用于寵物食品中的具有增強(qiáng)的適口性的肉組織消化物的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種用于制備具有增強(qiáng)適口性的肉組織消化物的方法，所述方法包括：a）提供來(lái)自動(dòng)物的肉組織；b）使所述肉組織與至少一種堿性肽鏈內(nèi)切酶接觸；c）使所述堿性肽鏈內(nèi)切酶水解所述肉組織；d）熱處理由此獲得的消化物產(chǎn)物，以使所述堿性肽鏈內(nèi)切酶失活；和e）獲得具有增強(qiáng)適口性的所述肉組織消化物。本發(fā)明也涉及可通過這種方法獲得的具有增強(qiáng)適口性的肉組織消化物，以及其用于制備具有增強(qiáng)適口性的寵物食品的用途。
【專利說(shuō)明】用于寵物食品中的具有增強(qiáng)的適口性的肉組織消化物
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及寵物食品領(lǐng)域。更具體地，本發(fā)明涉及用于寵物食品中的來(lái)自動(dòng)物(包括魚類)的適口性增強(qiáng)的肉組織消化物。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋白水解物為寵物食品的標(biāo)準(zhǔn)組分，其通常將適口性賦予寵物食品。
[0003]蛋白水解通常可通過物理(熱量或剪切)或化學(xué)(酸或酶)方法實(shí)現(xiàn)。然而，酶水解為在食品工業(yè)中用于水解蛋白質(zhì)的最廣泛的方法，特別是因?yàn)槊改軌颢@得用于營(yíng)養(yǎng)和/或感官目的的感興趣的水解物(或消化物)。
[0004]蛋白水解酶為蛋白酶或肽酶,蛋白酶或肽酶可:
[0005]-基于在酶的活性位點(diǎn)機(jī)理中涉及的關(guān)鍵氨基酸而辨別:絲氨酸、羧基、氫硫基或金屬，和/或
[0006]-通過它們處于活性的相對(duì)pH范圍而辨別:酸性、中性或堿性；和/或
[0007]-基于它們的水解能力而辨別:內(nèi)切蛋白酶或肽鏈內(nèi)切酶在蛋白質(zhì)或肽的內(nèi)部的氨基酸之間切斷，而外切蛋白酶或肽鏈端解酶在蛋白質(zhì)或肽的端部分裂氨基酸。
[0008]作為常見內(nèi)切蛋白酶的例子，可提及:作為高特異性內(nèi)切蛋白酶的凝乳酶；具有相對(duì)較寬的特異性，但優(yōu)選分裂涉及Phe、Met、Leu和Tryp殘基的鍵的胃蛋白酶；中性蛋白酶，如作為分裂Arg或Lys殘基與隨后的氨基酸之間的鍵的高特異性內(nèi)切蛋白酶的胰蛋白酶；作為非特異性的氫硫基肽鏈內(nèi)切酶的木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶；堿性蛋白酶，如完全非特異性的枯草桿菌蛋白酶等。
[0009]在食品工業(yè)中，公知的是蛋白水解影響生物、物理和化學(xué)性質(zhì)以及食品加工，且這可能是有利的或不利的。在一方面，由于低分子量分布，水解通常改進(jìn)溶解度以及耐熱性和耐PH性。在另一方面，水解通常增加摩爾滲透壓濃度并降低化學(xué)穩(wěn)定性。此外，取決于酶、蛋白質(zhì)源和/或反應(yīng)條件，可能由于例如產(chǎn)生苦的肽而降低適口性。因此有必要適當(dāng)確定酶、蛋白質(zhì)源和反應(yīng)條件(例如酶濃度和反應(yīng)時(shí)間)，以獲得所得消化物的特定技術(shù)效果。
[0010]寵物食品制造者通常使用家畜和其他動(dòng)物的肝臟或內(nèi)臟或肉組織作為寵物食品生產(chǎn)中的蛋白質(zhì)源。在內(nèi)臟中，一些(例如腸)有利地富含蛋白水解酶，使得它們需要極少(如果有的話)的另外的蛋白酶以用于水解蛋白質(zhì)。當(dāng)使用動(dòng)物器官作為蛋白質(zhì)源時(shí)，也有可能利用內(nèi)生蛋白水解酶。然而，在這些酶中，外切蛋白酶通常過高表示(highlyrepresented)而不能制得適當(dāng)?shù)南?。因此，肉類?lái)源通常研磨，并用適當(dāng)選擇的酶進(jìn)行處理以提供高產(chǎn)率的調(diào)味肽。另外，由于寵物種類之間的口味偏好不同，因此寵物食品制造者需要選擇能夠獲得高產(chǎn)率的具有所需適口性性質(zhì)的消化物的酶、蛋白質(zhì)源和水解條件。除了優(yōu)化適口性之外，所選的蛋白酶應(yīng)該適于“友好的”加工條件，如分別有助于限制制造成本并防止細(xì)菌生長(zhǎng)的適中的酶濃度以及溫度范圍。
[0011 ] 在寵物食品工業(yè)中，適口性增強(qiáng)劑(PE)對(duì)于動(dòng)物消耗而言是非常有用的(如果不是必要的話)。許多寵物，特別是貓，可能甚至拒絕食用未經(jīng)PE處理的擠壓的寵物食品。寵物食品通常含有調(diào)味組合物以增加其適口性，并使其吸引寵物。
[0012]PE為可單獨(dú)使用或組合使用的液體或干燥組合物。一些PE施用至寵物食品的外表面(涂層)，而其他PE摻入寵物食品材料中(內(nèi)含物)。
[0013]調(diào)味蛋白水解物廣泛用作PE。例如，以N0.W02011/043828公布的國(guó)際專利申請(qǐng)公開了增強(qiáng)可用作PE的動(dòng)物消化物的適口性的方法。這些方法包括將抗膠凝劑添加至動(dòng)物消化物，同時(shí)將PH調(diào)節(jié)至最佳用于水解內(nèi)臟蛋白質(zhì)的蛋白酶的值。而且，以N0.W02009/095417公布的國(guó)際專利申請(qǐng)描述了通過使用PE而增強(qiáng)寵物食品的適口性的方法，所述PE通過使用蛋白酶和脂酶的連續(xù)水解步驟制得。
[0014]然而，持續(xù)努力開發(fā)改進(jìn)寵物食品的適口性并同時(shí)保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的加工和配方。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0015]本發(fā)明涉及一種用于制備具有增強(qiáng)適口性的肉組織消化物的方法，所述方法包括:
[0016]a)提供來(lái)自動(dòng)物的肉組織；
[0017]b)使所述肉組織與適當(dāng)量的至少一種堿性肽鏈內(nèi)切酶接觸；
[0018]c)使所述堿性肽鏈內(nèi)切酶水解所述肉組織達(dá)合適的時(shí)間段；
[0019]d)熱處理由此獲得的消化物產(chǎn)物，以使所述堿性肽鏈內(nèi)切酶失活；和
[0020]e)獲得具有適當(dāng)?shù)乃舛炔@示出增強(qiáng)適口性的所述肉組織消化物。
[0021]本發(fā)明也涉及可通過這種方法獲得的具有增強(qiáng)適口性的肉組織消化物，以及其用于制備具有增強(qiáng)適口性的寵物食品的用途。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0022]參照如下【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】本發(fā)明:
[0023]圖1:表示根據(jù)本發(fā)明的方法的各個(gè)實(shí)施方案的流程圖。必要步驟a)、b)、C)、d)和e)以實(shí)線表示；任選的步驟al)、cl)、dl)、d2)、d3)、d4)、d5)和d6)以虛線表示。
[0024]圖2:隨堿性肽鏈內(nèi)切酶的量(E)和水解反應(yīng)的時(shí)間(T)而變化的水解度(DH)的圖形表示。等式(I):
[0025]DH= 14.04+1.8χΕ+5.5χΤ_0.48χΤ2+4.97χΕ2+0.829χΕχΤ
【具體實(shí)施方式】[0026]定義
[0027]除非另外具體指出，百分比在本文以在本發(fā)明的方法的熱處理步驟d)之后獲得的液體消化物產(chǎn)物的重量表示。該液體消化物產(chǎn)物得自所述步驟d)?；蛘撸绻襟Ed)之后為過濾步驟dl)，則百分比以獲自所述步驟dl)的液體消化物產(chǎn)物的重量表示。又或者，如果步驟d)或dl)之后為冷卻步驟d2)，則百分比以獲自所述步驟d2)的液體消化物產(chǎn)物的重量表示(參見圖1)。
[0028]在本公開中，范圍以簡(jiǎn)寫描述，以避免不得不冗長(zhǎng)陳述和描述范圍內(nèi)的每一個(gè)值。當(dāng)適當(dāng)時(shí)，可選擇范圍內(nèi)的任何適當(dāng)?shù)闹底鳛榉秶纳舷拗?、下限值或端值。例如?.1-1.0的范圍表示0.1和1.0的端值，以及0.2,0.3,0.4,0.5,0.6,0.7,0.8,0.9的中間值，和涵蓋于0.1-1.0內(nèi)的所有中間范圍，如0.2-0.5,0.2-0.8,0.7-1.0等。
[0029]如在全文所用，詞語(yǔ)的單數(shù)形式包括復(fù)數(shù)，反之亦然，除非上下文明確相反表示。因此，引述“一種”和“所述”通常包括各自術(shù)語(yǔ)的復(fù)數(shù)。例如，引述“一種方法”或“一種食品”包括多個(gè)這種“方法”或“食品”。類似地，非排他地解釋詞語(yǔ)“包含”。同樣地，術(shù)語(yǔ)“包括”和“或”應(yīng)解釋為非排他的。然而，所有這些術(shù)語(yǔ)必須考慮為涵蓋排他的實(shí)施方案，所述排他的實(shí)施方案也可使用諸如“由……組成”的詞語(yǔ)提及。
[0030]本文示例的方法和組合物和其他實(shí)施方案不局限于本文描述的特定的方法學(xué)、方案和試劑，因?yàn)槿绫绢I(lǐng)域技術(shù)人員將了解，它們可變化。
[0031]除非另外定義，本文所用的所有技術(shù)和科學(xué)術(shù)語(yǔ)、技術(shù)術(shù)語(yǔ)和縮略詞具有本發(fā)明的領(lǐng)域或術(shù)語(yǔ)所用的領(lǐng)域的技術(shù)人員所通常理解的含義。盡管類似于或等同于本文描述的那些的任何組合物、方法、制造制品或其他方式或材料可用于實(shí)施本發(fā)明，但本文描述優(yōu)選的組合物、方法、制造制品或其他方式或材料。
[0032]當(dāng)提及可測(cè)量的值(如量、時(shí)距等)時(shí)如本文所用的術(shù)語(yǔ)“約”意在涵蓋指定值的±10%，更優(yōu)選±5%，甚至更優(yōu)選±3%的變化，因?yàn)檫@種變化適于重現(xiàn)所公開的方法和產(chǎn)
品O
[0033]術(shù)語(yǔ)“適口性”意指相對(duì)于另一種食品組合物，動(dòng)物對(duì)一種食品組合物的相對(duì)偏好。適口性指動(dòng)物食用某種食品的總體意愿。有利地但并非必要地，適口性還指所食用的食品滿足動(dòng)物的能力。每當(dāng)動(dòng)物例如對(duì)兩種或更多種食品中的一種顯示出偏好時(shí)，偏愛的食品“更可口 ”，并具有“增強(qiáng)的適口性”。相比于一種或多種其他食品，一種食品的相對(duì)適口性可例如通過食品的相對(duì)消耗或表示適口性的偏好的其他適當(dāng)量度，例如在并排自由選擇比較中確定。其可有利地通過標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試方案(如稱為“雙碗測(cè)試(two-bowl test)”或“對(duì)抗測(cè)試(versus test)”的測(cè)試(參見如下))確定，在所述標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試方案中，動(dòng)物具有到達(dá)兩種組合物的相等接近機(jī)會(huì)。這種偏好可源自動(dòng)物感覺中的任意者，但通常特別地與味道、香味、風(fēng)味、紋理、氣味和/或口感相關(guān)。
[0034]本文表示為具有“增強(qiáng)適口性”的寵物食品為相對(duì)于對(duì)照組合物，寵物顯示出偏好的一種寵物食品。有利地，具有增強(qiáng)適口性的寵物食品不僅對(duì)寵物，還對(duì)寵物所有者是有吸引力或合意的。
[0035]術(shù)語(yǔ)“適口性增強(qiáng)劑(PE)”、“增味劑(palatant)”、“調(diào)味劑”、“適口性試劑”、“開胃因素”、“調(diào)味組合物”、“適口性增強(qiáng)組合物”、“風(fēng)味增強(qiáng)劑”和任何其他類似的術(shù)語(yǔ)意指增強(qiáng)食品組合物對(duì)于動(dòng)物的適口性的任何材料。PE可為單個(gè)材料或材料的共混物，其可為天然的、加工的或未加工的、合成的，或部分天然部分合成的材料。通常，用于動(dòng)物食品的PE為提供對(duì)于目標(biāo)動(dòng)物有吸引力或合意的香味、味道、回味、氣味、口感、紋理和/或感官感覺的可食用組合物。
[0036]例如，PE可通過其氣味而貢獻(xiàn)初始食品吸引力，和/或不僅通過其氣味，還通過其味道和/或其回味和/或其口感和/或其紋理而貢獻(xiàn)連續(xù)消耗?！俺跏嘉Α睘檎T導(dǎo)動(dòng)物最初品嘗或嘗試食品的適口性的一方面，其可通過標(biāo)準(zhǔn)“第一選擇”或“第一消耗食品”而測(cè)量?！俺掷m(xù)消耗”為誘導(dǎo)動(dòng)物持續(xù)消耗最初僅品嘗或嘗試的食品的適口性的一方面。
[0037]術(shù)語(yǔ)“動(dòng)物”當(dāng)以一般意義使用時(shí)意指可基于可食用組合物的適口性而選擇可食用組合物的人類或任何其他動(dòng)物。這包括家畜(尤其是鳥類、牛類、綿羊和豬類動(dòng)物)、犬類和貓類動(dòng)物，以及任何其他合適的動(dòng)物，如馬類、狼類、鼠類動(dòng)物，以及魚類。因此，術(shù)語(yǔ)“動(dòng)物”涵蓋寵物。
[0038]本發(fā)明優(yōu)選涉及寵物。
[0039]術(shù)語(yǔ)“寵物”和“同伴動(dòng)物”為同義的，并意指包括但不限于貓、狗、兔、豚鼠、雪貂、
倉(cāng)鼠、老鼠、沙鼠、鳥、馬、乳牛、山羊、綿羊、驢、豬、一些魚類等的任何家養(yǎng)動(dòng)物。
[0040]在本發(fā)明的上下文中，優(yōu)選諸如狗和貓的寵物。然而，盡管本公開集中于狗和貓，但本發(fā)明可適用于其他類別的同伴動(dòng)物。如果需要，可測(cè)試本發(fā)明，以評(píng)價(jià)其用于可被認(rèn)為是同伴動(dòng)物的不同類別的動(dòng)物的適合性。
[0041]如本文所用，術(shù)語(yǔ)“食品”意指旨在用于由動(dòng)物攝取，并為動(dòng)物提供至少一種營(yíng)養(yǎng)物的產(chǎn)品或組合物。術(shù)語(yǔ)“食品”包括任何食品、飼料、點(diǎn)心、食品補(bǔ)充劑、零食(treat )、玩具(可咀嚼和/或可消耗玩具)、膳食替代品或膳食代用品?！笆称贰焙w任何形式的這種產(chǎn)品:固體、液體、凝膠或它們的混合物或組合。因此，任意類型的飲料明確涵蓋于術(shù)語(yǔ)“食品”內(nèi)。
[0042]術(shù)語(yǔ)“寵物食品”意指旨在由寵物消耗的組合物。
[0043]取決于寵物食品的水分含量(其為低的、中等的或高的)，存在三種主要類別或級(jí)別的寵物食品:
[0044]-干燥或含低水分的產(chǎn)品(具有小于約15%的水分):當(dāng)寵物咀嚼時(shí)，它們通常產(chǎn)生嘎扎嘎扎的聲音；它們通常為高營(yíng)養(yǎng)的，可被便宜地包裝(例如在袋中或盒子中)，并非常便于儲(chǔ)存和使用；然而，它們通常適口性最差；
[0045]-罐裝或濕潤(rùn)或含高水分的產(chǎn)品(具有超過約50%的水分):通常為高肉含量產(chǎn)品，它們通常被認(rèn)為是對(duì)寵物最具適口性；它們通常昂貴地制造和包裝(主要在罐中)；
[0046]-半濕或半干或柔軟干燥或柔軟潮濕或含中級(jí)或中等水分的產(chǎn)品(具有約15至約50%的水分):通常包裝于適當(dāng)?shù)拇蚝凶又校鼈兺ǔ１裙扪b食品適口性差，但比干燥食品適口性好。
[0047]營(yíng)養(yǎng)均衡的寵物食品在本領(lǐng)域中廣泛已知和使用。
[0048]“營(yíng)養(yǎng)全面”、“營(yíng)養(yǎng)均衡”或“全面營(yíng)養(yǎng)均衡食品”為含有用于食品預(yù)期的接受者或消費(fèi)者的具有例如基于同伴動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的認(rèn)可或主管當(dāng)局的推薦的適當(dāng)量和比例的全部已知所需的營(yíng)養(yǎng)物的食品。因此，這種食品能夠用作膳食攝取的唯一來(lái)源以維持生命或促進(jìn)生產(chǎn)，而無(wú)需添加補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)源。
[0049]本文所用的術(shù)語(yǔ)“粗粒”指通過造?；驍D出過程形成的顆粒塊或片。通常，制備粗粒以提供干燥和半濕寵物食品。取決于過程或設(shè)備，片的尺寸和形狀可不同。例如，粗粒可具有球形、圓柱形、橢圓形或類似的形狀。它們可具有例如小于約2cm的最大尺寸。
[0050]術(shù)語(yǔ)““X”中的顆粒塊產(chǎn)品”在本文意指在制劑(所述制劑為“X制劑”)中包含顆粒塊的所有可食用食品。其經(jīng)典例子為在凝膠中的顆粒塊產(chǎn)品、在肉汁中的顆粒塊產(chǎn)品等。該類別的在“X中的顆粒塊”產(chǎn)品也涵蓋除了可包含于X制劑(如凝膠、肉汁等)中的顆粒塊之外的可食用形式。例如，除了顆粒塊之外的其他形式可為切片產(chǎn)品、磨碎產(chǎn)品等。
[0051]本文所用的術(shù)語(yǔ)“肉糕(loaf)”指作為潮濕產(chǎn)品獲得的可食用食品，并包括肉糜、餡餅、奶油凍等。[0052]術(shù)語(yǔ)“食品補(bǔ)充劑”或“膳食補(bǔ)充劑”或“補(bǔ)充劑”意指旨在在除了正常動(dòng)物膳食之外攝取的產(chǎn)品。膳食補(bǔ)充劑可為任何形式，例如固體、液體、凝膠、片劑、膠囊、粉劑等。優(yōu)選地，它們以方便的劑量形式提供。在一些實(shí)施方案中，它們以散裝銷售包裝(如散裝粉劑、液體、凝膠或油)提供。在其他實(shí)施方案中，補(bǔ)充劑以批量提供以包括于其他食品(如小吃、零食、補(bǔ)充劑條、飲料等)中。適口性增強(qiáng)組合物可用于以與它們用于改進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡食品的適口性相同的方式來(lái)改進(jìn)膳食補(bǔ)充劑的適口性。
[0053]術(shù)語(yǔ)“零食”(或“餅干”)意指設(shè)計(jì)為由所有者優(yōu)選在非用餐時(shí)間喂養(yǎng)寵物，以協(xié)助、促進(jìn)或維持寵物與其所有者之間的聯(lián)系過程的任何食品。用于狗的零食的例子為骨頭。零食可為營(yíng)養(yǎng)的或不為營(yíng)養(yǎng)的。零食通常以與營(yíng)養(yǎng)均衡食品相當(dāng)?shù)姆绞胶羞m口性增強(qiáng)劑。
[0054]“玩具”包括例如可咀嚼玩具。用于狗的玩具的例子為人造骨頭。玩具還包括可部分消耗的玩具(例如包含塑料組件)或可完全消耗的玩具(例如生皮)。
[0055]術(shù)語(yǔ)“動(dòng)物消化物”在本文意指得自清潔的未分解動(dòng)物組織的化學(xué)和/或酶水解的材料。在一些實(shí)施方案中，如本文所用的動(dòng)物消化物與美國(guó)飼料管制協(xié)會(huì)股份有限公司(Association Of American Feed Control Officials, Inc.) (AAFCO)所發(fā)布的定義完全一致。動(dòng)物消化物優(yōu)選衍生自動(dòng)物組織，包括魚類組織，但不包括毛發(fā)、角、牙齒、蹄和羽毛。本領(lǐng)域技術(shù)人員將了解，盡管這種組織不是優(yōu)選的，但即使在良好的制造實(shí)踐中，也可能不可避免地存在痕量。也不包括內(nèi)臟內(nèi)容物或外來(lái)或排泄物，盡管有時(shí)存在痕量污染物。動(dòng)物消化物可為干燥的或不為干燥的。動(dòng)物消化物的典型例子為來(lái)自家禽、豬肉、牛肉、綿羊、羔羊、魚類等的消化物。
[0056]如本文所用，術(shù)語(yǔ)“家禽”涵蓋鳥類的任何物種或類別，優(yōu)選小雞、火雞、鴨子、鵝
坐寸ο
[0057]如本文所用，術(shù)語(yǔ)“魚類”涵蓋來(lái)自海洋或淡水的任何生物體，特別是任何物種或類別的魚類(肉食性、雜食性或草食性魚類)，或甲殼類或軟體動(dòng)物。優(yōu)選地，術(shù)語(yǔ)“魚類”在本文指白魚(如鱈魚、狗鱈、沙丁魚等);以及其他魚類(如金槍魚和鮭魚);和甲殼類或軟體動(dòng)物(如蝦、魷魚、龍蝦、小龍蝦、蟹、蛤、牡蠣、蛘等)。
[0058]在本發(fā)明的上下文中，動(dòng)物消化物優(yōu)選通過酶水解來(lái)自動(dòng)物(包括魚類)的肉組織而獲得。在表述“動(dòng)物組織”中，術(shù)語(yǔ)“動(dòng)物”不涵蓋人類和寵物，而優(yōu)選為家畜和魚類。
[0059]“肉組織”(或“肉類”)意指肌肉組織、結(jié)締組織、尸體、骨頭、皮膚等。舉例而言，“肉類”包括完整的或優(yōu)選經(jīng)研磨的牛肉、豬肉、羔羊肉、羊肉、馬肉、山羊肉、家禽(家養(yǎng)飛禽，如小雞、鴨子、鵝或土雞)的肉、皮膚，且更具體地為來(lái)自任何飛禽(任何鳥類物種)的肉組織、衍生自加工的動(dòng)物肉切邊和動(dòng)物組織(如來(lái)自小雞、牛肉、豬肉等的冷凍殘余物)、雞皮、豬皮、低溫提煉的動(dòng)物組織(如低溫提煉的牛肉和低溫提煉的豬肉)、機(jī)械分離的肉類或機(jī)械去骨的肉類(MDM)(使用商購(gòu)可得的設(shè)備通過各種機(jī)械裝置從骨頭上去除的肉)(如機(jī)械分離的牛肉、機(jī)械分離的豬肉、機(jī)械分離的雞肉、機(jī)械分離的火雞肉、機(jī)械分離的魚肉)、衍生自任何動(dòng)物物種(包括魚類)的任何煮熟的動(dòng)物肉。
[0060]也預(yù)期，可取決于產(chǎn)物的預(yù)期用途而在本發(fā)明中使用多種肉類。例如，可使用MDM與整肉肌肉的組合，以及動(dòng)物組織(如鳥組織、豬組織、牛組織、羊組織和/或魚組織)的組
八
口 ο[0061]“肉類”包括未提煉的未干燥的生肉、生肉產(chǎn)品，以及鮮肉、冷藏肉或冷凍肉。
[0062]如上所述,來(lái)自動(dòng)物的“肉組織”涵蓋魚組織。這些包括魚肉、魚皮、魚骨、魚頭、魚邊、其任何部分，及其混合物。
[0063]粘附至如上定義的“肉組織”的殘余脂肪可作為起始肉組織材料的非必要部分存在。
[0064]如本文所用，“寵物食品成分”為適用于寵物消耗的任何化合物、組合物或材料。寵物食品成分的非限制性的例子為PE、動(dòng)物消化物(例如肉組織消化物)、氮化合物(例如蛋白質(zhì)、肽和氨基酸)、谷粒、碳水化合物、脂肪或脂類、營(yíng)養(yǎng)物、防腐劑(包括抗氧化劑)、表面活性劑、紋理化或組織化或穩(wěn)定化試劑、著色劑、無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物、益生元、益生菌等。
[0065]如本文所用，“適口性增強(qiáng)組合物成分”為適用于寵物消耗的任何化合物、組合物或材料。適口性增強(qiáng)組合物成分的非限制性的例子為動(dòng)物消化物(例如肉組織消化物)、氮化合物(例如蛋白質(zhì)、肽和氨基酸)、碳水化合物、脂肪或脂類、營(yíng)養(yǎng)物、防腐劑(包括抗氧化劑)、表面活性劑、紋理化或組織化或穩(wěn)定化試劑、無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物、益生元、益生菌等。成分可原樣包含于適口性增強(qiáng)組合物中，或者它們可在組合物中接觸并原位反應(yīng)，以產(chǎn)生也由術(shù)語(yǔ)“適口性增強(qiáng)組合物成分”涵蓋的經(jīng)轉(zhuǎn)化的材料。在組合物中在一起反應(yīng)的成分的例子為(不限于)氮化合物和碳水化合物，以獲得經(jīng)轉(zhuǎn)化的材料，如美拉德反應(yīng)所得產(chǎn)物等。
[0066]術(shù)語(yǔ)“肽鏈內(nèi)切酶”或“內(nèi)切蛋白酶”意指催化肽或蛋白質(zhì)中的內(nèi)部鍵的分裂的任何蛋白水解酶。
[0067]術(shù)語(yǔ)“堿性肽鏈內(nèi)切酶”或“堿性內(nèi)切蛋白酶”意指在等于或大于約7.0的pH下具有最佳水解活性的任何肽鏈內(nèi)切酶或內(nèi)切蛋白酶。這種酶優(yōu)選在約7.0至約10.0的pH下為活性。
[0068]“蛋白質(zhì)”或“多肽”包括可與動(dòng)物消耗相容的所有常規(guī)蛋白質(zhì)源，尤其是植物或蔬菜蛋白，動(dòng)物蛋白和微生物蛋白(例如酵母)。
[0069]動(dòng)物蛋白的例子為酪蛋白、白蛋白、動(dòng)物消化物(例如肉組織消化物)、禽肉粉、肉粉、骨粉、魚粉等。
[0070]蔬菜蛋白的例子為玉米麩質(zhì)、大豆蛋白、大豆粉、水解蔬菜蛋白(HVP)等。
[0071]術(shù)語(yǔ)“酵母”在本文指優(yōu)選為非活性的任何酵母，以及可與用于動(dòng)物消耗的組合物相容的酵母副產(chǎn)物。酵母在本領(lǐng)域公知為富含蛋白質(zhì)的。酵母包括但不限于啤酒酵母、面包酵母、圓酵母、糖蜜酵母等。酵母副產(chǎn)物包括但不限于酵母提取物、酵母水解產(chǎn)物、酵母自溶產(chǎn)物、酵母乳等。
[0072]術(shù)語(yǔ)“氨基酸”意指含有氨基和羧基的分子。在一些實(shí)施方案中，氨基酸為α-、β _、Y -或δ -氨基酸，包括它們的立體異構(gòu)體和外消旋體。
[0073]如本文所用，術(shù)語(yǔ)“氮化合物”涵蓋二十種已知的天然氨基酸，以及氨基酸序列，即肽、寡肽和蛋白質(zhì)或多肽。也包括來(lái)自對(duì)于在寵物食品中使用是可接受的任何來(lái)源的所有含氮化合物。適當(dāng)?shù)牡衔锟蛇x自對(duì)于在寵物食品中使用是可接受的含硫的任何氮化合物，如含硫氨基酸(例如蛋氨酸、胱氨酸、半胱氨酸)、谷胱甘肽；其他氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸等；以及其他化合物，如HVP、酵母自溶產(chǎn)物、酵母提取物、酵母水解產(chǎn)物；以及它們的組合。
[0074]谷粒的例子為玉米、買羅高梁、苜蓿、小麥、大麥、稻米、大豆等。[0075]碳水化合物的例子包括右旋糖、左旋糖、蔗糖、多糖、纖維、淀粉等。優(yōu)選地，碳水化合物為還原糖或含有還原糖。
[0076]優(yōu)選地，“還原糖”選自己糖、戊糖、葡萄糖、左旋糖、木糖、核糖、樹膠醛糖、淀粉水解產(chǎn)物等，以及它們的組合。
[0077]脂肪的例子包括牛脂、來(lái)自任何來(lái)源(如動(dòng)物、植物(包括蔬菜))的油，或海洋魚油?？纱罅康玫降闹参镉屯ǔ椴俗延?、豆油、玉米油、橄欖油、葵花油、亞麻籽油、棕櫚油、紅花油等，以及它們的副產(chǎn)物。典型的動(dòng)物脂肪為牛脂、豬油、家禽脂肪等，以及它們的副產(chǎn)物。海洋魚油通常為金槍魚油、沙丁魚油、鮭魚油、:!是魚油、魚油等，以及它們的副產(chǎn)物。本文也涵蓋衍生自動(dòng)物、植物、海洋魚來(lái)源的脂肪，或者由動(dòng)物和植物制得的脂肪。
[0078]營(yíng)養(yǎng)物的例子包括但不限于維生素、礦物質(zhì)和電解質(zhì)，如維生素A、C、E、B12、D3、葉酸、D-生物素、氰鈷維生素、煙酰胺、硫胺素、核黃素、吡哆醇、甲萘醌、β-胡蘿卜素、泛酸鈣、膽堿、纖維醇、?丐、鉀、鈉、鋅、鐵、猛、銅、碘等。
[0079]“防腐劑”特別地用于確保食品產(chǎn)品或食品組合物的長(zhǎng)的儲(chǔ)存壽命。防腐劑包括天然或合成抗氧化劑(如BHA、ΒΗΤ、沒食子酸丙酯、沒食子酸辛酯、生育酚、迷迭香提取物等)；以及山梨酸或山梨酸鹽(例如山梨酸鉀)，和其他酸，如磷酸等?！氨砻婊钚詣睘楸砻婊钚缘姆肿?。它們通常具有親水部分(例如一個(gè)或多個(gè)頭部基團(tuán))和疏水(或親脂)部分(例如一個(gè)或多個(gè)尾部)。它們以多種方式分類，例如根據(jù)它們的親水-親脂平衡(HLB)分類。它們也可或可選擇地基于在頭部基團(tuán)中的形式帶電的存在與否而分類為非離子型、離子型或兩性離子型化合物。表面活性劑是本領(lǐng)域公知的。可引用例如Tween*表面活性劑。表面活性劑包括但不限于乳化劑和潤(rùn)濕劑。在一些情況中，術(shù)語(yǔ)“表面活性劑”和“乳化劑”可互換使用。
[0080]如本文所用，術(shù)語(yǔ)“無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物”意指包含至少一個(gè)磷原子的化學(xué)化合物。該化學(xué)化合物可為天然的或合成的、電離的或不是電離的。
[0081]“無(wú)機(jī)焦磷酸鹽”或“焦`磷酸鹽”包括涵蓋單堿金屬焦磷酸鹽和多堿金屬焦磷酸鹽的堿金屬焦磷酸鹽。
[0082]SMxHyPn03n+1(當(dāng)n=2時(shí))為堿金屬焦磷酸鹽的通式。當(dāng)M為單價(jià)金屬時(shí),貝U x+y=n+2。當(dāng)M為二價(jià)金屬時(shí),則x+y=n。單價(jià)金屬焦磷酸鹽和二價(jià)金屬焦磷酸鹽可在本文使用。
[0083]單堿金屬焦磷酸鹽的例子包括焦磷酸三氫鈉、焦磷酸三氫鉀、焦磷酸氫鈣、焦磷酸氫鋇、焦磷酸氫鎂。
[0084]多堿金屬焦磷酸鹽涵蓋二堿金屬焦磷酸鹽、三堿金屬焦磷酸鹽、四堿金屬焦磷酸鹽等。
[0085]二堿金屬焦磷酸鹽的例子為焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸二氫二鉀、焦磷酸二鈣、焦磷酸二鋇、焦磷酸二鎂、焦磷酸二錳、焦磷酸二鋅。
[0086]三堿金屬焦磷酸鹽為例如焦磷酸氫三鈉、焦磷酸氫三鉀。
[0087]焦磷酸鹽可為無(wú)水的或水合的。
[0088]“多磷酸鹽”具有式MxHyPn03n+1，其中η為3、4、5……。
[0089]多磷酸鹽的例子為三多磷酸鹽、五多磷酸鹽和六多磷酸鹽。
[0090]三多磷酸鹽包括三多磷酸鈉、三多磷酸鉀、三多磷酸鈣和三多磷酸鎂。
[0091]六多磷酸鹽包括六多磷酸鈉、六多磷酸鉀、六多磷酸|丐和六多磷酸鎂。[0092]單磷酸鹽的例子包括單磷酸一鈉、單磷酸二鈉、單磷酸三鈉、單磷酸一鉀、單磷酸二鉀、單磷酸三鉀、單磷酸腺苷(AMP)、單磷酸鳥苷(GMP)、單磷酸肌苷(MP)、單磷酸尿苷(UMP)、單磷酸胞啶(CMP)。
[0093]“紋理化試劑”或“組織化試劑”或“穩(wěn)定化試劑”為影響可食用產(chǎn)品的紋理或口感的成分，例如增加可食用產(chǎn)品的粘度的組分。
[0094]“著色劑”在本文意指適合(優(yōu)選認(rèn)證)用于寵物食品中的任何天然物質(zhì)或任何合成顏色。著色劑特別地可用于在加工過程中彌補(bǔ)顏色改變，或?qū)㈤_胃的顏色提供給可食用
女口
廣叩ο
[0095]“益生菌”為活微生物，當(dāng)攝取時(shí)，其通過改進(jìn)宿主動(dòng)物的腸道微生物平衡而對(duì)宿主動(dòng)物具有有益作用。因此，益生菌通過保持宿主動(dòng)物的健康和/或安全和/或康樂；和/或通過防止和/或治療特定的醫(yī)療狀況而有利地影響宿主動(dòng)物。提供益生菌以促進(jìn)如下過程:內(nèi)生厭氧植物限制消化道中可能有害(大多數(shù)為需氧的)的細(xì)菌的濃度。用于寵物食品中的適當(dāng)?shù)囊嫔睦訛?但不限于)乳酸菌，如乳桿菌屬、乳球菌屬、鏈球菌屬；以及其他類型的細(xì)菌。
[0096]“益生元”為通過如下方式有利影響宿主動(dòng)物的非消化性食品成分:選擇性刺激微生物在消化道中的生長(zhǎng)和/或活性，由此有利于宿主動(dòng)物的健康和/或安全/或康樂的保持和/或改進(jìn)。益生元的例子包括低聚果糖(F0S)、低聚木糖(X0S)、低聚半乳糖(GOS)和低
聚甘露糖。
[0097]根據(jù)本發(fā)明，“熱反應(yīng)”為通過在高溫下組合至少一種碳?xì)浠衔?優(yōu)選還原糖)和至少一種氮化合物而獲得的反應(yīng)。這種反應(yīng)實(shí)際上可包括多種伴隨和/或連續(xù)反應(yīng)，包括例如美拉德反應(yīng)。
[0098]如在本發(fā)明的方法的步驟d)中所指的術(shù)語(yǔ)“熱處理”涵蓋可有利地與如上定義的熱反應(yīng)伴隨進(jìn)行以使酶失活的熱處理。
[0099]因此，術(shù)語(yǔ)“美拉德成分”在本文意指一種或多種碳水化合物，優(yōu)選為還原糖；和/或一種或多種氮化合物。實(shí)際上，美拉德成分為用于實(shí)現(xiàn)如上定義的一種或多種熱反應(yīng)的成分。
[0100]如本文所用，術(shù)語(yǔ)“載體”意指“用于濃縮的載體”或“用于干燥的載體”，并涵蓋本領(lǐng)域公知的常規(guī)化合物。其例子為微生物蛋白質(zhì)(例如酵母)、動(dòng)物蛋白、蔬菜蛋白、碳水化合物(例如麥芽糖糊精、環(huán)糊精)，以及礦物質(zhì)或無(wú)機(jī)化合物(包括如上定義的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物)。
[0101]由于難以或甚至不可能確定蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的確切組成，因此制造者通常寧愿使用非直接參數(shù)，如蛋白質(zhì)的肽鍵的水解度(DH)。DH由如下表示:(i)所得水解產(chǎn)物中氨基氮與全部氮的比例(AN/AT比)；(ii)水解產(chǎn)物中胺的存在jP(iii)水解產(chǎn)物的摩爾滲透壓濃度?？墒褂迷S多常規(guī)方法來(lái)確定DH。在食品工業(yè)中，更具體地在寵物食品工業(yè)中使用以定量DH的方法通常基于如下原理中的一者:(I)在沉淀劑(如三氯乙酸(TCA))的存在下確定可溶性氮；或(2)通過比色法(例如使用三硝基苯磺酸TNBS滴定)或釋放質(zhì)子的pH滴定來(lái)確定游離α氨基。TCA可溶性氮可通過克耶達(dá)(Kjeldhal)分析(Α.0.A.C.1995)或雙縮脲反應(yīng)(Hung等人，1984)而確定。這種方法詳細(xì)描述于Silvestre (1997)中?；蛘?DH可有利地通過如下所述的OPA (ο-酞二醒)-基方法(Nielsen, 2001)確定。[0102]如本文所用，“涂布”指例如通過噴射、撒粉等將適口性增強(qiáng)組合物局部沉積至基礎(chǔ)食品組合物的表面上。
[0103]如本文所用，”包含”指在用于獲得最終寵物食品產(chǎn)品的進(jìn)一步的加工步驟(包括熱處理和/或擠出和/或蒸餾等)之前，通過將適口性增強(qiáng)組合物與其他寵物食品成分混合，而將適口性增強(qiáng)組合物內(nèi)部添加至寵物食品制劑中。
[0104]術(shù)語(yǔ)“單個(gè)包裝”意指試劑盒的組件在一個(gè)或多個(gè)容器中物理締合或與一個(gè)或多個(gè)容器物理締合，并被認(rèn)為是用于制造、分送、銷售或使用的一個(gè)單元。容器包括但不限于袋、箱子、紙箱、瓶、小袋、任何類型或設(shè)計(jì)或材料的包裝、透明帶、收縮膠膜、裝訂或粘貼的組件，或它們的組合。單個(gè)包裝可為物理締合的單獨(dú)組件的容器，使得它們可被認(rèn)為是用于制造、分送、銷售或使用的一個(gè)單元。
[0105]如本文所用，“用于傳遞信息或指示的裝置”為適用于提供信息、指示、推薦和/或擔(dān)保等的任意形式的試劑盒組件。這種裝置可包括含有信息的文件、數(shù)字儲(chǔ)存媒體、光儲(chǔ)存媒體、音頻展示、視覺顯示。傳遞方式可為顯示的網(wǎng)址、手冊(cè)、產(chǎn)品標(biāo)簽、包裝說(shuō)明書、廣告、視覺顯不等。
[0106]發(fā)明描述
[0107]本文顯示，當(dāng)適當(dāng)選擇用于通過酶水解來(lái)自動(dòng)物(特別是來(lái)自魚類)的肉組織而制備肉組織消化物的條件時(shí)，可有利地增強(qiáng)寵物食品適口性。這些條件包括如下參數(shù)中的至少一者:酶的量、水解持續(xù)時(shí)間、目標(biāo)DH值。優(yōu)選地，適當(dāng)選擇所有這3個(gè)參數(shù)以獲得寵物食品適口性的有利水平。
[0108]在圖1所示的第一方面中，本發(fā)明涉及一種用于制備具有增強(qiáng)適口性的肉組織消化物的方法，所述方法包括:
[0109]a)提供來(lái)自動(dòng)物的肉組織；
[0110]b)使所述肉組織與至少一種堿性肽鏈內(nèi)切酶接觸；
[0111]c)使所述堿性肽鏈內(nèi)切酶水解所述肉組織；
[0112]d)熱處理由此獲得的消化物產(chǎn)物，以使所述堿性肽鏈內(nèi)切酶失活；和
[0113]e)獲得具有增強(qiáng)適口性的所述肉組織消化物，
[0114]其中:
[0115]-所述堿性肽鏈內(nèi)切酶以約0.01至約1.2%的量(E)使用，以在步驟d)之后獲得的消化物產(chǎn)物的重量計(jì)；
[0116]-步驟c)中的所述水解在約0.25至約5.0小時(shí)的時(shí)間段(T)過程中進(jìn)行；且
[0117]-在步驟d)之后獲得的消化物產(chǎn)物具有20%以上的水解度(DH)，所述DH由等式
(I)限定:
[0118]DH= 14.04+1.8χΕ+5.5χΤ_0.48χΤ2+4.97χΕ2+0.829χΕχΤ。
[0119]根據(jù)本發(fā)明的方法優(yōu)選還包括調(diào)節(jié)所述肉組織的pH的在所述步驟a)之后的步驟al)(圖1)。所述經(jīng)調(diào)節(jié)的pH值取決于在本發(fā)明的方法中所用的堿性肽鏈內(nèi)切酶。選擇所述經(jīng)調(diào)節(jié)的PH值以有利于或甚至優(yōu)化酶的水解活性。優(yōu)選地，進(jìn)行所述步驟al)以將pH調(diào)節(jié)至作為根據(jù)酶制造者的推薦的最佳PH值或pH范圍的pH值。這對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員是容易顯而易見的。PH可由對(duì)于在寵物食品中使用是可接受的任何適當(dāng)?shù)幕衔镞M(jìn)行調(diào)節(jié)，如磷酸、苛性鈉、其他常規(guī)和適當(dāng)?shù)乃嵝曰驂A性調(diào)節(jié)劑，以及它們的組合。[0120]水解的所述步驟c)優(yōu)選在作為根據(jù)酶制造者的推薦的最佳溫度值或溫度范圍的溫度下進(jìn)行。這屬于本領(lǐng)域常規(guī)手段。通常，步驟c)中的溫度為約50至約80°C，優(yōu)選約55至約75°C，還優(yōu)選約60至約70°C。
[0121]為了使堿性肽鏈內(nèi)切酶失活，步驟d)的所述熱處理優(yōu)選在約5至約60分鐘的時(shí)間段過程中在約80至約110°C的溫度下進(jìn)行。還優(yōu)選地，所述溫度為約90至約100°C，和/或所述時(shí)間段為約15至約45分鐘。
[0122]或者，酶的熱失活的所述步驟d)可有利地適于促進(jìn)消化物產(chǎn)物中的一個(gè)或多個(gè)熱反應(yīng)。在這些情況下，本發(fā)明的方法的一個(gè)實(shí)施方案是進(jìn)一步進(jìn)行將一種或多種美拉德成分添加至所述步驟c)的消化物產(chǎn)物中的步驟Cl )。例如，以約0.01至30%，優(yōu)選0.1至20%，更優(yōu)選0.1至15%的碳水化合物的濃度，且約0.01至30%，優(yōu)選0.01至20%，更優(yōu)選0.01至15%的氮化合物的濃度添加碳水化合物和/或氮化合物。
[0123]當(dāng)所述步驟d)使酶失活并使熱反應(yīng)發(fā)生時(shí)，適當(dāng)?shù)臏囟冗x擇為在約70至約130°C，優(yōu)選約75至約125°C，還優(yōu)選約80至約120°C的范圍內(nèi)。該熱處理在足以進(jìn)一步開發(fā)消化物產(chǎn)物的風(fēng)味的時(shí)間過程中進(jìn)行，例如在約15分鐘至約20小時(shí)，優(yōu)選約20分鐘至約10小時(shí)，還優(yōu)選30分鐘至約6小時(shí)的時(shí)間段過程中。
[0124]優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明的方法還包括過濾所得消化物產(chǎn)物的在所述步驟d)之后的步驟dl)(圖1)。可使用常規(guī)過濾裝置(如市售旋轉(zhuǎn)過濾器)進(jìn)行過濾。有利地，所述過濾可在適當(dāng)條件下進(jìn)行，以從消化物產(chǎn)品中去除直徑等于或大于約500 μ m，優(yōu)選大于約400 μ m的粒子。
[0125]優(yōu)選地，如果不進(jìn)行步驟dl)或如果步驟dl)和d2)伴隨進(jìn)行，則根據(jù)本發(fā)明的方法還包括冷卻得自步驟d)的消化物產(chǎn)物的步驟d2)(圖1)?；蛘?，如果步驟dl)在步驟
d)之后作為單獨(dú)的步驟進(jìn)行，則步驟d2)由冷卻得自所述步驟dl)的消化物產(chǎn)物組成。根據(jù)一個(gè)實(shí)施方案，進(jìn)行冷卻以達(dá)到干燥消化物產(chǎn)物的小于或等于約100°C (優(yōu)選約80至約99°C)的溫度。根據(jù)另一實(shí)施方案，進(jìn)行冷卻以達(dá)到液體消化物產(chǎn)物的小于或等于約45°C(優(yōu)選25至40°C)的溫度。
[0126]根據(jù)如上提供的術(shù)語(yǔ)“百分比”的定義，如果不進(jìn)行步驟dl)和d2)，則酶的量E相對(duì)于獲自步驟d)的消化物產(chǎn)物的重量表示，且DH在該消化物產(chǎn)物上測(cè)量?；蛘撸绻襟Edl)和d2)均進(jìn)行，則E值相對(duì)于在步驟d2)(其可與步驟dl)伴隨)結(jié)束時(shí)獲得的消化物產(chǎn)物的重量表示，且DH在該消化物產(chǎn)物上測(cè)量?；蛘撸绻麅H進(jìn)行一個(gè)步驟dl)或d2)，則E的量相對(duì)于在所述進(jìn)行的步驟dl)或d2)結(jié)束時(shí)獲得的消化物產(chǎn)物的重量表示，且DH在該消化物產(chǎn)物上測(cè)量。
[0127]優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明的方法還包括步驟d3)，所述步驟d3)由將如上定義的一種或多種寵物食品成分添加至得自如下的消化物產(chǎn)物組成:
[0128]-如果在步驟d)之后不進(jìn)行步驟dl)和d2)，則得自步驟d);或
[0129]-如果在步驟d)之后僅進(jìn)行該步驟dl)，則得自步驟dl);或
[0130]-在其他情況中(步驟d2)有可能與步驟dl)伴隨進(jìn)行)，則得自步驟d2)(圖1)。
[0131]在一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明的方法還包括濃縮得自如下的消化物產(chǎn)物的步驟d4):
[0132]-如果在步驟d)之后不進(jìn)行步驟dl)、d2)和d3)，則得自步驟d);或
[0133]-如果在步驟d)之后僅進(jìn)行該步驟dl)，則得自步驟dl);或[0134]-如果在步驟d)之后僅進(jìn)行該步驟d2)，或如果在步驟d)之后僅進(jìn)行步驟dl)和d2)(步驟d2)有可能與步驟dl)伴隨)，則得自步驟d2);或
[0135]-在其他情況中，得自步驟d3)(圖1)。
[0136]濃縮步驟d4)可使用常規(guī)裝置進(jìn)行。例如，可使用商購(gòu)裝置(例如濃縮器)?；蛘撸蓪⑦m當(dāng)比例的如上定義的一種或多種載體添加至消化物產(chǎn)物中。有利地進(jìn)行濃縮以獲得約5至約80%，優(yōu)選約10至約70%，還優(yōu)選約20至約60%的干物質(zhì)含量，以經(jīng)濃縮的消化物
產(chǎn)物的重量計(jì)。
[0137]當(dāng)步驟d)或dl)或d2)或d3)或d4)之后為步驟e)時(shí)，則所述方法有利地在步驟e)之前包括步驟d5)，所述步驟d5)由冷凍得自步驟d)、dl)、d2)、d3)和d4)中的在后步驟的消化物產(chǎn)物組成(圖1)。冷凍通常盡可能迅速地進(jìn)行以達(dá)到約_20°C的中心溫度。可使用常規(guī)冷凍裝置，如板式深凍機(jī)。
[0138]在一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明的方法還包括干燥得自如下的消化物產(chǎn)物的步驟d6):
[0139]-如果在步驟d)之后不進(jìn)行步驟dl)、d2)、d3)和d4)，則得自步驟d);或
[0140]-如果在步驟d)之后僅進(jìn)行該步驟dl)，則得自步驟dl);或
[0141]-如果在步驟d)之后僅進(jìn)行該步驟d2)，或如果在步驟d)之后僅進(jìn)行步驟dl)和d2)(步驟d2)有可能與步驟dl)伴隨)，則得自步驟d2);或
[0142]-如果步驟d3)為在步驟d)之后或在步驟dl)之后或在步驟d2)之后(步驟d2)有可能與步驟dl)伴隨)進(jìn)行的僅有步驟，則得自步驟d3);或
[0143]-在其他情況中，得自步驟d4)(圖1)。
[0144]進(jìn)行干燥步驟d6)以去除任何過量的水。特別地，所得水含量小于或等于約10%，優(yōu)選為約I至約8%，以由此獲得的干燥消化物產(chǎn)物的重量計(jì)。例如，通過以適當(dāng)?shù)谋壤M合得自步驟d)或dl)或d2)或d3)或d4)的消化物產(chǎn)物與如上定義的載體，并通過共混所述組分，而獲得干燥消化物產(chǎn)物。然后通過蒸發(fā)干燥混合物，并獲得干燥消化物產(chǎn)物。
[0145]特別地，當(dāng)根據(jù)本發(fā)明的方法至少包括步驟a)、b)、c)、d)和e)和任選的選自al)、cl)、dl)、d2)、d3)和d4)中的至少一個(gè)步驟，且不包括步驟d5)和d6)時(shí)，由此獲得的具有增強(qiáng)適口性的肉組織為液體(圖1)。明顯的是，為了獲得具有增強(qiáng)適口性的液體肉組織消化物，所述方法可包括除了冷凍步驟d5)和干燥步驟d6)之外的任何步驟。優(yōu)選地，為了獲得具有增強(qiáng)適口性的液體肉組織消化物，所述方法不包括步驟d4)、d5)和d6)。還優(yōu)選地，為了獲得具有增強(qiáng)適口性的液體肉組織消化物，所述方法包括步驟a)、al)、b)、C)、Cl)、d)、dl)、d2)、d3)和e)，且不包括步驟d4)、d5)和d6)。甚至更優(yōu)選地，為了獲得具有增強(qiáng)適口性的液體肉組織消化物，所述方法由步驟8)、81)、13)、(3)、(31)、(1)、(11)、(12)、(13)和6)組成。
[0146]還特別地，當(dāng)根據(jù)本發(fā)明的方法至少包括所述步驟a)、b)、C)、d)、d5)和e)和任選的選自al)、Cl)、dl)、d2)、d3)和d4)中的至少一個(gè)步驟，且不包括步驟d6)時(shí)，由此獲得的具有增強(qiáng)適口性的肉組織消化物為冷凍的(圖1)。明顯的是，為了獲得具有增強(qiáng)適口性的冷凍肉組織消化物，所述方法包括冷凍步驟d5)，且不包括步驟d6)。優(yōu)選地，為了獲得具有增強(qiáng)適口性的冷凍肉組織消化物，所述方法包括步驟a)、al)、b)、C)、Cl)、d)、dl)、d2)、d3)、d5)和e)，且不包括步驟d6)。還優(yōu)選地，為了獲得具有增強(qiáng)適口性的冷凍肉組織消化物，所述方法由步驟 a)、al)、b)、C)、cl)、d)、dl)、d2)、d3)、d5)和 e)組成。[0147]還特別地，當(dāng)根據(jù)本發(fā)明的方法至少包括所述步驟a)、b)、C)、d)、d6)和e)和任選的選自al)、Cl)、dl)、d2)、d3)和d4)中的至少一個(gè)步驟，且不包括步驟d5)時(shí)，由此獲得的具有增強(qiáng)適口性的肉組織消化物為干燥的(圖1)。明顯的是，為了獲得具有增強(qiáng)適口性的干燥肉組織消化物，所述方法包括干燥步驟d6 )，且不包括步驟d5 )。優(yōu)選地，為了獲得具有增強(qiáng)適口性的干燥肉組織消化物，所述方法包括步驟a)、al)、b)、C)、Cl)、d)、dl)、d2)、d3)、d4)、d6)和e)，且不包括步驟d5)。還優(yōu)選地，為了獲得具有增強(qiáng)適口性的干燥肉組織消化物，所述方法由步驟a)、al)、b)、C)、d)、dl)、d2)、d3)、d4)、d6)和e)組成。
[0148]根據(jù)本發(fā)明的具有增強(qiáng)適口性的肉組織消化物(如在所述步驟e)中獲得)滿足PE的如上定義。該肉組織消化物可通常以約0.01至約80%，優(yōu)選約0.01至約60%，更優(yōu)選約
0.01至約40%，甚至更優(yōu)選約0.01至約20%的比率直接原樣使用，以最終寵物食品重量計(jì)。或者，其可與一種或多種其他適口性增強(qiáng)組合物成分，特別是其他PE組合，且所有成分或所有PE可伴隨或連續(xù)應(yīng)用。
[0149]在本發(fā)明的方法中，使用肽鏈內(nèi)切酶，優(yōu)選堿性肽鏈內(nèi)切酶。用于本文的更特別適當(dāng)?shù)碾逆渻?nèi)切酶為堿性蛋白酶型蛋白酶?？稍诒疚氖褂玫氖惺劭傻玫拿傅姆窍拗菩缘睦訛?減性蛋白酶(Novozymes, Bagsvaerd, DK)、Protex? (Danisco Genencor, Hanka，F(xiàn)I)、
Food Pro? Alkaline(Danisco Genencor )、ProtemaxCProzyn，Sao paulo, BR)和 Proleather(Amano, Nishiki, JP)。
[0150]本發(fā)明的方法的有利的實(shí)施方案如下:
[0151]-所述量E為約0.05至約1.2%，優(yōu)選約0.08至約1.2%，以在步驟d)之后獲得的消化物產(chǎn)物的重量計(jì)；和/或
[0152]-所述時(shí)間段T為約0.3至約5小時(shí)，優(yōu)選約0.5至約5小時(shí)；和/或
[0153]-所述DH為20%以上至45%以下，優(yōu)選20%以上至40%以下。
[0154]在本發(fā)明的方法中，使用OPA (O-酞二醛)_基方法(如在以下實(shí)施例中所述)確定DH值。
[0155]在另一方面，本發(fā)明涉及一種可通過如本文所述的方法獲得的具有增強(qiáng)適口性的肉組織消化物。特別地，該肉組織消化物為干燥的或液體或冷凍的。
[0156]本發(fā)明的又一方面涉及一種用于寵物食品的適口性增強(qiáng)組合物，其包含至少一種如上公開的具有增強(qiáng)適口性的肉組織消化物，和如上定義的一種或多種其他適口性增強(qiáng)組合物成分，如特別是如上所述的美拉德反應(yīng)所得產(chǎn)物和/或無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物和/或微生物蛋白質(zhì)和/或動(dòng)物蛋白和/或蔬菜蛋白和/或碳水化合物。
[0157]在所述適口性增強(qiáng)組合物中的美拉德反應(yīng)所得產(chǎn)物的含量?jī)?yōu)選為約0.01至99%，還優(yōu)選約0.05至95%，更優(yōu)選約0.1至90%，還更優(yōu)選約0.2至85%，甚至更優(yōu)選約0.5至80%,以組合物重量計(jì)。
[0158]在本文提供的適口性增強(qiáng)組合物中，所述無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物優(yōu)選以約0.01至75%，還優(yōu)選約0.05至70%，更優(yōu)選約0.1至65%，還更優(yōu)選約0.25至60%的量存在，以組合
物重量計(jì)。
[0159]所述無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物優(yōu)選選自磷酸、焦磷酸鹽、單磷酸鹽、多磷酸鹽和它們的組
口 ο
[0160]根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選的無(wú)機(jī)磷酸鹽化合物為選自如下的焦磷酸鹽化合物:焦磷酸二鈉、焦磷酸三鈉、焦磷酸四鈉、焦磷酸二鉀、焦磷酸三鉀、焦磷酸四鉀、焦磷酸四鐵和它們的組合。一個(gè)更特別優(yōu)選的焦磷酸鹽化合物為焦磷酸三鈉。
[0161]用于本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選的焦磷酸鹽化合物為三多磷酸鈉。
[0162]根據(jù)本發(fā)明的適口性增強(qiáng)組合物可為干燥的或液體或冷凍的。
[0163]本發(fā)明的又一方面涉及一種用于增強(qiáng)寵物食品的適口性，或換言之用于制備具有增強(qiáng)適口性的寵物食品的方法，其中所述方法包括:
[0164]a)將如上定義的具有增強(qiáng)適口性的肉組織消化物和/或適口性增強(qiáng)組合物添加至寵物食品制劑或混合物中；以及
[0165]b)獲得具有增強(qiáng)適口性的寵物食品。
[0166]諸如粗粒的干燥寵物食品通常可通過不同的方法制得。這些方法中廣泛使用的一種為熱煉-擠出機(jī)(cooker-extruder)法。在熱煉-擠出機(jī)法中，首先將成分共混在一起以形成混合物。將該混合物轉(zhuǎn)移至回潮機(jī)(steam conditioner)中,所述混合物在回潮機(jī)中充分變潮濕而變得可擠出。然后該混合物進(jìn)入熱煉-擠出機(jī)，在熱煉-擠出機(jī)中在高溫和高壓下熱煉所述混合物，然后迫使其通過模頭離開裝置。該模頭使擠出產(chǎn)物成型為具體形狀。通過周期性切掉產(chǎn)物的擠出流的端部而產(chǎn)生單獨(dú)的食品片。然后在熱風(fēng)干燥器中干燥單獨(dú)的片。通常干燥產(chǎn)物直至其含有少于15%的水分，優(yōu)選約4至10%的水分。然后通過散裝材料傳送機(jī)將經(jīng)干燥的粒子或片轉(zhuǎn)移至涂布鼓，并用脂肪噴射?？蓪⑵渌后w(例如磷酸)可選擇地施用至片，或者在脂肪之外施用。所得丸?；虼至?gòu)成基礎(chǔ)寵物食品制劑，使用本發(fā)明的具有增強(qiáng)適口性的肉組織消化物和/或適口性增強(qiáng)組合物來(lái)增強(qiáng)所述基礎(chǔ)寵物食品制劑的適口性。
[0167]肉汁基或凝膠基的潮濕寵物食品可通過如下方式制得:研磨肉類、肉類模仿物、肉類副產(chǎn)物、碳水化合物和/或谷粒、紋理化試劑，并經(jīng)由低壓擠出形成研磨混合物，然后通過蒸汽通道熱煉。在通道出口處，將混合物切削成片。將肉汁型或凝膠型基質(zhì)添加至所得片，然后在罐或小袋中密封并蒸餾，以獲得在肉汁中的顆粒塊或在凝膠中的顆粒塊食品。
[0168]并非肉汁基或凝膠基的潮濕寵物食品可通過如下方式制得:研磨肉類、肉類模仿物、肉類副產(chǎn)物、碳水化合物和/或谷粒，并與水和紋理化試劑混合。然后，將全部混合物密封于罐中并蒸餾，以獲得肉糕。
[0169]因此可取決于寵物食品、具有增強(qiáng)適口性的肉組織消化物和/或適口性增強(qiáng)組合物，或者通過將所述具有增強(qiáng)適口性的肉組織消化物和/或所述適口性增強(qiáng)組合物摻入或包含至寵物食品制劑或混合物中，或者通過使用所述具有增強(qiáng)適口性的肉組織消化物和/或所述適口性增強(qiáng)組合物涂布所述寵物食品制劑或混合物，從而進(jìn)行上述添加步驟a)。
[0170]例如，可引用用于涂布干燥寵物食品(如粗粒)的方法?？蓪⑽唇?jīng)涂布的擠出基礎(chǔ)寵物食品的粗粒置于容器(如桶或涂布鼓)中以用于混合。加熱脂肪(如豬油或家禽脂肪)，然后將其以獲得粗粒的涂層的方式噴射至寵物食品上。涂層無(wú)需為連續(xù)層，但優(yōu)選為均勻的。在脂肪之后，可施用作為液體或干粉的適口性增強(qiáng)組合物，且同時(shí)混合產(chǎn)物。通常噴射具有增強(qiáng)適口性的液體肉組織消化物和/或液體適口性增強(qiáng)組合物，而通常撒粉具有增強(qiáng)適口性的干燥肉組織消化物和/或干燥適口性增強(qiáng)組合物。或者，具有增強(qiáng)適口性的肉組織消化物和/或適口性增強(qiáng)組合物可與脂肪混合，并同時(shí)施用。或者，在沉積脂肪之前涂布具有增強(qiáng)適口性的肉組織消化物和/或適口性增強(qiáng)組合物。[0171]或者可根據(jù)如下方法將具有增強(qiáng)適口性的肉組織消化物和/或適口性增強(qiáng)組合物摻入或包含至寵物食品制劑中。在熱煉之前，使具有增強(qiáng)適口性的肉組織消化物和/或適口性增強(qiáng)組合物與寵物食品制劑的粗成分接觸。在此情況中，具有增強(qiáng)適口性的肉組織消化物和/或適口性增強(qiáng)組合物組合至基礎(chǔ)食品制劑的蛋白質(zhì)、纖維、碳水化合物和/或淀粉等，并在熱煉-擠出機(jī)中與那些材料一起熱煉。
[0172]可如下實(shí)現(xiàn)包含至潮濕寵物食品中。除了其他寵物食品成分之外，具有增強(qiáng)適口性的液體或干燥或冷凍肉組織消化物和/或液體或干燥或冷凍適口性增強(qiáng)組合物可在共混過程中施用至肉汁型或凝膠型基質(zhì)。具有增強(qiáng)適口性的液體或干燥或冷凍肉組織消化物和/或液體或干燥或冷凍適口性增強(qiáng)組合物也可施用至用于顆粒塊或肉糕制劑的肉類(meat-by)混合物中。在此情況中，其可在研磨過程之前或之后添加至原料中。在顆粒塊制造的情況中，所述肉類混合物可在蒸汽或燒烤烘箱中熱煉，或者在肉糕制造的情況中，所述肉類混合物可直接密封于罐中。
[0173]本發(fā)明的PE可用于寵物食品(如含有適當(dāng)?shù)膶櫸锸称烦煞?包括蛋白質(zhì)、纖維、碳水化合物和/或淀粉等)的營(yíng)養(yǎng)均衡混合物)中。這種混合物對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是公知的，且它們的組成取決于許多因素，例如具體類型的寵物所需的食物平衡。另外的寵物食品成分可包括維生素、礦物質(zhì)、調(diào)味品、防腐劑和表面活性劑。根據(jù)獸醫(yī)領(lǐng)域中的已知膳食標(biāo)準(zhǔn)，例如通過遵循國(guó)家研究委員會(huì)(NRC)的推薦或美國(guó)飼料管制協(xié)會(huì)(AAFCO)的指導(dǎo)方針，來(lái)確定食物均衡，包括維生素、礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)和碳水化合物的相對(duì)比例。
[0174]根據(jù)另一方面，本發(fā)明涉及一種具有增強(qiáng)適口性的寵物食品，其包含寵物食品混合物和如上所述的至少一種具有增強(qiáng)適口性的肉組織消化物和/或至少一種適口性增強(qiáng)組合物。
[0175]優(yōu)選地，所述寵物食品可通過前述制備方法獲得。
[0176]優(yōu)選地，所述寵物食品選自濕潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)均衡寵物食品、干燥營(yíng)養(yǎng)均衡寵物食品、半潮濕營(yíng)養(yǎng)均衡寵物食品、補(bǔ)充劑、零食和玩具。
[0177]濕潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)均衡寵物食品優(yōu)選選自:在凝膠中的顆粒塊食品、在肉汁中的顆粒塊食品、肉糕和湯。
[0178]干燥營(yíng)養(yǎng)均衡寵物食品優(yōu)選為粗粒。
[0179]優(yōu)選地，所述寵物食品為貓食或狗食。
[0180]本發(fā)明的另一方面涉及一種用于喂養(yǎng)寵物的方法，其包括至少:
[0181]a)提供如上公開的寵物食品；以及
[0182]b)將所述寵物食品喂給寵物。
[0183]優(yōu)選地，所述寵物選自貓和狗。
[0184]本發(fā)明的又一方面涉及一種用于增強(qiáng)寵物食品的適口性的試劑盒，其在單個(gè)包裝中的一個(gè)或多個(gè)容器中包括:
[0185]-如上所述的至少一種具有增強(qiáng)適口性的肉組織消化物和/或至少一種適口性增強(qiáng)組合物；
[0186]-任選的至少一種寵物食品成分；
[0187]-任選的用于傳遞有關(guān)使用所述具有增強(qiáng)適口性的肉組織消化物和/或所述適口性增強(qiáng)組合物和任選的所述寵物食品成分的信息或指示的裝置。[0188]上述的具有增強(qiáng)適口性的肉組織消化物和適口性增強(qiáng)組合物提供了相比于現(xiàn)有技術(shù)顯著的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明的效果可通過通常稱為“雙碗測(cè)試”或“對(duì)抗測(cè)試”的測(cè)試進(jìn)行測(cè)量。當(dāng)然，本領(lǐng)域技術(shù)人員可自由使用除了下文所述的雙碗測(cè)試之外的任何其他適當(dāng)?shù)臏y(cè)試來(lái)測(cè)定偏好。這種可供選擇的測(cè)試是本領(lǐng)域已知的。
[0189]參照如下實(shí)施例進(jìn)一步描述本發(fā)明，所述實(shí)施例僅以說(shuō)明的目的呈現(xiàn)，而不旨在限制本發(fā)明的范圍。
[0190]實(shí)施例
[0191]A-DH測(cè)量方法(描沭于Nielsen等人，2001):
[0192]在蛋白水解產(chǎn)物中，監(jiān)測(cè)反應(yīng)的關(guān)鍵參數(shù)為水解度(DH)。DH定義為分裂的肽鍵的百分比:
[0193]DH=h/htot χ100%
[0194]其中ht(rt為每蛋白質(zhì)當(dāng)量的肽鍵總數(shù)，且h為水解的鍵的數(shù)目。h根據(jù)下式以絲氨酸-NH2的當(dāng)量表示，因?yàn)榻z氨酸顯示接近所有氨基酸的平均的響應(yīng):
[0195]h=(絲氨酸 ΝΗ2_β )/a meq/g 蛋白質(zhì)
[0196]食品蛋白質(zhì)的大多數(shù)具有提供htot=8的125g/mol的氨基酸分子量的平均值，可適于肉類的7.6的值和魚類的8.6的值，α和β值對(duì)于肉類和魚類分別設(shè)定為I和0.40。
[0197]A-1 -原理:
[0198]每個(gè)水解肽鍵產(chǎn)生游離的氨基。那些氨基與OPA反應(yīng)而形成黃色絡(luò)合物，所述黃色絡(luò)合物隨后在340nm下在分光光度法中進(jìn)行測(cè)量。光密度隨絡(luò)合物數(shù)目而變化。
[0199]方法則由如下組成:測(cè)量h值，然后測(cè)量水解產(chǎn)物的絲氨酸當(dāng)量值，比較在記錄的水解產(chǎn)物中形成的有色絡(luò)合物與在絲氨酸標(biāo)樣(具有空白校正)中形成的絡(luò)合物的水平。
[0200]A-2 -裝置:
[0201]錐形燒瓶，4小數(shù)位分析天平。移液管:適于體積。磁力攪拌器、渦流、分光光度計(jì)在 340nm。
[0202]A~3 -試劑:
[0203]OPA試劑在200ml燒瓶中如下制得:將7.620g四硼酸二鈉十水合物和200mg十二烷基硫酸鈉(SDS)溶解于150mL去離子水中。在繼續(xù)之前，試劑必須完全溶解。將160mg0PA97%溶解于4mL乙醇中。然后通過用去離子水沖洗，將OPA溶液定量轉(zhuǎn)移至上述溶液中。通過用去離子水沖洗，將176mg 二硫蘇糖醇99% (DTT)添加至溶液中。使用去離子水使溶液達(dá)到200mL。
[0204]通過將50mg絲氨酸溶解于500mL去離子水(0.9516meqv/L)中而制得絲氨酸標(biāo)樣。
[0205]通過將200mg溶解于IOOmL去離子水中而制得樣品溶液。
[0206]A-4 -測(cè)量:
[0207]將3ml OPA分別置于6個(gè)微分光管。然后添加400 μ L水(空白樣)、絲氨酸標(biāo)樣或樣品，在相同的+2分鐘反應(yīng)時(shí)間時(shí)完成測(cè)量。對(duì)于每個(gè)樣品，進(jìn)行空白樣、然后兩個(gè)標(biāo)樣測(cè)量、然后3個(gè)樣品測(cè)量。
[0208]在20°C下實(shí)現(xiàn)分析。
[0209]標(biāo)樣和水空白的典型吸光度讀數(shù)分別為0.8和0.07。
[0210]A-5-h 和 DH 的測(cè)定[0211]絲氨酸-NH2=(0D 樣品-OD 空白樣/OD 標(biāo)樣-OD 空白樣)x0.9516meqv/L χ0.1χ100/Χ xP
[0212]其中絲氨酸-NH2=meqv絲氨酸NH2/g蛋白質(zhì)；X=g樣品；P=樣品中的蛋白質(zhì)％ ；0.1為以升(L)計(jì)的樣品體積。
[0213]h則為:h=(絲氨酸-ΝΗ2_β )/a meqv/g蛋白質(zhì),其中α和β如上給出。
[0214]DH 的計(jì)算:DH=h/ht()t χ100%。
[0215]B-使用“雙碗”測(cè)試的適口性評(píng)價(jià):
[0216]B-1-雙碗測(cè)試的原理:
[0217]測(cè)試基于如下假設(shè):食品消耗得越多，則其越具適口性。
[0218]進(jìn)行基于兩種食品之間的比較的單獨(dú)相對(duì)于(雙碗)癖好測(cè)試。取決于測(cè)試目的，對(duì)36條狗的組和40只貓的組進(jìn)行測(cè)試。
[0219]B-2-測(cè)試的操作方法:
[0220]-稱量相同量的食品A和食品B，并置于相同的碗中。每個(gè)配給中存在的量能夠滿足每日需求。
[0221]-碗的分布:
[0222]狗測(cè)試:將碗置于狗可到達(dá)的單獨(dú)的喂食器中。
[0223]貓測(cè)試:將碗同時(shí)呈現(xiàn)給單獨(dú)的放飼廄中的每只貓，在每一餐時(shí)交換碗的位置以避免由偏手性導(dǎo)致的選擇。
[0224]-測(cè)試持續(xù)時(shí)間:
[0225]*干燥食品的貓測(cè)試:約15分鐘至約20小時(shí)(如果在測(cè)試結(jié)束之前兩個(gè)碗中的一者被完全吃完，則移出兩個(gè)碗，停止測(cè)試);
[0226]*濕潤(rùn)食品的貓測(cè)試:約15分鐘至約30分鐘(如果在測(cè)試結(jié)束之前兩個(gè)碗中的一者被完全吃完，則移出兩個(gè)碗，停止測(cè)試);
[0227]*狗測(cè)試:約15分鐘至約30分鐘(如果在測(cè)試結(jié)束之前兩個(gè)碗中的一者被完全吃完，則移出兩個(gè)碗，停止測(cè)試)。研究參數(shù)。
[0228]-測(cè)得的參數(shù):首先消耗的食品(“初始吸引力”)和在測(cè)試結(jié)束時(shí)所消耗的每個(gè)食品的量；
[0229]-計(jì)算的參數(shù):以％計(jì)的單獨(dú)消耗比例(CR)
[0230]CRa=A 的消耗(g) XlOO/ (A+B 的消耗)(g)
[0231]CRb=B 的消耗(g) X 100/ (A+B 的消耗)(g)；
[0232]O平均消耗比例(ACR)=所有單獨(dú)的比例的平均(賦予每個(gè)動(dòng)物相等的重要性,而無(wú)論其尺寸或其相應(yīng)的消耗如何)。
[0233]如果相比于預(yù)定值(其隨例如動(dòng)物重量和/或新陳代謝而變化)，動(dòng)物具有更高或更低的消耗，則不將它們考慮進(jìn)統(tǒng)計(jì)處理。
[0234]B-3-統(tǒng)計(jì)分析:
[0235]使用統(tǒng)計(jì)分析來(lái)確定是否2個(gè)比例之間存在顯著差異。進(jìn)行具有3個(gè)誤差閾值(SP5%、1% 和 0.1%)的 Student t 測(cè)試。
[0236]使用卡方測(cè)試來(lái)確定以食品A作為首先食用的食品的寵物數(shù)量與以食品B作為首先食用的寵物數(shù)量之間是否存在顯著差異。
[0237]顯著水平如下所述:
【權(quán)利要求】
1.一種用于制備具有增強(qiáng)適口性的肉組織消化物的方法，所述方法包括: a)提供來(lái)自動(dòng)物的肉組織； b)使所述肉組織與至少一種堿性肽鏈內(nèi)切酶接觸； c)使所述堿性肽鏈內(nèi)切酶水解所述肉組織； d)熱處理由此獲得的消化物產(chǎn)物，以使所述堿性肽鏈內(nèi)切酶失活；和 e)獲得具有增強(qiáng)適口性的所述肉組織消化物， 其中: -所述堿性肽鏈內(nèi)切酶以約0.01至約1.2%的量(E)使用，以在步驟d)之后獲得的消化物產(chǎn)物的重量計(jì)； -步驟c)中的所述水解在約0.25至約5.0小時(shí)的時(shí)間段(T)過程中進(jìn)行；且 -在步驟d)之后獲得的消化物產(chǎn)物具有20%以上的水解度(DH)，所述DH由等式(I)限定:
DH= 14.04+1.8χΕ+5.5χΤ_0.48χΤ2+4.97χΕ2+0.829χΕχΤ。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其還包括調(diào)節(jié)所述肉組織的PH的在所述步驟a)之后的步驟al)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2`所述的方法，其還包括將一種或多種美拉德成分添加至所述步驟c)的消化物產(chǎn)物中的步驟Cl)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述步驟d)適于促進(jìn)得自所述步驟c或Cl)的消化物產(chǎn)物中的一個(gè)或多個(gè)熱反應(yīng)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項(xiàng)所述的方法，其還包括過濾得自步驟d)的消化物產(chǎn)物的步驟dl)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至5中任一項(xiàng)所述的方法，其還包括冷卻得自所述步驟d)和dl)中的在后步驟的消化物產(chǎn)物的步驟d2)。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其中所述步驟d2)與所述步驟dl)伴隨，所述步驟dl)和d2)在得自步驟d)的消化物產(chǎn)物上進(jìn)行。
8.根據(jù)權(quán)利要求1至7中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述量E以獲自所述步驟d)或dl)或d2)的消化物產(chǎn)物的重量計(jì)，且其中所述DH為獲自所述步驟d)或dl)或d2)的所述消化物產(chǎn)物的DH。
9.根據(jù)權(quán)利要求1至8中任一項(xiàng)所述的方法，其還包括將一種或多種寵物食品成分添加至得自所述步驟d)、dl)和d2)的在后步驟的消化物產(chǎn)物中的步驟d3)。
10.根據(jù)權(quán)利要求1至9中任一項(xiàng)所述的方法，其還包括濃縮得自所述步驟d)、dl)、d2)和d3)的在后步驟的消化物產(chǎn)物的步驟d4)。
11.根據(jù)權(quán)利要求1至10中任一項(xiàng)所述的方法，其還包括冷凍得自所述步驟d)、dl)、d2)、d3)和d4)的在后步驟的消化物產(chǎn)物的步驟d5)。
12.根據(jù)權(quán)利要求1至10中任一項(xiàng)所述的方法，其還包括干燥得自所述步驟d)、dl)、d2)、d3)和d4)的在后步驟的消化物產(chǎn)物的步驟d6)。
13.—種可通過根據(jù)權(quán)利要求1至12中任一項(xiàng)所述的方法獲得的具有增強(qiáng)適口性的肉組織消化物。
14.一種包含寵物食品混合物和至少一種根據(jù)權(quán)利要求13所述的肉組織消化物的具有增強(qiáng)適口性的寵物食品。
15.一種用于制備根據(jù)權(quán)利要求14所述的具有增強(qiáng)適口性的寵物食品的方法，其中將所述肉組織消化物摻入所述寵物食品混合物中。
16.一種用于制備根據(jù)權(quán)利要求14所述的具有增強(qiáng)適口性的寵物食品的方法，其中所述寵物食品混合物涂布有所述`肉組織消化物。
【文檔編號(hào)】A23K1/18GK103874420SQ201280048600
【公開日】2014年6月18日 申請(qǐng)日期:2012年10月3日 優(yōu)先權(quán)日:2011年10月3日
【發(fā)明者】A·德拉圖德 申請(qǐng)人:特種寵物食品公司