專利名稱：一種草莓紅酒的生產(chǎn)方法及草莓紅酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種紅酒的生產(chǎn)方法及紅酒。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取以下設(shè)計(jì)方案一種草莓紅酒的生產(chǎn)方法，其特征在于它包括以下步驟(1)、精選，選八成熟草莓果實(shí)，選果中去萼去梗；(2)、水洗，用純凈水清洗；(3)、滅菌，將洗后的草莓果控水至不滴水為止，放入65-75％(V/V)食用酒精中浸泡10-15分鐘滅菌；(4)、打漿，將酒精滅菌后的草莓果控凈至不滴酒精為止，然后進(jìn)行打漿，派出果渣，得到果汁；(5)、脫膠，按1/1000-1/10000重量比于果汁中加入果膠酶攪拌，溫度控制在45-50℃持續(xù)4-5小時，與此同時按每100公斤果汁加入10-13克偏重亞硫酸鉀的量加入偏重亞硫酸鉀；(6)、巴氏滅菌，將脫膠后的果汁巴氏滅菌；(7)、配汁，加糖增加碳源滿足發(fā)酵需要，其加入量按每升果汁每增加1°酒精加17毫克糖，直至能達(dá)到至少12°酒精為止；(8)、發(fā)酵，在溫度22-24℃下，按0.02％重量百分比加酵母開始發(fā)酵，主酵期為7天，溫度控制在20-25℃，此時酒精生成至少10°，轉(zhuǎn)入后酵期，溫度控制在18-20℃，后酵期為20-25天，然后封罐進(jìn)入陳貯期，陳貯期為3-6個月，溫度控制在零下4℃-零上20℃，中間倒罐除腳四次；(9)、調(diào)配酒用加糖的方法，按出廠酒精含量要求、甜度要求對各罐酒進(jìn)行統(tǒng)一調(diào)配，其加糖量按式1計(jì)算，加糖時首先把糖加凈水溶化加熱，冷卻后再加入發(fā)酵酒中，加糖后的酒混合均勻后過濾； 式1其中X為調(diào)配前酒精度數(shù)，A調(diào)配后欲達(dá)酒精度數(shù)(10)、殺菌經(jīng)過濾后的果酒要經(jīng)過高位酒箱再經(jīng)紫外線殺菌，鏡檢酒中無任何微生物存在；(11)、灌裝封蓋，罐裝封蓋要在無菌的條件下進(jìn)行；(13)、巴氏殺菌，罐裝好的果酒再一次巴氏殺菌；(14)、貼標(biāo)裝箱。
利用上述方法可生產(chǎn)出草莓紅酒。
本發(fā)明采用上述方法生產(chǎn)的草莓紅酒，產(chǎn)品可達(dá)到如下技術(shù)指標(biāo)酒精度 ％(V/V)20℃ 6-10總糖 以葡萄糖g/L ≥15滴定酸 以酒酸計(jì)g/L 6-10揮發(fā)酸 以乙酸計(jì)g/L ≤1.1游離二氧化硫 mg/L ≤50總二氧化硫 mg/L ≤250干浸出物 g/L ≥30本紅酒是純果汁發(fā)酵，整個產(chǎn)品生產(chǎn)不加任何添加劑，是純汁發(fā)酵果酒。本紅酒具有質(zhì)量清亮金紅色，香氣典雅，醇正和諧，酒體豐滿，酸甜爽口，余味悠長的特點(diǎn)。該紅酒除含有酒、糖、酸外還含有多種維生素，維生素C含量比葡萄酒高20倍，含有的各種氨基酸高達(dá)18種之多，礦物質(zhì)鋅的含量是蘋果酒的40倍。含有各種有機(jī)酸都是人體所需物質(zhì)。由于此紅酒中存在著很多營養(yǎng)成份，故飲用金梅紅酒，對促進(jìn)智力發(fā)育有很好的作用。
7、配汁加糖增加碳源滿足發(fā)酵需要，其加入量按每升果汁每增加1°酒精加17毫克糖，直至能達(dá)到12°酒精為止；8、發(fā)酵；入罐發(fā)酵前果汁的條件是酸0.8-1.0/L.糖210-230mg/L，在溫度22-24℃下，按0.02％重量百分比加酵母開始發(fā)酵，主酵期為7天，溫度控制在20-25℃，此時酒精生成至少10°，轉(zhuǎn)入后酵期，溫度控制在18-20℃，后酵期為20天，然后封罐進(jìn)入陳貯期，陳貯期為3個月，溫度控制在10℃，中間倒罐除腳四次；發(fā)酵終止時測定果汁成份如下滴定酸；7.5-9.5g/L 干浸出物；40-50揮發(fā)酸；0.8-1.0g/L 游離二氧化硫；8-14總糖； 30-15g/L 總二氧化硫； 75-110酒精； 10-13％(V/V) 色金紅色口味草莓香味突出、香味協(xié)調(diào)、爽口，口感，給人舒適愉快感。
9、調(diào)配酒由于各罐發(fā)酵不同，質(zhì)量明顯不一致，為確保出廠產(chǎn)品一致，各罐進(jìn)行統(tǒng)一調(diào)配，按出廠酒精含量要求，并按出廠酒甜度要求，加糖調(diào)配，其加糖量按式1計(jì)算，加糖時首先把糖加凈水溶化加熱，冷卻后再加入發(fā)酵酒中，加糖后的酒混合均勻后經(jīng)微孔膜過濾； 式1其中X為調(diào)配前酒精度數(shù)，A調(diào)配后欲達(dá)酒精度數(shù)10、殺菌經(jīng)膜過濾后的果酒要經(jīng)過高位酒箱再經(jīng)紫外線殺菌，鏡檢酒中無任何微生物存在。
11、灌裝封蓋灌裝要在灌裝間內(nèi)進(jìn)行，室內(nèi)裝有紫外線殺菌裝置，專人封閉條件工作。所用酒瓶必須經(jīng)過浸瓶、刷瓶、控瓶、殺菌處理方能灌裝灌好瓶酒立即封蓋，嚴(yán)防微生物浸入。
13、巴氏殺菌裝瓶封蓋后瓶酒要進(jìn)行常規(guī)巴氏殺菌。
14、貼標(biāo)和裝箱按一般常規(guī)進(jìn)行。
權(quán)利要求
1.一種草莓紅酒的生產(chǎn)方法，其特征在于它包括以下步驟(1)、精選選八成熟草莓果實(shí)，選果中去萼去梗；(2)、水洗用純凈水清洗；(3)、滅菌將洗后的草莓果控水至不滴水為止，放入65-75％(V/V)食用酒精中浸泡10-15分鐘滅菌；(4)、打漿將酒精滅菌后的草莓果控凈至不滴酒精為止，然后進(jìn)行打漿，派出果渣，得到果汁；(5)、脫膠按1/1000-1/10000重量比于果汁中加入果膠酶攪拌，溫度控制在45-50℃持續(xù)4-5小時，與此同時按每100公斤果汁加入10-13克偏重亞硫酸鉀的量加入偏重亞硫酸鉀；(6)、巴氏滅菌將脫膠后的果汁巴氏滅菌；(7)、配汁加糖增加碳源滿足發(fā)酵需要，其加入量按每升果汁每增加1°酒精加17毫克糖，直至能達(dá)到至少12°酒精為止；(8)、發(fā)酵在溫度22-24℃下，按0.02％重量百分比加酵母開始發(fā)酵，主酵期為7天，溫度控制在20-25℃，此時酒精生成至少10°，轉(zhuǎn)入后酵期，溫度控制在18-20℃，后酵期為20-25天，然后封罐進(jìn)入陳貯期，陳貯期為3-6個月，溫度控制在零下4℃-零上20℃，中間倒罐除腳四次；(9)、調(diào)配酒用加糖的方法，按出廠酒精含量要求、甜度要求對各罐酒進(jìn)行統(tǒng)一調(diào)配，其加糖量按式1計(jì)算，加糖時首先把糖加凈水溶化加熱，冷卻后再加入發(fā)酵酒中，加糖后的酒混合均勻后過濾；式1其中X為調(diào)配前酒精度數(shù)，A調(diào)配后欲達(dá)酒精度數(shù)(10)、殺菌經(jīng)過濾后的果酒要經(jīng)過高位酒箱再經(jīng)紫外線殺菌，鏡檢酒中無任何微生物存在；(11)、灌裝封蓋罐裝封蓋要在無菌的條件下進(jìn)行；(13)、巴氏殺菌罐裝好的果酒再一次巴氏殺菌；(14)、貼標(biāo)裝箱。
2.一種用權(quán)利要求1方法生產(chǎn)出的草莓果酒。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種草莓紅酒的生產(chǎn)方法及草莓紅酒，其精選八成熟草莓果實(shí)經(jīng)水洗、滅菌、打漿、脫膠、巴氏滅菌、配汁、發(fā)酵、調(diào)配酒、殺菌、罐裝封蓋、巴氏殺菌、貼標(biāo)裝箱等工藝步驟生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)草莓紅酒。生產(chǎn)出的紅酒清亮金紅色，香氣典雅，醇正和諧，酒體豐滿，酸甜爽口，余味悠長。該紅酒除含有酒、糖、酸外還含有多種維生素，維生素C含量比葡萄酒高20倍，含有的各種氨基酸高達(dá)18種之多，礦物質(zhì)鋅的含量是蘋果的40倍。含有各種有機(jī)酸都是人體所需物質(zhì)。由于此紅酒中存在著很多營養(yǎng)成份，故飲用金梅紅酒，對促進(jìn)智力發(fā)育有很好的作用。
文檔編號C12G3/02GK1417316SQ01134719
公開日2003年5月14日 申請日期2001年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2001年11月8日
發(fā)明者隋文濤 申請人:隋文濤