專利名稱：液體發(fā)酵生產(chǎn)雞菌菌絲體的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品和藥品原料產(chǎn)品及其加工方法，具體地說(shuō)是雞 菌菌絲體的發(fā)酵生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品配方研制。
雞 [Termitomyces albuminosus(Berk) Heim]別名雞肉絲菇、雞菌、傘把菇、三壇菌。屬真菌擔(dān)子菌綱，傘菌目，白蘑科，長(zhǎng)柄菇屬。分布于我國(guó)江蘇、福建、廣東、廣西、四川、云南、貴州等地。該菌肉味鮮美，蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種深得民眾喜愛(ài)的野生美味食用菌。雞 還有極高的藥用價(jià)值，早在我國(guó)明代李時(shí)珍<本草綱目>及清代丁其譽(yù)纂<壽世秘典>上就記載有“氣味甘平無(wú)毒主益胃清神治痔”的功效。但這種食藥兼用的珍貴食藥兼用的珍貴食用菌只能野生(與白蟻共生)，不能人工養(yǎng)殖，因而僅靠野外采集獲得雞 菌子實(shí)體，不僅產(chǎn)量有限，價(jià)格昂貴，而且時(shí)間短(每年采集時(shí)間只2～3個(gè)月)。商品化生產(chǎn)大量雞 菌是目前尚待解決的難題。
現(xiàn)有藥用真菌(如靈芝、猴頭菌、密環(huán)菌等)獲得大量菌絲體的方法也用發(fā)酵生產(chǎn)，但周期長(zhǎng)，如猴頭菌發(fā)酵周期至少7～9天，靈芝5～7天，香菇2～3天，單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)量低，并且雜菌污染的可能性高。國(guó)外利用酵母生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白，雖然周期短，但要獲得干物質(zhì)需要離心處理比較麻煩，而且耗能費(fèi)時(shí)。
本發(fā)明的目的在于把野生的雞 菌，用液體深層發(fā)酵方式，工業(yè)化生產(chǎn)可食用和藥用的雞 菌菌絲體和發(fā)酵液，并以此作主要原料生產(chǎn)幾種產(chǎn)品。
主要技術(shù)內(nèi)容是菌株分離、純化；液體深層培養(yǎng)(搖瓶)；發(fā)酵罐生產(chǎn)雞 菌菌絲體。過(guò)程是野外采集雞 菌，用無(wú)菌操作法取一小片雞 子實(shí)體，在PAD培養(yǎng)基上斜面試管培養(yǎng)，待菌絲體長(zhǎng)出后，連續(xù)傳代、保種，菌絲體在固體培養(yǎng)基上完全活化，迅速繁殖后，再選擇不同液體培養(yǎng)基進(jìn)行液體深層培養(yǎng)，然后轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐生產(chǎn)雞 菌菌絲體。培養(yǎng)方法如下1.工藝流程及技術(shù)要求將子實(shí)體在28℃挖塊，在28℃的斜面培養(yǎng)基上，進(jìn)行旋轉(zhuǎn)式搖瓶，48小時(shí)后，再挖塊于種子瓶中，按4～5%的比例，在28℃，經(jīng)24小時(shí)種子搖瓶，進(jìn)入一級(jí)種子罐，按2%的比例，在28℃，按1∶0.5～1的間隙，攪拌發(fā)酵罐，然后過(guò)濾出濕菌絲體，在50～60℃烘干為干菌絲體，將干菌絲體粉碎為成品，濾出的發(fā)酵液加工配制成營(yíng)養(yǎng)液或發(fā)酵飲料。
2.培養(yǎng)基配方飴糖 1～5%， 蛋白胨0.1～0.5%，酵母粉0.1～0.5%， 黃豆餅 0.5～2.5%，KH2PO40.1～0.5%， MgSO40.05～0.3%，葡萄糖0.2～0.7%， 泡敵0.01～0.05%，PH自然，滅菌降溫時(shí)開(kāi)始攪拌。
培養(yǎng)基的C源可用馬鈴薯、糖蜜、葡萄糖、蔗糖、木薯等代替。N源可用無(wú)機(jī)氨鹽如NH4H2PO4，(NH4)SO4，NH4NO3等代替。
3.發(fā)酵條件接種量 1～2.5%；通氣量 1∶1.0～1∶1.5(v/v)；
攪拌每小時(shí)1～3次，每次2分鐘；溫度 24～29℃；周期 23～30小時(shí)；放罐 PH6.4～7.0發(fā)酵完成后經(jīng)板框過(guò)濾出的發(fā)酵液加工配制，可制成發(fā)酵飲料、營(yíng)養(yǎng)液。干菌絲體可制成雞 菌鮮味劑、藥品和食品或食品添加劑如雞 菌片(或膠囊)及雞 糖漿類藥品。
本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)是1.生產(chǎn)出的干菌絲體粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含蛋白質(zhì)49.2%，18種氨基酸31.8%，其中必需氨基酸15.15%，可直接作為食品、藥品或畜禽飼料添加劑。濾液可制成營(yíng)養(yǎng)液、發(fā)酵飲料。
2.干菌絲體在藥用方面有極大的開(kāi)發(fā)價(jià)值，含有豐富的真菌多糖、糖肽、香豆精、植物甾醇及三萜類。可提取抗癌和治療肝炎的特效藥。
3.發(fā)酵周期短，單位時(shí)間產(chǎn)量高，不易受雜菌污染。
4.此菌僅用板框過(guò)濾即可獲得，較酵母生產(chǎn)方式簡(jiǎn)易而節(jié)能。
5.用飴糖或馬鈴薯作底物，原料易得，成本低。
6.可使排除含(C、N)源污水的工廠利用該菌發(fā)酵生產(chǎn)菌絲體凈化水質(zhì)。
實(shí)施例1.發(fā)酵液的加工配制在無(wú)菌的條件下，取活化的斜面固體培養(yǎng)基上的菌種少量，接種于2/3體積液體培養(yǎng)基的三角燒瓶?jī)?nèi)，160轉(zhuǎn)/分，28℃，振蕩，待菌絲體長(zhǎng)滿后(48小時(shí))轉(zhuǎn)入一級(jí)種子罐內(nèi)按1%～2%接種，25小時(shí)后轉(zhuǎn)入二級(jí)種子罐，再經(jīng)30小時(shí)轉(zhuǎn)入大發(fā)酵罐(500升)，發(fā)酵24小時(shí)然后板框過(guò)濾得干菌絲體。然后溫度升至60℃保持24小時(shí)，使其菌絲體自溶，100℃滅活20分鐘。剩余殘?jiān)?jīng)板框過(guò)濾兩次去除，液體部分活性炭脫色脫臭，過(guò)濾滅菌，制成雞 菌發(fā)酵液原液雞 營(yíng)養(yǎng)液 (單位克/升)維生素C 0.5； 蜂蜜 50；甘油磷酸鈣 0.5； 銀耳 0.5；硫酸亞鐵 0.04； 雞 菌原液 1000ml實(shí)施例2.雞 發(fā)酵飲料 (單位克/升)蔗糖 40； 低聚糖 10； 烏梅 0.5；氯化鈉 0.6； 氯化鉀 0.1； 磷酸二氫鈉 0.1；碳酸氫鈉 0.1； 磷酸二氫鉀 0.1；雞 發(fā)酵液原液 25%； 水 75%實(shí)施例3.雞 鮮味劑雞 菌絲體蛋白、雞、魚(yú)、蝦、及胡椒等調(diào)味劑按一定比例混合成雞 菌菌絲體粉 80%； 雞 9.0%；魚(yú) 9.5%； 蝦 1%；胡椒及其它調(diào)味劑 0.5%
實(shí)施例4.
雞 菌菌絲體干粉直接作食品添加劑實(shí)施例5.雞 菌膠囊維生素C2mg/粒； B60.5mg/粒；微量元素鋅 0.01mg/粒，硒 0.002mg/粒；雞 菌菌絲體干粉加至總量 0.5g/粒；制成膠囊。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)雞 菌菌絲體的方法及其制品的特征是菌株分離、純化后采用液體深層培養(yǎng)，發(fā)酵罐生產(chǎn)雞 菌菌絲體，板框過(guò)濾后得干菌絲體和發(fā)酵液。
2.按權(quán)利要求1所說(shuō)的生產(chǎn)雞 菌菌絲體的方法及其制品的特征是干菌絲體加入調(diào)味劑可制成雞 菌食品，或直接作食品添加劑。
3.按權(quán)利要求1所說(shuō)的生產(chǎn)雞 菌菌絲體的方法及其制品的特征是干菌絲體加入維生素和糖可制成雞 菌膠囊、雞 糖漿類藥品。
4.按權(quán)利要求1所說(shuō)的生產(chǎn)雞 菌菌絲體的方法及其制品的特征是發(fā)酵液加入維生素C、糖和碳酸氫鈉制成發(fā)酵飲料或營(yíng)養(yǎng)液。
全文摘要
本發(fā)明提供一種液體發(fā)酵生產(chǎn)雞菌菌絲體的方法，在野外采集雞菌菌絲體，取子實(shí)體在PAD配養(yǎng)基上，斜面培養(yǎng)，菌絲體長(zhǎng)出后，連續(xù)傳代、保種，待菌絲體完全活化后，進(jìn)行液體深層培養(yǎng)，然后轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)出菌絲體后經(jīng)板框過(guò)濾，濾出的濕菌絲體，經(jīng)干燥、粉碎為成品，濾液(發(fā)酵液)加工配制成營(yíng)養(yǎng)液或發(fā)酵飲料。本發(fā)明菌絲體干粉含蛋白質(zhì)、氨基酸、真菌多糖、糖肽、香豆精、植物甾醇及三萜類等有效成分，可直接作食品、藥品和飼料添加劑，發(fā)酵周期極短，經(jīng)濟(jì)效益顯著。
文檔編號(hào)A01G1/04GK1105807SQ9411162
公開(kāi)日1995年8月2日 申請(qǐng)日期1994年1月26日 優(yōu)先權(quán)日1994年1月26日
發(fā)明者趙呈裕, 楊撫華, 胡火珍, 李小玉 申請(qǐng)人:趙呈裕, 楊撫華