專利名稱：麗宮陳皮月的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種月餅的制作工藝及其月餅，特別是麗宮陳皮月。
目前，市場上未見有月餅生產(chǎn)廠家制作陳皮月餅。這樣，難以滿足廣大消費者對月餅追求良好口感而又不覺得油膩的需要。
本發(fā)明的目的是要提供一種月餅特別麗宮陳皮月的制作工藝，以及由這種工藝制作而成的麗宮陳皮月，從而滿足廣大消費者對月餅追求良好口感而又不覺得油膩的需要。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的本發(fā)明麗宮陳皮月首先制作作為餡料的蓉，調(diào)配好糖漿，然后制作餅皮，接著用餅皮裹住蓉并放入餅?zāi)Ｖ杏〕鲲灮?，再放置在烤盆里送進烤爐中烤15分鐘。這樣，取出來后就成為一種可口而不油膩的麗宮陳皮月。
下面詳細描述本發(fā)明的工藝過程和麗宮陳皮月的制作過程本發(fā)明麗宮陳皮月首先制作作為餡料的蓉，調(diào)配好糖漿，然后制作餅皮，接著用餅皮裹住蓉并放入餅?zāi)Ｖ杏〕鲲灮?，再放置在烤盆里送進烤爐中烤15分鐘。這樣，取出來后就成為一種可口而不油膩的麗宮陳皮月。具體操作是一、首先蓉的制作方法主料上等蓮子、蠶豆、新鮮頭等柑桔、精制陳皮和一級花生油。
先將上等蓮子、蠶豆用溫水浸透。然后放入磨漿機中磨成漿，在磨制過程中必須注意漿的粗細均勻，這樣才能保證口感。接著，將其放入大銅鍋中推搓直至變成糊漿，再加入新鮮頭等柑桔、精制陳皮，重復(fù)推搓的程序，同時一邊推一邊慢慢加入一級花生油，直到蓉呈現(xiàn)出半透明狀且不粘鍋為止。
二、其次糖漿的制作方法原料精制白糖50Kg、清水20Kg、檸檬10個。
將原料一起放入大鍋中用溫水熬4個小時，然后將其放涼、凈化20天即可待用。
三、再則餅皮的制作方法原料精制面粉0.5Kg、糖漿0.35Kg、花生油0.15Kg、堿水1普通湯匙。
先將堿水放入糖漿中，再加入花生油拌勻待用。然后將面粉放在按板上，在其中開個小窩，并將待用的拌勻物緩緩掉入小窩中，搓成一塊餅皮。
四、最后整個月餅的制作方法原料一個月餅需用餅皮0.015Kg、蓉0.018Kg。
先用餅皮裹住蓉并放入餅?zāi)Ｖ杏〕鲲灮?，然后放置在烤盆里送進烤爐中烤15分鐘左右。此時，控制爐面火保持在250℃、底火為150℃。這樣取出來后就成為一種可口而不油膩的麗宮陳皮月。
通過上述工藝制作而成的麗宮陳皮月，餅色細膩，餅皮薄而且均勻，餅身四周飽滿，邊角分明，紋路清晰，不裂皮，不露餡，餅底平整，不收縮，食之可口而不油膩。
權(quán)利要求
1.一種麗宮陳皮月，包括蓉、糖漿、餅皮和整個月餅的制作方法，其特征在于蓉的主料為上等蓮子、蠶豆、新鮮頭等柑桔、精制陳皮和一級花生油，糖漿的原料為精制白糖50Kg、清水20Kg、檸檬10個，餅皮的原料為精制面粉0.5Kg、糖漿0.35Kg、花生油0.15Kg、堿水1普通湯匙，整個月餅的原料為餅皮0.015Kg、蓉0.018Kg，將蓉的主料中的上等蓮子、蠶豆用溫水浸透后在磨漿機中磨成漿、在大銅鍋中推搓成糊漿，并加入新鮮頭等柑桔、精制陳皮和一級花生油重復(fù)推搓至不粘鍋的半透明糊狀，將糖漿的原料放入大鍋中用溫水熬4個小時后放涼、凈化20天，將堿水放入糖漿中，連同餅皮的原料拌勻，然后將面粉放在按板上，在其中開個小窩，并將待用的拌勻物緩緩掉入小窩中，搓成一塊餅皮，接著用餅皮裹住蓉并放入餅?zāi)Ｖ杏〕鲲灮?，再放置在烤盆里送進烤爐中烤15分鐘，控制爐面火保持在250℃、底火為150℃。
全文摘要
本發(fā)明公開一種月餅特別麗宮陳皮月的制作工藝，以及由這種工藝制作而成的麗宮陳皮月。本發(fā)明首先制作作為餡料的蓉，調(diào)配好糖漿，然后制作餅皮，接著用餅皮裹住蓉并放入餅?zāi)Ｖ杏〕鲲灮?，再放置在烤盆里送進烤爐中烤15分鐘。這樣，取出來后就成為一種可口而不油膩的麗宮陳皮月，從而滿足廣大消費者對月餅追求良好口感而又不覺得油膩的需要。
文檔編號A21D13/08GK1421159SQ0112998
公開日2003年6月4日 申請日期2001年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2001年11月26日
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