專利名稱：無(wú)公害風(fēng)味冷鮮豬肉的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種牲畜食品的飼養(yǎng)加工方法，尤其涉及一種無(wú)公害風(fēng)味冷鮮豬肉的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
過去20年，我國(guó)養(yǎng)豬水平雖然有了較大提高，但也走入了一個(gè)片面追求增重、飼料報(bào)酬、高瘦肉率和不注重豬肉品質(zhì)、風(fēng)味的誤區(qū)。不少企業(yè)在豬飼料中添加抗生素、高銅、 高鋅、高鐵和有機(jī)砷制劑。有些人甚至鋌而走險(xiǎn)，使用瘦肉精、萊克多巴胺和地西泮等國(guó)家禁用的藥物，讓豬多長(zhǎng)瘦肉，吃了就睡。這些做法的害處是顯而易見的一是造成藥物的殘留，危害人體健康；二是重金屬對(duì)土壤和水體造成污染，可能引起一系列生態(tài)問題；三是導(dǎo)致豬只產(chǎn)生很多劣質(zhì)肉(PSE肉、RSE肉和DFD肉)，嚴(yán)重影響豬肉風(fēng)味。其中PSE肉、RSE肉、 DFD肉是豬肉的主觀質(zhì)量評(píng)價(jià)，其含義分別為PSE肉(蒼白、松軟和滲出)、RSE肉(鮮紅、松軟和滲出)、DFD肉(暗黑、堅(jiān)硬和干燥)。在生豬屠宰過程中，不注重動(dòng)物福利，屠宰工人用木棒驅(qū)趕生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)，豬嚇得滿圈亂嚎甚至屎尿齊下，而動(dòng)物處于突然的恐怖和痛苦狀態(tài)時(shí)，會(huì)使肉品的質(zhì)量大大下降，達(dá)不到出口標(biāo)準(zhǔn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要解決現(xiàn)有的生豬飼養(yǎng)和屠宰技術(shù)存在的上述不足造成豬肉品質(zhì)不高、風(fēng)味不好的問題，提供一種能夠供應(yīng)品質(zhì)和風(fēng)味得到改善和提高、完全符合國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY5(^9-2008《無(wú)公害食品豬肉》的無(wú)公害風(fēng)味冷鮮豬肉的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的解決方案是一種無(wú)公害風(fēng)味冷鮮豬肉的生產(chǎn)方法，包括仔豬飼養(yǎng)為成豬、屠宰加工步驟，其特點(diǎn)是
所述仔豬飼養(yǎng)為成豬過程中，仔豬斷奶時(shí)間至觀日齡以上，豬只群養(yǎng)，提供全價(jià)配合糧料，豬舍設(shè)置溫度調(diào)控設(shè)備，安裝音樂播放系統(tǒng)，不定期播放輕音樂，每天早晚各刷拭一次豬體，提供小玩具；屠宰加工過程中，成豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)時(shí)播放輕音樂，電擊法隔離屠宰，然后冷凝蒸氣燙毛，開膛，摘內(nèi)臟，劈半冷卻，冷藏排酸，檢驗(yàn)。
本發(fā)明的解決方案中全價(jià)配合糧料的組分及重量百分比是
玉米60- 80%,
豆粕10- 30%,
麥麩4- 12%,
進(jìn)口魚粉0- 3%，
磷酸氫鈣0.5- 1.5%,
碳酸鈣0.5- 1.5%,
食鹽0. 1- 0. 5%,甜菜堿0.1-0.5%，
賴氨酸0.3-0.8%。其中甜菜堿和賴氨酸起到改善和提高風(fēng)味作用，針對(duì)飼養(yǎng)過程中生豬大小不同， 其全價(jià)配合糧料分為仔豬全價(jià)配合糧料，中豬全價(jià)配合糧料和大豬全價(jià)配合糧料，各種全價(jià)配合糧料的組分是
仔豬全價(jià)配合糧料的組分及重量百分比是
玉米60- 68%,
豆粕20- 30%,
麥麩4- 8%,
進(jìn)口魚粉1- 3%,
磷酸氫鈣0.5- 1.5%,
碳酸鈣1-1.5%，
食鹽0. 1- 0. 5%,
甜菜堿0.1-0.5%，
賴氨酸0.3-0.8%。中豬全價(jià)配合糧料的組分及重量百分比是 玉米65- 80%, 豆粕15- 25%, 麥麩5- 12%,
磷酸氫鈣0.5- 1.5%,
碳酸鈣0.5-1%，
食鹽0. 1- 0. 5%,
甜菜堿0.1-0.5%，
賴氨酸0.3-0.8%。大豬全價(jià)配合糧料的組分及重量百分比是 玉米70- 68%, 豆粕10- 20%, 麥麩5- 12%,
磷酸氫鈣0.5- 1.5%,
碳酸鈣0.5-1%，
食鹽0. 1- 0. 5%,
甜菜堿0.1-0.5%，
賴氨酸0.3-0.8%。本發(fā)明的解決方案中可采用豬只群養(yǎng)的密度為每頭占地至少2平方米，以保證豬良好、舒適的群居環(huán)境。豬只群養(yǎng)的豬舍上設(shè)置有暖氣和水簾降溫系統(tǒng)，以提供防寒保暖、 防暑降溫、通風(fēng)換氣的環(huán)境條件。本發(fā)明的解決方案中所述小玩具包括小皮球、吊籃、木棒、石渣、泥土、鐵鏈的任一種或任幾種的組合。本發(fā)明的解決方案中電擊法隔離屠宰是指，使用電擊法，在豬只完全昏迷后10秒內(nèi)使用真空放血刀水平刺殺放血，并且整個(gè)過程不被其它豬只看到。避免由于豬只處于突然的恐怖和痛苦狀態(tài)，會(huì)使肉品的質(zhì)量大大下降。本發(fā)明的解決方案中所述仔豬是二元以上雜交商品豬。本發(fā)明的解決方案中可開展程序化的防疫和疾病的防治工作，保障豬群免受疫病的威脅；對(duì)豬病的防治，盡可能地采取糧料或飲水給藥，同時(shí)，使用一些除去苦味的藥品， 減少給豬帶來(lái)的痛苦。完全符合NY5030-2006《無(wú)公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》和 NY5031-2001《無(wú)公害食品生豬飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》。本發(fā)明的解決方案中所述冷藏排酸過程是將屠宰后的豬胴體采取急速冷卻，在90 分鐘內(nèi)使體溫降至18°C -20°C，在排酸間再放置12- 個(gè)小時(shí)，進(jìn)行排酸處理，使豬胴體溫度降到0°C -4°C ；過后還有將豬肉分送運(yùn)輸過程，在該過程中，豬胴體用吊掛式專用冷藏車輛運(yùn)輸，整個(gè)過程中始終保持在0°C -4°C溫度范圍內(nèi)。本發(fā)明的解決方案中屠宰后豬肉檢驗(yàn)內(nèi)容可采用以下檢驗(yàn)
a.頌下淋巴節(jié)檢驗(yàn)主要檢測(cè)豬炭疽??；
b.咬肌檢驗(yàn)主要檢測(cè)豬囊蟲病；
c.鼻唇吻舌扁桃體檢驗(yàn)主要檢測(cè)各大傳染??；
d.腸系淋巴結(jié)檢驗(yàn)主要檢測(cè)豬瘟和炭疽病；
e.心肝肺檢驗(yàn)主要檢測(cè)各大傳染病及非傳染病，寄生蟲?。?br> f.胃腸脾檢驗(yàn)主要檢測(cè)腸炭疽，結(jié)核等傳染病及胃炎等非傳染??；
g.子宮乳房生殖器檢驗(yàn)主要檢測(cè)生殖系統(tǒng)有無(wú)疾病；
h.皮膚檢驗(yàn)主要作為各大傳染病的輔助檢驗(yàn)及皮膚病的檢驗(yàn)；
i.脂肪檢驗(yàn)判定放血程度，及鏈球菌病的檢驗(yàn)； j. 腰肌檢驗(yàn)主要檢測(cè)囊蟲及旋毛蟲等寄生蟲??； k. 腎臟檢驗(yàn)主要檢測(cè)傳染病，腎臟疾病及中毒等；
1. 體淋巴結(jié)檢驗(yàn)主要為頸深淋巴結(jié)、腹股溝深淺淋巴結(jié)、胭淋巴結(jié)等，身體的各種疾病淋巴結(jié)都會(huì)有相應(yīng)的反應(yīng)，通過剖檢淋巴結(jié)能有效判斷生豬的各種疾??； m. 旋毛蟲檢驗(yàn)利用實(shí)驗(yàn)室顯微鏡的檢測(cè)手段檢測(cè)旋毛蟲??； η. 胴體復(fù)檢通過以上檢驗(yàn)后，再次對(duì)胴體進(jìn)行一次全面的復(fù)查，尤其是胴體有無(wú)膿腫、出血病變，有害腺體是否摘除；
ο. 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)對(duì)分割、預(yù)冷產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)；
P. 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)利用實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)手段檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌及理化指標(biāo)。本發(fā)明在屠宰前還可采用如下檢疫 接收檢疫
1)通過感官進(jìn)行臨床檢查生豬的健康狀況；
2)尿檢快速檢測(cè)鹽酸克倫特羅及磺胺類藥物殘留檢測(cè)。留養(yǎng)觀察驗(yàn)收后，觀察生豬的健康狀況。赴宰檢疫屠宰前的最后一次檢驗(yàn)，杜絕病畜進(jìn)入屠宰加工程序。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明在生豬飼養(yǎng)和屠宰加工過程中都采用了動(dòng)物福利化的措施來(lái)保證豬肉的品質(zhì)和風(fēng)味，延長(zhǎng)仔豬斷奶時(shí)間至觀日齡，滿足母仔身心需求；提供洗凈的青綠多汁飼料，使其感覺更舒適；豬只群養(yǎng)，每頭占地至少2平方米以上的空間，充分考慮了豬的運(yùn)動(dòng)，并在豬舍上加裝暖氣、水簾降溫系統(tǒng)，保證了豬良好、舒適的群居環(huán)境；豬舍安裝音樂播放系統(tǒng)，不定期播放輕音樂，改善了豬的煩躁和刻板行為；每天早晚用較硬毛刷刷拭一次豬體，并經(jīng)常洗澡，既保證了豬體的干凈、衛(wèi)生，又使其感覺舒適；而且，開展程序化的防疫和疾病的防治工作，保障豬群免受疫病的威脅；對(duì)豬病的防治，盡可能地采取糧料或飲水給藥，同時(shí)，使用一些除去苦味的藥品，減少給豬帶來(lái)的痛苦；供給豬只充足、清潔的飲水和營(yíng)養(yǎng)全價(jià)的專用配合糧料，確保豬只不受饑渴和充分的生長(zhǎng)發(fā)育，并在糧料中添加風(fēng)味功能性添加劑，提高豬肉的品質(zhì)和風(fēng)味；屠宰過程中，采用電擊法隔離屠宰，避免由于豬只處于突然的恐怖和痛苦狀態(tài)，會(huì)使肉品的質(zhì)量大大下降。并且在屠宰前后都采用了較為完善的檢疫、檢驗(yàn)措施，保證了豬肉的衛(wèi)生質(zhì)量。從上面可以看出，采用本發(fā)明的上述方法后，豬肉品質(zhì)從飼養(yǎng)到屠宰都得到了保證，經(jīng)檢測(cè)，各項(xiàng)指標(biāo)完全符合國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY5(^9-2008《無(wú)公害食品豬肉》的要求； 肉色為正常鮮紅色至正常紫紅色，口感細(xì)嫩、鮮美多汁，豬肉品質(zhì)和風(fēng)味得到改善和提高。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 選用二元以上雜交商品豬的仔豬，并在觀日齡后斷奶，然后投放到豬舍群養(yǎng)。豬舍上設(shè)置有音樂播放系統(tǒng)、水簾降溫系統(tǒng)、暖氣，群養(yǎng)密度為每頭至少占地2平方米，并設(shè)置有小皮球、吊籃、木棒。每日定時(shí)仔豬喂食洗凈的青綠多汁飼料和水，早晚各一次用較硬的毛刷刷拭豬體，經(jīng)常給豬體洗澡，保持豬體干凈，不定時(shí)播放輕音樂。仔豬開始喂食配制的全價(jià)配合糧料，主要成分及重量含量是 玉米 64.8kg，
豆粕^kg,
麥麩5kg,
進(jìn)口魚粉2kg，
磷酸氫鈣1kg，
碳酸鈣1. 2kg,
食鹽0. 3kg，
甜菜堿0. 2kg,
賴氨酸0. 5kgo仔豬成長(zhǎng)為中豬后，換用新的全價(jià)配合糧料，其成分如下 玉米 69. 3kg，
豆粕Wkg，
麥麩10kg，
磷酸氫鈣1kg，
碳酸鈣0. 7kg,
食鹽0. 3kg，
甜菜堿0. 2kg,，
賴氨酸0. 5kgo中豬成長(zhǎng)為大豬后，糧料又換成大豬食用的全價(jià)配合糧料，其成分如下玉米73. 3kg，
豆粕14kg，
麥麩10kg，
磷酸氫鈣1kg，
碳酸鈣0. 7kg,
食鹽0. 3kg，
甜菜堿0. 2kg,
賴氨酸0. 5kgo上述全價(jià)配合糧料的營(yíng)養(yǎng)成分含量是 水分5. 0% 15. 0%,
粗灰分 2. 0% 10. 0%, 粗蛋白質(zhì) 8. 0% 22. 0%， 粗脂肪 2. 0% 10. 0%， 粗纖維 2. 0% 10. 0%, 無(wú)氮浸出物 33. 0% 73. 0%。飼養(yǎng)過程中，開展程序化的防疫和疾病的防治工作，保障豬群免受疫病的威脅； 對(duì)豬病的防治，盡可能地采取糧料或飲水給藥，同時(shí)，使用一些除去苦味的藥品，減少給豬帶來(lái)的痛苦。防治工作完全符合NY5030-2006《無(wú)公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》和 NY5031-2001《無(wú)公害食品生豬飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》。在仔豬養(yǎng)大為成豬后，如果需要運(yùn)輸才能到達(dá)屠宰場(chǎng)，則運(yùn)輸過程中，超過8小時(shí)就休息M小時(shí)，并定時(shí)給豬只喂食、供水。在成豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)的過程中，播放輕音樂，讓豬只聽著音樂入場(chǎng)，改變以往屠宰工人用木棒驅(qū)趕生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)的方式，避免出現(xiàn)豬嚇得滿圈亂嚎甚至屎尿齊下的情景。屠宰生豬采用電擊法隔離屠宰，即使用電擊法，在豬只完全昏迷后10秒內(nèi)使用真空放血刀水平刺殺放血，并且整個(gè)過程不被其它豬只看到。避免由于豬只處于突然的恐怖和痛苦狀態(tài)，會(huì)使肉品的質(zhì)量大大下降。然后冷凝蒸氣燙毛，開膛，摘內(nèi)臟，劈半冷卻，冷藏排酸。冷藏排酸過程是將屠宰后的豬胴體采取急速冷卻，在90分鐘內(nèi)使體溫降至 18°c -20°c，在排酸間再放置12- 個(gè)小時(shí)，進(jìn)行排酸處理，使豬胴體溫度降到0°C -4°c ；過后還有將豬肉分送運(yùn)輸過程，在該過程中，豬胴體用吊掛式專用冷藏車輛運(yùn)輸，整個(gè)過程中始終保持在0°C -4°C溫度范圍內(nèi)。運(yùn)輸過程中嚴(yán)格杜絕平放擠壓及與其他產(chǎn)品混雜運(yùn)輸?shù)默F(xiàn)象，及時(shí)送至各個(gè)銷售店進(jìn)行分割、銷售。屠宰前進(jìn)行如下檢疫
a.接收檢疫
1)通過感官進(jìn)行臨床檢查生豬的健康狀況
2)尿檢快速檢測(cè)鹽酸克倫特羅及磺胺類藥物殘留檢測(cè)
b.留養(yǎng)觀察驗(yàn)收后，觀察生豬的健康狀況。c.赴宰檢疫屠宰前的最后一次檢驗(yàn)，杜絕病畜進(jìn)入屠宰加工程序。屠宰后采取了如下檢驗(yàn)手段a.頌下淋巴節(jié)檢驗(yàn)主要檢測(cè)豬炭疽病；
b.咬肌檢驗(yàn)主要檢測(cè)豬囊蟲病；
c.鼻唇吻舌扁桃體檢驗(yàn)主要檢測(cè)各大傳染病；
d.腸系淋巴結(jié)檢驗(yàn)主要檢測(cè)豬瘟和炭疽??；
e.心肝肺檢驗(yàn)主要檢測(cè)各大傳染病及非傳染病，寄生蟲?。?br> f.胃腸脾檢驗(yàn)主要檢測(cè)腸炭疽，結(jié)核等傳染病及胃炎等非傳染??；
g.子宮乳房生殖器檢驗(yàn)主要檢測(cè)生殖系統(tǒng)有無(wú)疾??；
h.皮膚檢驗(yàn)主要作為各大傳染病的輔助檢驗(yàn)及皮膚病的檢驗(yàn)；
i.脂肪檢驗(yàn)判定放血程度，及鏈球菌病的檢驗(yàn)； j.腰肌檢驗(yàn)主要檢測(cè)囊蟲及旋毛蟲等寄生蟲??； k.腎臟檢驗(yàn)主要檢測(cè)傳染病，腎臟疾病及中毒等；
1.體淋巴結(jié)檢驗(yàn)主要為頸深淋巴結(jié)、腹股溝深淺淋巴結(jié)、胭淋巴結(jié)等，身體的各種疾病淋巴結(jié)都會(huì)有相應(yīng)的反應(yīng)，通過剖檢淋巴結(jié)能有效判斷生豬的各種疾病； m.旋毛蟲檢驗(yàn)利用實(shí)驗(yàn)室顯微鏡的檢測(cè)手段檢測(cè)旋毛蟲??； η.胴體復(fù)檢通過以上檢驗(yàn)后，再次對(duì)胴體進(jìn)行一次全面的復(fù)查，尤其是胴體有無(wú)膿腫、出血病變，有害腺體是否摘除；
ο.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)對(duì)分割、預(yù)冷產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)；
P.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)利用實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)手段檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌及理化指標(biāo)。屠宰加工過程各工序，一律采用科學(xué)化管理、專業(yè)化操作，避免交叉污染、二次污
^fe ο按照上述方法生產(chǎn)的無(wú)公害風(fēng)味冷鮮豬肉，經(jīng)檢測(cè)，各項(xiàng)指標(biāo)完全符合國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)ΝΥ5(^9-2008《無(wú)公害食品豬肉》的要求。并且豬肉肉質(zhì)經(jīng)檢測(cè)，與對(duì)照組相比，
有顯著改善。豬肉肉質(zhì)的檢測(cè)指標(biāo)及結(jié)果
對(duì)照組屠宰試豬8頭，平均體重82. 81 士9. 37千克(最大99. 5千克，最低69. 5千克)， 試驗(yàn)組屠宰試豬8頭，平均體重87. 75士4. 78千克(最大96. 5千克，最低82千克)。1、檢測(cè)指標(biāo)
肉色評(píng)分、大理石紋評(píng)分、ΡΗ1、ΡΗ2、滴水損失(％)、背最長(zhǎng)肌中粗脂肪的含量、背最長(zhǎng)肌中TBA值。2、檢測(cè)方法
1)肉色評(píng)分
肉色用目測(cè)評(píng)分法對(duì)最末胸椎與第一腰椎接合處背最長(zhǎng)肌的橫斷面進(jìn)行肉色評(píng)分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見表1。表1肌肉肉色評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)
權(quán)利要求
1.一種無(wú)公害風(fēng)味冷鮮豬肉的生產(chǎn)方法，包括仔豬飼養(yǎng)為成豬、屠宰加工步驟，其特征是所述仔豬飼養(yǎng)為成豬過程中，仔豬斷奶時(shí)間至觀日齡以上，豬只群養(yǎng)，提供全價(jià)配合糧料，豬舍設(shè)置溫度調(diào)控設(shè)備，安裝音樂播放系統(tǒng)，不定期播放輕音樂，每天早晚各刷拭一次豬體，提供小玩具；屠宰加工過程中，成豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)時(shí)播放輕音樂，電擊法隔離屠宰，然后冷凝蒸氣燙毛，開膛，摘內(nèi)臟，劈半冷卻，冷藏排酸，檢驗(yàn)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)公害風(fēng)味冷鮮豬肉的生產(chǎn)方法，其特征在于全價(jià)配合糧料的組分及重量百分比是玉米60- 80%,豆粕10- 30%,麥麩4- 12%,進(jìn)口魚粉0- 3%，磷酸氫鈣0.5- 1.5%,碳酸鈣0.5- 1.5%,食鹽0. 1- 0. 5%,甜菜堿0.1-0.5%，賴氨酸0.3-0.8%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的無(wú)公害風(fēng)味冷鮮豬肉的生產(chǎn)方法，其特征在于仔豬全價(jià)配合糧料的組分及重量百分比是玉米60- 68%,豆粕20- 30%,麥麩4- 8%,進(jìn)口魚粉1- 3%,磷酸氫鈣0.5- 1.5%,碳酸鈣1-1.5%，食鹽0. 1- 0. 5%,甜菜堿0.1-0.5%，賴氨酸0.3-0.8%。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的無(wú)公害風(fēng)味冷鮮豬肉的生產(chǎn)方法，其特征在于中豬全價(jià)配合糧料的組分及重量百分比是玉米65- 80%,豆粕15- 25%,麥麩5- 12%,磷酸氫鈣0.5- 1.5%,碳酸鈣0.5-1%，食鹽0. 1- 0. 5%,甜菜堿0.1-0.5%，賴氨酸0.3-0.8%。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的無(wú)公害風(fēng)味冷鮮豬肉的生產(chǎn)方法，其特征在于大豬全價(jià)配合糧料的組分及重量百分比是玉米70- 68%,豆粕10- 20%,麥麩5- 12%,磷酸氫鈣0.5- 1.5%,碳酸鈣0.5-1%，食鹽0. 1- 0. 5%,甜菜堿0.1-0.5%，賴氨酸0.3-0.8%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)公害風(fēng)味冷鮮豬肉的生產(chǎn)方法，其特征在于小玩具包括小皮球、吊籃、木棒、石渣、泥土、鐵鏈中的任一種或任幾種的組合。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)公害風(fēng)味冷鮮豬肉的生產(chǎn)方法，其特征在于電擊法隔離屠宰是指，使用電擊法，在豬只完全昏迷后10秒內(nèi)使用真空放血刀水平刺殺放血，并且整個(gè)過程不被其它豬只看到。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)公害風(fēng)味冷鮮豬肉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述仔豬是二元以上雜交商品豬。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)公害風(fēng)味冷鮮豬肉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述冷藏排酸過程是將屠宰后的豬胴體采取急速冷卻，在90分鐘內(nèi)使體溫降至18°C -20°C，在排酸間再放置12-M個(gè)小時(shí)，進(jìn)行排酸處理，使豬胴體溫度降到0°C -4°C ；過后還有將豬肉分送運(yùn)輸過程，在該過程中，豬胴體用吊掛式專用冷藏車輛運(yùn)輸，整個(gè)過程中始終保持在0°C -4°C溫度范圍內(nèi)。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)公害風(fēng)味冷鮮豬肉的生產(chǎn)方法，其特征在于屠宰后的檢驗(yàn)是a.頌下淋巴節(jié)檢驗(yàn)主要檢測(cè)豬炭疽?。籦.咬肌檢驗(yàn)主要檢測(cè)豬囊蟲??；c.鼻唇吻舌扁桃體檢驗(yàn)主要檢測(cè)各大傳染??；d.腸系淋巴結(jié)檢驗(yàn)主要檢測(cè)豬瘟和炭疽病；e.心肝肺檢驗(yàn)主要檢測(cè)各大傳染病及非傳染病，寄生蟲??；f.胃腸脾檢驗(yàn)主要檢測(cè)腸炭疽，結(jié)核等傳染病及胃炎等非傳染??；g.子宮乳房生殖器檢驗(yàn)主要檢測(cè)生殖系統(tǒng)有無(wú)疾??；h.皮膚檢驗(yàn)主要作為各大傳染病的輔助檢驗(yàn)及皮膚病的檢驗(yàn)；i.脂肪檢驗(yàn)判定放血程度，及鏈球菌病的檢驗(yàn)； j. 腰肌檢驗(yàn)主要檢測(cè)囊蟲及旋毛蟲等寄生蟲?。?k. 腎臟檢驗(yàn)主要檢測(cè)傳染病，腎臟疾病及中毒等；l. 體淋巴結(jié)檢驗(yàn)主要為頸深淋巴結(jié)、腹股溝深淺淋巴結(jié)、胭淋巴結(jié)等，身體的各種疾病淋巴結(jié)都會(huì)有相應(yīng)的反應(yīng)，通過剖檢淋巴結(jié)能有效判斷生豬的各種疾??； m. 旋毛蟲檢驗(yàn)利用實(shí)驗(yàn)室顯微鏡的檢測(cè)手段檢測(cè)旋毛蟲??； η. 胴體復(fù)檢通過以上檢驗(yàn)后，再次對(duì)胴體進(jìn)行一次全面的復(fù)查，尤其是胴體有無(wú)膿腫、出血病變，有害腺體是否摘除；ο. 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)對(duì)分割、預(yù)冷產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)；P. 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)利用實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)手段檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌及理化指標(biāo)。
全文摘要
一種無(wú)公害風(fēng)味冷鮮豬肉的生產(chǎn)方法，屬于牲畜食品的飼養(yǎng)加工方法，解決了現(xiàn)有的生豬飼養(yǎng)和屠宰技術(shù)存在的上述不足造成豬肉品質(zhì)不高、風(fēng)味不好的問題，在飼養(yǎng)和屠宰加工兩個(gè)過程中，都加入了動(dòng)物福利化的措施，飼養(yǎng)過程中延長(zhǎng)仔豬斷奶時(shí)間至28日齡，配制加入風(fēng)味添加劑的專用營(yíng)養(yǎng)全價(jià)糧料，播放輕音樂，豬舍設(shè)置溫度調(diào)控設(shè)備(暖氣、水簾降溫系統(tǒng))，保證每頭至少2平方米活動(dòng)空間的群養(yǎng)密度，提供小玩具滿足豬的覓食和搜尋行為習(xí)慣；屠宰加工過程中，保證運(yùn)輸過程的休息、喂食和供水，讓豬聽著輕音樂進(jìn)入屠宰場(chǎng)，電擊法隔離屠宰，然后冷凝蒸氣燙毛，開膛，摘內(nèi)臟，劈半冷卻，冷藏排酸，檢驗(yàn)。適用于商品豬肉的批量生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23K1/18GK102511828SQ20121000162
公開日2012年6月27日 申請(qǐng)日期2012年1月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月5日
發(fā)明者嚴(yán)天軍, 張俊剛 申請(qǐng)人:四川八品農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司