專利名稱：水晶熊掌的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，確切的說是一種采用熊掌模具以牛蹄筋、叉燒肉為主，配以冬筍、香菇為輔料制成的熟食制品水晶熊掌。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，對(duì)飲食文化的要求也越來越高，除了對(duì)飲食的品種、營(yíng)養(yǎng)、保健、功能等有更多的需求外，對(duì)食品的形象也有更高的要求。目前，市場(chǎng)上銷售的水晶熟食制品，是含膠原蛋白食品，傳統(tǒng)是以豬肉皮或肉制成的皮凍或清凍，是將豬肉皮放入湯中熬制，再放入肉制品經(jīng)冷卻凝固制成。這種食品品種單一，存在不便于儲(chǔ)藏、保鮮、運(yùn)輸及攜帶的缺點(diǎn)，滿足不了當(dāng)前人們對(duì)美食欲望的需求。熊掌是席上的珍品，價(jià)格昂貴又不易得，不是大眾食品，獵熊取其掌違反野生動(dòng)物保護(hù)法，所以人們對(duì)食用熊掌渴望而不可得。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明克服了上述存在的缺點(diǎn)，采用熊掌模具以牛蹄筋、叉燒肉為主，配以冬筍、香菇為輔料制成用模具成型的水晶制品，在造型上仿真熊掌達(dá)到以假亂真，目的是為弘揚(yáng)中華民族的飲食文化，提供一種富含營(yíng)養(yǎng)的熟食制品水晶熊掌。
本發(fā)明水晶熊掌內(nèi)容簡(jiǎn)述本發(fā)明水晶熊掌，其特征在于是采用不銹鋼熊掌造型模具，用水晶熟食的烹飪方法制成，制作2只水晶熊掌的原料為主料牛蹄筋500g、叉燒肉300g；輔料冬筍50g、香菇50g；調(diào)料料酒、精鹽、雞精、礬、蔥、姜，將花椒、大料、桂皮裝入紗布袋中。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明水晶熊掌是這樣實(shí)現(xiàn)的，制作水晶熊掌采用以下工藝步驟(1)將發(fā)好的牛蹄筋500g洗凈、去殼、去污，放入鍋中加水，旺火燒開后取出牛蹄筋倒掉水；(2)在鍋中加清水2升，放入冬筍50g、香菇50g，再放入調(diào)料料酒、精鹽、雞精適量，蔥切段、姜切片，放入花椒、大料、桂皮裝入的紗布調(diào)料袋，加礬少許，置旺火燒開后再文火煮2小時(shí)，撈出牛蹄筋和所有輔料、調(diào)料，撇去原湯汁中污沫；(3)牛蹄筋改刀切成2-4cm長(zhǎng)小段，保鮮膜鋪在不銹鋼熊掌造型模具中，將改刀切后的牛蹄筋碼在2個(gè)模具的底層，再倒入少量的原湯汁，將叉燒肉切成10cm長(zhǎng)小段，取3段放入中間，再填滿牛蹄筋，用原湯汁澆滿縫隙，保鮮膜蓋好后用平板壓上，放置在0～10℃溫度環(huán)境中冷卻2小時(shí)后打開保鮮膜即成。
本發(fā)明水晶熊掌內(nèi)含大量膠原蛋白對(duì)人體皮膚及美容大有益處，口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富、造型美觀、價(jià)格低廉，水晶熊掌形狀酷似熊掌達(dá)到以假亂真，形象逼真，在席上是熊掌的代用品，對(duì)野生動(dòng)物的保護(hù)起到了積極的作用。
權(quán)利要求
1.一種水晶熊掌，其特征在于是采用不銹鋼熊掌造型模具，用水晶熟食的烹飪方法制成，制作2只水晶熊掌的原料為主料牛蹄筋500g、叉燒肉300g；輔料冬筍50g、香菇50g；調(diào)料料酒、精鹽、雞精、礬、蔥、姜，將花椒、大料、桂皮裝入紗布袋中。
2.制作權(quán)利要求1所述的水晶熊掌的方法，其特征在于該方法采用以下工藝步驟(1)將發(fā)好的牛蹄筋500g洗凈、去殼、去污，放入鍋中加水，旺火燒開后取出牛蹄筋倒掉水；(2)在鍋中加清水2升，放入冬筍50g、香菇50g，再放入調(diào)料料酒、精鹽、雞精適量，蔥切段、姜切片，放入花椒、大料、桂皮裝入的紗布調(diào)料袋，加礬少許，置旺火燒開后再文火煮2小時(shí)，撈出牛蹄筋和所有輔料、調(diào)料，撇去原湯汁中污沫；(3)牛蹄筋改刀切成2-4cm長(zhǎng)小段，保鮮膜鋪在不銹鋼熊掌造型模具中，將改刀切后的牛蹄筋碼在2個(gè)模具的底層，再倒入少量的原湯汁，將叉燒肉切成10cm長(zhǎng)小段，取3段放入中間，再填滿牛蹄筋，用原湯汁澆滿縫隙，保鮮膜蓋好后用平板壓上，放置在0～10℃溫度環(huán)境中冷卻2小時(shí)后打開保鮮膜即成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，確切的說是一種采用熊掌模具以牛蹄筋、叉燒肉為主，配以冬筍、香菇為輔料制成的熟食制品水晶熊掌。其特征在于是采用不銹鋼熊掌造型模具，用水晶熟食的烹飪方法制成，制作2只水晶熊掌的原料為主料牛蹄筋500g、叉燒肉300g；輔料冬筍50g、香菇50g；調(diào)料料酒、精鹽、雞精、礬、蔥、姜，將花椒、大料、桂皮裝入紗布袋中。本發(fā)明水晶熊掌內(nèi)含大量膠原蛋白對(duì)人體皮膚及美容大有益處，口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富、造型美觀、價(jià)格低廉，水晶熊掌形狀酷似熊掌達(dá)到以假亂真，形象逼真，在席上是熊掌的代用品，對(duì)野生動(dòng)物的保護(hù)起到了積極的作用。
文檔編號(hào)A23P1/10GK1561832SQ200410020430
公開日2005年1月12日 申請(qǐng)日期2004年4月21日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月21日
發(fā)明者張景生 申請(qǐng)人:張景生