一種餛飩皮料及其制備方法
【專利說明】
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種餛飩皮料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003] 餛飩是深受中國(guó)廣大人民以及世界各國(guó)友人喜愛的食品，過去老北京有〃冬至餛 飩夏至面"的說法。餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國(guó)各地， 深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好評(píng)的餛飩，著名的有成都市龍抄 手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過橋抄手，包捏講究，調(diào)料多 種，蘸調(diào)料食；上海市老城隍廟松運(yùn)樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯 木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。
[0004] 凡此種種，餛飩都是薄皮餡美，正是因此，對(duì)皮料的要求就非常高，需要皮薄而韌， 煮而不破。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種皮薄而韌，煮而不破的餛飩皮料及其制備 方法。
[0006] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)： 一種餛飩皮料，所述的餛飩皮料包括如下質(zhì)量份數(shù)的組份：高筋面粉35-45份；土豆淀 粉15-25份；青稞粉10-15份；葛根粉4-6份；陳皮粉1-5份。
[0007] 本發(fā)明特別在餛飩皮料中加入適量的陳皮粉、葛根粉，可以有效提高餛飩皮料的 韌度和耐煮性，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間高溫水煮餛飩皮仍能保持完整而不破，同時(shí)具有較好的持水性， 長(zhǎng)時(shí)間在空氣中靜止仍能保持較高的含水量。陳皮粉可選用干制陳皮，以現(xiàn)有技術(shù)磨成粉 末。
[0008] 優(yōu)選的，所述的餛飩皮料括如下質(zhì)量份數(shù)的組份：高筋面粉40份；土豆淀粉20 份；青稞粉12份；葛根粉5份；陳皮粉2. 3份。
[0009] 如上所述的一種餛飩皮料的制備方法，首先將高筋面粉40份；土豆淀粉20份；青 稞粉12份；葛根粉5份放入攪拌機(jī)中攪拌5分鐘，然后使用水溫為55-60攝氏度的弱堿性 水用水龍頭開到一滴一滴狀，同時(shí)加入陳皮粉，順時(shí)針絞動(dòng)，將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可，接 著不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道；再將揉好的面放在盆里，裹上保鮮膜，置于30-33 攝氏度的溫度中2小時(shí)，起到醒面的效果，最后放入餛飩皮制備機(jī)器中壓制成餛飩皮。
[0010] 優(yōu)選的，所述的弱堿性水為使用醋酸鈉滴定至pH為7. 25-7. 35的純凈水。
[0011] 本發(fā)明具有如下有益效果： 本發(fā)明的餃子皮配料優(yōu)選高筋面粉、土豆淀粉、青稞粉、葛根粉、陳皮粉，然后使用醋酸 鈉調(diào)配的弱堿性溫水來和面，經(jīng)過揉捏醒面之后制備的混沌皮料，皮薄而韌，煮而不破。優(yōu) 選的原料配方使得餛飩皮料耐水煮，不易糊湯破裂，而醋酸鈉弱堿性水的使用，明顯加強(qiáng)了 餛飩皮料的韌性，消除了制備餛飩的過程中破裂露餡的情況。
【具體實(shí)施方式】
[0012] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的說明。
[0013] 實(shí)施例1 一種餛飩皮料，所述的餛飩皮料括如下質(zhì)量份數(shù)的組份：高筋面粉40份；土豆淀粉20 份；青稞粉12份；葛根粉5份；陳皮粉2. 3份。
[0014] 如上所述的一種餛飩皮料的制備方法，首先將高筋面粉40份；土豆淀粉20份；青 稞粉12份；葛根粉5份放入攪拌機(jī)中攪拌5分鐘，然后使用水溫為58攝氏度的弱堿性水用 水龍頭開到一滴一滴狀，同時(shí)加入陳皮粉，順時(shí)針絞動(dòng)，將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可，接著不 停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道；再將揉好的面放在盆里，裹上保鮮膜，置于32攝氏度的 溫度中2小時(shí)，起到醒面的效果，最后放入餛飩皮制備機(jī)器中壓制成餛飩皮。所述的弱堿性 水為使用醋酸鈉滴定至pH為7. 25-7. 35的純凈水。
[0015] 實(shí)施例2 一種餛飩皮料，所述的餛飩皮料括如下質(zhì)量份數(shù)的組份：高筋面粉35份；土豆淀粉25 份；青稞粉10份；葛根粉6份；陳皮粉1份。
[0016] 如上所述的一種餛飩皮料的制備方法，首先將高筋面粉35份；土豆淀粉25份；青 稞粉10份；葛根粉6份放入攪拌機(jī)中攪拌5分鐘，然后使用水溫為58攝氏度的弱堿性水用 水龍頭開到一滴一滴狀，同時(shí)加入陳皮粉，順時(shí)針絞動(dòng)，將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可，接著不 停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道；再將揉好的面放在盆里，裹上保鮮膜，置于32攝氏度的 溫度中2小時(shí)，起到醒面的效果，最后放入餛飩皮制備機(jī)器中壓制成餛飩皮。所述的弱堿性 水為使用醋酸鈉滴定至pH為7. 25-7. 35的純凈水。
[0017] 對(duì)比例1 一種餛飩皮料，所述的餛飩皮料括如下質(zhì)量份數(shù)的組份：高筋面粉40份；土豆淀粉20 份；青稞粉12份；葛根粉5份；山楂粉2. 3份。
[0018] 如上所述的一種餛飩皮料的制備方法，首先將高筋面粉40份；土豆淀粉20份；青 稞粉12份；葛根粉5份放入攪拌機(jī)中攪拌5分鐘，然后使用水溫為58攝氏度的弱堿性水用 水龍頭開到一滴一滴狀，同時(shí)加入山楂粉，順時(shí)針絞動(dòng)，將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可，接著不 停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道；再將揉好的面放在盆里，裹上保鮮膜，置于32攝氏度的 溫度中2小時(shí)，起到醒面的效果，最后放入餛飩皮制備機(jī)器中壓制成餛飩皮。所述的弱堿性 水為使用醋酸鈉滴定至pH為7. 25-7. 35的純凈水。
[0019] 對(duì)比例2 一種餛飩皮料，所述的餛飩皮料括如下質(zhì)量份數(shù)的組份：高筋面粉40份；土豆淀粉20 份；青稞粉12份；陳皮粉2. 3份。
[0020] 如上所述的一種餛飩皮料的制備方法，首先將高筋面粉40份；土豆淀粉20份；青 稞粉12份；葛根粉5份放入攪拌機(jī)中攪拌5分鐘，然后使用水溫為58攝氏度的弱堿性水 用水龍頭開到一滴一滴狀，順時(shí)針絞動(dòng)，將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可，接著不停地揉至少十分 鐘，讓面變得筋道；再將揉好的面放在盆里，裹上保鮮膜，置于32攝氏度的溫度中2小時(shí)，起 到醒面的效果，最后放入餛飩皮制備機(jī)器中壓制成餛飩皮。所述的弱堿性水為使用醋酸鈉 滴定至pH為7. 25-7. 35的純凈水。
[0021] 韌度實(shí)驗(yàn) 將實(shí)施例和對(duì)比例的餛飩皮料制成5cmX5cmX0. 5_的餛飩皮，將其投入沸騰的水中 煮5min后撈起。將餛飩皮的兩端固定在夾子上，分別牽引夾子，測(cè)試餛飩皮完全斷裂時(shí)施 加在夾子上的拉力大小。其結(jié)果如表1所示。
[0022] 持水性實(shí)驗(yàn) 將實(shí)施例和對(duì)比例的餛飩皮置于23°C、相對(duì)濕度30%的環(huán)境中靜置，5小時(shí)后測(cè)試其含 水量。
[0023] 以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能 因此而理解為對(duì)本發(fā)明專利范圍的限制，但凡采用等同替換或等效變換的形式所獲得的技 術(shù)方案，均應(yīng)落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種餛飩皮料，其特征在于所述的餛飩皮料包括如下質(zhì)量份數(shù)的組份：高筋面粉 35-45份；土顯淀粉15-25份；青稞粉10-15份；葛根粉4-6份；陳皮粉1-5份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種餛飩皮料，其特征在于所述的餛飩皮料括如下質(zhì)量份數(shù) 的組份：尚筋面粉40份；土_&淀粉20份；青稞粉12份；葛根粉5份；陳皮粉2. 3份。3. 如權(quán)利要求1或2所述的一種餛飩皮料的制備方法，其特征在于：高筋面粉40份；土 豆淀粉20份；青稞粉12份；葛根粉5份放入攪拌機(jī)中攪拌5分鐘，然后使用水溫為55-60 攝氏度的弱堿性水用水龍頭滴入其中，同時(shí)加入陳皮粉2. 3份，順時(shí)針絞動(dòng)，將面粉變成一 個(gè)面團(tuán)即可；再將揉好的面放在盆里，裹上保鮮膜，置于30-33攝氏度的溫度中2小時(shí)，最后 壓制成餛飩皮。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種餛飩皮料的制備方法，其特征在于所述的弱堿性水為使 用醋酸鈉滴定至pH為7. 25-7. 35的純凈水。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種餛飩皮料及其制備方法。一種餛飩皮料，所述的餛飩皮料包括如下質(zhì)量份數(shù)的組份:高筋面粉35-45份；土豆淀粉15-25份；青稞粉10-15份；葛根粉4-6份；陳皮粉1-5份。本發(fā)明的餃子皮配料優(yōu)選高筋面粉、土豆淀粉、青稞粉、葛根粉，然后使用醋酸鈉調(diào)配的弱堿性溫水來和面，經(jīng)過揉捏醒面之后制備的混沌皮料，皮薄而韌，煮而不破。優(yōu)選的原料配方使得餛飩皮料耐水煮，不易糊湯破裂，而醋酸鈉弱堿性水的使用，明顯加強(qiáng)了餛飩皮料的韌性，消除了制備餛飩的過程中破裂露餡的情況。
【IPC分類】A23L7/10, A23L29/00, A23L29/30
【公開號(hào)】CN105360908
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510843382
【發(fā)明人】劉義芝
【申請(qǐng)人】劉義芝
【公開日】2016年3月2日
【申請(qǐng)日】2015年11月26日