專利名稱：全麥面粉的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面粉的生產(chǎn)工藝，特別是涉及一種可將麩皮去粗取精的全麥面粉的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
眾所周知，現(xiàn)有面粉的制作是采用反復(fù)研磨、篩分，使小麥籽粒的胚乳與表層分離，最后得到面粉。小麥籽粒胚乳與表層相連接部分為糊粉層，糊粉層中蛋白質(zhì)含量占整粒小麥的22％，同時(shí)，維生素和礦物質(zhì)含量也是小麥籽粒中最高部分，小麥籽粒的皮層由多細(xì)胞組成，即外皮層、內(nèi)皮層和糊粉層，外皮層(也叫果皮)的細(xì)胞壁較厚，不能被人體消化吸收而且還影響人體對(duì)其它營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，應(yīng)去除掉；內(nèi)皮層(也叫種皮)的細(xì)胞壁薄，且含有可食用的膳食纖維，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。現(xiàn)有面粉的制作工藝想要把內(nèi)皮層和糊粉層保留在面粉中，則必然又將外皮層一起混入，從而影響了面粉的質(zhì)量和人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的在于克服以上不足而提供一種將內(nèi)皮層和糊粉層進(jìn)一步加工后保留在面粉中，又避免外皮層混入的全麥面粉的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是它由原料小麥籽粒、清理加水、潤(rùn)麥、碾皮、研磨和過(guò)篩組成，其特征在于經(jīng)碾皮后去除小麥籽粒的外皮層，再反復(fù)研磨篩分，使其達(dá)到的細(xì)度為全部通過(guò)CB30號(hào)和留存在CB36號(hào)篩上不超過(guò)10％，將得到的面粉放入機(jī)器的儲(chǔ)存?zhèn)}，篩后剩余的含有內(nèi)皮層和糊粉層的麩皮，再經(jīng)盤(pán)式粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎、篩分，使其達(dá)到的細(xì)度為全部通過(guò)CB30號(hào)和留存在CB36號(hào)篩上不超過(guò)10％，然后，去除麩皮粗粉，最后，將面粉和細(xì)麩皮粉混合均勻，而得到全麥面粉成品，經(jīng)檢驗(yàn)、包裝、入庫(kù)。
本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是工藝簡(jiǎn)單、便于操作、生產(chǎn)中對(duì)內(nèi)皮層和糊粉層構(gòu)成的麩皮經(jīng)進(jìn)一步加工后保留在面粉中，面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，又便于人體的吸收。


圖1是本發(fā)明的工藝流程示意圖。
具體實(shí)施例方式為能進(jìn)一步了解本發(fā)明的發(fā)明內(nèi)容特點(diǎn)及功效茲舉例以下實(shí)施例，并配合附圖詳細(xì)說(shuō)明如下，請(qǐng)參閱圖1。
如圖1所示原料小麥籽粒經(jīng)清理后加水，去除小麥籽粒表面及腹溝中的雜質(zhì)、微生物和殘留農(nóng)藥，然后，將加水后的小麥籽粒在倉(cāng)里潤(rùn)麥24小時(shí)后，用碾皮機(jī)碾去外皮層，外皮層一般占小麥籽粒總量的7-8％，再將去除了外表皮的小麥籽粒經(jīng)磨粉設(shè)備進(jìn)行研磨、篩分，使其達(dá)到的細(xì)度為全部通過(guò)CB30號(hào)和留存在CB36號(hào)篩上不超過(guò)10％，過(guò)篩后的78％面粉和占總量15％的內(nèi)皮層和糊粉層構(gòu)成的麩皮分離后，78％面粉進(jìn)入儲(chǔ)存?zhèn)}，因小麥籽粒的皮層具有一定的韌性，為了使小麥籽粒的內(nèi)皮層、糊粉層(總稱麩皮)和面粉均達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的細(xì)度，必需將15％的麩皮再經(jīng)盤(pán)式粉碎機(jī)粉碎、篩分，使其達(dá)到的細(xì)度為全部通過(guò)CB30號(hào)和留存在CB36號(hào)篩上不超過(guò)10％，最后，得到含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的13％麩皮粉，將達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定細(xì)度的13％麩皮粉和78％面粉混合均勻，即得到不含外皮層的全麥面粉，再經(jīng)檢驗(yàn)、包裝和入庫(kù)，完成整個(gè)生產(chǎn)全過(guò)程。其優(yōu)點(diǎn)是工藝簡(jiǎn)單、便于操作、內(nèi)皮層和糊粉層構(gòu)成的麩皮經(jīng)進(jìn)一步加工后保留在面粉中，面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，又便于人體的吸收。
權(quán)利要求
1.一種全麥面粉的生產(chǎn)工藝，它由原料小麥籽粒、清理加水、潤(rùn)麥、碾皮、研磨和過(guò)篩組成，其特征在于經(jīng)碾皮后去除小麥籽粒的外皮層，再反復(fù)研磨篩分，使其達(dá)到的細(xì)度為全部通過(guò)CB30號(hào)和留存在CB36號(hào)篩上不超過(guò)10％，將得到的面粉放入機(jī)器的儲(chǔ)存?zhèn)}，篩后剩余的含有內(nèi)皮層和糊粉層的麩皮，再經(jīng)盤(pán)式粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎后篩分，使其達(dá)到的細(xì)度為全部通過(guò)CB30號(hào)和留存在CB36號(hào)篩上不超過(guò)10％，然后，去除麩皮粗粉，最后，將面粉和細(xì)麩皮粉混合均勻，而得到全麥面粉成品，經(jīng)檢驗(yàn)、包裝、入庫(kù)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種全麥面粉的生產(chǎn)工藝，原料小麥籽?！謇砑铀鷿?rùn)麥→碾皮，經(jīng)碾皮后去除小麥籽粒的外皮層，再反復(fù)研磨、篩分，使其達(dá)到的細(xì)度為全部通過(guò)CB30號(hào)和留存在CB36號(hào)篩上不超過(guò)10％，將得到的面粉放入機(jī)器的儲(chǔ)存?zhèn)}，篩后余下含有內(nèi)皮層和糊粉層的麩皮，再經(jīng)盤(pán)式粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎后篩分，使其達(dá)到的細(xì)度為全部通過(guò)CB30號(hào)和留存在CB36號(hào)篩上不超過(guò)10％，然后，去除麩皮粗粉，最后，將面粉和細(xì)麩皮粉混合均勻而得到全麥面粉成品，經(jīng)檢驗(yàn)、包裝、入庫(kù)。其優(yōu)點(diǎn)是工藝簡(jiǎn)單、便于操作、麩皮經(jīng)進(jìn)一步加工后保留在面粉中，面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，又便于人體的吸收。
文檔編號(hào)B02B5/02GK1974018SQ20061001531
公開(kāi)日2007年6月6日 申請(qǐng)日期2006年8月11日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月11日
發(fā)明者張建林 申請(qǐng)人:天津市金磨坊食品有限公司