專利名稱：高蛋白偃松果粉及其生產(chǎn)方法
高蛋白偃松果粉及其生產(chǎn)方法，屬于一種食品及加工工藝。
目前，偃松果基本上是自生自滅只有很少一部分被林區(qū)人煮后食其果仁。偃松是松科松屬的木本植物，主要分布于俄羅斯、朝鮮、日本及我國大興安嶺等地。在我國集中分布大興安嶺林區(qū)海拔600m以上，在東北東部山地及長白山有零星分布。在大興安嶺林區(qū)海拔800m以上的山地有廣泛分布，且形成純林，總面積達(dá)17.7萬公頃之多。偃松果仁營養(yǎng)價(jià)值非常高，經(jīng)檢測100克偃松果仁中含有蛋白為17.25g、脂肪為65.2g、膳食纖維為10.1g、碳水化合物為2.2g、灰分為3.1g、維生素A為1202.76IU單位、維生素B1為0.19mg、維生素B2為0.076mg、維生素C為0.402mg、維生素E為170.42IU單位、銅為0.95mg、鋅為6.14mg、鐵為4.66mg、錳為3.13mg、鈣為14.8mg、磷為550mg。蛋白中含有18種氨基酸，其中偃松果仁中含量最高的是谷氨酸(3.976％)和精氨酸(3.283％)、大于1％的還有天門冬氨酸和亮氨酸，含量最低的是色氨酸(0.091％)、小于1％的還有蘇氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、絡(luò)氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸和脯氨酸。在脂肪中主要為亞油酸(占脂肪總量的47.68％)、亞麻酸(占脂肪總量的21.11％)等不飽和脂肪酸。松果性溫、味甘，具有養(yǎng)陰、潤肺、滑腸等功效，可治療頭眩、燥咳、吐血、便秘等。充分利用這天然再生資源，對其深入的開發(fā)和利用，扭轉(zhuǎn)日前市場上僅有炒松籽和五香松塔的初級利用附加值問題。
本發(fā)明的目的是為了解決大興安嶺林區(qū)在國家實(shí)施“天然林保護(hù)工程”中的替代產(chǎn)業(yè)，將林區(qū)的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)濟(jì)優(yōu)勢，充分利用大興安嶺林區(qū)的天然再生的偃松果資源，將其果仁制成富含蛋白、不飽和脂肪酸且便于貯存、運(yùn)輸?shù)馁人晒凼称?。其生產(chǎn)通過除蠟、乳化、殺菌、均質(zhì)等工序處理，再進(jìn)行噴霧干燥，然后經(jīng)冷卻、篩分即得成品。此生產(chǎn)方法解決了備受食品工業(yè)關(guān)注的果粉氧化的不穩(wěn)定性難題。具有呈味賦香、防黏及賦予乳化、脫膜、攪打混合等性能，從而改善了食品生產(chǎn)中的質(zhì)構(gòu)和光澤，能長期保持品質(zhì)的穩(wěn)定，不受四季氣溫變化的影響。解決了堅(jiān)果仁生產(chǎn)乳液類飲料在生產(chǎn)、使用、貯存、運(yùn)輸?shù)确矫娼o食品工業(yè)帶來的不便。
本發(fā)明高蛋白偃松果粉及其生產(chǎn)方法的主要技術(shù)內(nèi)容是1、除鱗、破殼、去雜。松塔于每9月采摘后，由專用的脫鱗機(jī)脫掉果鱗，篩選后由風(fēng)選機(jī)精選，去除不飽滿的種實(shí)，再將種實(shí)篩選分級，將分級后的種實(shí)由專用破殼機(jī)去殼，再經(jīng)風(fēng)選后由人工將不合格的種仁挑選出去。
2、去衣、脫蠟。松籽內(nèi)含有纖維素、果膠、蠟質(zhì)等成分，呈棕色。若不脫除，不但影響果粉的色澤，而且還導(dǎo)致沖飲時(shí)分層。本發(fā)明采用去內(nèi)衣、脫蠟的方法是將經(jīng)挑選合格的果仁浸于溫度為94-96℃的3份氫氧化鈉(濃度為1％-2％)與1份的油酸鈉(濃度為0.5％-1％)混溶液中，時(shí)間5-6分鐘。
3、漂洗。將上道工序浸泡好的果仁撈出，用清水快速?zèng)_洗3-5遍，直到果仁無堿味為止。
4、磨漿。果仁去內(nèi)衣和脫蠟后，先用砂輪磨粗磨，然后用膠體磨細(xì)磨。磨漿時(shí)果仁與水的比例為1∶6-7.5，水的PH值為6.5-7.5，濁度小于1.2°，漿中顆粒要小于5μm。
5、離心分離。過膠體磨的果仁漿仍含有漿渣，必須將其用高速離心機(jī)分離去渣，得到的無渣漿液再用120目過濾機(jī)進(jìn)一步細(xì)濾。
6、預(yù)煮調(diào)配。將上述濾液在溫度為80℃的條件下預(yù)煮10分鐘，然后在漿料中加維生素B1和維生素D，加入量為十萬分之一。
7、乳化。使?jié){液中的脂肪滴破碎成小的微粒滴，增加脂肪滴的總表面積，同時(shí)改變蛋白質(zhì)的物理狀態(tài)，防止脂肪分層，需對預(yù)煮的漿料進(jìn)行兩次不溫度條件下的均質(zhì)。第一次均質(zhì)條件為溫度為70℃，壓力為20-30mPa；第二次均質(zhì)條件為溫度80℃，壓力38-40mPa。漿料經(jīng)兩次質(zhì)后，所含的微粒細(xì)度可達(dá)到50微米以下。
8、真空脫氣。在乳化過程中混進(jìn)漿料的空氣，要加以排除，其脫氣條件為脫氣罐中真空度達(dá)到96kPa(72mmHg)，蒸氣壓力控制在9.8kPa(11mmHg)以內(nèi)，其脫氣終點(diǎn)為漿料中不再有氣泡翻滾為止。
9、濃縮。將脫氣后的漿料放入濃縮罐中進(jìn)行濃縮，濃縮終點(diǎn)為25-42波美度。
10、真空干燥。將裝漿料的烘盤置于真空干燥箱內(nèi)進(jìn)行加熱干燥，真空度控制在680mmHg-740mmHg之間，分兩次提升真空度，蒸氣壓力控制在1.5-2kg/cm2，通氣干燥時(shí)為30-40分鐘，干燥完成后不能立即消除真空，必須先停蒸氣，然后放進(jìn)冷卻水進(jìn)行冷卻，約需30分鐘，待料溫下降后，才能消除真空出料。全過程約需120-130分鐘。
11、粉碎。將干燥完成的蜂窩狀的整塊產(chǎn)品放進(jìn)軋碎機(jī)中粉碎，使產(chǎn)品基本上保持均勻一致的鱗片狀。工作場所的溫度在20℃左右，相對濕度在40％-45％之間。
12檢驗(yàn)、包裝。對產(chǎn)品按國家的有關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，合格后按要求進(jìn)行包裝。包裝室內(nèi)的溫度控制在20℃左右，相對濕度在40％-45％之間。
最佳實(shí)施例1、除鱗、破殼、去雜。松塔于每年9月采摘后，由專用的脫鱗機(jī)脫掉果鱗，篩選后由風(fēng)選機(jī)精選，去除不飽滿的種實(shí)，再將種實(shí)篩選分級，將分級后的種實(shí)由專用破殼機(jī)去殼，再經(jīng)風(fēng)選后由人工將不合格的種仁挑選出去。
2、去內(nèi)衣脫蠟。將100公斤合格的果仁浸于300升的混合液中，混合的溫度控制在95℃左右，作用時(shí)間為5分鐘?；旌弦撼煞轂?份的濃度為1.5％的氫氧化鈉溶液和1份的濃度為0.75％的油酸鈉溶液。
3、漂洗。將脫蠟的果仁用清水反復(fù)沖洗，沖洗標(biāo)準(zhǔn)為果仁無蠟質(zhì)、無堿味。一般需要沖洗3遍即可。
4、磨漿。先將漂洗后的果仁用砂輪磨進(jìn)行粗磨，粗磨后的顆粒直徑應(yīng)小于80目。再將粗磨后的果仁漿液送入膠體磨進(jìn)行精磨，精磨后的顆粒直徑應(yīng)小于120目。磨漿時(shí)加水量為果仁重量的6倍，即600公斤，不宜過多或過少，漿液的PH值為6.5-7.5，溫度控制在94℃以上，以便使乙醛進(jìn)一步分解，脂肪氧化酶進(jìn)一步鈍化。此時(shí)漿料總量為700公斤。
5、分離去渣和粗脂肪。將磨好的果仁漿液打入每分鐘4000轉(zhuǎn)的離心分離機(jī)中進(jìn)行離心分離。目的是去除漿液中的漿渣和部分粗脂肪。
6、預(yù)煮和調(diào)配。將去除漿渣和部分粗脂肪的漿液進(jìn)行預(yù)煮，目的是為了滅酶。預(yù)煮的溫度是80℃，作用時(shí)間為10分鐘。預(yù)煮后對漿液進(jìn)行輔料調(diào)配，加入VA、VB、VC、VD等抗氧化劑，加入量為溶液重量的十萬分之一。
7、乳化均質(zhì)。將調(diào)配好的漿液放入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行兩次均質(zhì)。第一次均質(zhì)要求是溫度70℃、壓力20-30mPa；第二次均質(zhì)要求是溫度80℃、壓力38-40mPa。漿液經(jīng)兩次均質(zhì)后微粒細(xì)度應(yīng)在50微米以下。
8、真空脫氣。將乳化均質(zhì)后的漿料在96kPa(72mmHg)真空度和98kPa蒸氣壓力下進(jìn)行強(qiáng)化脫氣，當(dāng)漿料中不再有氣泡翻滾時(shí)為脫氣終點(diǎn)。
9、濃縮。將脫氣后的漿料進(jìn)行減壓濃縮，濃縮時(shí)將溫度控制在55℃左右，漿料達(dá)到42波美度時(shí)為濃縮的終點(diǎn)。
10、真空干燥。將濃縮后的漿料(42波美度)350公斤進(jìn)行真空干燥，干燥初期的真空度保持在680-700mmHg，隨后提高到720-740mmHg，蒸氣壓力控制在1.5-2kg/cm2，通氣干燥時(shí)為30-40分鐘，干燥終點(diǎn)為產(chǎn)品含水率≤2.5％。干燥完成后不能立即消除真空，必須先停蒸氣，然后放進(jìn)冷卻水進(jìn)行冷卻，約需30分鐘，待料溫下降后，才能消除真空出料。全過程約需120-130分鐘。
11、粉碎。將干燥完成的蜂窩狀的整塊產(chǎn)品放進(jìn)軋碎機(jī)中粉碎，使產(chǎn)品基本上保持均勻一致的鱗片狀。工作場所的溫度在20℃左右，相對濕度在40％-45％之間。
12、質(zhì)量檢驗(yàn)和包裝。對產(chǎn)品進(jìn)行抽樣，按照國家的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，合格后按要求進(jìn)行包裝。包裝車間內(nèi)的溫度為20℃左右，相對濕度控制在40％-45％之間。包裝袋必須真空密封。
本發(fā)明高蛋白偃松果粉及其生產(chǎn)方法的主要優(yōu)點(diǎn)是偃松果仁營養(yǎng)價(jià)值非常高，經(jīng)檢測100克偃松果仁中含有蛋白脂為17.25g、脂肪為65.2g、膳食纖維為10.1g、碳水化合物為2.2g、灰分為3.1g、維生素A為1202.76IU單位、維生素B1為0.19mg、維生素B2為0.076mg、維生素C為0.402mg、維生素E為170.42IU單位、銅為0.95mg、鋅為6.14mg、鐵為4.66mg、錳為3.13mg、鈣為14.8mg、磷為550mg。蛋白中含有18種氨基酸，其中偃松果仁中含量最高的是谷氨酸(3.976％)和精氨酸(3.283％)、大于1％的還有天門冬氨酸和亮氨酸，含量最低的是色氨酸(0.091％)、小于1％的還有蘇氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、絡(luò)氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸和脯氨酸。在脂肪中主要為亞油酸(占脂肪總量的47.68％)、亞麻酸(占脂肪總量的21.11％)等不飽和脂肪酸。松果性溫、味甘，具有養(yǎng)陰、潤肺、滑腸等功效，可治療頭眩、燥咳、吐血、便秘等。而且技術(shù)、工藝和配方獨(dú)特，是很好的保健食品。
產(chǎn)品達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求1、感官指標(biāo)(1)色澤應(yīng)基本均勻一致，帶有光澤。
(2)組織狀態(tài)顆粒蔬松，多孔狀，無結(jié)快。
(3)沖調(diào)性溶解較快，呈均勻乳濁液，無上浮物。
(4)滋氣味應(yīng)具有松仁的滋氣味。強(qiáng)化形應(yīng)具有牛奶、維生物添加物的滋氣味。甜度適中，無其他異味。
2、理化指標(biāo)(1)水分≤2.5％(2)溶解度普通型≥90％，強(qiáng)化型≥95％(3)比容真空法≥195立方厘米每百克，噴霧法≥160立方厘米每百克。
(4)蛋白質(zhì)普通型≥30％，強(qiáng)化型≥60％(5)脂肪≥9％(6)總糖＜3％(7)灰分＜0.2％(8)重金屬鉛、砷不得檢出(9)強(qiáng)化劑VA＞1500i.u/100g，VD＞500i.u/100g，VB1＞1.5mg/100g3、衛(wèi)生指標(biāo)(1)細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/g(2)大腸菌群＜40個(gè)/100g
(3)致病菌不得檢出。
4、其它要求(1)保質(zhì)期聽裝一年，玻璃瓶裝6個(gè)月，塑料袋裝6個(gè)月。
(2)重量誤差500克以下(含500克)±1％，500克以上±5％
權(quán)利要求
一種高蛋白偃松果粉及其生產(chǎn)方法，其特征在于1、除鱗、破殼、去雜松塔于每年9月采摘后，脫掉果鱗，將種實(shí)篩選分級，分級后的種實(shí)去殼，再將不合格的種仁挑選出去。
2.去衣、脫蠟是將經(jīng)挑選合格的果仁浸于溫度為94-96℃的3份氫氧化鈉(濃度為1％-2％)與1分的油酸鈉(濃度為0.5％-1％)混溶液中，時(shí)間5-6分鐘。
3.漂洗是將上道工序浸泡好的果仁撈出，用清水快速?zèng)_洗3-5遍，去掉果仁堿味。
4.磨漿就是將漂洗的果仁，先用砂輪磨粗磨，然后用膠體磨細(xì)磨，磨漿時(shí)果仁與水的比例為1∶6-7.5，水的PH值為6.5-7.5，濁度小于1.2°，漿中顆粒要小于5μm。
5.離心分離過膠體磨的果仁漿仍含有漿渣，必須將其用高速離心機(jī)分離去渣，得到的無渣漿液再用120目過濾機(jī)進(jìn)一步細(xì)濾。
6.預(yù)煮調(diào)配將上述濾液在溫度為80℃的條件下預(yù)煮10分鐘，然后在漿料中加維生素B1和維生素D，加入量為十萬分之一。
7.乳化就對預(yù)煮的漿料進(jìn)行兩次不溫度條件下的均質(zhì)，第一次均質(zhì)條件為溫度為70℃，壓力為20-30mPa；第二次均質(zhì)條件為溫度80℃，壓力38-40mPa，漿料經(jīng)兩次質(zhì)后，所含的微粒細(xì)度可達(dá)到50微米以下。
8.真空脫氣在乳化過程中混進(jìn)漿料的空氣，要加以排除，其脫氣條件為脫氣罐中真空度達(dá)到96kPa(72mmHg)，蒸氣壓力控制在9.8kPa(11mmHg)以內(nèi)，其脫氣終點(diǎn)為漿料中不再有氣泡翻滾為止。
9.濃縮將脫氣后的漿料放入濃縮罐中進(jìn)行濃縮，濃縮終點(diǎn)為25-42波美度。
10.真空干燥將裝漿料的烘盤置于真空干燥箱內(nèi)進(jìn)行加熱干燥，真空度控制在680mmHg-740mmHg之間，分兩次提升真空度，蒸氣壓力控制在1.5-2kg/cm2，通氣干燥時(shí)為30-40分鐘，先停蒸氣，然后放進(jìn)冷卻水進(jìn)行冷卻。
11.粉碎將干燥完成的蜂窩狀的整塊產(chǎn)品放進(jìn)軋碎機(jī)中粉碎，使產(chǎn)品基本上保持均勻一致的鱗片狀。工作場所的溫度在20℃左右，相對濕度在40％-45％之間。
12檢驗(yàn)、包裝。對產(chǎn)品按國家的有關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，合格后按要求進(jìn)行包裝。包裝室內(nèi)的溫度控制在20℃左右，相對濕度在40％-45％之間。
全文摘要
一種高蛋白偃松果粉及其生產(chǎn)方法,就是解決解決了備受食品工業(yè)關(guān)注的果粉氧化的不穩(wěn)定性和天然野生偃松果利用難題,本發(fā)明主要技術(shù)內(nèi)容包括1．除鱗、破殼、去雜,2．去衣、脫蠟,3．漂洗,4．磨漿,5．離心分離,6．預(yù)煮調(diào)配,7．乳化,8．真空脫氣,9．濃縮,10．真空干燥,11．粉碎,12．檢驗(yàn)、包裝,優(yōu)點(diǎn)是偃松果仁營養(yǎng)價(jià)值非常高,性溫、味甘、具有養(yǎng)陰、潤肺、滑腸等功效,技術(shù)、工藝和配方獨(dú)特,是很好的保健食品。
文檔編號A23L1/36GK1365629SQ0113592
公開日2002年8月28日 申請日期2001年10月18日 優(yōu)先權(quán)日2001年10月18日
發(fā)明者朱萬昌, 王春生, 姚德坤, 錢士文, 王立中, 劉學(xué)爽, 趙厚坤, 牟兆軍 申請人:大興安嶺林業(yè)管理局林業(yè)科學(xué)研究所