng)整理儲(chǔ)存以備進(jìn)一步的分析。
下面給出一些用本發(fā)明方法制備膳食的例子。實(shí)施例1-羊腿肉的準(zhǔn)備腿骨被砍斷以適合模具。用油脂涂抹長方形模具，然后把腿骨放入長方形模具中。用油輕噴腿骨，然后撒上鹽和胡椒。把模具中的羊腿放入標(biāo)有‘羊腿’的烤箱。淀粉部分的準(zhǔn)備3公斤馬鈴薯切成方塊，放在一個(gè)大托盤上。加入15克鹽、5克胡椒、100ml橄欖油，完全混勻。把馬鈴薯放入標(biāo)有‘碎馬鈴薯1’的預(yù)烹調(diào)烤箱上。經(jīng)預(yù)烹調(diào)的馬鈴薯放入混合器，加入100ml橄欖油、5克Tuscan調(diào)味料。185克調(diào)味的馬鈴薯部分放入涂過油脂的雙圓形模具。放入標(biāo)有‘碎馬鈴薯2’的烤箱。蔬菜部分清洗綠豆角，用酒椰葉的纖維扎成每捆100克。將豆角放入涂有油脂的模具，然后放入標(biāo)有‘豆角’的烤箱。烹調(diào)羊腿在165℃、霧點(diǎn)90％條件下烹調(diào)25分鐘。馬鈴薯在露點(diǎn)80％、溫度180℃條件下預(yù)烹調(diào)24分鐘。然后將馬鈴薯在露點(diǎn)70％、溫度180℃條件下烹調(diào)8分鐘。綠豆角在露點(diǎn)100％、溫度100℃條件下烹調(diào)6分鐘。例2-雞胸肉的準(zhǔn)備雞胸切成一定尺寸，然后用五花咸肉包裹。長方形模具涂抹油脂，然后裝滿雞肉。向雞胸上輕輕噴油，再撒上鹽和胡椒。在雞胸上撒上少量洋蘇葉，然后把它放入標(biāo)有‘雞胸’的烤箱。淀粉部分的準(zhǔn)備3公斤馬鈴薯切片放入一個(gè)大碗中。加入70克大蒜、30克鹽、10克胡椒和500ml奶油，完全混勻。然后將馬鈴薯放入一個(gè)涂了油的烤箱托盤中，并在標(biāo)有‘涂有面包和干酪屑的(GRATIN)馬鈴薯1’的烤箱中預(yù)烹調(diào)。
將預(yù)烹調(diào)后的馬鈴薯壓平，然后切成方塊，放入涂了油的長方形模具，并放入標(biāo)有‘涂有面包和干酪屑的馬鈴薯2’的烤箱。蔬菜成分80克椰菜裝入長方形模具，并放入標(biāo)有‘煮椰菜’的烤箱。烹調(diào)雞胸在露點(diǎn)90％、溫度180℃條件下烹調(diào)20分鐘。馬鈴薯在露點(diǎn)80％、180℃條件下預(yù)烹調(diào)30分鐘。然后馬鈴薯在露點(diǎn)40％、溫度180℃條件下烹調(diào)6分鐘。椰菜在露點(diǎn)100％、溫度100℃條件下烹調(diào)7分鐘。例3-羊尾肉的準(zhǔn)備將羊切成一定尺寸，放入涂抹油脂的長方形模具，輕輕噴油。再在羊尾上撒上鹽和胡椒及少量洋蘇葉。然后把羊尾放入標(biāo)有‘羊尾’的烤箱。淀粉部分的準(zhǔn)備3公斤南瓜切成方塊，并與15克鹽、5克胡椒以及100ml橄欖油混合。然后將南瓜放入烤盤并在標(biāo)有‘南瓜GALLETTE 1’的烤箱中預(yù)烹調(diào)。
將預(yù)烹調(diào)過的南瓜放入一個(gè)混合器，加入100ml蛋黃和半杯細(xì)香蔥混合。然后將混合物舀入橢圓形模具，并放入‘南瓜GALLETTE 2’的烤箱。蔬菜成分250ml奶油、160克蛋黃、5克胡椒及16克鹽在食品加工機(jī)中混合。450克菠菜洗凈瀝干并混合30秒。菠菜與液體成分混合在一起直到充分混合。接著把菠菜泡沫甜點(diǎn)舀入雙圓形的模具，并放入寫有‘菠菜’的烤箱。烹調(diào)羊尾在露點(diǎn)80％、溫度180℃條件下烹調(diào)12分鐘。南瓜在露點(diǎn)80％、溫度180℃條件下預(yù)烹調(diào)12.5分鐘。然后南瓜在露點(diǎn)80％、溫度180℃條件下烹調(diào)12分鐘。菠菜泡沫甜點(diǎn)在露點(diǎn)70％、溫度160℃條件下烹調(diào)19分鐘。
應(yīng)認(rèn)識(shí)到，在本發(fā)明的一些實(shí)施方案中，一些單獨(dú)的部分(如上述的南瓜、馬鈴薯以及大塊肉)在按本發(fā)明方法處理之前可以進(jìn)行預(yù)烹調(diào)。
本發(fā)明的各個(gè)方面已經(jīng)通過僅以舉例的方式加以說明，并且應(yīng)該認(rèn)識(shí)到在不背離所附的權(quán)利要求書的范圍下可做出變動(dòng)和增加。
權(quán)利要求
1.一種制作膳食的方法，其特征在于含有下列步驟a)使用自動(dòng)化裝置把不同類型的食物部分放入至少一個(gè)烤箱中，其中每一種食物部分裝在一種模具中；b)在烤箱中烹調(diào)食物部分；c)使用自動(dòng)化裝置把食物移出烤箱；以及d)使用自動(dòng)化裝置將單獨(dú)的食物部分組裝成為包裝中的膳食。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其中烤箱為內(nèi)嵌式烤箱。
3.如權(quán)利要求1和2所述的方法，其中根據(jù)食物種類，烤箱能編程來進(jìn)行烹調(diào)食物。
4.如權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的方法，其中模具是無底的，并且至少包含一個(gè)邊沿。
5.如權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于進(jìn)一步含有下列步驟a)食物部分烹調(diào)后，保留在固定區(qū)域；以及b)當(dāng)不同類型的食物部分保留在固定區(qū)域時(shí)進(jìn)行識(shí)別，并保留食物部分足夠的時(shí)間以便于配合完整膳食的組裝。
6.如權(quán)利要求5所述的方法，其中固定區(qū)域是一種鼓風(fēng)冷卻器。
7.如權(quán)利要求5或6所述的方法，其中食物部分的保留時(shí)間由個(gè)別食物部分的核心溫度來確定。
8.如權(quán)利要求1到7中任一項(xiàng)所述的方法，其中用以從模具中移走單獨(dú)的食物部分的設(shè)備包括抹刀；以及模具固定器，該方法的特征在于抹刀和模具固定器的操作是設(shè)定的，以致a)抹刀可以在模具下滑行；以及b)模具固定器提升模具以使食物脫離模具，由此食物固定在抹刀上。
9.如權(quán)利要求8所述的方法，其進(jìn)一步特征還含有下列步驟c)在食物部分上施加壓力，以使它移出模具。
10.如權(quán)利要求1-9中任一項(xiàng)所述的方法，其中在加熱之前將食物部分保留在包裝膳食的位置，其特征在于還含有下列步驟a)將食物部分放置于膳食包裝中的可食用調(diào)味汁中；b)冷卻可食用調(diào)味汁由此增加其粘度足以保留食物部分在包裝中定位；以及c)通過加熱液化調(diào)味汁以供消費(fèi)。
11.一種用于多階段依序自動(dòng)化食物加工系統(tǒng)的檢測裝置，其特征在于檢測裝置包括a)一種裝置，其用于給每一個(gè)單獨(dú)的食物部分分配唯一的識(shí)別碼；以及b)多個(gè)傳感器，其用于為所述識(shí)別的部分測定加工過程的一個(gè)或多個(gè)預(yù)先確定的參數(shù)值。
12.如權(quán)利要求11所述的檢測裝置，其中編碼由部分進(jìn)入加工過程的順序所確定。
13.如權(quán)利要求11或12所述的檢測裝置，其中把食物部分放置在托盤上，并給托盤提供單個(gè)代碼。
14.如權(quán)利要求11-13中任一項(xiàng)所述的檢測裝置，其中每一個(gè)單獨(dú)食物部分都會(huì)分配到另一個(gè)含有文字和數(shù)字的代碼。
15.如權(quán)利要求13或14所述的檢測裝置，其中托盤代碼和單獨(dú)部分碼相連形成一個(gè)完整的部分識(shí)別碼。
16.如權(quán)利要求11-15中任一項(xiàng)所述的檢測裝置，其中測量的一個(gè)參數(shù)是食物部分的核心溫度。
17.如權(quán)利要求11-16中任一項(xiàng)所述的檢測裝置，其中測量的參數(shù)之一是在加工過程中特定點(diǎn)的加工持續(xù)時(shí)間。
18.一種使用如權(quán)利要求11-17中任一項(xiàng)所述的檢測裝置的方法，其特征在于含有下列步驟a)給單獨(dú)的食物部分分配唯一的識(shí)別碼；b)用傳感器測量參數(shù)；以及c)針對(duì)每一個(gè)單獨(dú)的食物部分記錄測量的參數(shù)值，以便為每一個(gè)單獨(dú)的食物部分建立歷史記錄。
19.如權(quán)利要求18所述的方法，其特征在于另含有下列步驟當(dāng)所述歷史記錄中的參數(shù)值落入規(guī)定的參數(shù)范圍以外時(shí)，針對(duì)食物部分起動(dòng)一種操作。
20.如權(quán)利要求18或19所述的方法，其特征在于另含有下列步驟d)核對(duì)整理每一個(gè)單獨(dú)的歷史記錄以形成能夠進(jìn)行分析的完整的膳食歷史記錄。
21.一種自動(dòng)化模具固定器，用于膳食生產(chǎn)中，其包括至少一種模具固定器，其能夠咬合模具，并隨后提升模具；抹刀；以及模具撤走裝置。
22.一種制作膳食的方法，其基本上如本文相關(guān)的描述以及由附圖和說明書所述。
23.一種從模具中移出食物部分的方法，其基本上如本文相關(guān)的描述以及由附圖和說明書所述。
24.一種檢測裝置，其基本上如本文相關(guān)的描述以及由附圖和說明書所述。
25.一種自動(dòng)化模具固定器，其基本上如本文相關(guān)的描述以及由附圖和說明書所述。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種制作膳食的無菌方法，它使用自動(dòng)化裝置，將不同類型的食物部分如肉、羊、雞、蔬菜、淀粉、米飯及馬鈴薯放置在單獨(dú)的食物類型模具(21)和內(nèi)嵌式烤箱(1)中；隨著模具(21)傳送(19)通過烤箱，各種類型的食物部分被烹調(diào)；以及應(yīng)用自動(dòng)化裝置如抹刀(22)、模具固定器及提升設(shè)備(24)把食物移出烤箱和模具；并且把單獨(dú)的食物部分組裝形成包裝(23)中的膳食。本發(fā)明還公開了一種用于多階段依序自動(dòng)化食物加工系統(tǒng)的檢測裝置，其包括一種為每一個(gè)單獨(dú)的食物部分分配唯一的識(shí)別碼或條形碼的裝置(15)以及傳感器，其為所述識(shí)別部分測量該加工的預(yù)定參數(shù)(例如溫度、持續(xù)時(shí)間)值。
文檔編號(hào)A23L1/00GK1482869SQ01821259
公開日2004年3月17日 申請(qǐng)日期2001年12月21日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月22日
發(fā)明者蓋爾·伊迪絲·麥馬斯特, 蓋爾 伊迪絲 麥馬斯特, 阿代爾 麥馬斯特, 邁克爾·阿代爾·麥馬斯特 申請(qǐng)人:冷凍食品機(jī)械加工有限公司