專利名稱：一種用于連續(xù)生產(chǎn)充氣食品的加工方法及裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法及裝置。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的需要充入氣體的食品如奶油制品及蛋糕或者是充入氣體的橡膠、乳膠制品等帶有氣體泡沫的產(chǎn)品，一般是通過傳統(tǒng)攪拌機(jī)分批分次攪拌混入空氣生產(chǎn)而成，而且很多時(shí)候還需要混入在一定條件下(如溫度)能產(chǎn)生氣體的添加物來實(shí)現(xiàn)的，此種方法，其缺點(diǎn)是生產(chǎn)過程斷續(xù)進(jìn)行，工人勞動(dòng)強(qiáng)度大，產(chǎn)品不能保證每批相同，每批次均有區(qū)別，而且， 如果在生產(chǎn)食品時(shí)，由于添加發(fā)泡化學(xué)物后含有添加物產(chǎn)生氣體后的殘留物，同時(shí)，產(chǎn)生氣體需要有一定的條件的，這樣加工的工藝條件多，控制起來很復(fù)雜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的發(fā)明在于提供一種用于連續(xù)生產(chǎn)充氣食品的加工方法及裝置，往物料、 食物中充入氣體的工藝條件簡單、無需要或大大減少混入能產(chǎn)生氣體的添加物的、效率高的充氣產(chǎn)品的加工方法及裝置。本發(fā)明的充氣食品的加工方法是這樣實(shí)現(xiàn)的，依次包括構(gòu)成流體食物原料的各種原料的攪拌過程、流體食物原料儲(chǔ)存?zhèn)淞线^程、流體食物原料充氣過程；攪拌過程是將構(gòu)成流體食物原料的包括流質(zhì)食物原料(如水、蛋液、植物油、動(dòng)物油等)、填充物(如面粉等)、 調(diào)味料等在內(nèi)的原料投入攪拌缸內(nèi)充分?jǐn)嚢?，使?gòu)成流體食物原料的各種原料充分混合; 流體食物原料儲(chǔ)存?zhèn)淞线^程是將充分?jǐn)嚢璧牧黧w食物原料儲(chǔ)存在儲(chǔ)料缸中；流體食物原料充氣過程是將流體食物原料及充氣氣體分別導(dǎo)入密閉的流體/氣體攪拌器中進(jìn)行攪拌，使氣體在一定壓力條件下充分地混入到流體食物原料中；混有氣體的充氣流體食物原料再送到用戶上(如成型、烘烤或者食品灌注入容器等)。本發(fā)明由于采用先通過攪拌過程制作流體食物原料，然后再通過密閉的流體/氣體攪拌器中進(jìn)行攪拌將氣體與流體食物原料充分混合，這樣，流體食物原料既能與氣體混合均勻，大幅度地提高了氣體在流體食物原料中的均勻性，同時(shí)，也能夠根據(jù)需要混入所需要的干凈衛(wèi)生的氣體或者根據(jù)產(chǎn)品需要有選擇地混入所需的氣體，提升并保證了充氣食品的品質(zhì)，由于是連續(xù)生產(chǎn)，因此，具有生產(chǎn)效率高和保證生產(chǎn)過程的干凈衛(wèi)生。這里，為了保證充氣流體食物原料的質(zhì)量，流體食物原料在進(jìn)入密閉的流體/氣體攪拌器前，先進(jìn)行過濾，將流體食物原料中的大塊狀固體物質(zhì)過濾出來。為了保證充氣前流體食物原料的物理性能穩(wěn)定，有需要時(shí)可在儲(chǔ)料缸中通過低速攪拌器對(duì)流體食物原料攪拌，以防止流體食物原料發(fā)生凝乳、沉淀、分離現(xiàn)象。在流體食物原料充氣過程及充氣流體食物原料的輸送過程中，有需要時(shí)可利用夾層保溫、調(diào)溫的方法，保持流體食物原料的溫度恒定，維持充氣流體食物原料的品質(zhì)和物理性能的穩(wěn)定。這里，流質(zhì)食物原料可以是雞蛋液、水、親水膠體、糖液、糖漿、果漿、果汁、奶制品、親水膠體、巧克力、植物油、奶油或者動(dòng)物油，填充物是面粉、淀粉、糖、鹽、果粒、果粉、奶制
P AjV PF[寸 ο本發(fā)明的充氣食品的加工裝置是這樣實(shí)現(xiàn)的，包括攪拌缸、儲(chǔ)料缸、密閉的帶有溫度調(diào)節(jié)的流體/氣體攪拌器、第一輸送泵、第二輸送泵、壓力穩(wěn)定器和輸送管；攪拌缸的出料口通過第一輸送泵到輸送管、第一輸送泵與儲(chǔ)料缸進(jìn)料口相連通或經(jīng)三通回流到攪拌缸，儲(chǔ)料缸的出料口通過第二輸送泵到輸送管、第二輸送泵與密閉的帶有溫度調(diào)節(jié)的流體/ 氣體攪拌器進(jìn)料口相連通，密閉的帶有溫度調(diào)節(jié)的流體/氣體攪拌器的出料口與輸送管相連通，充氣氣源與密閉的帶有溫度調(diào)節(jié)的流體/氣體攪拌器進(jìn)氣口相連通。使用時(shí)，將構(gòu)成構(gòu)成流體食物原料的各種原料投入到攪拌缸內(nèi)充分?jǐn)嚢杌旌?，然后將充分?jǐn)嚢杌旌系牧黧w食物原料通過第一輸送泵輸送到儲(chǔ)料缸中，儲(chǔ)料缸中的物理性能穩(wěn)定的流體食物原料通過第二輸送泵輸送到密閉的流體/氣體攪拌器內(nèi)連通進(jìn)入的氣體一起混合在一起成為充氣流體食物原料，充氣流體食物原料再通過壓力穩(wěn)定器和輸送管輸送到用戶上。采用帶有溫度調(diào)節(jié)的流體/氣體攪拌器，使流體食物原料在恰當(dāng)?shù)臏囟葪l件下與設(shè)定量的氣體充分、 穩(wěn)定地均勻混合。產(chǎn)品有需要時(shí)，采用全過程設(shè)備可使用保溫夾層和溫度調(diào)節(jié)水式，保證充氣流體食物原料和充氣后物料的物理性能穩(wěn)定。這里，為保證流體食物原料的物理性能穩(wěn)定，可在儲(chǔ)料缸內(nèi)設(shè)置有攪拌器。這樣， 通過低速攪拌或者不間斷攪拌，保證流體食物原料的性狀穩(wěn)定。在封閉的儲(chǔ)料缸、密閉的流體/氣體攪拌器間可設(shè)置有單過濾器或雙聯(lián)過濾器， 以便將流體食物原料中的凝乳及塊狀固體物質(zhì)過濾出來。本發(fā)明與已有技術(shù)相比，具有連續(xù)生產(chǎn)、效率高、避免生產(chǎn)過程混入有害雜質(zhì)、可有選擇地混入需要?dú)怏w的優(yōu)點(diǎn)。


圖1為本發(fā)明的結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施例方式
現(xiàn)結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)描述
本發(fā)明的充氣食品的加工方法是這樣實(shí)現(xiàn)的，依次包括構(gòu)成流體食物原料的各種原料的預(yù)攪拌混合過程、流體食物原料儲(chǔ)存?zhèn)淞线^程、流體食物原料充氣過程；預(yù)攪拌混過程是將構(gòu)成流體食物原料的包括流質(zhì)食物原料的(如雞蛋液、水、親水膠體、植物油或者動(dòng)物油等，)填充物(如面粉、淀粉、糖、鹽等)、調(diào)味料在內(nèi)的原料投入攪拌缸內(nèi)充分?jǐn)嚢瑁箻?gòu)成流體食物原料的各種原料混合，流體食物原料儲(chǔ)存?zhèn)淞线^程是將充分?jǐn)嚢璧牧黧w食物原料儲(chǔ)存在儲(chǔ)料缸中，在流體食物原料充氣過程中將流體食物原料及充氣氣體分別導(dǎo)入密閉的流體/氣體攪拌器中進(jìn)行攪拌，使氣體在一定壓力下充分地混入到流體食物原料中，混有氣體的充氣流體食物原料再送到用戶上(如成型、烘烤或者容器灌注等)。當(dāng)制作蛋糕時(shí)，食物原料是雞蛋、水、植物油，填充物是糖、面粉等，充氣后流體食物原料送到成型、烘烤工序；當(dāng)制作奶油類充氣產(chǎn)品時(shí)，食物原料是奶油或人造奶油，填充物是粉未狀糖等，充氣后流體食物原料送到食品夾心注入工序或灌裝等。當(dāng)制作充氣糖果時(shí)，食物原料是糖液、糖漿、果漿、果汁、奶制品、親水膠體、巧克力、奶油等，填充物是糖粉、 果粒、果粉、奶制品等。當(dāng)用于制作非食品泡沫狀產(chǎn)品時(shí)，原料是流體狀物料和泡沫穩(wěn)定劑、填充物可以是鈣粉等。流體食物原料在進(jìn)入密閉的流體/氣體攪拌器前，可先進(jìn)行過濾，將流體食物原料中的凝乳及塊狀固體物質(zhì)過濾出來。在儲(chǔ)料缸中必要時(shí)通過低速攪拌器對(duì)流體食物原料攪拌。在流體食物原料充氣過程及充氣流體食物原料的混合、儲(chǔ)存、輸送過程中必要時(shí)可使用夾層保溫和溫度調(diào)節(jié)方法，保持流體食物原料的溫度恒定。如圖1所示，本發(fā)明的充氣食品加工裝置是這樣實(shí)現(xiàn)的，包括攪拌缸1、儲(chǔ)料缸2、 密閉的帶有溫度調(diào)節(jié)的流體/氣體攪拌器3、第一輸送泵4、第二輸送泵5、輸送管和壓力調(diào)節(jié)器6，攪拌缸1的出料口通過第一輸送泵到輸送管7 ；第一輸送泵4與儲(chǔ)料缸2進(jìn)料口相連通也可通過三通閥回流到攪拌缸，儲(chǔ)料缸2的出料口通過第二輸送泵到輸送管7、第二輸送泵5與密閉的帶有溫度調(diào)節(jié)的流體/氣體攪拌器3進(jìn)料口相連通，密閉的帶有溫度調(diào)節(jié)的流體/氣體攪拌器3的出料口與壓力調(diào)節(jié)器和輸送管6相連通，充氣氣源8與密閉的氣液攪拌器3進(jìn)氣口相連通。在儲(chǔ)料缸2內(nèi)可設(shè)置有攪拌器9。在儲(chǔ)料缸2、密閉的帶有溫度調(diào)節(jié)的流體/氣體攪拌器3間可設(shè)置有過濾器10。在攪拌缸1、儲(chǔ)料缸2上可設(shè)置有自動(dòng)清潔裝置11，以方便對(duì)攪拌缸1、儲(chǔ)料缸2進(jìn)
行清潔。
權(quán)利要求
1.一種用于連續(xù)生產(chǎn)充氣食品的加工方法，其特征在于依次包括構(gòu)成流體食物原料的各種原料的攪拌過程、流體食物原料儲(chǔ)存?zhèn)淞线^程、流體食物原料充氣過程，攪拌過程是將構(gòu)成流體食物原料的包括食物原料、填充物、調(diào)味料在內(nèi)的原料投入攪拌缸內(nèi)充分?jǐn)嚢?，使?gòu)成流體食物原料的各種原料混合，流體食物原料儲(chǔ)存?zhèn)淞线^程是將充分?jǐn)嚢璧牧黧w食物原料儲(chǔ)存在儲(chǔ)料缸中，在流體食物原料充氣過程中將流體食物原料及充氣氣體分別導(dǎo)入密閉的流體/氣體攪拌器中進(jìn)行攪拌，使氣體在壓力下充分地混入到流體食物原料中，混有氣體的充氣流體食物原料再送到用戶上。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于連續(xù)生產(chǎn)充氣食品的加工方法，其特征在于流體食物原料在進(jìn)入密閉的流體/氣體攪拌器前，先進(jìn)行過濾，將流體食物原料中的凝乳及塊狀固體物質(zhì)過濾出來，過濾器可以是單個(gè)過濾器或者是雙聯(lián)的過濾器。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的用于連續(xù)生產(chǎn)充氣食品的加工方法，其特征在于在儲(chǔ)料缸中通過低速攪拌器對(duì)流體食物原料攪拌，以防止流體食物原料發(fā)生凝乳、沉淀、分離現(xiàn)象。
4.根據(jù)權(quán)利呀1或2所述的用于連續(xù)生產(chǎn)充氣食品的加工方法，其特征在于在流體食物原料充氣過程及充氣流體食物原料的輸送過程中采用保溫夾層和溫度調(diào)節(jié)，保持流體食物原料的溫度恒定。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的用于連續(xù)生產(chǎn)充氣食品的加工方法，其特征在于制作蛋糕時(shí)，食物原料包括雞蛋、水、植物油，填充物是糖、面粉，充氣后流體食物原料送到成型、 烘烤工序；制作奶油類充氣產(chǎn)品時(shí)，食物原料包括奶油或人造奶油，填充物是粉未狀糖，充氣后流體食物原料送到食品夾心注入工序或灌裝；制作充氣糖果時(shí)，食物原料包括糖液、糖漿、果漿、果汁、奶制品、親水膠體、巧克力、奶油，填充物是糖粉、果粒、果粉、奶制品。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的用于連續(xù)生產(chǎn)充氣食品的加工方法，其特征在于制作非食品泡沫狀產(chǎn)品時(shí)，原料是流體狀物料和泡沫穩(wěn)定劑、填充物包括鈣粉。
7.一種用于連續(xù)生產(chǎn)充氣食品的加工裝置，其特征在于包括攪拌缸、儲(chǔ)料缸、密閉的帶有溫度調(diào)節(jié)的流體/氣體攪拌器、第一輸送泵、第二輸送泵、壓力調(diào)節(jié)器、輸送管，攪拌缸的出料口通過第一輸送泵、輸送管連接到輸送管，第一輸送泵與儲(chǔ)料缸進(jìn)料口相連通，儲(chǔ)料缸的出料口通過第二輸送泵、輸送管與密閉的帶有溫度調(diào)節(jié)的流體/氣體攪拌器進(jìn)料口相連通，密閉的帶有溫度調(diào)節(jié)的流體/氣體攪拌器的出料口通過壓力調(diào)節(jié)器、輸送管輸送到用戶，充氣氣源與密閉的帶有溫度調(diào)節(jié)的流體/氣體攪拌器進(jìn)氣口相連通。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的用于連續(xù)生產(chǎn)充氣食品的加工裝置，其特征在于第一輸送泵通過三通閥、輸送管連接到攪拌缸。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的用于連續(xù)生產(chǎn)充氣食品的加工裝置，其特征在于在攪拌缸、儲(chǔ)料缸上設(shè)置有自動(dòng)清潔裝置。
全文摘要
一種用于連續(xù)生產(chǎn)充氣食品的加工方法及裝置，其特征在于依次包括構(gòu)成流體食物原料的各種原料的攪拌過程、流體食物原料儲(chǔ)存?zhèn)淞线^程、流體食物原料充氣過程，攪拌過程是將構(gòu)成流體食物原料的包括食物原料、填充物、調(diào)味料在內(nèi)的原料投入攪拌缸內(nèi)充分?jǐn)嚢?，使?gòu)成流體食物原料的各種原料混合，流體食物原料儲(chǔ)存?zhèn)淞线^程是將充分?jǐn)嚢璧牧黧w食物原料儲(chǔ)存在儲(chǔ)料缸中，在流體食物原料充氣過程中將流體食物原料及充氣氣體分別導(dǎo)入密閉的流體/氣體攪拌器中進(jìn)行攪拌，使氣體在壓力下充分地混入到流體食物原料中，混有氣體的充氣流體食物原料再送到用戶上。本發(fā)明與已有技術(shù)相比，具有連續(xù)生產(chǎn)、效率高、避免生產(chǎn)過程混入有害雜質(zhì)、可有選擇地混入需要?dú)怏w的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23P1/08GK102210481SQ201110130550
公開日2011年10月12日 申請(qǐng)日期2011年5月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月19日
發(fā)明者黎澤榮 申請(qǐng)人:黎澤榮