專利名稱：低醇防癌美容啤酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及發(fā)酵工藝制備及其飲品，一種低醇防癌美容啤酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
啤酒，還被稱為液體面包，雖然是酒類，乙醇度一般在8-12°P，因其豐富的營養(yǎng)和特殊的口味，是受人們普遍歡迎的飲品。而唯獨美中不足的是其高熱量，可使持久偏愛者發(fā)胖增重。再者，常規(guī)啤酒制備一般采用發(fā)酵工藝，發(fā)酵溫度是12-20℃，耗時21-28天，投入酵母比例是0.25％。
本發(fā)明的低醇防癌美容啤酒的特點是1.加入特殊輔料幾丁聚糖，它能分泌多種免疫因子，能活化人體內(nèi)細胞，吞噬癌細胞，合并啤酒的舒筋活血作用，增強人體自身免疫力，起到防癌保肝作用。2.沙棘汁含5-羥色胺，有抗癌活性，與幾丁聚糖結(jié)合具有抗癌殺菌效果。3.低醇防癌美容啤酒采用低溫工藝釀造，低乙醇0.5-3°P、低熱量，飲后不易發(fā)胖，起到減肥美容作用，是老少皆宜、適合中、西口味的保健飲料。
本發(fā)明低醇防癌美容啤酒的制備工藝特點是
1、用蒸餾法控制酒精度，調(diào)節(jié)乙醇含量0.5-3°P，而普通啤酒的酒精含量是8-12°P；2、低溫發(fā)酵前發(fā)酵7-16℃，后發(fā)酵0℃，而常規(guī)啤酒發(fā)酵溫度在12-20℃；3、采用低濃度麥汁進行發(fā)酵，使糖化不經(jīng)過β-淀粉酶的作用，在溫度60-65℃時麥汁中的麥芽糖含量較低，因此發(fā)酵后產(chǎn)生的酒精含量少，常規(guī)糖化溫度是74-75℃或更高；4、常規(guī)發(fā)酵100公斤原料要用0.25％酵母，而本發(fā)明使用的酵母比常規(guī)用量加大30倍，是7.5％，低溫快速發(fā)酵；5、常規(guī)一罐法生產(chǎn)30T的啤酒需28天，而本發(fā)明方法只需7天。
表1淡色啤酒的感觀指標

表2 理化要求

權(quán)利要求
1.一種低醇防癌美容啤酒，其特征是原料按重量比計大麥65％、大米20-25％、酒花0.20％、幾丁聚糖0.23％、沙棘汁10-15％。
2.一種低醇防癌美容啤酒的制備方法，包括采用一罐法啤酒釀造工藝，麥芽經(jīng)粉碎、糖化；大米經(jīng)粉碎、糊化，將糊化好的米醪加入糖化鍋與麥醪混合，保持65℃，淀粉酶將淀粉分解成糊精和麥芽糖，將糖化醪升溫至76℃將酶滅活，把糖化醪用硅藻土過濾，得原麥汁，濃度8±0.3％，其特征是將麥汁煮沸，100℃，90-120分鐘，并在此過程中將酒花分三次加入到麥汁中，分離酒花、降溫16-7℃，加入酵母7.5％并混合均勻，進入前發(fā)酵，48小時；當發(fā)酵液表面有白色泡沫產(chǎn)生并聚成一層白色泡沫蓋，立即用離心機分離酵母、澄清、降溫至0℃，加入幾丁聚糖0.23％、沙棘汁10-15％、控制PH值在5.2-5.5，轉(zhuǎn)入后發(fā)醇，48小時，用硅藻土過濾，澄清貯酒3天；釀酒期共7天，經(jīng)巴氏滅菌后裝瓶。
全文摘要
低醇防癌美容啤酒及其制備方法，其特征是原料按重量比計大麥65％、大米20－25％、酒花0.20％、幾丁聚糖0.23％、沙棘汁10－15％；制備方法是采用一罐法，加入比常規(guī)量高30倍的酵母，按原料重量比7.5％的酵母、低溫7－16℃發(fā)酵48小時，回收酵母，澄清同時加入幾丁聚糖、沙棘汁、控制pH值在5.2－5.5，轉(zhuǎn)入后發(fā)酵，0℃時，48小時，澄清貯酒3天；釀酒期共7天，經(jīng)巴氏滅菌后裝瓶。特點是1.加入輔料幾丁聚糖，它能分泌多種免疫因子，能活化人體內(nèi)細胞，吞噬癌細胞，合并啤酒的舒筋活血作用，增強人體自身免疫力，起到防癌保肝作用。2.加入沙棘汁，含5－羥色胺，有抗癌活性，與幾丁聚糖結(jié)合具有抗癌殺菌效果。3.采用低溫工藝釀造，低乙醇0.5－3°P、低熱量，飲后不易發(fā)胖，起到減肥美容作用，是老少皆宜、適合中、西口味的保健飲料。
文檔編號C12C12/00GK1425751SQ0113880
公開日2003年6月25日 申請日期2001年12月12日 優(yōu)先權(quán)日2001年12月12日
發(fā)明者于連富 申請人:于連富