專利名稱：山珍保健青紅方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬醬菜類豆制佐餐調(diào)味品。
青紅方是腐乳臭豆腐的統(tǒng)稱，因其外形而得名。青紅方是我國人民生活中不可缺少的豆制佐餐調(diào)味品，因其營養(yǎng)豐富味道奇特而深受人們歡迎，我國南北都有青紅方的傳統(tǒng)制法，而其制法大多是大同小異，隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們對青紅方的要求也希望其不但有調(diào)味功能，同時(shí)希望它具有更豐富的營養(yǎng)保健功能。
本發(fā)明的目的就是利用青紅方的調(diào)汁工藝加入營養(yǎng)豐富的山特產(chǎn)品，使其味道更美，營養(yǎng)更豐富，從而使其具有保健功能。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，以傳統(tǒng)的方法用黃豆制成豆腐坯，切塊后經(jīng)接種、培養(yǎng)、晾花、加鹽腌坯、裝壇、加調(diào)汁、封口、后熟制成，其汁紅方傳統(tǒng)汁為黃酒40公斤，白酒2.5公斤，砂糖7.5公斤，紅曲膏2公斤，清水適量，這里以加入粟子、松子、榛子、核桃、唐松草、玫瑰花為添加料，取其粟子益氣、療腸胃、溫補(bǔ)腎氣活血，松子腥腦潤腸，榛子調(diào)中開胃，核桃療胃病，止腹痛，唐松草除雜菌保鮮味，玫瑰花調(diào)氣味、活血、養(yǎng)顏。粟子、松子、榛子、核桃去殼取仁磨漿、唐松草、玫瑰花煮汁去渣然后共同加入汁中封口后熟，青方同樣以汁加入后封口后熟。
通過上述方法制成的青紅方口味更鮮美，同時(shí)增加了山特產(chǎn)品的天然營養(yǎng)，使其不但有調(diào)味功能同時(shí)具有保健功能。
下面以實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，以通常的方法制得青紅方坯1萬塊為單位，經(jīng)接種、培養(yǎng)、晾花、加鹽腌坯后，取同樣單位青紅方汁待用，以粟子10公斤、松子10公斤、榛子10公斤、核桃10公斤去殼取仁共同磨漿，制成果仁漿、用唐松草0.5公斤、玫瑰花0.5公斤加水10公斤煮汁3公斤與果仁漿混勻加入、青紅方汁，然后與青紅方坯共同裝壇后封口后熟即為成品。
權(quán)利要求
1.山珍保健青紅方，由黃豆、食鹽、黃酒、白酒、砂糖、紅曲膏、粟子、松子、榛子、核桃、唐松草、玫瑰花制成，其特征在于粟子、松子、榛子、核桃去殼取仁磨漿，唐松草、玫瑰花煮汁共同加入其青紅方汁后裝壇封口。
全文摘要
山珍保健青紅方屬醬菜類豆制佐餐調(diào)味品,由黃豆、食鹽、黃酒、白酒、砂糖、紅曲膏、粟子、松子、榛子、核桃、唐松草、玫瑰花制成,其中粟子、松子、榛子、核桃、唐松草、玫瑰花采用野生天然的山品,因此所制的青紅方口味鮮美超常,既有調(diào)味功能又有保健養(yǎng)胃助消化作用。
文檔編號A23L1/202GK1322488SQ01115860
公開日2001年11月21日 申請日期2001年5月11日 優(yōu)先權(quán)日2001年5月11日
發(fā)明者成自芳 申請人:成國義