專利名稱：利用鋸末發(fā)酵液的豆芽栽培方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆芽栽培方法，尤其涉及一種利用鋸末發(fā)酵液的豆芽栽培方法。
背景技術(shù)：
豆芽一般包括黃豆芽和綠豆芽等，不僅是在國內(nèi)的普通家庭、海外同胞及外國人也經(jīng)常食用豆芽，因此為人們的餐桌做出了貢獻(xiàn)，成為了家庭和軍隊(duì)的主要副食品。
黃豆芽是指在避開光線照射的情況下對黃豆進(jìn)行發(fā)芽所得到的食品，用中文稱作“豆芽”或“豆彩芽”等，不僅在高麗的高宗時期(1214-1260)以“鄉(xiāng)藥救急方”的名稱有所記載，而且在“本草綱目”和“山林經(jīng)濟(jì)”中也有對此的記載，因此是從高麗以前開始就被廣泛食用的蔬菜之一。
黃豆芽是栽培方法比較簡單，而且可以與季節(jié)無關(guān)地在短期內(nèi)栽培食用的傳統(tǒng)食品，其味道清淡，富含維生素C、蛋白質(zhì)及無機(jī)物等，營養(yǎng)價值較高，而且價格低，因而被廣泛食用。
由于黃豆芽富含核酶、脲酶及淀粉酶等各種酶，因此對預(yù)防成人病具有良好的效果。另外，將沒有發(fā)育成熟的黃豆芽曬干的叫作“大豆黃卷”，其對浮腫和肌肉痛具有療效，而且能驅(qū)除胃熱，因此也可以被用作藥品。
黃豆芽在黃豆發(fā)芽生長的過程中進(jìn)行體內(nèi)代謝，因此發(fā)生營養(yǎng)成分的改變，也就是說在生長過程中脂肪含量顯著減少，而纖維和維生素含量增加，尤其是維生素C，雖然黃豆不含有維生素C，但黃豆芽中的含量較高。在高麗的醫(yī)學(xué)書籍“鄉(xiāng)藥救急方”中稱，黃豆芽具有治療感冒和降火舒心的功效，而在日本認(rèn)為，黃豆芽能夠防止腦細(xì)胞的受損而增強(qiáng)記憶力，而且富含皂角苷、卵磷脂、維生素B及維生素C，因此對感冒和因疲勞過度所造成的渾身酸痛有特效。
下面，對傳統(tǒng)的黃豆芽栽培方法進(jìn)行說明。
首先，篩選黃豆并用水清洗，將泥、石子、豆殼和沙等異物除去，并使水滲透到黃豆的內(nèi)部而促進(jìn)發(fā)芽。之后，將準(zhǔn)備好的黃豆放進(jìn)上下開放的大缸等栽培容器中，并每隔一定時間對其灑水，而這種灑水過程不僅供應(yīng)黃豆芽生長所需的水分，而且還起到冷卻作用，除去因生長時的呼吸作用而產(chǎn)生的熱量。
如果水分供應(yīng)不足，則會出現(xiàn)殘根增多，因溫度的上升而促進(jìn)微生物的生長，導(dǎo)致變質(zhì)或生長不良等問題，因此需要供應(yīng)足夠的水。尤其是在栽培初期，由于發(fā)芽階段的呼吸作用旺盛，發(fā)熱量大，自身的溫度上升較快，因此格外需要增加灑水的次數(shù)及灑水量。一般每隔4～5小時灑一次水，一天灑5～6次，需要的水量約為產(chǎn)品重量的200倍。
根據(jù)栽培條件和原料投入量決定黃豆芽的栽培時間，一般在20℃的室溫中栽培7天就能長到平均8-10cm的長度而可以食用。
但是，在如上所述的傳統(tǒng)的栽培方法中，如果回收使用曾用過的水，由于可能產(chǎn)生病毒等的原因而容易導(dǎo)致豆芽的腐爛，因此需要不斷地供應(yīng)新水，此時，需要使用產(chǎn)品重量200倍的水，將導(dǎo)致水資源的浪費(fèi)。
尤其在栽培黃豆芽的時候，一般不使用自來水，而需要利用地下水，因此在設(shè)有黃豆芽栽培工廠的地區(qū)，常常出現(xiàn)因地下水的不足所導(dǎo)致的各種問題。
為了解決上述問題，大韓民國專利注冊號第10-0367575號披露了“豆芽栽培方法及其裝置”，提供一種豆芽栽培方法，包括向已使用過的包含污染物或雜質(zhì)的栽培水投放凝聚劑，從而使污染物或雜質(zhì)凝聚成軟泥的階段；對包含凝聚的軟泥的栽培水進(jìn)行DAF處理，從而除去軟泥的階段；利用消毒劑對除去軟泥的栽培水進(jìn)行消毒，并將其重新供應(yīng)給豆芽栽培部的階段。
但是上述方法另外需要凝聚、過濾栽培水的設(shè)備，而且在利用消毒劑對栽培水進(jìn)行消毒并重新使用的過程中，可能使黃豆芽含有消毒劑成分。
另外，因?yàn)楝F(xiàn)有的黃豆芽栽培方法只使用水(地下水)，因此不能增加黃豆所包含的營養(yǎng)素之外的其他營養(yǎng)素，營養(yǎng)不夠豐富，從而很難滿足青睞各種功能性食品的現(xiàn)代人的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)之不足而提供一種利用鋸末發(fā)酵液的豆芽栽培方法，其將利用原來作為有機(jī)肥料的發(fā)酵鋸末而制成的鋸末發(fā)酵液用作栽培水，因此比現(xiàn)有的豆芽營養(yǎng)更豐富，另外，通過回收使用排出的鋸末發(fā)酵液，從而大幅減少水的消耗量，提高口感，并防止栽培過程中的腐爛現(xiàn)象。
本發(fā)明的上述目的及其他目的，能夠通過下述的本發(fā)明實(shí)現(xiàn)。
本發(fā)明提供一種制備豆芽栽培用鋸末發(fā)酵液的方法，其特征在于包括以下步驟在發(fā)酵槽內(nèi)添加無毒的鋸末和/或木屑(wood-chip)、水、鋸末發(fā)酵用菌株以及發(fā)酵輔助劑而進(jìn)行發(fā)酵；稀釋上述發(fā)酵液。
另外，本發(fā)明提供一種豆芽栽培方法，其特征在于，將鋸末發(fā)酵液用作栽培水供應(yīng)，并回收使用排出的鋸末發(fā)酵液。
另外，所述豆芽為黃豆芽、綠豆芽、蘿卜苗及發(fā)芽糙米中的至少一種。
另外，本發(fā)明提供一種用上述方法栽培的豆芽。
具體實(shí)施例方式
下面，對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
在本發(fā)明的鋸末發(fā)酵液的制備過程中所使用的鋸末(包括木屑)為無毒的任何鋸末。
首先說明根據(jù)本發(fā)明的栽培豆芽的準(zhǔn)備階段，然后再對本發(fā)明的方法進(jìn)行說明。
<準(zhǔn)備階段1>
準(zhǔn)備發(fā)酵鋸末鋸末發(fā)酵液的制備可采用通常的鋸末發(fā)酵工藝，但優(yōu)選按如下方法制備。但是，本發(fā)明不受鋸末發(fā)酵工藝的限制。
在水分含量為65-70％的無毒鋸末和/或木屑(wood-chip)約2噸中添加一定量的鋸末發(fā)酵用菌株，再作為發(fā)酵輔助劑混合米糠等約40kg、紅糖50g以及水(地下水)約20L，并在發(fā)酵槽內(nèi)進(jìn)行約8小時的首次發(fā)酵。之后，再投入150-250kg左右的油渣并攪拌均勻，堆積進(jìn)行二次發(fā)酵。上述二次發(fā)酵為有氧發(fā)酵，因此需在1個月之內(nèi)進(jìn)行4-5次的翻滾堆積。據(jù)此結(jié)束鋸末發(fā)酵。
準(zhǔn)備黃豆或綠豆豆芽的栽培可以使用黃豆及黑豆等通常用于栽培豆芽的豆類，而綠豆也可以使用通常用于栽培綠豆芽的豆類。另外，也可以利用本發(fā)明的方法栽培發(fā)芽糙米和蘿卜苗等。
下面，對利用上述材料栽培豆芽的方法進(jìn)行說明。雖然以黃豆芽的栽培作為實(shí)施例進(jìn)行說明，但本發(fā)明不受這些實(shí)施例的限制。
<泡豆階段>
把黃豆放入體積約為黃豆的4-5倍的常溫(約20℃)的地下水中，并浸泡約4-8小時。
<準(zhǔn)備鋸末發(fā)酵液>
以1kg黃豆為基準(zhǔn)，把相等重量的發(fā)酵鋸末浸入8-10倍的地下水中放置12-24小時之后，利用過濾器過濾發(fā)酵液，而過濾孔的大小為不堵塞噴頭的大小為宜。通過上述過濾器過濾出的鋸末，還可通過其他的發(fā)酵過程重新使用。
<黃豆芽的栽培>
根據(jù)通常的黃豆芽栽培方法噴灑上述鋸末發(fā)酵液，而且，回收排出的鋸末發(fā)酵液重新利用。由于此時會產(chǎn)生熱量，因此夏季的時候比冬季需要多灑一些水。
利用上述方法，約7-8天即可栽培出可食用的黃豆芽，而如果使用促生長劑，夏季的栽培時間可縮短為3-4天。
另外，在完成黃豆芽的栽培之后，會產(chǎn)生黃豆皮等廢棄物，但根據(jù)本發(fā)明的方法，可以將這些廢棄物搜集起來混合于鋸末發(fā)酵槽中進(jìn)行發(fā)酵，因此在黃豆芽的栽培過程中不產(chǎn)生任何廢棄物。
在根據(jù)本發(fā)明的豆芽栽培方法中，之所以能夠重復(fù)使用栽培水，是因?yàn)榘阡從┌l(fā)酵液中的微生物除去排出的栽培水中的副產(chǎn)物而凈化栽培水。
另外，本發(fā)明可以通過微生物的作用使?fàn)I養(yǎng)成分溶解在栽培水中，因此比起使用地下水等的現(xiàn)有方法，所栽培出來的豆芽的營養(yǎng)成分更豐富。
下面，通過實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，但發(fā)明的范圍不受實(shí)施例的限制。
在含有70％的水分的無毒的鋸末2噸、紅糖50g以及米糠40kg中混合含有4個菌株的“Power酶TM”(社團(tuán)法人韓國有機(jī)農(nóng)協(xié)會的產(chǎn)品)1袋，并加入20L的地下水進(jìn)行8小時的發(fā)酵之后，添加200kg的油渣并攪拌均勻，堆積進(jìn)行一個月的反復(fù)發(fā)酵。之后，混合10份重量發(fā)酵鋸末和90份重量地下水浸泡24小時，并過濾固體物質(zhì)而制備鋸末發(fā)酵液。
除了噴灑所準(zhǔn)備的上述鋸末發(fā)酵液并回收使用排出的栽培水之外，其他的步驟與通常的黃豆芽栽培方法一樣。
不使用上述實(shí)施例中的鋸末發(fā)酵液，而使用普通地下水并不回收使用栽培水，用通常的方法栽培黃豆芽。
營養(yǎng)分析試驗(yàn)為了分析通過上述實(shí)施例以及比較例所栽培出來的黃豆芽的成分，委托韓國食品研究所進(jìn)行營養(yǎng)分析，并得到如表1所示的結(jié)果。
表1


從上述表1可知，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的栽培方法所栽培的黃豆芽中的蛋白質(zhì)和磷的含量遠(yuǎn)高于利用現(xiàn)有方法栽培的比較例，因此在營養(yǎng)方面占據(jù)優(yōu)勢。
對口感和味道的官能試驗(yàn)以成人男女30名為對象，對根據(jù)上述實(shí)施例以及比較例所栽培的黃豆芽進(jìn)行加熱，并以5分法進(jìn)行官能試驗(yàn)，得出下面的平均值表格2。
5很好4好3一般2差 1很差表2


從上述表2可知，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的栽培方法所栽培的黃豆芽的口感和味道好于利用現(xiàn)有方法栽培的比較例。
與此同時，根據(jù)現(xiàn)有方法的比較例的黃豆芽栽培水的使用量為所栽培出的黃豆芽總重量的200倍，但根據(jù)本發(fā)明方法的黃豆芽栽培水的使用量，在使用促生長劑的時候?yàn)樗耘喑龅狞S豆芽總重量的7-8倍，加上蒸發(fā)以及其他損失約2倍；在不使用促生長劑的時候?yàn)樗耘喑龅狞S豆芽總重量的4-5倍，加上蒸發(fā)以及其他損失約2倍，因此根據(jù)本發(fā)明的栽培方法能夠在不浪費(fèi)寶貴的水資源的情況下栽培豆芽。
如上所述，根據(jù)本發(fā)明的豆芽栽培方法栽培出來的豆芽味道和口感佳，營養(yǎng)豐富，并且，可以減少水的消耗量并能夠重新利用廢棄物。
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種制備豆芽栽培用鋸末發(fā)酵液的方法，其特征在于包括以下步驟在發(fā)酵槽內(nèi)添加無毒的鋸末和/或木屑、水、鋸末發(fā)酵用菌株以及發(fā)酵輔助劑而進(jìn)行發(fā)酵；以及稀釋上述發(fā)酵液。
2.一種豆芽栽培方法，其特征在于，將根據(jù)權(quán)利要求1所述的鋸末發(fā)酵液用作栽培水供應(yīng)，并回收使用排出的所述鋸末發(fā)酵液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆芽栽培方法，其特征在于，所述豆芽為黃豆芽、綠豆芽、蘿卜苗及發(fā)芽糙米中的至少一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法栽培的豆芽。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種利用鋸末發(fā)酵液的豆芽栽培方法，在栽培豆芽的過程中噴灑對鋸末和/或木屑進(jìn)行發(fā)酵而成的發(fā)酵液，而且，對上述發(fā)酵液進(jìn)行回收并重新利用。根據(jù)本發(fā)明的栽培方法由于不會出現(xiàn)豆芽腐爛的情況，因此比較衛(wèi)生而且產(chǎn)量高的同時，可以回收利用噴灑過的栽培水，節(jié)水效果明顯。另外，所栽培出來的豆芽口感好，營養(yǎng)佳。
文檔編號A01G31/00GK1742551SQ20041007421
公開日2006年3月8日 申請日期2004年9月3日 優(yōu)先權(quán)日2004年9月3日
發(fā)明者金江浩 申請人:金江浩, 申玧植