專利名稱：綠茶蛋及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及綠茶蛋及其生產(chǎn)方法。這里所用的″綠茶蛋″一詞是指按本發(fā)明方法給母雞喂綠茶粉所產(chǎn)的蛋。
迄今為止，人們提出了各種生產(chǎn)雞蛋(后文稱為″蛋″)的方法，具有較大碘含量的蛋稱為″碘蛋″，在日本市場作為一個蛋的品種在市場上銷售。
目前，母雞主要在家禽飼養(yǎng)場飼養(yǎng)，熟鮮魚或魚粉是它們的主要飼料。在這種情況下，存在的一些問題是鄰居住戶討厭母雞排泄的不愉快氣味，大量母雞可能會由于過多母雞聚集而患疾病，因此不得不給母雞施用或服用抗菌素或類似藥品來治療和預(yù)防疾病，從而增加費用。所產(chǎn)的蛋不可避免地具有令人不快的魚味，蛋容易腐敗且不能長時間貯存，據(jù)稱這種母雞和蛋對食用過它們的人會導(dǎo)致變應(yīng)性的皮炎和氣喘。
因此，當今的消費者需要安全而衛(wèi)生的高品質(zhì)蛋。
本發(fā)明解決了這些問題。


圖1表示按本發(fā)明所產(chǎn)蛋的粘性蛋白。
圖2表示含綠茶飼料飼養(yǎng)的母雞所產(chǎn)蛋的亮黃色蛋黃和透明粘性蛋白。
圖3表示不含綠茶飼料飼養(yǎng)的母雞所產(chǎn)蛋的黃白色蛋黃和較少粘性而扁平的半透明蛋白。
為了消除氣喘、變應(yīng)性皮炎和令人不快的魚或魚粉味，本發(fā)明人以前在其日本專利JP1,950,201中提出了飼養(yǎng)家禽的方法，該內(nèi)容在此引作參考。簡要概括之，該方法包括制備不含生魚、魚粉或動物蛋白的綠色飼料。該綠色飼料包括將植物蛋白，如大豆、大豆餅、米糠、小麥、玉米和豆腐，廢料與生的和/或干的綠色植物料，如草或蔬菜混合，在乳酸菌存在下將該混合物發(fā)酵制備飼料。該飼料大量用來飼喂家禽。
根據(jù)JP1,950,201，作為綠色飼料利用的是生草、蔬菜或干的綠色飼料。優(yōu)選使用三葉草或含大量植物蛋白的類似植物代替動物蛋白。
由于家禽的腸短，在某些情況下將綠色飼料制成干粉以使其體積盡可能小。而且不用在腸道內(nèi)部發(fā)酵，該飼料，其中綠色飼料與作物混合并在乳酸菌存在下發(fā)酵，能促進母雞腸內(nèi)的消化和吸收。
飼料中的大豆、小麥等給母雞提供蛋白質(zhì)。飼料的熱值由小麥、玉米或類似作物提供。
綠色飼料中的葉綠素可去除令人不快的魚腥味，能借助乳酸發(fā)酵的遮蓋作用防止蛋中令人不快的家禽肉味。
但是，本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)還有其它問題，即仍有母雞排泄物的令人不快的氣味，令鄰居住戶生厭，所產(chǎn)的蛋含有有害微生物，如大腸桿菌等，蛋不能長期保存，由該方法所產(chǎn)的蛋具有植物蛋白和蔬菜的草樣味。
本發(fā)明人利用適宜量的綠茶粉成功地獲得了無味、無細菌、衛(wèi)生和安全的蛋。
過去，綠茶不能用于家禽飼養(yǎng)場的飼料，因為綠茶價格高，需要低成本的家禽飼養(yǎng)場不敢用它。
本發(fā)明是首次在家禽飼養(yǎng)場飼料中以適宜量使用綠茶。本發(fā)明人還發(fā)現(xiàn)借助使用綠茶粉可免除使用各種抗菌素或類似昂貴的藥品。因此盡管使用了綠茶粉，本發(fā)明的蛋也不太貴。
所使用的綠茶粉可由任何綠茶粉制成。但優(yōu)選使用由本發(fā)明人的JP1,415,909提出的″制備高Vc含量綠茶粉的方法″制備的綠茶粉，其內(nèi)容在此引作參考。在JP1,415,909中綠茶粉按下述方式制備。使用的茶葉比普通茶葉的生葉中Vc含量約50-62.5mg/100g至少增加兩倍。這種茶葉可由申請人的日本專利申請57-233,117(日本專利申請公開59-120,027(目前日本專利JP1,651,468))來制備。
生茶葉(含約75-80wt％水)在熱水中于約80-100℃加熱約10秒鐘至2分鐘，或者在蒸汽中高溫如80-100℃下約10秒鐘至3分鐘。熱處理時間優(yōu)選盡可能短，因為在較長處理時間下還原型Vc和氧化型Vc可能會被破壞。在短處理時間下，還原型Vc的貯存性能不會降低。
將熱處理過的茶葉干燥至含水量約3-10wt％。水分的降低改進了熱處理過茶葉的貯存性能和運輸性能，消除了還原型Vc含量的減少。
干的茶葉在罐中用液氮于-40--180℃冷凍處理1-30分鐘。由于所用液氮中不含氧，故氧化型Vc亦未遭破壞。
冷凍茶葉在冷凍罐或其它粉碎機中進行高速粉碎。粉碎最好是在液氮消散成氣體或液氮消散后即刻完成以防止粉碎茶葉的氧化。例如可采用高速旋轉(zhuǎn)不銹鋼刀片進行粉碎，冷凍的脆茶葉易于在極短的時間內(nèi)迅速粉碎。由此制得的綠茶粉的細度比茶會中所用的茶粉稍粗，不過如果需要的話可進行調(diào)整。具有這種高Vc含量的綠茶粉是優(yōu)選的，因為高含量Vc能防止飼料和蛋的氧化，從而提高蛋的貯存性能。
簡言之，該方法包括將每100g綠茶葉中Vc含量至少約100mg的綠茶葉進行短時熱處理，干燥熱處理的綠茶葉，借助液氮使干的綠茶葉冷凍，粉碎冷凍的綠茶葉，制成Vc含量至少約500mg/100g的綠茶粉。
綠茶葉熱處理中的短時是在沸水中于約80-100℃熱處理10秒至2分，或在高溫蒸汽如約80-100℃中熱處理約10秒至3分。
具這種高Vc含量的綠茶葉可由任何綠茶葉制得，只要它們具有這種高Vc含量。具這種高Vc含量的綠茶葉優(yōu)選用本發(fā)明人的JP1,651,468制備，其內(nèi)容在此引作參考。簡言之，該方法電括(1)降低植物培養(yǎng)土壤的氮成分以消除土壤的植物生長力，(2)植物發(fā)芽或種植之后截斷水和氮肥(對種植或發(fā)芽的植物不施用水和氮肥)，(3)在截斷水和氮肥的荒土上施用常規(guī)種植方法約1/10-1/100量的少量水和氮肥，以及(4)重復(fù)操作(2)和(3)形成具有高吸水能力和高吸收肥料能力的許多有益的根。截斷水是指不施用水或者使種植或發(fā)芽的植物與水隔離。
本發(fā)明中綠茶粉以0.1-10wt/wt％的量摻入到母雞飼料中。綠茶粉的量優(yōu)選是0.8-2.5wt/wt％，更優(yōu)選1.0-1.5wt/wt％。
生綠茶葉也可摻入，這種情況下生茶葉摻入飼料中的量轉(zhuǎn)換成干量計算，相當于綠茶粉的量。
盡管綠茶葉可用于本發(fā)明，但優(yōu)選使用綠茶粉，因為母雞的腸短，吸收綠茶粉比吸收綠茶葉更容易。
根據(jù)本發(fā)明制備出無味蛋，沒有令人不快的魚腥味，短期內(nèi)不易于腐敗，能長期貯存。該蛋還沒有細菌，衛(wèi)生、安全，適于不煮即食。
本發(fā)明還提供一種產(chǎn)蛋的方法，包括在母雞飼料中摻入0.1-10wt/wt％的綠茶粉。綠茶粉的量優(yōu)選是0.8-2.5wt/wt％，更優(yōu)選是1.0-1.5wt/wt％。
綠茶粉易于與飼料混合，容易喂食和易被母雞腸道吸收。
綠茶粉的顆粒大小最大為5mm，綠茶粉主要顆粒大小優(yōu)選為75-150μm，考慮到與飼料的其它成分的均勻混合，例如顆粒大小如下≤75μm 40wt/wt％75-150μm 40wt/wt％≥150μm20wt/wt％考慮到Vc及類似營養(yǎng)物，較優(yōu)選的是由本發(fā)明人上述JP1,415,909制備的綠茶粉，因為由本發(fā)明人上述方法制備的借助液氮冷凍后粉碎的綠茶能防止Vc的氧化及保持Vc的高含量。
開始給母雞喂綠茶后10天起，產(chǎn)出蛋的蛋白開始發(fā)生變化。喂后約20-30天，產(chǎn)出蛋的蛋白呈現(xiàn)無色透明。普通蛋的蛋白是淺黃色且不透明。
母雞開始產(chǎn)無色透明蛋白的蛋后停止在飼料中摻入綠茶粉，給母雞停喂含綠茶粉的飼料后2-3天，母雞開始產(chǎn)類似于普通蛋的淺黃不透明蛋白樣蛋。
通過給母雞喂綠茶粉，母雞排泄物的令人不快氣味明顯減少。
在具有無色透明蛋白的蛋中未發(fā)現(xiàn)有害微生物，如大腸桿菌等。
因此，本發(fā)明蛋是沒有細菌，衛(wèi)生和安全的，也沒有因熟鮮魚或魚粉而致的魚腥味。
此外，本發(fā)明蛋不易于腐敗，比普通蛋能多保鮮10天。
本發(fā)明蛋也是安全和衛(wèi)生的，不會引起氣喘和變異性皮炎，因為它們是由飼喂含綠茶粉而不含熟鮮魚或魚粉的飼料的母雞產(chǎn)出的。
下表表示本發(fā)明蛋的檢驗結(jié)果。檢驗是基于Kouchi縣食品衛(wèi)生協(xié)會的食品衛(wèi)生檢驗指南進行的。
表1(檢驗結(jié)果)檢驗結(jié)果表
根據(jù)本發(fā)明沒有給母雞喂抗菌素或類似物的蛋沒有細菌的原因歸于綠茶中所含兒茶素的殺菌作用。
當?shù)霸谄奖P上破開時，本發(fā)明的蛋在新鮮狀態(tài)下可長時間具有強的蛋黃集結(jié)，強的蛋黃彈性及亮黃色，大的蛋白粘性。這由
圖1例證。隨著時間推移，蛋黃的亮黃色變成黃白色。
在后面將參照實施例作更詳細地解釋本發(fā)明。
實施例1高Vc含量的植物可由實施例1和2的方法生產(chǎn)。菠菜按下述方式栽培。粘土型土壤的植物生長力由坑道栽培至導(dǎo)電率(EC)值(是土壤肥沃性的指示)為0.01Ω-1而變得貧瘠。市售Sumitomo液體肥料2號(N10％，P5％，K8％)用水稀釋，稀釋的液體在土壤的壟之間施用達到施肥和給水之目的，每10a的用量示于表2(10a＝1000m2)。緊隨播種之后只在全部土壤上給水。
表2
在對照的按現(xiàn)有技術(shù)方法栽培的田地中，用水是50-80t，所用N成分是每10a25kg，種植20天。
菠菜在播種20天和30天收獲，該菠菜由國家營養(yǎng)研究所進行分析，所得結(jié)果示于表3。
表3 100mg中的總Vc值
*基于食品成分表實施例2種植小型西紅柿(First tomato)的實施例將在下面說明。
粘土型土壤的植物生長力由多次栽培(高壟栽培)和坑道栽培至EC值為0.01Ω-1而變得貧瘠。商售Sumitomo液體肥料2號用水烯釋，稀釋的液體在全部土壤上施用或在土壤的溝槽之間施用達到施肥和給水之目的，每10a的用量表示在表4中。
表4
菠菜的Vc含量是687.5mg/100g，糖度是8-10。
相反，在對照的常規(guī)坑道栽培中，所用肥料量以N成分計是每10a24Kg，所用堆肥量以N成分計是每10a70Kg，因此肥料中的和堆肥中的N成分總量是每10a94Kg，所用水量是每10a320t，收獲的西紅柿量是8t，Vc含量是每100g20mg，糖度是3-4。
實施例3在本實驗中，根據(jù)本發(fā)明母雞用混有綠茶粉的飼料喂養(yǎng)，對該母雞產(chǎn)的蛋進行檢驗。
1wt/wt％的綠茶粉被摻入到母雞飼料中，該綠茶粉由上述JP，1,950,201的方法制備。
給100只28天大小的Rockhorn型母雞喂飼料，同時對比母雞的飼料中不摻入綠茶粉(100只母雞)。
開始喂養(yǎng)約一周后，一些所產(chǎn)的蛋呈現(xiàn)發(fā)白半透明蛋白，而在開始實驗時蛋白是淺黃色。
開始喂養(yǎng)約二周后，可觀察到一定數(shù)量的所產(chǎn)蛋呈現(xiàn)發(fā)白半透明蛋白，一些所產(chǎn)蛋呈現(xiàn)無色透明的蛋白及令人不快的魚腥味消失了。
開始喂養(yǎng)約三周后，多數(shù)所產(chǎn)蛋呈現(xiàn)無色透明蛋白。
開始喂養(yǎng)約一個月后，所產(chǎn)蛋的蛋白都呈現(xiàn)無色透明。蛋沒有令人不快的魚腥味，蛋白是粘性的，在長時間內(nèi)不會破碎成片，母雞排泄物的令人不快氣味大大減小。圖2表示從含綠茶粉飼料飼養(yǎng)的母雞所產(chǎn)蛋的亮黃色蛋黃和粘性透明蛋白。圖3表示從不含綠茶粉飼料飼養(yǎng)的母雞所產(chǎn)蛋的黃白色蛋黃和較少粘性而較扁和半透明的蛋白。
實施例4按實施例3的相同方法產(chǎn)蛋，不同之處是綠茶量為1.5wt/wt％，所產(chǎn)蛋與普通蛋進行比較。
開始喂養(yǎng)約10天后，一些所產(chǎn)蛋呈現(xiàn)稍白半透明蛋白，而在實驗開始時蛋白是淺黃色。
開始喂養(yǎng)約20天后，可觀察到一定數(shù)量的所產(chǎn)蛋呈現(xiàn)稍白半透明蛋白，一些所產(chǎn)蛋呈現(xiàn)無色透明，令人不快的魚腥味消失了。
開始喂養(yǎng)約30天后，多數(shù)所產(chǎn)蛋呈現(xiàn)無色透明狀。
開始喂養(yǎng)約40天后，所產(chǎn)蛋的蛋白都呈現(xiàn)無色透明。蛋沒有令人不快的魚腥味，蛋白是粘性的，在長時間內(nèi)不會破碎成片，母雞排泄物的令人不快氣味大大減小。
盡管本發(fā)明參考具體數(shù)值和實施方案進行了說明，但本領(lǐng)域的技術(shù)人員顯然知道可以有各種改進和變化而不違背權(quán)利要求限定的本發(fā)明廣泛的實質(zhì)和方面。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)綠茶蛋的方法，包括在母雞飼料中摻入0.1-10wt/wt％的綠茶粉。
2.權(quán)利要求1的生產(chǎn)綠茶蛋的方法，其中飼料是通過將植物蛋白與生的或干的綠色蔬菜物質(zhì)混合并在乳酸菌存在下發(fā)酵制備的。
3.權(quán)利要求1的生產(chǎn)綠茶蛋的方法，其中綠茶粉的量是0.8-2.5wt/wt％。
4.權(quán)利要求1的生產(chǎn)綠茶蛋的方法，其中綠茶粉的量是1.0-1.5wt/wt％。
5權(quán)利要求1的生產(chǎn)綠茶蛋的方法，其中綠茶粉的維生素C(Vc)含量至少是約500mg/100g。
6.權(quán)利要求5的生產(chǎn)綠茶蛋的方法，其中綠茶粉是這樣制備的將Vc含量至少約100mg/100g的綠茶葉進行短時熱處理，干燥熱處理過的綠茶葉，借助液氮冷凍干燥的綠茶葉，以及粉碎冷凍的綠茶葉。
7.一種綠茶蛋，其包括無色透明的蛋白，有強集結(jié)性、彈性和亮黃色的蛋黃。
8.權(quán)利要求7的綠茶蛋，是通過在母雞飼料中摻入0.1-10wt％的綠茶粉生產(chǎn)的。
9.權(quán)利要求7的綠茶蛋，是通過在母雞飼料中摻入0.1-10wt/wt％的Vc含量至少約500mg/100g的綠茶粉生產(chǎn)的。
10.權(quán)利要求7的綠茶蛋，是通過摻入0.1-10wt/wt％的Vc含量至少約500mg/100g的綠茶粉生產(chǎn)的，其中綠茶粉是這樣制備的將Vc含量至少約100mg/100g的綠茶葉進行短時熱處理，干燥熱處理過的綠茶葉，借助液氮冷凍干燥的綠茶葉，以及粉碎冷凍的綠茶葉。
11.權(quán)利要求7的綠茶蛋，它是無氣味的。
12.權(quán)利要求7的綠茶蛋，比常規(guī)蛋能貯存更長的時間。
13.權(quán)利要求8的綠茶蛋，其中飼料是通過將植物蛋白與生的或干的綠色蔬菜物質(zhì)混合并在乳酸菌存在下發(fā)酵制備的。
全文摘要
本發(fā)明涉及無氣味、無細菌、安全和衛(wèi)生的蛋，它不會引起氣喘和變異性的皮炎且能長時間保鮮。該蛋沒有令人不快的魚腥味，適于不經(jīng)煮制而食用。該蛋是通過在母雞飼料中摻入0.1-10wt/wt％的綠茶粉來產(chǎn)出的。
文檔編號A23K1/00GK1147340SQ9611038
公開日1997年4月16日 申請日期1996年6月6日 優(yōu)先權(quán)日1995年6月7日
發(fā)明者永田照喜治 申請人:株式會社永田農(nóng)業(yè)研究所