專利名稱：制作規(guī)則的凹凸形狀豆腐干的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工，具體地說是制作具有規(guī)則的凹凸形狀的豆腐干的方法。
現(xiàn)有的豆腐干是用上下兩塊平板壓擠用整塊伏布包裹著的豆腐花的方法制成的，做出的豆腐干都是平面狀的；有時(shí)為便于分切豆腐干，在伏布上放上有格子拼聯(lián)形狀的框架，這樣壓制出的豆腐干的面上就有與框架形狀相似的凹槽，可以沿凹槽(格子)分切出許多小塊豆腐干。但這樣的凹槽邊緣不平整，凹陷深度也不大。因此現(xiàn)有的豆腐干沒有凸出或凹陷部分較大、且邊沿側(cè)面光滑整齊的規(guī)則的凹凸形狀，立體形狀比較單調(diào)。本申請(qǐng)人在1995年申請(qǐng)了“夾心豆腐干及制作工藝”的發(fā)明專利，在1997年申請(qǐng)了“一種夾心豆腐干”的實(shí)用新型專利，其中都提到要將豆腐干制成具有凹面的形狀，但對(duì)制作具有凹面形狀的豆腐干的方法沒有涉及。
本發(fā)明的目的是提供制作規(guī)則的凹凸形狀豆腐干的方法，據(jù)此可以做出許多形狀、大小一樣的凹凸形狀豆腐干，而且豆腐干各個(gè)面光滑平整，整個(gè)立體形狀規(guī)則，形狀可以多樣，外形更加美觀，使人們更喜歡食用。同時(shí)也為制作專利號(hào)為ZL97236027.1的夾心豆腐干提供了合適的坯料。
制作規(guī)則的凹凸形狀豆腐干的方法包括1、制作具有凹凸形狀的上下兩塊模板，用這兩塊模板壓擠在兩塊模板之間的、依靠下模板、布條和伏布嚴(yán)密包裹著的豆腐花。模板上的凹凸部分根據(jù)所需豆腐干的凹凸形狀來制作凹陷部分與豆腐干的凸出部分形狀一樣；凸出部分與豆腐干的凹陷部分形狀一樣。下模板的朝上面和上模板的朝下面，都可以制成具有凹凸的形狀；也可以只在下模板的朝上面制成具有凹凸的形狀，而上模板的朝下面是平面；2、根據(jù)模板凹陷部分底面的形狀、大小制作布條，布條的長度與凹陷部分底面的長度一樣，寬度(形狀)與凹陷部分底面的寬度(形狀)一樣或相近。各布條相互疊合處縫合聯(lián)結(jié)，形成網(wǎng)狀；伏布中間按照模板整個(gè)凹凸面積的大小開出豁口，將網(wǎng)狀布條與伏布的口子牢固聯(lián)結(jié)起來，布條與伏布形成完整、平服的整體；3、在下模板的凹陷部分的底面上鋪放布條，布條的形狀、大小與凹陷部分底面的形狀、大小一樣或相近；上模板的朝下面或凹槽直接與伏布接觸(不鋪放布條)；4、多塊形狀相同的豆腐干可以拼聯(lián)起來壓制，模板的凹凸形狀與拼聯(lián)起來的豆腐干的凹凸形狀相對(duì)應(yīng)。在壓制出拼聯(lián)起來的豆腐干后，再分切成所需的豆腐干；5、在模板上安有數(shù)個(gè)或數(shù)十個(gè)定位塊，起控制豆腐干平面厚度的作用。這些定位塊平面形狀可以不同，但厚度一般一樣，定位塊在模板上對(duì)稱安放，使上下模板能平衡地受壓。
其中，布條選用比較結(jié)實(shí)的棉布條、化纖布條或棉花、化纖混紡布條。模板選用無毒、耐壓耐高溫、易加工的塑料、金屬材料和木材等，其制作方法、外形大小和除凹凸部分外的厚度的確定等都是常規(guī)工藝。伏布的外形大小和材料的選用，也都是常規(guī)工藝。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是可以制作出規(guī)則的凹凸形狀豆腐干，豆腐干凹凸部分的長、寬、高根據(jù)需要可以從幾毫米到數(shù)厘米。豆腐干凸出或凹陷部分的側(cè)面與相鄰的其它面可以成直角、斜角或圓弧形。凹凸面可以有矩形、圓形、多邊形或其它形狀，這樣就可以使豆腐干的立體形狀呈多樣化，更加美觀，人們在購買時(shí)有更多的選擇。也為制作“一種夾心豆腐干”(專利號(hào)ZL97236027.1)提供了合適的豆腐干坯料。制作方法比較簡單，適合大批量生產(chǎn)。
下面結(jié)合附圖和通過實(shí)施例進(jìn)一步描述本發(fā)明的方案。


圖1為矩形、中間有凹陷部分、四周邊框凸出的豆腐干示意圖。圖2為制作
圖1所示豆腐干的下模板的平面圖。圖3是圖2所示下模板的截面圖。圖4為聯(lián)結(jié)在一起的布條和伏布。圖5為壓制
圖1所示豆腐干的示意圖。
如圖所示在
圖1中，豆腐干1上有凸出的邊框1-1和凹陷部分1-2。
在圖2中，可以看到9塊如
圖1所示的形狀相同的豆腐干拼聯(lián)在一起制作時(shí)的下模板平面形狀，模板2上有與
圖1所示豆腐干凹陷部分1-2一樣大小的凸出部分2-1；圖2中四周邊上的矩形是定位塊3。
在圖3中，模板2上有兩倍于
圖1所示豆腐干凸出部分1-1大小的凹陷部分2-2(制出的拼聯(lián)豆腐干從其中線處分切即可)；有對(duì)應(yīng)于
圖1所示豆腐干凹陷部分1-2一樣大小的凸出部分2-1；模板2上安有定位塊3。
在圖4中，伏布4和布條5相聯(lián)結(jié)，聯(lián)結(jié)線為4-1；伏布中間有布條的一塊地方是伏布開出的口子，口子的大小與圖2所示9塊豆腐干拼聯(lián)在一起制作時(shí)，模板整個(gè)凹凸面積(不包括定位塊)的大小是一樣的；布條5的形狀、大小與圖2中的凹面2-2的形狀、大小是一樣的，互相聯(lián)結(jié)成網(wǎng)狀；網(wǎng)狀布條和伏布中間的口子聯(lián)結(jié)，形成完整、平服的整體；在圖5中，上模板6壓在伏布4、定位塊3上；伏布4和下模板2、布條5之間是已壓成的豆腐干1。
制作步驟為1、根據(jù)
圖1所示豆腐干拼聯(lián)起來的形狀制作下模板，下模板上凹陷部分的形狀與拼聯(lián)起來的豆腐干的凸出部分的形狀一樣，模板上凸出部分的形狀與拼聯(lián)起來的豆腐干的凹陷部分的形狀一樣；上模板是平板；2、根據(jù)模板上的凹陷形狀、凹凸面積制作合適的布條和伏布，布條和復(fù)布聯(lián)結(jié)起來；3、將布條放置在下模板的凹槽內(nèi)；4、將豆腐花均勻地鋪到下模板和凹槽的布條上；5、用模板凹凸部分四周、與布條相聯(lián)結(jié)的伏布向模板中間嚴(yán)密包裹起豆腐花；6、在模板凹凸部分外面對(duì)稱安放定位塊；7、用平板狀的上模板逐步平衡地壓下，壓到上模板與定位塊碰上為止(壓制的時(shí)間較壓制普通豆腐干的時(shí)間要長)，如圖5；8、待伏布不再向外淌水后，松開上模板，打開伏布，將下模板反轉(zhuǎn)過來，按住伏布，脫出下模板、伏布和布條，得到拼聯(lián)的整塊豆腐干；9、制作出整塊豆腐干后，除四周凸起的邊框不需分切外；沿整塊豆腐干其它凸起部分的中線切開，即得到如
圖1所示的豆腐干。
權(quán)利要求
1.制作規(guī)則的凹凸形狀豆腐干的方法，其特征是用具有凹凸形狀的上下兩塊模板，壓擠兩塊模板之間的用下模板、布條和伏布嚴(yán)密包裹著的豆腐花，制出具有規(guī)則的凹凸形狀的豆腐干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是上模板的朝下面和下模板的朝上面都制成具有凹凸的形狀。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是下模板的朝上面制成具有凹凸的形狀，上模板的朝下面是平面。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是模板上的凹凸形狀根據(jù)豆腐干的凹凸形狀來制作，凹陷部分與所需制作的豆腐干的凸出部分形狀一樣；凸出部分與所需制作的豆腐干的凹陷部分形狀一樣。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的制作方法，其特征是形狀一樣的豆腐干拼聯(lián)起來一起壓制，然后將制出的整塊豆腐干分切成所需豆腐干；模板的凹凸形狀因此根據(jù)整塊豆腐干的凹凸形狀來制作。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是在模板的凹陷部分底面上鋪放布條，布條的長度與凹陷部分底面的長度一樣，寬度(形狀)與凹陷部分底面的寬度(形狀)一樣或相近。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的制作方法，其特征是各布條在互相疊合處縫合聯(lián)結(jié)起來，形成網(wǎng)狀。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，其特征是伏布的中間部分開有一個(gè)和模板上凹凸部分的大小一樣的口子。
9.根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的制作方法，其特征是網(wǎng)狀布條與伏布中間所開的口子邊沿牢固聯(lián)結(jié)，布條和伏布形成完整、平服的整體。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作方法，在模板上安有數(shù)個(gè)或數(shù)十個(gè)定位塊，各定位塊的厚度一樣，在模板上對(duì)稱安放。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品的加工,具體地說是一種制作具有規(guī)則的凹凸形狀的豆腐干的方法。其特點(diǎn)是制作豆腐干的模板具有凹凸的形狀。在模板凹陷部分的底面上放置布條,各布條相互疊合處縫合聯(lián)結(jié)。伏布的中間開有與模板上凹凸部分一樣大小的口子并與布條聯(lián)結(jié)成整體。在模板的適當(dāng)位置安有定位塊。制出的豆腐干具有多種規(guī)則的凹凸形狀,使豆腐干的立體形狀更加美觀多樣,并為生產(chǎn)夾心豆腐干提供了合適的坯料。
文檔編號(hào)A23P1/10GK1264549SQ9911408
公開日2000年8月30日 申請(qǐng)日期1999年2月26日 優(yōu)先權(quán)日1999年2月26日
發(fā)明者鄭偉 申請(qǐng)人:鄭偉