專利名稱：一種高鈣豆芽及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆芽及生產(chǎn)方法，特別是一種高鈣豆芽及生產(chǎn)方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
鈣是人體的生命之源，是人體含量最豐富的無(wú)機(jī)元素，有人體“生命元素”的美譽(yù)。 人體中的鈣99%沉積在骨骼和牙齒中，促進(jìn)其生長(zhǎng)發(fā)育，維持其形態(tài)與硬度；存在于血液和軟組織細(xì)胞中，發(fā)揮調(diào)節(jié)生理功能的作用。當(dāng)人體缺鈣時(shí)，會(huì)引起骨質(zhì)增生、骨質(zhì)疏松癥及牙齒脫落，而高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、老年癡呆等病都與長(zhǎng)期缺鈣有著密切關(guān)系。總之，鈣是人體不可或缺的微量元素，它既是身體的構(gòu)造者，又是身體的調(diào)節(jié)者，是我們?nèi)梭w的生命之源。隨著人們對(duì)健康的日趨關(guān)注，很多人希望通過(guò)補(bǔ)鈣來(lái)保護(hù)健康。然而，當(dāng)人們面對(duì)眾多補(bǔ)鈣品時(shí)，常感到難以選擇。豆芽是一種深受我國(guó)人民喜愛(ài)的優(yōu)質(zhì)蔬菜。根據(jù)近代老年醫(yī)學(xué)研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。 但傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的豆芽中，鈣含量較低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不夠豐富。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種含鈣量較高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的高鈣豆芽及生產(chǎn)方法，從而克服傳統(tǒng)豆芽存在的不足。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案一種高鈣豆芽。該高鈣豆芽是由以下重量份的原料制成黃豆或綠豆種子100 200份、珍珠粉2 4份、骨粉1 2份、 貝殼粉1 2份、白糖粉2 4份、奶粉2 4份、甜酒5 10份、碳酸鈣2 4份。上述的高鈣豆芽，優(yōu)選的，各原料的重量為黃豆或綠豆種子100kg、珍珠粉^ig、 骨粉1kg、貝殼粉1kg、白糖粉^cg、奶粉^cg、甜酒^g、碳酸鈣^cg。一種高鈣豆芽的生產(chǎn)方法。該生產(chǎn)方法包括以下步驟1)選種選用當(dāng)年新收獲的新鮮黃豆或綠豆種子，要求色澤鮮艷，純凈度高，籽粒飽滿，無(wú)破損，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)蟲害，發(fā)芽率在95%以上；2)生產(chǎn)場(chǎng)地及器具消毒生產(chǎn)場(chǎng)地安裝40瓦的紫外線殺菌燈進(jìn)行殺菌消毒，用質(zhì)量百分比濃度為0. 5%的漂白粉溶液對(duì)生產(chǎn)豆芽的器具進(jìn)行消毒，然后用清水沖洗干凈；3)種子消毒將選好的黃豆或綠豆種子洗凈，用質(zhì)量百分比濃度為2% -5%的高錳酸鉀溶液浸泡2 10分鐘，撈出，用清水沖洗干凈；4)鈣液浸種將消毒后的黃豆或綠豆種子放入鈣液中浸泡12 36小時(shí)，以種子皮已充分吸脹為準(zhǔn)，鈣液的體積為黃豆或綠豆種子體積的2 3倍；鈣液是由珍珠粉、骨粉、 貝殼粉、白糖粉、奶粉、甜酒、碳酸鈣以及水混合制成；5)催芽、培養(yǎng)將浸泡好的黃豆或綠豆種子移入栽培容器中澆淋水進(jìn)行催芽培養(yǎng)，催芽溫度為20 25°C，催芽天數(shù)為4 8天，每天澆淋水4 5次；
6)采收當(dāng)黃豆或綠豆種子的子葉未展或始展，莖柔嫩未纖維化，芽苗色白，苗高 8 IOcm時(shí)進(jìn)行采收。上述的高鈣豆芽的生產(chǎn)方法，步驟4)中，具體說(shuō)，所述的的鈣液按照重量份計(jì)算， 是由2 4份的珍珠粉、1 2份的骨粉、1 2份的貝殼粉、2 4份的白糖粉、2 4份的奶粉、5 10份的甜酒、2 4份的碳酸鈣以及適量的水混合制成。前述的高鈣豆芽的生產(chǎn)方法，步驟幻中，將浸泡好的黃豆或綠豆種子移入栽培容器前，先在栽培容器的底部鋪一層稻草，然后將黃豆或綠豆種子均勻放置在稻草上，在種子上面覆蓋一層稻草，再用黑色的布鋪在稻草的上方。前述的高鈣豆芽的生產(chǎn)方法，步驟幻中，夏季氣溫高時(shí)用冷水澆淋豆芽，冬天氣溫低時(shí)用溫水澆淋豆芽。前述的高鈣豆芽的生產(chǎn)方法，步驟幻中，澆淋豆芽所用的水為水質(zhì)清冽的井水或貴州舞陽(yáng)河水。本發(fā)明的有益效果為驗(yàn)證本發(fā)明的效果，申請(qǐng)人分別對(duì)采用本發(fā)明的方法生產(chǎn)的綠豆芽和黃豆芽的微量元素進(jìn)行了測(cè)量，以下是其微量元素含量表表 權(quán)利要求
1.一種高鈣豆芽，其特征在于，由以下重量份的原料制成黃豆或綠豆種子100 200 份、珍珠粉2 4份、骨粉1 2份、貝殼粉1 2份、白糖粉2 4份、奶粉2 4份、甜酒 5 10份、碳酸鈣2 4份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣豆芽，其特征在于，各原料的重量為黃豆或綠豆種子 100kg、珍珠粉^cg、骨粉1kg、貝殼粉1kg、白糖粉^cg、奶粉^cg、甜酒^g、碳酸鈣^ig。
3.一種高鈣豆芽的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟1)選種選用當(dāng)年新收獲的新鮮黃豆或綠豆種子，要求色澤鮮艷，純凈度高，籽粒飽滿，無(wú)破損，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)蟲害，發(fā)芽率在95%以上；2)生產(chǎn)場(chǎng)地及器具消毒生產(chǎn)場(chǎng)地安裝40瓦的紫外線殺菌燈進(jìn)行殺菌消毒，用質(zhì)量百分比濃度為0. 5%的漂白粉溶液對(duì)生產(chǎn)豆芽的器具進(jìn)行消毒，然后用清水沖洗干凈；3)種子消毒將選好的黃豆或綠豆種子洗凈，用質(zhì)量百分比濃度為2%-5%的高錳酸鉀溶液浸泡2 10分鐘，撈出，用清水沖洗干凈；4)鈣液浸種將消毒后的黃豆或綠豆種子放入鈣液中浸泡12 36小時(shí)，以種子皮已充分吸脹為準(zhǔn)，鈣液的體積為黃豆或綠豆種子體積的2 3倍；鈣液是由珍珠粉、骨粉、貝殼粉、白糖粉、奶粉、甜酒、碳酸鈣以及水混合制成；5)催芽、培養(yǎng)將浸泡好的黃豆或綠豆種子移入栽培容器中澆淋水進(jìn)行催芽培養(yǎng)，催芽溫度為20 25°C，催芽天數(shù)為4 8天，每天澆淋水4 5次；6)采收當(dāng)黃豆或綠豆種子的子葉未展或始展，莖柔嫩未纖維化，芽苗色白，苗高8 IOcm時(shí)進(jìn)行采收。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的高鈣豆芽的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟4)中，所述的的鈣液按照重量份計(jì)算，是由2 4份的珍珠粉、1 2份的骨粉、1 2份的貝殼粉、2 4份的白糖粉、2 4份的奶粉、5 10份的甜酒、2 4份的碳酸鈣以及適量的水混合制成。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的高鈣豆芽的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟幻中，將浸泡好的黃豆或綠豆種子移入栽培容器前，先在栽培容器的底部鋪一層稻草，然后將黃豆或綠豆種子均勻放置在稻草上，在種子上面覆蓋一層稻草，再用黑色的布鋪在稻草的上方。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的高鈣豆芽的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟幻中，夏季氣溫高時(shí)用冷水澆淋豆芽，冬天氣溫低時(shí)用溫水澆淋豆芽。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的高鈣豆芽的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟幻中，澆淋豆芽所用的水為水質(zhì)清冽的井水或貴州舞陽(yáng)河水。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種高鈣豆芽及生產(chǎn)方法，該高鈣豆芽是由以下重量份的原料制成黃豆或綠豆種子100～200份、珍珠粉2～4份、骨粉1～2份、貝殼粉1～2份、白糖粉2～4份、奶粉2～4份、甜酒5～10份、碳酸鈣2～4份。采用本發(fā)明生產(chǎn)的豆芽鈣含量較高，每100克豆芽中可含30毫克左右的鈣，實(shí)現(xiàn)了鈣的生物轉(zhuǎn)化，豆芽的營(yíng)養(yǎng)非常價(jià)值高，與市場(chǎng)上眾多的補(bǔ)鈣產(chǎn)品相比，可實(shí)現(xiàn)食補(bǔ)，且價(jià)格便宜，多食無(wú)害，可作為一種新型的補(bǔ)鈣食品推廣應(yīng)用，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
文檔編號(hào)A01C1/00GK102499039SQ201110356270
公開(kāi)日2012年6月20日 申請(qǐng)日期2011年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月11日
發(fā)明者向榮斌 申請(qǐng)人:向榮斌