專(zhuān)利名稱(chēng)：一種純天然低溫烘焙熟的白蘿卜粉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種通過(guò)低溫烘焙設(shè)備加工制作成的不含任何添加劑的純天然低溫烘焙熟的白蘿卜粉。
背景技術(shù)：
白蘿卜是蘿卜的一種，同青蘿卜、水蘿卜、心里美等均為十字花科蘿卜屬，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、價(jià)格便宜的植物性食物，民間自古就流傳著“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)處方”之謗語(yǔ)，現(xiàn)代也有人稱(chēng)蘿卜為“土人參”，本草綱目稱(chēng)之為“蔬中最有利者”，它既可用于制作菜肴，炒、煮、涼拌等俱佳；又可當(dāng)作水果生吃、榨汁飲用，味道鮮美。白蘿卜在臨床實(shí)踐中有一定的藥用價(jià)值，蘿卜味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經(jīng)，具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開(kāi)胃健脾、順氣化痰的功效；軟化血管常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾?。谎a(bǔ)鈣，白蘿卜是人體補(bǔ)充鈣的最佳來(lái)源之一。白蘿卜是寒涼蔬菜，陰盛偏寒體質(zhì)、脾胃虛寒不宜食，白蘿卜生吃可清熱生津，涼血止血,化痰止咳。目前已經(jīng)公開(kāi)的白蘿卜粉加工方法主要是兩種1、白蘿卜粉是由白蘿卜先干燥脫水，再進(jìn)一步粉碎；2、將白蘿卜先打漿，均勻后再進(jìn)行冷凍噴霧干燥而成的粉末狀白蘿卜顆粒。這樣方法生產(chǎn)的白蘿卜粉的最大缺點(diǎn)由于白蘿卜干燥或在水中長(zhǎng)時(shí)間煮、泡，溫度過(guò)高或者過(guò)低，使白蘿卜的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞熔損，色澤不能夠保持鮮亮原色，顆粒粒大復(fù)水性不佳，其營(yíng)養(yǎng)的吸收效果受到影響。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，人們?cè)絹?lái)越重視食品的合理營(yíng)養(yǎng)，開(kāi)發(fā)研究食用方便、營(yíng)養(yǎng)全面的新型食品是當(dāng)前食品市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一個(gè)更為合理、能夠更多有效保留白蘿卜營(yíng)養(yǎng)成分的白蘿卜粉生產(chǎn)工藝，所制作的純天然白蘿卜粉能夠保持白蘿卜的營(yíng)養(yǎng)、原香，中和了白蘿卜的寒性藥性，粉粒細(xì)膩，水分含量低、殺菌徹底保質(zhì)期長(zhǎng)、復(fù)水性好、方便食用，是不含任何添加劑是純天然綠色保健食品。白蘿卜全部選自原產(chǎn)地，經(jīng)過(guò)篩選、清洗、去皮、切片、浸燙、脫水、低溫烘焙、殺菌、粉碎研磨、包裝等十幾道工序，經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)器研磨磨成粉后，完全保留白蘿卜的營(yíng)養(yǎng)，可以顯著提高吸收速度，提高療效，可以直接用開(kāi)水沖調(diào)長(zhǎng)期食用。低溫烘焙是指低溫烘焙設(shè)備在對(duì)原料烘焙制作加工的節(jié)奏，所使用的火力，在烘焙中脫水期，烘焙，每個(gè)價(jià)段根據(jù)原料的特質(zhì)、含水量等和烘焙者的理解所使用的節(jié)奏，因?yàn)椴煌暮姹汗?jié)奏(升溫節(jié)奏、火力、排氣的控制)會(huì)有不同的效果，也可說(shuō)是快炒和慢炒，因?yàn)闇囟容^低炒慢些，時(shí)間上也拉的長(zhǎng)些，生物體維持活性的溫度不能超過(guò)60°C，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。低溫烘焙技術(shù)是利用煤、電、燃燒氣體、太陽(yáng)能、蒸汽、微波等產(chǎn)生的熱為熱源，發(fā)熱源通過(guò)散熱器將真空容器內(nèi)保持在恒溫的溫度，控溫范圍為40°C _300°C之間，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來(lái)加工烘焙白蘿卜片，在真空的狀態(tài)下白蘿卜片的水分被干燥約為2 5 %間，白蘿卜片口感更酥脆，是白蘿卜熟制的原始結(jié)構(gòu)自然呈現(xiàn)的技術(shù)手法，白蘿卜不變性，中和了白蘿卜的寒性藥性，保持白蘿卜的營(yíng)養(yǎng)成分、原來(lái)風(fēng)味及色澤。—種純天然低溫烘焙熟的白蘿卜粉的制作方法包括以下步驟
(I)、精選無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€、不變質(zhì)的白蘿卜為原料。白蘿卜要求選用肉色白、表面光滑無(wú)機(jī)械傷，充分成熟、不糠芯的白蘿卜。(2)、將選好的白蘿卜洗凈去皮后切片，切片薄厚以2—4毫米厚度為宜。清除掉白蘿卜表面的泥土、沙粒后，清洗白蘿卜上面的微生物及表面殘附的農(nóng)藥，達(dá)到其清潔的程度后，用機(jī)械或者手工削去白蘿卜一端的顏色重等不能食用的表皮、根須后，再用機(jī)械或者手工將白蘿卜切成為2— 4毫米一定厚度的片狀白蘿卜片。(3)、將切好的白蘿卜片放入沸鹽水中浸燙5 —10分鐘。將切好的白蘿卜片用漏筐或漏托板盛著放進(jìn)水溫在> 95°C的沸鹽水里浸燙5 —10分鐘，沸鹽水的含鹽量是水的I一3%。，這樣浸燙的加工過(guò)程可以鈍化白蘿卜中的酶活性、高溫殺菌、熟制、去異味、中和白蘿
卜寒性藥性的作用，鹽水還可以防止白蘿卜的氧化變色。為防止白蘿卜片浸燙的不均勻，可以將盛著白蘿卜片的漏筐或漏托盤(pán)在沸鹽水中來(lái)回、上下晃動(dòng)，這樣攪拌可以使每片的白蘿卜片都可以均勻受熱浸燙。(4)、將浸燙好的白蘿卜片撈出來(lái)后，用脫水機(jī)脫去白蘿卜片的表面水。(5)、將浸燙后脫去表面水的白蘿卜片用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干白蘿卜片，加工過(guò)程中烘焙溫度保持恒溫50— 60°C之間，烘焙時(shí)間為4一6個(gè)小時(shí)左右。白蘿卜片在烘焙溫度>65°C的高溫下會(huì)產(chǎn)生了酶褐變，氧化性褐變以及高溫對(duì)色素分解導(dǎo)致白蘿卜粉顏色變深；在烘焙溫度< 45°C低溫下會(huì)產(chǎn)生了酶褐變，白蘿卜粉顏色變深，這是因?yàn)闇囟鹊秃姹簳r(shí)間延長(zhǎng)，導(dǎo)致熱對(duì)色素的影響增大；在溫度50— 60°C之間烘焙產(chǎn)生的熟干白蘿卜片的顏色相近原色，呈現(xiàn)較為明亮的顏色。烘焙干燥后的熟干白蘿卜片的含水量< 5%。(6)、通過(guò)殺囷設(shè)備對(duì)熟干白羅卜片進(jìn)打殺囷處理。(7)、將熟干白蘿卜片通過(guò)粉碎機(jī)器研磨成按顆粒要求一定細(xì)度的白蘿卜粉，也可以通過(guò)超微粉碎機(jī)粉碎研磨成顆粒超微細(xì)度的白蘿卜粉，其粉粒細(xì)度> 120目。由于白蘿卜粉是低溫烘焙制作生產(chǎn)的，顆粒> 120目的白蘿卜粉具有良好的色澤，粉粒呈微觀多空
結(jié)構(gòu)，具有良好的復(fù)水性能，在用開(kāi)水沖飲時(shí)融水后，溶液中無(wú)明顯的懸浮顆粒、混合均勻，經(jīng)過(guò)靜置后溶液中沒(méi)有出現(xiàn)分層現(xiàn)象，顆粒徑越小沖調(diào)性越好；顆粒< 100目的白蘿卜粉的復(fù)水性較差，受到浮力的影響而產(chǎn)生懸浮和沉淀現(xiàn)象，在用開(kāi)水沖飲時(shí)融水后，溶液中有明顯的大顆粒上浮，經(jīng)過(guò)靜置后溶液出現(xiàn)分層現(xiàn)象，顆粒徑越大分層速度越快。(8)、將粉碎研磨好的純天然低溫烘焙熟的白蘿卜粉分袋包裝后可以長(zhǎng)期保存、銷(xiāo)售、食用。(9)、通過(guò)低溫烘焙技術(shù)制作的熟干白蘿卜片殺菌后，按照銷(xiāo)售袋裝重量要求分袋包裝后可以直接食用，也可以作為一個(gè)加工零食的輔料。本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明是低溫烘焙加工技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的白蘿卜粉，白蘿卜經(jīng)過(guò)篩選、清洗、去皮、切片、浸燙、脫水、低溫烘焙制作、殺菌、粉碎研磨、真空包裝等十幾道工序。該所制作的低溫烘焙熟的純天然白蘿卜粉，中和了白蘿卜的寒性藥性，能夠保持白蘿卜的原香，具有良好的色澤、其粉顆粒呈微觀多空結(jié)構(gòu)，達(dá)到良好的復(fù)水性能，水分低易保存，殺菌徹底保質(zhì)期長(zhǎng)，不含任何添加劑是純天然綠色保健食品。白蘿卜粉加工原料利用率高，特別是對(duì)原料的大小、形狀沒(méi)有嚴(yán)格要求，拓寬了白蘿卜的應(yīng)用范圍。白蘿卜有品種和老嫩差另IJ，鮮白蘿卜的含水量> 85%，加工成的熟白蘿卜粉的含水量< 5%，這樣更容易方便保管、食用；白蘿卜顆粒的超微細(xì)化在使用時(shí)更方便，營(yíng)養(yǎng)成分更容易消化，口感更好，能實(shí)現(xiàn)果蔬的全效利用，符合當(dāng)今食品加工業(yè)“高效、優(yōu)質(zhì)、環(huán)保”的發(fā)展方向。2、本發(fā)明是低溫烘焙加工技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的白蘿卜粉，完全保留白蘿卜的營(yíng)養(yǎng)，中和了白蘿卜的寒性藥性。(I)、因?yàn)槭堑蜏睾姹汉玫氖熘瓢滋}卜粉產(chǎn)品，所以可以直接用開(kāi)水沖調(diào)長(zhǎng)期食用。(2)、純天然低溫烘焙熟的白蘿卜粉根據(jù)個(gè)人喜好，加在適量的蜂蜜、牛奶、粥、飲料、飯菜等食品里食用，新鮮方便，口感好，食療效果好。(3)、純天然低溫烘焙熟的白蘿卜粉是加工白蘿卜面包、白蘿卜面條、特色食品等的原料，還可以做為飲料、食品、糖果、牛奶、調(diào)味品等食品的配料使用。(4)、通過(guò)低溫烘焙技術(shù)制作的熟干白蘿卜片可以直接食用，可以作為一個(gè)加工零食的輔料。

3、目前國(guó)外蔬菜粉加工正朝著低溫超微粉碎的方向發(fā)展，蔬菜粉是脫水菜的延伸產(chǎn)品，斷奶的嬰幼兒因牙齒的發(fā)育不足而無(wú)法或不會(huì)吃蔬菜，老年人因牙齒不好或脫落而不便吃蔬菜，某些成年人因工作關(guān)系或其他原因使蔬菜進(jìn)食量減少等，所以蔬菜粉具有廣泛的市場(chǎng)。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一種純天然低溫烘焙熟的白蘿卜粉的制作方法包括如下
(I)、精選無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€的白蘿卜為原料。(2)、將選好的白蘿卜洗凈、去皮后，切成為2毫米厚度的白蘿卜片。(3)、將切好的白蘿卜片放入水溫在> 95°C的沸鹽水中攪拌均勻，浸燙6分鐘，沸鹽水的含鹽量是水的2%。。(4)、將浸燙好的白蘿卜片撈出來(lái)后，用脫水機(jī)脫去表面水。(5)、將浸燙脫水后的白蘿卜片用發(fā)熱源低溫烘焙設(shè)備制作加工為熟干白蘿卜片，加工過(guò)程中烘焙溫度保持恒溫60°C，烘焙時(shí)間為4小時(shí)，烘焙干燥后的熟干白蘿卜片的含水量彡5%。( 6 )、通過(guò)殺菌設(shè)備對(duì)低溫烘焙制作加工熟的熟干白蘿卜片進(jìn)行殺菌處理。
(7)將殺菌處理后的熟干白蘿卜片通過(guò)超微粉碎機(jī)粉碎研磨成粉粒細(xì)度為200目的低溫烘焙熟的白蘿卜粉。(8)、將粉碎研磨制作的低溫烘焙熟的白蘿卜粉按照銷(xiāo)售袋裝重量要求分袋包裝后，可以長(zhǎng)期保存。(9)、通過(guò)低溫烘焙技術(shù)制作的熟干白蘿卜片殺菌后，按照銷(xiāo)售袋裝重量要求分袋包裝后可以直接食用、銷(xiāo)售，也可以作為一個(gè)加工零食的輔料使用。
權(quán)利要求
1.一種純天然低溫烘焙熟的白蘿卜粉及其制作方法，其特征在于制作方法步驟是(I)、將選好的白蘿卜洗凈、去皮、切片、浸燙、脫水；(2)、將浸燙脫水后的白蘿卜片用低溫烘焙設(shè)備加工制好為的熟干白蘿卜片；(3)烘焙后熟干白蘿卜片通過(guò)殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌處理；(4)、將殺菌處理后的熟干白蘿卜片通過(guò)粉碎機(jī)器研磨成為按顆粒要求細(xì)度的白蘿卜粉；(5)、將粉碎研磨制作好的純天然低溫烘焙熟的白蘿卜粉按照重量要求分袋包裝，其可做為食品、飲料、中藥的配料使用；(6)、通過(guò)低溫烘焙技術(shù)制作的熟干白蘿卜片殺菌處理后，可以作為一個(gè)加工零食的輔料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的白蘿卜粉，其特征在于精選無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)€、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)的白蘿卜洗凈、去皮、切片。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的白蘿卜粉，其特征在于將切好的白蘿卜片用漏筐或漏托板盛著放進(jìn)水溫在> 95°C溫度的沸鹽水里浸燙5 —10分鐘，沸鹽水的含鹽量是水的< 3%。，這樣浸燙的加工過(guò)程可以鈍化白蘿卜中的酶活性、高溫殺菌、熟制、去異味、中和白蘿卜的寒性藥性的作用，鹽水可以防止白蘿卜的氧化變色。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的白蘿卜粉，其特征在于將浸燙脫水后的白蘿卜片通過(guò)低溫烘焙設(shè)備制作加工成為熟干白蘿卜片，加工過(guò)程中烘焙溫度保持恒溫50— 60°C之間，烘焙時(shí)間為4一6個(gè)小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的白蘿卜粉，其特征在于烘焙后的熟干白蘿卜粉的含水量< 5%，方便保管、食用。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的白蘿卜粉，其特征在于將殺菌處理后的熟干白蘿卜片通過(guò)粉碎機(jī)器研磨加工成的白蘿卜粉，其粉粒細(xì)度> 120目。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的白蘿卜粉，其特征在于制作低溫烘培白蘿卜片的加工設(shè)備是有發(fā)熱源的低溫烘焙設(shè)備。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的白蘿卜粉，其特征在于通過(guò)低溫烘焙技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的白蘿卜粉，保持白蘿卜的營(yíng)養(yǎng)成分及原來(lái)風(fēng)味，提高了白蘿卜的營(yíng)養(yǎng)吸收度，其粉顆粒呈微觀多空結(jié)構(gòu)，具有良好的復(fù)水性能，可直接用開(kāi)水沖調(diào)長(zhǎng)期食用。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的白蘿卜粉，其特征在于制作純天然低溫烘焙的熟蘿卜粉的原材料也可以是十字花科蘿卜屬的青蘿卜、水蘿卜、心里美蘿卜。
全文摘要
本發(fā)明提供一種純天然低溫烘焙熟的白蘿卜粉及其制作方法，該生產(chǎn)工藝制作的白蘿卜粉是將白蘿卜洗凈、去皮、切片，切好的白蘿卜片用≥95℃的沸鹽水浸燙后撈出來(lái)用脫水機(jī)將其脫表面的水，將脫水后的白蘿卜片用低溫烘焙設(shè)備的恒溫50—60℃真空烘焙加工成為熟干白蘿卜片，將熟干白蘿卜片殺菌處理后通過(guò)粉碎機(jī)器研磨成的白蘿卜粉是不含任何添加劑是純天然綠色保健食品。熟白蘿卜粉的粉粒細(xì)度≥120目，其保持白蘿卜的原味、營(yíng)養(yǎng)成分及良好的色澤，中和了白蘿卜的寒性藥性，粉粒呈微觀多空結(jié)構(gòu)，具有良好的復(fù)水性，可直接用開(kāi)水沖調(diào)長(zhǎng)期食用，也可做為食品、飲料、中藥的配料使用；熟干白蘿卜片殺菌后可以直接食用、銷(xiāo)售。
文檔編號(hào)A23P1/06GK103053961SQ20131002677
公開(kāi)日2013年4月24日 申請(qǐng)日期2013年1月24日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月24日
發(fā)明者程長(zhǎng)青 申請(qǐng)人:程長(zhǎng)青