專利名稱：馬鹿血、茸、鞭酒的配方及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)型食品飲料酒的配方及其制備方法，特別是一種馬鹿血、茸、鞭酒的配方及其制備方法。
天山馬鹿被人工馴養(yǎng)已有50多年的歷史，其所產(chǎn)的馬鹿茸、馬鹿血、馬鹿鞭等產(chǎn)品具有很高的營養(yǎng)價值，利用馬鹿血制成的補酒已經(jīng)面市，但是這種酒的營養(yǎng)成份較為單一，對優(yōu)勢資源的利用較少，沒有充分利用馬鹿副產(chǎn)品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)；雖然也有人直接將馬鹿血、茸或鞭浸泡在白酒中飲用，但是這種傳統(tǒng)的簡單泡制方法只能使馬鹿血、茸或鞭中少量的營養(yǎng)成份析出，且不易被人體吸收，造成大部分營養(yǎng)成份被浪費。
本發(fā)明的目的是充分利用馬鹿產(chǎn)品資源，提供一種營養(yǎng)結(jié)構(gòu)全面、易于吸收、產(chǎn)品外觀清澈透明，具有較高商品價值的馬鹿血、茸、鞭酒的配方；同時提供一種可以最大限度保持馬鹿血、茸、鞭中營養(yǎng)成份和風味的馬鹿血、茸、鞭酒的制備方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的一種馬鹿血、茸、鞭酒的配方，它是由28-38％(V/V)酒精、2-8％(V/V)馬鹿血、2-10％(V/V)馬鹿茸、0.1-1％(V/V)馬鹿鞭、0.02-0.4％(V/V)蛋白酶、0.02-1％(V/V)表面活性劑，其余為脫鹽去離子水組成。
其制備方法為①取新鮮馬鹿血加入脫鹽去離子水攪拌均勻，靜置0.5小時后，進行超微粉碎，使粉碎后的溶質(zhì)粒度小于5微米；②取新鮮馬鹿茸、馬鹿鞭冷凍后，進行超微粉碎，使粉碎后的微粒粒度小于5微米；③將步驟①所得的溶液與步驟②所得的物料混合后加入蛋白酶，攪拌均勻后，靜置24小時；④在上步所得的溶液中加入表面活性劑，攪拌均勻；⑤在上步所得溶液中加入優(yōu)質(zhì)成品白酒，調(diào)整其酒精含量達到28-38％(V/V)為止，放置72小時后過濾，其濾清液即為成品馬鹿血、茸、鞭酒。
在本發(fā)明所提供的配方中，采用了科學的搭配原則，盡可能少的使用化學添加劑，保持了馬鹿血、茸、鞭中的天然營養(yǎng)成份和原有風味；其制備方法充分利用了有機物質(zhì)本身的生化規(guī)律和機械處理手段，盡可能少的使用化學方法，從而制得了營養(yǎng)成份全面、利用率高、易于吸收，且生產(chǎn)方法簡單、生產(chǎn)周期短、產(chǎn)品外觀清澈透明、無沉淀、商品價值高的馬鹿血、茸、鞭酒。
實施例1目的是制取1000ml酒精含量為28％(V/V)、馬鹿血含量為2％(V/V)、馬鹿茸含量為2％(V/V)、馬鹿鞭含量為0.1％(V/V)、蛋白酶含量為0.02％(V/V)、表面活性劑含量為0.02％(V/V)、其余為脫鹽去離子水的馬鹿血、茸、鞭酒。
其制備方法為①取新鮮馬鹿血20ml，加入307.4ml的脫鹽去離子水，攪拌均勻后靜置0.5小時，使馬鹿血中的成份膨脹，再用超微膠體磨粉碎，使粉碎后的溶質(zhì)粒度小于5微米；②將新鮮馬鹿茸、馬鹿鞭冷凍后切片，分別用超微膠體磨粉碎，使粉碎后的微粒粒度小于5微米，量取馬鹿茸粉20ml和馬鹿鞭粉1ml備用；③將步驟①所得的溶液與步驟②所得的物料混合后加入蛋白酶0.2ml，攪拌均勻后，靜置24小時，使溶液中的蛋白質(zhì)裂解；④在上步所得的溶液中加入0.2ml表面活性劑，充分攪拌均勻，使溶液成為均勻，穩(wěn)定的液體；⑤在上步所得溶液中加入酒精度為43％(V/V)的優(yōu)質(zhì)成品白酒651.2ml，調(diào)整酒精含量達到28％(V/V)為止，放置72小時后過濾，其濾清液即為成品馬鹿血、茸、鞭酒。產(chǎn)品外觀呈紅棕色澄清液體、無沉淀、帶有濃厚的香氣，味辛辣、甘苦。
實施例2目的是制取1000ml酒精含量為38％(V/V)、馬鹿血含量為8％(V/V)、馬鹿茸含量為10％(V/V)、馬鹿鞭含量為1％(V/V)、蛋白酶含量為0.4％(V/V)、表面活性劑含量為1％(V/V)、其余為脫鹽去離子水的馬鹿血、茸、鞭酒。
其制備方法為①取新鮮馬鹿血80ml，加入87.7ml的脫鹽去離子水，攪拌均勻后靜置0.5小時，再用超微膠體磨粉碎，使粉碎后的溶質(zhì)粒度小于5微米；②將新鮮馬鹿茸、馬鹿鞭冷凍后切片，分別用超微膠體磨粉碎，使粉碎后的微粒粒度小于5微米，量取馬鹿茸粉100ml和馬鹿鞭粉10ml備用；③將步驟①所得的溶液與步驟②所得的物料混合后加入蛋白酶4ml，攪拌均勻后，靜置24小時；④在上步所得的溶液中加入10ml表面活性劑，充分攪拌均勻；⑤在上步所得溶液中加入酒精度為43％(V/V)的優(yōu)質(zhì)成品白酒883.7ml，調(diào)整酒精含量達到38％(V/V)為止，放置72小時后過濾，其濾清液即為成品馬鹿血、茸、鞭酒。
實施例3目的是制取1000ml酒精含量為33％(V/V)、馬鹿血含量為5％(V/V)、馬鹿茸含量為6％(V/V)、馬鹿鞭含量為0.55％(V/V)、蛋白酶含量為0.21％(V/V)、表面活性劑含量為0.51％(V/V)、其余為脫鹽去離子水的馬鹿血、茸、鞭酒。
其制備方法為①取新鮮馬鹿血50ml，加入109.9ml的脫鹽去離子水，攪拌均勻后靜置0.5小時，使馬鹿血中的成份膨脹，再用超微膠體磨粉碎，使粉碎后的溶質(zhì)粒度小于5微米；②將新鮮馬鹿茸、馬鹿鞭冷凍后切片，分別用超微膠體磨粉碎，使粉碎后的微粒粒度小于5微米，量取馬鹿茸粉60ml和馬鹿鞭粉5.5ml備用；③將步驟①所得的溶液與步驟②所得的物料混合后加入蛋白酶2.1ml，攪拌均勻后，靜置24小時；④在上步所得的溶液中加入5.1ml表面活性劑，充分攪拌均勻；⑤在上步所得溶液中加入酒精度為43％(V/V)的優(yōu)質(zhì)成品白酒767.4ml，調(diào)整酒精含量達到33％(V/V)為止，放置72小時后過濾，其濾清液即為成品馬鹿血、茸、鞭酒。
以上制作過程中所使用的設備均應是采用不銹鋼或者玻璃材質(zhì)制成的。
權利要求
1.一種馬鹿血、茸、鞭酒的配方，其特征在于它是由28-38％(V/V)酒精、2-8％(V/V)馬鹿血、2-10％(V/V)馬鹿茸、0.1-1％(V/V)馬鹿鞭、0.02-0.4％(V/V)蛋白酶、0.02-1％(V/V)表面活性劑，其余為脫鹽去離子水組成。
2.一種制備馬鹿血、茸、鞭酒的方法，其特征在于制備方法為①取新鮮馬鹿血加入脫鹽去離子水攪拌均勻，靜置0.5小時后，進行超微粉碎，使粉碎后的溶質(zhì)粒度小于5微米②取新鮮馬鹿茸、馬鹿鞭冷凍后，進行超微粉碎，使粉碎后的微粒粒度小于5微米；③將步驟①所得的溶液與步驟②所得的物料混合后加入蛋白酶，攪拌均勻后，靜置24小時；④在上步所得的溶液中加入表面活性劑，攪拌均勻；⑤在上步所得溶液中加入優(yōu)質(zhì)成品白酒，調(diào)整酒精含量達到28-38％(V/V)為止，放置72小時后過濾，其濾清液即為成品馬鹿血、茸、鞭酒。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)型食品飲料酒馬鹿血、茸、鞭酒的配方及其制備方法,它是由酒精、馬鹿血、馬鹿茸、馬鹿鞭、蛋白酶、表面活性劑和脫鹽去離子水組成。其制備方法為將新鮮馬鹿血、馬鹿茸和馬鹿鞭進行超微粉碎,使其粒度小于5微米;混合后加入蛋白酶水解;再加入表面活性劑;然后加入成品白酒,經(jīng)過濾后其濾清液即為成品馬鹿血、茸、鞭酒。本發(fā)明具有營養(yǎng)成份全面、利用率高、易于吸收,且生產(chǎn)方法簡單、產(chǎn)品外觀清澈透明等特點。
文檔編號C12G3/00GK1266893SQ0010242
公開日2000年9月20日 申請日期2000年2月21日 優(yōu)先權日2000年2月21日
發(fā)明者鄭剛, 王余彪 申請人:鄭剛, 王余彪